由食物到食味的先秦諸子飲食觀

劉依依

摘要：先秦諸子的飲食觀是先秦諸事哲學思想的折射，并在相關著作文獻中都有反映。在東周時期社會大動蕩大變革中，人在飲食生活中的文化意識，成了諸子普遍關注的問題，由此形成了中國古代飲食精神生產(chǎn)的第一次高峰，逐步實現(xiàn)了由食物到食味，是對飲食作為生理需求的一種超越。通過對這一過程的分析，比較先秦諸子飲食觀的異同，淺析其思想對中國飲食文化的深遠影響。

關鍵詞：先秦時期 諸子百家 飲食文化

中圖分類號：TS971 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2020）04-0104-02

“民以食為天。”飲食活動在中國人的生存活動中占有重要的地位。春秋戰(zhàn)國時期，我國開始由奴隸社會向封建社會過渡。生產(chǎn)力的極大進步，使人們對自然界和社會生活有了更多的認識，享受美食不再是奴隸主貴族的特權。“味”在先秦諸子的眼中不是具體的事物，而是抽象概念，即能夠展現(xiàn)審美規(guī)律的一種形式;知“味”則是人的能力，被納入禮儀教育。飲食思想無疑是諸子百家整體思想的重要組成部分，各家有著不同的飲食觀。

一、道家：恬淡為上，勝而不美

“道”是道家最高的哲學范疇，其一系列的美學思想都是從“道”這個核心內(nèi)容派生出來的。老子提出：“五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽。”“爽”在先秦時期作“胃口敗壞”之意，闡述了貪欲對于人體的危害，告誡世人不要沉迷美味佳肴，崇尚素樸清淡即自然之味。

“道”是世界的本原，是產(chǎn)生萬物的母體，并且“人法地，地法天，天法道，道法自然”，“自然”是“道”的本質(zhì)特征。道家的“自然”是指自然無為，反對人工的刻意雕琢。莊子有言：“牛馬四足，是謂天;落馬首，穿牛鼻，是謂人。故曰無以人滅天，無以故滅命，謹守勿失，是謂反其真。”莊子繼承了老子“道法自然”的思想，認為天地自然就是“大美”“全美”。談到“自然”的同時勢必涉及另外一個詞——“淡”，老子認為“‘道之出口，淡乎其無味”“淡味”勝過世俗的美味，是宇宙間的“至味”;而莊子也認同這種看法，“夫虛靜恬淡寂漠無為者，萬物之本也”。

道家的“淡”不是指淡薄無味，而是要求盡量保證食物本身的本味、真味，用蘇軾的話說便是“發(fā)纖濃于簡古，寄至味于淡泊”，強調(diào)的正是“恬淡為上，勝而不美”的飲食觀念。

二、儒家：以人為本，仁而有序

儒家文化的精髓在于“中庸”和“守禮”，即使在飲食領域中也充分貫徹著這一理念，重視食之健康，關注合理的飲食習慣和飲食衛(wèi)生問題;但同時強調(diào)不知禮，無以立，對什么時候吃，吃什么，怎么吃以及吃的規(guī)格有細致的要求。

中庸思想在于適度、節(jié)制?！吨芏Y》是儒家的一部經(jīng)典著作，它記載了王室的飲食種類繁多，卻沒有刻意強調(diào)某一種事物或者飲品的作用，旨在推崇使用不同種類的食物，適度即可?？鬃映缟小熬邮碂o求飽”“飯疏食飲水”的質(zhì)樸思想，也同樣表現(xiàn)出儒家飲食觀念所重視的節(jié)制。

守禮思想在于慎潔、示敬?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中孔子提出了“二不厭，三適度，十不食”，點明孔子對飲食的要求是相當嚴格的，但這并不是挑剔，而是遵循食禮。另外，孔子在進食時強調(diào)“席不正，不坐”“食不言，寢不語”，坐席是有等次的，是禮的體現(xiàn)。坐了不該坐的席位，就是破壞了綱常秩序;而坐了沒有擺正的席位，也是不懂禮的體現(xiàn)。吃飯時說話，睡覺時言語，不符合飲食和睡眠的要求。時刻遵從禮儀規(guī)范，進而推進內(nèi)心道德修養(yǎng)的提高。

三、墨家：量腹而食，度身而衣

墨家主張生活簡樸，吃藜藿之羹，穿短褐之衣。而對于解決社會上的“三患”，即“饑者不能食”“寒者不得衣”“勞者不能息”，墨子認為要社會互助，同時積極生產(chǎn)、限制消費。他反對物質(zhì)的過高要求，強調(diào)吃飽穿暖即可;也抵制不勞而獲，以夏禹作為榜樣，造出了一條飲食之法：“足以充虛增氣，強肱骨，耳聰目明，則止。不極無味之調(diào)，芬芳之和，不致遠國珍怪異物?！蹦泳褪菑娬{(diào)不追求食味之美、烹調(diào)之精，飲食生活維持在最低水平，并曾經(jīng)指責儒家“貪于飲食”。

四、醫(yī)家：春生夏長，秋收冬藏

醫(yī)家文獻中有著重要的養(yǎng)生思想，是以中國古代哲學理論為基礎，反映了一種樸素的唯物主義辯證思想。中國傳統(tǒng)醫(yī)學經(jīng)典著作之一《黃帝內(nèi)經(jīng)》強調(diào)陰陽相輔;人體內(nèi)有陰陽，外亦有陰陽，認為“氣”的生長規(guī)律是“春生、夏長、秋收、冬藏”，提出在不同季節(jié)進行不同的飲食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中的《臟氣法時論篇第二十二》中具體介紹了季節(jié)和五臟及無味的關系，指出“肝主春”“心主夏”“脾主長夏”“肺主秋”“腎主冬”，將大自然的變化規(guī)律和人的生理、病理密切聯(lián)系，用五行學說將一年分為五季，即春、夏、長夏、秋、冬，將飲食之味分為五大類，即酸、苦、甘、辛、咸。

飲食觀念的不同反映出先秦諸子百家哲學思想的差異，但在相同的大背景下，他們的飲食觀念也存在一定的相似之處，關注著食物到食味的轉(zhuǎn)變。有兩個方面比較突出：

1.追求食物滿足人的需求

過往無論是伊尹說湯以味，或者屈原的“招之以美食”，采用的是以美食來說服。古代的生產(chǎn)力低下，食物確實緊缺，也說明了飲食是人們生活享受之一;這為先秦諸子百家思考和探索飲食問題提供了廣闊而深遠的背景。

《禮記·禮運》有言：“故人者，天地之心也，五行之端也，食味別聲被色而生者也。”先秦諸子的各種飲食思想，無非是旨在確立人在飲食生活中的主體地位和文化意識，是哲學與養(yǎng)生科學的統(tǒng)一與結合，順應了人們探索飲食文化、提高生活質(zhì)量的精神追求。無論是《論語·鄉(xiāng)黨》所體現(xiàn)的孔子的飲食思想，還是老子提出的“味無味”的命題，抑或墨子強調(diào)的量腹而食，都是對味覺美的追求，對中國烹飪本質(zhì)特征的探索。

2.崇尚飲食的節(jié)儉節(jié)制規(guī)則

春秋戰(zhàn)國時期打破了奴隸主階級享受美食的特權，“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食”的局面得到了改變。儒、道、墨都提出了反對奢侈消費的思想。例如孔子贊揚顏回“一簞食，一瓢飲，人不堪其憂，回也不改其樂”，強調(diào)“君子食無求飽”;老子重視“恬淡為上”，反對食物的過分雕飾。

從食物到食味，是對飲食作為生理需求的一種超越，也是中國飲食文化的一次巨大變革。先秦諸子的飲食觀念無疑是他們哲學思想的重要部分，是哲學和養(yǎng)生科學的緊密結合。飲食觀作為中國哲學的巨大素材庫，是哲學家的世界觀、人生觀在生產(chǎn)生活中的投射。先秦時期的諸子文獻對后來中國的飲食發(fā)展產(chǎn)生了非常深遠的影響，也是推動飲食文化不斷發(fā)展完善的強大動力。

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責任編輯：張正吉