嘗試教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中的運(yùn)用研究

杜官朗

[摘? ? ? ? ? ?要]? 目前，嘗試教學(xué)法在我國(guó)教育領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，嘗試教學(xué)法是讓學(xué)生在原有的基礎(chǔ)理論知識(shí)上，能夠主動(dòng)地參與到學(xué)習(xí)中，在這個(gè)過(guò)程中始終以學(xué)生為主，教師在學(xué)生自主學(xué)習(xí)過(guò)程中給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，最后教師再針對(duì)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)講解。中式面點(diǎn)課程具有非常強(qiáng)的實(shí)操性，要求學(xué)生不僅掌握基本的理論知識(shí)基礎(chǔ)，還要掌握一系列制作工藝手法，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，滿足顧客對(duì)食品的需求。而在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中引入嘗試教學(xué)法，能夠更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)實(shí)踐課程的積極性，嘗試教學(xué)法中注重學(xué)生的自主實(shí)踐探索，有效提高實(shí)踐課程的教學(xué)質(zhì)量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 嘗試教學(xué)法;中式面點(diǎn);實(shí)踐課程;運(yùn)用

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）38-0100-02

在社會(huì)高速發(fā)展的今天，中式面點(diǎn)越來(lái)越受到人們的喜愛，同時(shí)人們對(duì)中式面點(diǎn)的要求也越來(lái)越高。為了適應(yīng)社會(huì)需求的改變，中式面點(diǎn)課程在原有基礎(chǔ)上應(yīng)該進(jìn)行提升，讓學(xué)生的專業(yè)技能實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)，以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生。在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中，嘗試教學(xué)法不僅能提升學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)的積極性，還能提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。本文結(jié)合中職中式面點(diǎn)實(shí)踐課程的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題，分析引入嘗試教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中的重要作用。

一、中式面點(diǎn)實(shí)踐課程的現(xiàn)狀

目前，我國(guó)的中式面點(diǎn)實(shí)踐課程取得一定的成績(jī)，但是由于缺乏完善的教學(xué)體系，始終無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)中式面點(diǎn)專業(yè)人才的需求。中式面點(diǎn)是中國(guó)文化的傳承，我國(guó)的烹飪文化歷史悠久，但在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，中式面點(diǎn)的發(fā)展需要不斷改革，不拘于傳統(tǒng)面點(diǎn)，要在原有的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，精益求精。在我國(guó)職業(yè)教育領(lǐng)域中，中式面點(diǎn)實(shí)踐課程主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

（一）課程結(jié)構(gòu)不完善，學(xué)生動(dòng)手能力欠缺

目前，我國(guó)烹飪專業(yè)的專業(yè)課時(shí)只占中職專業(yè)總課時(shí)的60%，主要包含中西式的烹飪和面點(diǎn)、食品雕刻、食品擺盤、涼菜拼盤等。在眾多的課程中，沒(méi)有設(shè)置重難點(diǎn)課程，課程分配不合理。這導(dǎo)致學(xué)生什么都會(huì)一點(diǎn)，但是樣樣都不精通，無(wú)法發(fā)揮學(xué)生特長(zhǎng)，這就不能讓學(xué)生做到學(xué)以致用。即使學(xué)生在某一方面有所特長(zhǎng)，但是沒(méi)有接受系統(tǒng)完整的課程，也很難在這個(gè)行業(yè)取得成就。通過(guò)幾年的學(xué)習(xí)，學(xué)生投入大量精力和金錢，最終想要找到一份適合自己的工作很困難，因?yàn)樽约核鶎W(xué)專業(yè)理論知識(shí)不扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又不足，用人單位完全可以用社會(huì)上有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人取而代之。

（二）中式面點(diǎn)實(shí)踐課程師資力量不足，教學(xué)技能有待提升

教師對(duì)學(xué)生有直接或間接的影響，因此，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)很大程度上由教師的專業(yè)素養(yǎng)所決定。目前，我國(guó)職業(yè)院校教師缺口較大，教師整體素質(zhì)水平偏低，在施教和管理方面都有一定的壓力。由于中式面點(diǎn)的實(shí)操性很強(qiáng)，因此，要求教師具備較高的實(shí)操水平。但就目前來(lái)看，我國(guó)職業(yè)院校的每個(gè)專業(yè)“雙師型”教師比例都比較低，實(shí)踐學(xué)科的教師整體水平有待提高。一些教師理論基礎(chǔ)扎實(shí)、課堂經(jīng)驗(yàn)豐富，但是實(shí)踐課程經(jīng)驗(yàn)不足，很難將理論知識(shí)在實(shí)踐中得以應(yīng)用，沒(méi)有豐富的實(shí)踐基礎(chǔ)為理論知識(shí)做支撐，就很難將中式面點(diǎn)的精髓交給學(xué)生。這其中還包括許多教師只懂得理論知識(shí)，完全不懂實(shí)踐操作，那就是紙上談兵，對(duì)學(xué)生影響甚微。而有的實(shí)踐教師雖然實(shí)踐能力較為豐富，但是文化水平偏低，同樣也不能將中式面點(diǎn)課程發(fā)揚(yáng)光大。

（三）教材編排不合理，不符合社會(huì)需求

教材對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)非常重要。學(xué)生必須通過(guò)教材來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，而職業(yè)院校教材大多編排不合理。職業(yè)院校教材出版社數(shù)量不多，在許多專業(yè)特色課的選取素材上明顯經(jīng)驗(yàn)不足。沒(méi)有好載體，學(xué)生自然不能獲取完整的知識(shí)體驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐課程的開展難度加大，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。職業(yè)院校教材的編輯，沒(méi)有與社會(huì)的發(fā)展同步，在中式面點(diǎn)教材中尤為突出，目前中式面點(diǎn)教材中的教學(xué)內(nèi)容大多數(shù)是一些傳統(tǒng)的面點(diǎn)工藝，如果學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容一成不變，就會(huì)使其在社會(huì)的實(shí)際發(fā)展中產(chǎn)生嚴(yán)重的滯后性，因此，教材應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是實(shí)用性。

（四）中式面點(diǎn)教學(xué)方法策略不完善

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方法策略已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需求。傳統(tǒng)的教學(xué)，注重以教師為主的輸入式教學(xué)，不注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，課堂效率不高。而我國(guó)中職院校大都采取這樣的教學(xué)策略，中式面點(diǎn)是注重實(shí)操性的課程，僅有理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，無(wú)法支撐學(xué)生的專業(yè)水準(zhǔn)。教師在教學(xué)過(guò)程中，不注重教學(xué)方法，很少使用現(xiàn)代的教育技術(shù)手段，課堂資源不豐富，教學(xué)水平不高，導(dǎo)致職業(yè)院校整體教學(xué)效果欠佳。

二、改善中式面點(diǎn)實(shí)踐課程的教學(xué)策略

目前，我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展速度較慢，職業(yè)教育課程取得的效果并不明顯。學(xué)校應(yīng)該從多個(gè)方面考慮影響因素，適當(dāng)?shù)馗淖兘虒W(xué)策略，使用多種教學(xué)方法，合理整合教學(xué)資源，增強(qiáng)師資力量，以求獲得更好的發(fā)展。最重要的是改進(jìn)教學(xué)方法，例如，可以引用嘗試教學(xué)法，嘗試教學(xué)法在實(shí)踐課程中的應(yīng)用非常廣泛，教學(xué)十分顯著，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂參與積極性，從而營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（一）合理設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加實(shí)踐性課程

中式面點(diǎn)是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，而在烹飪專業(yè)中所占課時(shí)數(shù)量不多，由于烹飪專業(yè)課程繁雜，學(xué)習(xí)內(nèi)容交錯(cuò)相連，因此，很難做到術(shù)業(yè)有專攻這一點(diǎn)。學(xué)校在配置課程的時(shí)候，專業(yè)課程應(yīng)當(dāng)排入每一天的課表中，這樣學(xué)生就能循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，加深對(duì)課程的理解，扎實(shí)理論基礎(chǔ)。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加實(shí)踐性課程，學(xué)以致用，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身的不足加以改進(jìn)。由于中式面點(diǎn)操作過(guò)程較為復(fù)雜，因此，對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能要求相對(duì)較高。若學(xué)生只是擁有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，并不能將此應(yīng)用到實(shí)踐過(guò)程中，那么也無(wú)法掌握精湛的中式面點(diǎn)技術(shù)。因此，適當(dāng)?shù)卦黾又惺矫纥c(diǎn)實(shí)踐性課程，能夠有效提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，從而使其掌握完整的中式面點(diǎn)技術(shù)。

（二）加大師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師整體素質(zhì)

職業(yè)院校師資力量較為薄弱，教師水平整體偏低，“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏。課程的改革與發(fā)展，離不開教師的努力。學(xué)校應(yīng)著重培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的整體素質(zhì)?！半p師型”教師可以將理論知識(shí)與學(xué)生的實(shí)際操作相結(jié)合，從而全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。由于中式面點(diǎn)課程的實(shí)際操作過(guò)程較為煩瑣，“雙師型”教師更適合開展中式面點(diǎn)的授課，教師可在實(shí)踐課程中加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，引發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，為中式面點(diǎn)課程注入鮮活的力量。學(xué)校還可以通過(guò)聘請(qǐng)優(yōu)質(zhì)的技術(shù)工程師兼職擔(dān)任授課教師，發(fā)揮工程師在實(shí)踐指導(dǎo)方面的作用。

（三）選擇適合學(xué)生的教材

中式面點(diǎn)課程的理論教學(xué)與實(shí)踐課程應(yīng)當(dāng)做到與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，培養(yǎng)出符合社會(huì)需要的專業(yè)性人才。教材的選取一定要具有代表性，既要傳承博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)精髓，又要不斷改進(jìn)現(xiàn)有的工藝流程，制造出符合大眾需求的產(chǎn)品。在理論課的教材選取上，需要結(jié)合市場(chǎng)需求，不斷改革創(chuàng)新現(xiàn)有技術(shù)工藝，保證內(nèi)容的實(shí)用性。在實(shí)訓(xùn)課教材的選取上，應(yīng)當(dāng)遵循同樣的初衷，在沿襲傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，適當(dāng)融入新的技術(shù)、新的口味、新的工藝，讓學(xué)生在實(shí)踐課程中發(fā)揮主體作用，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)。

（四）改變中式面點(diǎn)實(shí)踐性課程的教學(xué)策略

在中式面點(diǎn)實(shí)踐性課程中，只有選對(duì)教學(xué)方法，才能達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果。教師的教學(xué)方法直接決定了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。教學(xué)方法的選擇應(yīng)當(dāng)結(jié)合課程的特點(diǎn)，由于中式面點(diǎn)課是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，因此選擇嘗試教學(xué)法，能夠有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，樹立學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，從而全面提高學(xué)生各方面的能力。

1.嘗試教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中的作用

嘗試教學(xué)法注重學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。嘗試教學(xué)法是先讓學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)嘗試，獲得一定的成功體驗(yàn)，然后教師給予積極評(píng)價(jià)，再開展系統(tǒng)的授課。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以在嘗試學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)自己的不足，嘗試自己改善，然后通過(guò)教師的指導(dǎo)，加深對(duì)操作流程的印象。在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中，使用嘗試教學(xué)法，可以鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)與他人合作的方式進(jìn)行實(shí)踐，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，健全學(xué)生人格發(fā)展，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2.嘗試教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中的具體措施

嘗試教學(xué)法的開展，應(yīng)當(dāng)在學(xué)生具備熟練掌握各種中式面點(diǎn)技能的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生回憶已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的實(shí)踐課程、課程中的注意事項(xiàng)以及實(shí)踐過(guò)程的重難點(diǎn)。然后教師結(jié)合實(shí)際情況與具體的教學(xué)課程內(nèi)容，提出嘗試性教學(xué)的內(nèi)容，給學(xué)生足夠的時(shí)間，讓學(xué)生獨(dú)立思考，在嘗試教學(xué)的氛圍中，能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生有問(wèn)題可以及時(shí)提出，教師應(yīng)當(dāng)給予正確輔導(dǎo)，真正地做到以學(xué)生為主的學(xué)習(xí)模式。

3.提高嘗試教學(xué)法過(guò)程中師生的互動(dòng)

在嘗試教學(xué)法的使用過(guò)程中，教師應(yīng)當(dāng)充分尊重學(xué)生作為主體的學(xué)習(xí)模式，但同時(shí)也應(yīng)當(dāng)增加與學(xué)生之間的互動(dòng)，在學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程中提供幫助。在具體的中式面點(diǎn)實(shí)踐課程中，因?yàn)榻處煙o(wú)法做到一對(duì)一地指導(dǎo)學(xué)生，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到很多問(wèn)題，而增加師生互動(dòng)則是解決問(wèn)題的最好辦法。

中式面點(diǎn)課程設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合社會(huì)的需求，加強(qiáng)實(shí)踐性課程的開展、合理編排課程。教師應(yīng)當(dāng)努力提升教學(xué)能力，改善教學(xué)策略，使用嘗試性教學(xué)法等適合學(xué)生的學(xué)習(xí)策略，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需求的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 鄭曉燕