新時期酒店經(jīng)營管理問題分析及對策探究

陳雪蕾

摘 要：經(jīng)濟社會的發(fā)展和進步，促使我國酒店行業(yè)也獲得了高速的成長。近年來，各類檔次的酒店與日俱增。各類酒店之間的競爭也日漸激烈。如何在激烈的市場競爭中保持企業(yè)向上的發(fā)展勢頭，是酒店管理人員關(guān)注的一個重要因素。要增強酒店的競爭力，就必須升級和革新酒店的經(jīng)營管理模式。本文對當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，從酒店的營銷、人才的應(yīng)用和團隊管理等三個方面提出酒店經(jīng)營管理的經(jīng)驗策略。

關(guān)鍵詞：酒店經(jīng)營 ?酒店管理 ?對策

近年來，受到各種因素的影響，酒店行業(yè)在經(jīng)營管理方面受到了不小的打擊，這種沖擊在以餐飲為主導(dǎo)的中、高級酒店表現(xiàn)的尤為明顯。以筆者調(diào)研的酒店為例，統(tǒng)計這三年的經(jīng)營業(yè)績，以單位為主體的會議次數(shù)顯著降低，造成餐飲和客房收入分別下降10%和15%。同時，伴隨經(jīng)濟全球化的推進，各種特色酒店應(yīng)運而生，造成酒店之間的競爭愈發(fā)激烈。怎樣有效提高酒店的經(jīng)營管理效率和水平，提升酒店的綜合實力，推進酒店持續(xù)健康發(fā)展，是每一位酒店管理者應(yīng)該關(guān)注的問題。

一、新時期酒店經(jīng)營的特點

（一）完整性

新時期，酒店的完整性主要指酒店的經(jīng)營管理必須有一個全局的把握。經(jīng)營酒店的目的、酒店每天所進行的經(jīng)營活動、酒店中各個環(huán)節(jié)、環(huán)節(jié)之間都有要完成的任務(wù)，它們是推動酒店正常運作、進而實現(xiàn)酒店盈利和發(fā)展的力量。

（二）涉外性

酒店，如字面所描述的含義一般，就是給外出的人提供有償居住的場所。所以，無論是中國人還是外國人，都是酒店的客人，都有權(quán)利享受酒店提供的服務(wù)。酒店也應(yīng)該盡量滿足客人合理的住宿需求和其他服務(wù)需求。

（三）多樣性

這里所指的多樣性是指，隨時物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，新時期，酒店所要面對的客人也是多種多樣的，顧客的多樣性也決定了酒店在經(jīng)營管理方面也要豐富多樣，針對不同顧客的不同需求，提供不同的服務(wù)，讓顧客在享受物質(zhì)滿足的同時，精神上也得到滿足。

二、當(dāng)前酒店在經(jīng)營管理方面存在的問題

（一）市場定位不明確

當(dāng)前，在我國酒店行業(yè)存在這樣一種現(xiàn)象：酒店缺乏對市場的了解，進而致使對市場的定位不明確。這類情況在小型規(guī)模的酒店展現(xiàn)的更為凸顯。這些酒店將顧客限定在小型商務(wù)和自費旅游的范圍內(nèi)，這與經(jīng)濟型酒店和大型酒店的市場定位有重疊。此外，小型規(guī)模的酒店因為缺乏自身的特色和優(yōu)勢，導(dǎo)致無法及時的為客人提供更為上乘的服務(wù)。

（二）缺少專業(yè)的管理人才

專業(yè)的管理人才的缺失，是中小型酒店通常都存在的難題，直接導(dǎo)致酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的缺失和不足。當(dāng)前，酒店行業(yè)中，對專業(yè)酒店管理人才的需求愈來愈急迫，然而人才供應(yīng)量卻遠遠跟不上。為了滿足市場的需求，很多其他行業(yè)的管理人員轉(zhuǎn)行至酒店行業(yè)，這些人雖然在上崗前經(jīng)過一定的崗前培訓(xùn)，但是缺少更為深刻的理論支撐和創(chuàng)新意識，在管理層面延誤了酒店的發(fā)展和成長。

（三）酒店營銷策略不夠理想

新時期，我國的酒店和國外的以下酒店相比還是存在很大的差距，歸根究底，還是在營銷意識和營銷策略上存在差距。因為不注重品牌形象，或者品牌宣傳不到位，導(dǎo)致在消費者眼中，缺少相應(yīng)的品牌效應(yīng)，酒店的知名度不能打開，酒店的經(jīng)營自然不會太過理想。

（四）缺乏統(tǒng)一的價格標(biāo)準(zhǔn)

在我國，對各種類型的酒店并沒有統(tǒng)一的價格標(biāo)準(zhǔn)，這就導(dǎo)致，一些酒店隨意制定自己的收費價格。以經(jīng)濟型酒店為例，筆者在研究中發(fā)現(xiàn)，有的酒店雖然標(biāo)識自己為經(jīng)濟型酒店，但是在實際中卻按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)收取費用，顧客對這種行為并不認可，久而久之，顧客不會在此光顧酒店，致使其今后的發(fā)展也受到影響。

三、酒店經(jīng)營管理策略

（一）建立明確的市場營銷策略

想要提升酒店的經(jīng)營管理水平，首先就必須構(gòu)建酒店自身的經(jīng)營管理體系，明確酒店的市場定位，根據(jù)酒店本身的特色建立與之相適宜的市場營銷策略，進而提升酒店的綜合競爭實力。一方面，酒店必須以市場為依托，按照實際情況確定經(jīng)營發(fā)展道路。在“Point to Point”的格局中，不斷適應(yīng)市場的變化，以滿足不同顧客群體的需求。尤其在特色經(jīng)營方面，盡可能的與顧客個性化的需求相吻合，促進服務(wù)質(zhì)量和水平的提升;另一方面，酒店在轉(zhuǎn)換經(jīng)營方式的同時，還要創(chuàng)立形式多樣的營銷體系。在互聯(lián)網(wǎng)時代，線下營銷是根本，在線下營銷的基礎(chǔ)上，應(yīng)該建立互聯(lián)網(wǎng)營銷網(wǎng)站，將線上和線下營銷相結(jié)合，打開市場銷路。以知名的連鎖酒店“七天”為例，公司通過精準(zhǔn)的市場分析和細化的營銷模式，在經(jīng)濟性連鎖酒店市場完成了核心競爭力的培養(yǎng)，并迅速獲得了市場和消費者的認可和贊許。

（二）重視專業(yè)人才的培養(yǎng)

酒店中，與消費者發(fā)生干系的就是酒店的員工，一次好的消費體驗，與酒店各個崗位的員工的努力密不可分。因而可知，員工的專業(yè)性是提高酒店經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人才是一個企業(yè)正常發(fā)展的動力，酒店管理一直是學(xué)校里的熱門專業(yè)，每年也都有不少的學(xué)子投身到酒店管理的學(xué)習(xí)中來，但是理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實的操作還是有這一定的差距。所以，在酒店的經(jīng)營管理中，必需看中酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)和應(yīng)用。一方面，酒店應(yīng)該與專業(yè)院校達成共識，校企聯(lián)合培育，從源頭上保證優(yōu)質(zhì)人才的質(zhì)量;另一方面，加強對內(nèi)部員工的培訓(xùn)，確保酒店員工具備優(yōu)良的專業(yè)素質(zhì)。同時，建立適宜的考核機制，通過激勵提高員工的積極性和上進心，確保酒店擁有高質(zhì)量的服務(wù)團隊。

（三）注重團隊管理者的影響力

新時期，酒店經(jīng)營管理必然要建立優(yōu)秀的經(jīng)營理念，不斷升級酒店的各種管理機制，向消費者提供有價值的服務(wù)，做到酒店服務(wù)質(zhì)量和效率的真正提升。這些都需要酒店的管理者具有先進的管理和經(jīng)營理念，注重經(jīng)濟效益和社會效益，同時看重眼前利益額長遠利益，通過發(fā)揮管理團隊的主動性，將酒店帶入到自我管理的環(huán)境中去。

（四）發(fā)揮酒店的特色，開展人性化服務(wù)

酒店行業(yè)的特點在于，它所提供的服務(wù)的價值是看不見、摸不到的，需要通過消費者的體驗和感受來獲得。酒店可否在激烈的市場競爭中脫穎而出取決于酒店是否可以建立以人為本，顧客至上的辦事理念。在具體的實施過程中，酒店應(yīng)該為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費者體驗到賓至如歸的感覺，這是酒店開展人性化服務(wù)的基礎(chǔ)。同時，酒店的硬件情況也是權(quán)衡酒店服務(wù)質(zhì)量的準(zhǔn)繩。將“人性化服務(wù)”作為酒店經(jīng)營的核心理念，推進酒店持續(xù)健康的發(fā)展。

四、結(jié)束語

受到國際整體環(huán)境的影響，對酒店的經(jīng)營和管理造成了一定的沖擊，但是，從長遠的角度分析，在國家、行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的新形勢下，酒店需要依據(jù)自己的特色，在經(jīng)營和管理方式上進行改革和推新，逐漸形成具有特色的管理模式和管理優(yōu)勢，就可以在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，進而實現(xiàn)酒店的健康發(fā)展。

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