疫情之下，大食品、調(diào)味品行業(yè)思考

疫情就擺在那兒，筆者不再贅述。我們過了一個最不尋常的春節(jié)、最意想不到的假期，經(jīng)歷了最慘淡的銷售旺季。

作為行業(yè)中的一員，除了關(guān)注疫情本身外，從企業(yè)老板到員工，此時需要思考的是：我們該如何減少損失？如何生存下來？如何得到該有的啟發(fā)？如何面對未來？……

一、特殊時期，該如何應(yīng)對？

特點：貨物流通困難重重，居民購物小心翼翼。

1.重新整合自身的物流配送工具和人員，擴大主要渠道及主要終端的服務(wù)頻次和半徑。

2.積極與正常運行的服務(wù)平臺和機構(gòu)接洽，利用第三方渠道和平臺進行貨物的配送補貨。

3.行業(yè)內(nèi)部整合，跨品類、跨行業(yè)經(jīng)銷商的配送車輛、人員橫向整合，分渠道、分區(qū)域、分系統(tǒng)進行整合配送。

4.終端商可以通過自身供應(yīng)商大數(shù)據(jù)信息，整合關(guān)聯(lián)度高的渠道商或倉儲距離較近的渠道商統(tǒng)一時間節(jié)點下訂單，統(tǒng)一由一家整合配送。

5.渠道商適當提升物流配送費用，增加工作人員的收入和激勵，確保貨物的正常流通。只有流動起來，才會減輕壓力，盤活庫存和現(xiàn)金流。

6.終端商可以調(diào)整訂單的最低起送量、收貨時間節(jié)點，給供應(yīng)商更為寬松的時間。

7.終端商可以加大APP等的宣傳鏈接、推廣，同時通過微信等工具與終端消費者進行溝通。提前下單、提前預(yù)約配送等。

總結(jié)：疫情期間，家庭消費大部分是絕對的剛需，終端宣傳推廣的費用是可以省下來的。無論是渠道商還是終端商都不要過于擔(dān)心市場的投入會加大，因此，總體費用還是可以維持一個平衡。

二、我們需要從代價中吸取些什么？

面對此次突如其來的“黑天鵝”事件，我們總要從代價中吸取些什么：

1.所有的黑天鵝事件看似偶然，但最終是必然，引起的蝴蝶效應(yīng)折射到各個區(qū)域、行業(yè)又不盡相同。對于企業(yè)而言，未雨綢繆的規(guī)劃能力、預(yù)判能力、管理體系、制度體系、危機應(yīng)對體系的建設(shè)情況，又會直接決定黑天鵝事件影響的大小和周期的長短。

2.對于鋪天蓋地的疫情信息，大部分商家都有莫名的恐慌、手足無措，不知道如何鑒別信息來源，匆忙應(yīng)對只會適得其反。

3.疫情會加速行業(yè)的洗牌。以調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)為例，那些沒有品牌基礎(chǔ)、渠道和終端管理薄弱、贏利能力較低、現(xiàn)金流不充足、生產(chǎn)自動化程度不高的企業(yè)，有可能面臨被洗牌的命運。

4.所有的黑天鵝事件都有其兩面性，有陷入生存危機的，也有很多企業(yè)從中受益的。以調(diào)味品行業(yè)為例，短期內(nèi)，餐飲為主要渠道的商家影響會大，但對以終端為主的產(chǎn)品影響有限，還有可能存在很多機會，醬菜類的產(chǎn)品家庭消費就可能快速增長。

5.對做B端渠道的廠家影響大，對做C端的廠家影響小。

6.從此次疫情可以看出，大部分企業(yè)缺少預(yù)警、危機應(yīng)對體系和制度。

7.覆巢之下豈有完卵，大家都在同一環(huán)境下，遭受的影響接近，沒必要過度解讀。我們能做的只能是積極面對，尋求活下來的機會或者等待疫情盡快過去。

8.通過此次疫情會發(fā)現(xiàn)，每一個企業(yè)、每一個人都不可能置身事外，都是受害者，都是參與者，所以，大家一定要敬畏食品安全、敬畏環(huán)保，你今天的輕視和僥幸，很有可能是在為明天的自己埋下定時炸彈。

三、如何提升自身的防風(fēng)險能力？

1.危機時時存在，不僅僅來自于企業(yè)自身、行業(yè)，也可能源于看似毫無關(guān)聯(lián)、不經(jīng)意的事件，對企業(yè)的影響都可能是致命的。因此，企業(yè)必須完善自身的管理體系和可能對企業(yè)產(chǎn)生影響的防御體系（比如，絕大部分中小企業(yè)都沒有預(yù)警體系、危機公關(guān)體系建設(shè)，總認為企業(yè)小，不需要這些體系和制度。）

2.短期內(nèi)線上銷售會增長，長期線上線下高度融合是趨勢，所以，還是建議企業(yè)有全渠道的思維。疫情期間，很長一段時間內(nèi)，渠道碎片化將會加劇，每一個人都可能是一個B端渠道商，線上的銷售渠道將會成為主流，微商、自建APP、第三方銷售平臺（如蘇寧易購、阿里、京東等）會快速增長。當然，隨著疫情過去，消費者壓抑很久，也會使得線下銷售得到快速的反彈。商家也要做好充分的準備。

3.構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)或經(jīng)常吸收、研讀相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的大數(shù)據(jù)，構(gòu)建自己的預(yù)判機制。

4.儲備金機制，再難都要建立企業(yè)的應(yīng)急儲備金（或者有一定的資金可以隨時抽做儲備金）。同時，企業(yè)要深度思考供應(yīng)鏈原有的結(jié)算體系，擴大現(xiàn)金的流動性和縮短回收周期，讓現(xiàn)金流更加充裕。

5.加大企業(yè)生產(chǎn)過程中自動化程度的投入，減少人的影響。

6.重構(gòu)廠商關(guān)系，盡可能地廠商一體、深度融合，這樣才會在危機來臨時，各司其職，共御風(fēng)險。雖然這是個老生常談的話題，還是希望大家對此次疫情進行深度思考，給廠商關(guān)系帶來全新的定位和變化。

7.本次疫情，對于那些只做B端生意的估計影響很大，B端產(chǎn)品雖然輕松，但不做c端產(chǎn)品本身就潛在各種風(fēng)險。以調(diào)味品行業(yè)為例，這幾年餐飲的快速發(fā)展，一些復(fù)合調(diào)味料企業(yè)快速崛起，但此次疫情，對餐飲業(yè)的打擊程度不言而喻，而產(chǎn)品以餐飲渠道為主的調(diào)味品企業(yè)，將會受到重創(chuàng)。因此，建議企業(yè)還是要構(gòu)建具有防御性和前瞻性的產(chǎn)品戰(zhàn)略組合（哪怕只是儲備），只有這樣，當機遇來臨時，我們才可能搭上快車；當危機來臨時，我們才可能調(diào)轉(zhuǎn)船頭，規(guī)避風(fēng)險，減少損失，甚至是避免滅頂之災(zāi)。

8.疫情正值春節(jié)期間，對禮品消費的沖擊是最大的，作為商家而言，要做的就是最快地消化和解決掉大批的庫存，建議：有條件的企業(yè)，要幫助渠道商收回貨物；盡快改為常規(guī)產(chǎn)品銷售；利用社會化個人渠道、社區(qū)渠道進行快速銷售；盡快消化，總比滯銷過期好；捐贈：疫情期間，需要大批的物資，我們完全可以把這些商品盡快捐贈出去，這本身也是我們的社會責(zé)任，要把眼光放長遠，不計較一次的盈虧，這會產(chǎn)生很好的社會效益，而以后的經(jīng)濟效益和品牌效益自然而然也會到來。

（張楓：沐森企業(yè)管理董事長，調(diào)味糧油行業(yè)資深研究者，營銷最高獎“金鼎獎”獲得者。）