餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計研究

摘? 要：自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關(guān)系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。不同于古代的露天飲食，當今社會，人們對于餐飲環(huán)境的要求是相當嚴格的，這就誕生了餐飲空間設(shè)計。當代餐飲空間在設(shè)計上不僅要符合大眾的審美，也需要添加新的時代元素，做到與時俱進、別具一格，在體現(xiàn)時代精神的同時，也要融入地域文化與民族特色，使人耳目一新，從而體現(xiàn)其自身價值。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;創(chuàng)意;設(shè)計元素;風格;靈感

自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關(guān)系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。社會分工有形無形地將飲食獨立成了一個行業(yè)。餐飲文化較為神奇的一面就是與不同的行業(yè)相結(jié)合，就會形成一種新鮮的餐飲文化。社會經(jīng)濟與民族文化之間的關(guān)系越來越密切，這無形之中就推動了餐飲文化的發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展是體現(xiàn)一個國家和民族的生活水平是否提高的標志。每個國家和民族的餐飲文化都具有悠久的歷史，也是這個國家和民族發(fā)展中的重要組成部分。每一個國家、民族的飲食文化都與它們的歷史及文化背景有關(guān)。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，消費者不僅對食物越來越挑剔，同時對空間環(huán)境的要求也越來越高。

餐飲空間首先要滿足其功能性，無論是何種主題、類型的餐飲空間設(shè)計，都要求其在基于文化及時代背景下，做到其功能性和實用性相統(tǒng)一。創(chuàng)意設(shè)計是決定餐廳風格的決定因素，由功能需求及餐廳本身所追求的主體風格所決定。餐飲功能區(qū)是一個餐廳最著重設(shè)計的區(qū)域，是餐廳空間設(shè)計的核心。設(shè)計題材及創(chuàng)意手法非常廣泛，可以從餐廳的經(jīng)營范圍、地域特色、時代主題等方面入手。創(chuàng)意設(shè)計的關(guān)鍵是設(shè)計主題及所選材料及制作技術(shù)的配合。

一、餐飲空間設(shè)計原則

（一）滿足適應(yīng)性

習俗、地理環(huán)境、文化都可能對餐飲空間設(shè)計的風格產(chǎn)生影響。隨著時代的進步和發(fā)展，越來越多的餐飲空間設(shè)計都引入了新的設(shè)計理念，都以最新穎的風格設(shè)計來吸引消費者的眼球。但是有些設(shè)計的構(gòu)思大同小異，久而久之就會讓人產(chǎn)生審美疲勞。當一個環(huán)境失去了文化魅力的襯托時，那這個餐廳就將陷入瀕臨死亡的邊緣，所以在設(shè)計初期就要求設(shè)計師做到未雨綢繆。隨著季節(jié)的變化可以選擇應(yīng)季的植物來點綴其環(huán)境;也可以根據(jù)節(jié)日添加一些增加氣氛的裝飾，從而來豐富餐廳的內(nèi)涵。通過裝飾布局的改變，可以做到花最少的錢來打破固定印象，以給消費者帶來全新感覺。

（二）滿足經(jīng)濟性

餐飲空間設(shè)計的終極目的是使本餐廳的產(chǎn)品得到最大程度的推廣，從而提高營業(yè)額。低投入、高回報是每個餐廳都希望得到的結(jié)果。固然是高檔餐廳中的食物滿足人們的消費要求，但是賞心悅目的餐飲空間設(shè)計卻更能為其加分。美味的食物與舒適的環(huán)境相搭配，可以滿足消費者物質(zhì)與精神的雙重需求。

（三）具有獨特個性

餐飲空間設(shè)計都應(yīng)該遵循兩個字——“特別”，如果想在眾多餐廳中脫穎而出，那么就需要極力突出其自身的環(huán)境特點，并且準確地將設(shè)計理念展現(xiàn)出來，并把握好顧客的心理要求。

（四）熟知顧客想要什么

餐廳運作的首要條件就是要以顧客的需求為主、設(shè)計為輔，不顧顧客的需求而一味地追求設(shè)計理念是本末倒置。忽略顧客的喜好，或是一味地追求高檔，造成錯誤的消費意識，使顧客對其望而卻步，這無疑是自尋死路。

二、餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計定位的關(guān)鍵

內(nèi)容與形式是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。在餐飲空間設(shè)計中，餐廳的內(nèi)容是指反映其內(nèi)在功能的要素，設(shè)計的形式則是指餐廳內(nèi)容的存在方式或結(jié)構(gòu)方式，是其功能與結(jié)構(gòu)、材料之間所存在的共性特征。如果此設(shè)計方案是從內(nèi)容入手，就需要同時去考慮餐廳的樣式，確保在滿足其功能要求的情況下，創(chuàng)造出更多更新鮮的樣式。當然了，從樣式方面著手也要顧及功能的要求，餐廳存在的意義就是供消費者使用的，不能只是追求外在的美感而忽視了實用性。經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營模式、經(jīng)營檔次、顧客的消費層次與心理因素都各不相同，餐廳的經(jīng)營樣式?jīng)Q定此餐廳設(shè)計的定位。

三、餐飲空間設(shè)計中的創(chuàng)意靈感

餐飲空間設(shè)計是一個從主觀到客觀、再從客觀到主觀不斷實現(xiàn)的過程。在設(shè)計的過程中，設(shè)計師前期要對作品有一個全面的了解與把控，通過提案表達出自己的靈感與設(shè)計理念，定準接下來的前進方向，以專業(yè)知識帶動客戶的想象，從而確定設(shè)計的目標，以通過合理的設(shè)計創(chuàng)意為客戶帶來更多的商業(yè)利益。餐飲空間設(shè)計中的創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，這就需要設(shè)計師具備專業(yè)的知識和完善的策劃理念才可以完成。設(shè)計師應(yīng)充分用心去體會顧客所處當前環(huán)境中的感覺，將從視覺、聽覺、觸覺等所感受到的感覺融入到設(shè)計構(gòu)思中去，在點亮靈感的瞬間，將與靈感相關(guān)的材料與構(gòu)思與現(xiàn)實條件相結(jié)合形成完整的創(chuàng)意方案，使虛擬假設(shè)轉(zhuǎn)化為實物，并完成最終設(shè)計。所以，僅僅有創(chuàng)意是完全不夠的，設(shè)計的一項重要任務(wù)就是將創(chuàng)意落實到具體設(shè)計中去，這樣才能做到靈感與創(chuàng)意相結(jié)合。

四、國家、地域特色與民族習慣

是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計靈感的重要來源

每個國家都有著代表本國特色的風俗、民族、宗教信仰等。餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅僅是為了滿足不同民族與地位的人對餐飲活動的需求，并且在長期的歷史文化積淀下，逐漸發(fā)展成了一套獨具特色的文化象征。國家不同、生活習慣不同、社會風俗不同、文化背景不同和審美不同，對餐飲空間設(shè)計的樣式手法、裝飾風格、環(huán)境色彩搭配等都存在著不同的影響。以其本地區(qū)的地方特色與民俗習慣為特點，并加以渲染，極致地發(fā)揮傳統(tǒng)藝術(shù)特點來裝飾餐飲空間的環(huán)境氣氛，使顧客身臨其境地感受到其本身想要表達的設(shè)計理念，無需遠行就可以感受到多種風情。這種利用國家、民族、民俗、地方特色的處理手法，目前不管在中小型餐廳，還是食街、茶餐廳中都在普遍使用，在一些高檔次的餐廳中也不斷出現(xiàn)。

以中國的川菜館為例。川菜的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國，因此，我們可以深化對巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要從事狩獵和捕魚，與猛獸打交道，居石穴，以老虎作為圖騰，所以，比較粗獷，小溪、石材、圖騰等元素是川菜館常常都會借鑒的設(shè)計元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒紅就成為了川菜館設(shè)計中的重要存在。紅色光波長最長，又處于可見光譜極限，最容易引起人們的注意，激發(fā)興奮、激動、緊張的情緒，同時給視覺以迫近感和擴張感。紅色給人留下艷麗、芬芳、青春、富有生命力、飽滿、成熟的印象，所以設(shè)計師們在對川菜館的設(shè)計上就會重點注意紅色的運用。

又比如日式餐廳。日式餐飲空間風格一向以清新自然、簡潔淡雅為基礎(chǔ)風格，意在營造休閑寫意、悠然自得的環(huán)境。傳統(tǒng)的日式餐飲空間多把自然材料用于裝飾中，不喜奢華、注重實際，功能追求純凈之美。材料是反映設(shè)計理念的一個重要媒介，選用合適的材料加以裝飾利用，就可以更完美地體現(xiàn)出設(shè)計方案所要表達的設(shè)計理念。日式餐廳在選用材料上特別注重自然質(zhì)感，如若想與現(xiàn)代簡約設(shè)計相融合，可以多增加一些金屬或玻璃質(zhì)感的裝飾物，如各個空間之間的隔斷，這樣使自然光可以投射于室內(nèi)，使整個餐廳受自然光影響，更加溫馨舒適。為了更突出和風設(shè)計，也可在玻璃上添加日式風格圖案，如海浪、云紋、浮世繪等，這樣既突出了簡約風格，又具有日本特色，一舉兩得。

五、時代風貌是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計的生命力

人類的發(fā)展就是歷史的延續(xù)。在餐飲空間的設(shè)計中要首先考慮如何滿足人們的用餐需求和對餐飲文化的需求。應(yīng)積極采用新穎的設(shè)計理念與現(xiàn)代的裝飾手法來充分表現(xiàn)出具有時代精神的餐廳空間樣式，同時也要因地制宜地采用和借鑒其他國家的特色與民俗風格，做到地方特色與設(shè)計思想相結(jié)合、歷史與時代相結(jié)合。注重時代感的設(shè)計并不只是單純地加入時代元素就可以，而是要從實際意義上去了解和認識時代元素，領(lǐng)悟其中的意義，從平面分布、設(shè)計創(chuàng)意中去追求時代感，讓餐飲空間從實際意義上更具生命力。

六、環(huán)境因素與餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計的關(guān)系

如果說周遭的環(huán)境是一個大空間，那么餐飲空間就是處在這個大空間里的獨立小空間，兩者之間存在著極為密切的聯(lián)系?，F(xiàn)代的設(shè)計業(yè)已發(fā)展得相對成熟，不再只是以往的個體設(shè)計了，單純地只追求某一個點是不可取的，一定要細致地考慮餐廳與周圍環(huán)境、餐廳與顧客之間是否融洽。餐飲空間的環(huán)境可以分為有形環(huán)境和無形環(huán)境。有形環(huán)境是指人們可以直接接觸到的事物，包括餐廳內(nèi)部的綠化環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境，如裝飾擺設(shè)以及人工建筑環(huán)境等。無形環(huán)境包括餐廳本身所蘊含的人文環(huán)境，如歷史、社會、政治等多方面的因素。有效利用無形環(huán)境，將會產(chǎn)生意想不到的效果。因此，只有處理好餐飲空間中的內(nèi)部空間環(huán)境、外部空間環(huán)境和人文環(huán)境之間的關(guān)系，才能達到環(huán)境與餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計再創(chuàng)造。

一個餐飲空間的設(shè)計方案是否吸引人，完全取決于設(shè)計方案是否新穎獨特。設(shè)計師們可以根據(jù)日常的積累，發(fā)揮自己的主觀創(chuàng)造力，結(jié)合實際操作，以達到最終目的。餐飲空間創(chuàng)意是決定餐廳命運興衰的關(guān)鍵所在。

參考文獻：

[1]張綺曼，鄭曙.室內(nèi)設(shè)計資料集[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，1991.

作者簡介：畢硯紅，佳木斯大學美術(shù)學院副教授。