淺析近期豬肉價(jià)格變動(dòng)的影響因素及應(yīng)對(duì)措施

錢玉涵

摘 要：豬肉是我國最重要的肉類食品，其價(jià)格不僅對(duì)居民生活有不可忽視的影響，也是政府關(guān)注的重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一。本文首先總結(jié)歸納了短期和長期我國豬肉價(jià)格變動(dòng)的情況，其次從供給側(cè)和需求側(cè)等方面分析近年來豬肉價(jià)格變動(dòng)的原因，發(fā)現(xiàn)造成這次豬肉價(jià)格波動(dòng)的原因主要在國內(nèi)供給側(cè)。最后對(duì)應(yīng)本次波動(dòng)的產(chǎn)生原因和進(jìn)一步穩(wěn)定完善我國的豬肉市場提出相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：豬肉價(jià)格;影響因素;供給;需求

一、豬肉價(jià)格概述

（一）長期價(jià)格趨勢(shì)分析

圖中大致統(tǒng)計(jì)了2001年1月至2019年4月份的豬肉價(jià)格，我們不難發(fā)現(xiàn)兩個(gè)特征，一是豬肉價(jià)格逐年攀升，二是豬肉價(jià)格短期波動(dòng)的幅度越來越大，說明豬肉價(jià)格不穩(wěn)定性越來越強(qiáng)，這一現(xiàn)象尤其以2008年之后更為明顯。

（二）短期價(jià)格趨勢(shì)分析

筆者選取我國豬肉銷售價(jià)格和漲跌情況的有關(guān)信息來說明我國2019年以來短期豬肉價(jià)格變動(dòng)情況，通過圖表可以看出，自2019年1月份至今，豬肉價(jià)格從28.64元/公斤上漲到49.62元/公斤，漲幅達(dá)到73.25%。從漲跌情況來看，豬肉價(jià)格增長率從1月份的負(fù)增長不斷上升，最高達(dá)到4.77%。綜合上述圖表，我們可以得出結(jié)論，2019年以來豬肉價(jià)格上漲越來越快且波動(dòng)幅度越來越大。

二、豬肉價(jià)格變動(dòng)的影響因素

通過上述對(duì)豬肉價(jià)格的分析，我們發(fā)現(xiàn)豬肉市場價(jià)格的問題。豬肉價(jià)格穩(wěn)定性的增長是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入增長造成的，屬于正?，F(xiàn)象，不作為本文分析的重點(diǎn)。下面主要從市場的供求兩方面分析短期豬肉價(jià)格漲幅快和波動(dòng)大的原因。

（一）供給側(cè)因素

1.豬肉市場信息不對(duì)稱和滯后性

豬肉是一種周期性商品，價(jià)格機(jī)制的作用、遲滯的信息引導(dǎo)，使得供給側(cè)的應(yīng)變能力不能匹配供求關(guān)系的變化，導(dǎo)致豬肉價(jià)格呈現(xiàn)周期性波動(dòng)，即所謂的“豬周期”。

2.產(chǎn)業(yè)鏈條的延長會(huì)增加流通成本，放大豬肉價(jià)格的變動(dòng)

隨著豬肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈變得越來越長。一方面，機(jī)械化自動(dòng)化的高標(biāo)準(zhǔn)屠宰場和冷藏條件完善的豬肉貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)增加了豬肉的成本。另一方面，鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的不規(guī)范嚴(yán)重影響了價(jià)格的傳導(dǎo)效率，放大了價(jià)格波動(dòng)的幅度。

從上身圖表可以看出，生豬出廠價(jià)只占豬肉銷售價(jià)格比例5成左右，產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)對(duì)豬肉零售價(jià)格的加價(jià)作用巨大。從另一個(gè)方面來說，比起生產(chǎn)周期更長的養(yǎng)殖戶來說，他們占據(jù)了相當(dāng)一部分的利潤，這種不合理的利潤分配，抑制了養(yǎng)殖戶的積極性。

（二）需求側(cè)因素

1.豬肉消費(fèi)偏好的季節(jié)性差異

因?yàn)槲覈用竦娘嬍沉?xí)慣，每年的夏秋兩季為豬肉的需求淡季，冬春兩季為旺季，加之逢年過節(jié)時(shí)豬肉附屬產(chǎn)品的加工制造對(duì)豬肉的大量需求，使得豬肉價(jià)格季節(jié)性的波動(dòng)更為明顯。

2.替代品價(jià)格的變動(dòng)

冬春季節(jié)氣溫較低，禽蛋和水產(chǎn)品供應(yīng)較少，價(jià)格較高，與禽蛋水產(chǎn)品互為替代品的豬肉供給量相對(duì)充足，消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求較大引起價(jià)格上漲。

3.豬肉市場需求剛性較強(qiáng)

單一牛肉或雞肉或羊肉對(duì)豬肉的替代效應(yīng)并不明顯，多種其他肉類的總和對(duì)豬肉的替代效應(yīng)才較為明顯，豬肉的需求量是剛性的，單一其他肉類的需求交叉彈性并不明顯。

綜合來看，筆者認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)于豬肉的需求剛性較強(qiáng)，在供不應(yīng)求的情況下引起總體豬肉價(jià)格上升。其次豬肉消費(fèi)的季節(jié)性差異和需求交叉彈性是引起豬肉價(jià)格波動(dòng)變大的原因。

（三）其他因素

1.偶然性因素通過價(jià)格機(jī)制對(duì)豬肉價(jià)格有較大沖擊

疫情發(fā)生之時(shí)短期內(nèi)會(huì)對(duì)豬肉價(jià)格帶來回跌效應(yīng)，價(jià)格上漲。2018年8月份，非洲爆發(fā)的豬瘟流入我國，截至2018年11月1日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站數(shù)據(jù)，超20萬頭生豬被撲殺。除了直接減少生豬數(shù)量，政府還以嚴(yán)格的政策限制地區(qū)間的豬肉流動(dòng)，流通成本上升。今年夏天，臺(tái)風(fēng)襲擊我國東部沿海大部分省市，洪災(zāi)之后的死豬處理減少了生豬和豬飼料的供給，也是引起價(jià)格變動(dòng)的原因。另外，食品安全事件例如瘦肉精事件、病死豬流入市場也會(huì)對(duì)市場產(chǎn)生過相類似的沖擊。

偶然因素對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)是通過供給和需求兩個(gè)方面共同作用的，既會(huì)對(duì)養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)意愿和生產(chǎn)能力產(chǎn)生影響，也會(huì)對(duì)消費(fèi)者當(dāng)期消費(fèi)意愿產(chǎn)生巨大沖擊。

2.豬肉產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策的不到位

國家和地方出臺(tái)的應(yīng)對(duì)豬肉波動(dòng)的政策大多是在價(jià)格走高時(shí)發(fā)放財(cái)政補(bǔ)貼刺激供應(yīng)量增長，在價(jià)格探底時(shí)啟動(dòng)豬肉收購儲(chǔ)備消化供給，并沒有達(dá)到治本的目的。此外環(huán)保政策也給豬肉產(chǎn)業(yè)鏈造成了意料之外的影響，由于環(huán)保政策的限制和執(zhí)行偏離，養(yǎng)殖企業(yè)因環(huán)保付出的成本比較高昂，甚至很多散戶因此退出市場。

3.金融市場的投機(jī)行為阻礙市場調(diào)節(jié)

專家李國祥認(rèn)為，資本直接注入生豬市場，或者和生豬生產(chǎn)企業(yè)合作，生豬出欄節(jié)奏可能被資本控制，把豬肉價(jià)格抬得更高，或者等價(jià)格抬不上去的時(shí)候跑掉。

4.產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)豬肉漲價(jià)的逐利反應(yīng)

隨著豬肉價(jià)格的上漲，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的商家妄圖從中分到一杯羹，于是出現(xiàn)了中間商囤積居奇，炒買炒賣，抬高價(jià)格，從中漁利的現(xiàn)象，他們?nèi)藶橹圃焓袌龌靵y，哄抬肉價(jià)，此種行為會(huì)加劇豬肉價(jià)格上漲的現(xiàn)象。

需要補(bǔ)充的是關(guān)于飼料價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格的影響作用的問題，通過對(duì)顧靜秋等（2017）利用雙變量空間自相關(guān)分析方法分析豬肉價(jià)格的時(shí)空分布和影響因素研究結(jié)果的思考，發(fā)現(xiàn)飼料價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格的影響并沒有想象中那么大。根據(jù)全國畜牧總站發(fā)布的2019年上半年飼料工業(yè)生產(chǎn)情況來看，在豬肉價(jià)格昂揚(yáng)上升的時(shí)候，豬飼料產(chǎn)量雖然同比下降14.3%，但作為飼料主要原料的玉米和豆粕價(jià)格分別累計(jì)同比上漲1.0%和下降8.1%。由此可見2019年以來豬飼料價(jià)格并不是影響豬肉價(jià)格飆升的主要因素。

五、豬肉價(jià)格變動(dòng)的應(yīng)對(duì)措施

1.政府加強(qiáng)生豬市場的調(diào)控

首先是運(yùn)用好大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”等信息工具，對(duì)豬肉價(jià)格和供求作出科學(xué)預(yù)測和分析，及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息。其次是采取更加靈活的產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策，逆豬肉市場態(tài)勢(shì)行事。三是對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈作出規(guī)范要求，構(gòu)建好產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配機(jī)制，保障養(yǎng)殖用地，穩(wěn)定豬飼料的產(chǎn)量和價(jià)格，控制豬肉生產(chǎn)成本。四是加強(qiáng)市場對(duì)投機(jī)行為的監(jiān)測和懲罰力度，堅(jiān)決杜絕投機(jī)行為。五是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，杜絕和減少食品安全事件和自然災(zāi)害以及疫情對(duì)市場的沖擊。六是調(diào)控政策應(yīng)因地制宜，因時(shí)制宜。

2.提供多元、建康的肉食品選擇，細(xì)化肉產(chǎn)品供給層次

加強(qiáng)對(duì)豬肉替代品市場的鼓勵(lì)，宣傳新的消費(fèi)理念，以消費(fèi)理念引導(dǎo)消費(fèi)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

3.加強(qiáng)衛(wèi)生防疫能力

生產(chǎn)者要推進(jìn)生豬規(guī)?；B(yǎng)殖，推進(jìn)防疫體系建設(shè)，提升養(yǎng)殖企業(yè)的防疫能力。政府作為調(diào)控者可以采取多種手段支持防疫研發(fā)工作。

4.在金融反面給予支持

開發(fā)針對(duì)養(yǎng)殖戶的保險(xiǎn)產(chǎn)品，減少養(yǎng)殖戶對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。另一方面，銀行等金融機(jī)構(gòu)應(yīng)向養(yǎng)殖戶提供專項(xiàng)優(yōu)惠貸款，降低養(yǎng)殖成本，緩解短期市場價(jià)格波動(dòng)對(duì)養(yǎng)殖戶的沖擊。

綜上所述，豬肉是我們生活的必需品，在我們的農(nóng)業(yè)中有著舉足輕重的地位，豬肉價(jià)格的穩(wěn)定對(duì)居民生活有著重要意義。近些年豬肉價(jià)格的不穩(wěn)定敲響了國家應(yīng)對(duì)豬肉市場做出調(diào)控的警鐘，也對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的行為提出了警示。豬肉市場的穩(wěn)定需要生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府三方的協(xié)作，使豬肉價(jià)格可預(yù)見可控制。

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（作者單位：西藏民族大學(xué)）