摘 要:契丹族作為典型的草原游牧民族,飲食結(jié)構(gòu)也是以肉食和乳食為主,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及文化交流的增多,契丹族的飲食結(jié)構(gòu)也日趨多樣化,主食以米和面為主,水果的種類也日益增多。本文通過(guò)史料及考古發(fā)掘資料簡(jiǎn)要闡述遼代水果的種類。
關(guān)鍵詞:遼代;水果
從史料記載及考古發(fā)掘資料可知,遼代契丹人可食用的果蔬種類已非常豐富,新鮮水果主要有西瓜、桃子、葡萄、杏、石榴、梨、櫻桃、柿子等,干果主要有板栗、松子、榛子等。
一、遼墓壁畫中的水果種類
內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗四家子鎮(zhèn)閆杖子村北羊山1號(hào)墓(圖一),有一幅宴飲圖,畫面表現(xiàn)的是三位仆人伺候主人宴飲的場(chǎng)景。畫面中主人位于左側(cè),身著圓領(lǐng)窄袖長(zhǎng)袍,半側(cè)身坐在一把黑色椅子上,一只手靠在椅背上。在他面前放著一黑色方桌,桌上擺放著西瓜、石榴、桃子、棗等果品。主人身后站立著兩名契丹仆人,均為髡發(fā)。木桌后彎腰站著一仆人,從穿著頭飾來(lái)看應(yīng)為漢人,雙手端著一托盤,上面有茶盞。
內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗下彎子5號(hào)墓墓室東南壁有一幅備飲圖(圖二),畫面表現(xiàn)的是四位侍者備飲的場(chǎng)景。四名男侍者均頭戴黑色腳蹼頭,看穿著應(yīng)為漢人,四人神態(tài)輕松,左側(cè)第一人扛著一個(gè)大修瓶;左側(cè)第二人手里未拿東西,第三人手捧圓盤,上有兩茶盞,兩人均回首看向第一人,像是在交談什么;最右側(cè)的人雙手捧著大碗,看向前方。在四人前面有一方桌,桌子下面放置一修瓶,桌上擺放著溫碗、執(zhí)盞,桌子后右側(cè)擺放一果盤,果盤內(nèi)盛放著西瓜、石榴、桃子等水果。
此外,在河北宣化下八里張文藻墓發(fā)現(xiàn)了一個(gè)木制的供桌,桌上擺放著餐盤,餐盤里面盛放著食物,有面食、豆、板栗、梨、葡萄等。
二、水果品種介紹
1. 西瓜,在遼墓壁畫飲食題材內(nèi)容中較為常見(jiàn)。史料記載:“契丹破回紇,得此種(西瓜),以牛糞覆棚而種”,契丹人與回紇進(jìn)行戰(zhàn)爭(zhēng),帶回西瓜種植技術(shù),西瓜的傳入豐富了契丹人的飲食結(jié)構(gòu),契丹人以肉食為主,氣候干燥,西瓜甜爽解渴,可解膩促消化,所以備受人們喜愛(ài)。
2. 石榴,在遼墓壁畫宴飲中石榴也常出現(xiàn),說(shuō)明這一時(shí)期遼人也很喜歡石榴,是餐桌上重要的水果之一。石榴據(jù)說(shuō)是西漢張騫出使西域帶人中原地區(qū)的,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)展,到了唐代種植范圍有所擴(kuò)大,但還不普遍,到了北宋時(shí)期,石榴已普遍種植,遼代的石榴是本地種植還是通過(guò)對(duì)外貿(mào)易而來(lái),史料中并沒(méi)有確切記載。
3. 棗,是契丹人最常吃的水果之一,為落葉果樹(shù),原產(chǎn)于我國(guó)黃河中下游地區(qū)。最初原生種為酸棗,普遍生長(zhǎng)于華北、西北、西南等地的荒山薄地,通過(guò)考古發(fā)掘可知,大約在新石器時(shí)代人們就已開(kāi)始馴化栽培棗,在西安半坡遺址中發(fā)現(xiàn)了碳化的棗核。棗易于種植,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,種植范圍廣。契丹遼處于高緯度地區(qū),氣候嚴(yán)寒,雨水少,較干旱,棗樹(shù)是最適宜栽種的果樹(shù)品種,棗也就成為人們最常吃的水果之一。
4. 栗子,原產(chǎn)于我國(guó),具有悠久的植培歷史,在《史記·貨殖列傳》中有種栗的明確記載。板栗在我國(guó)分布范圍很廣,跨越溫帶和熱帶,北至吉林東至臺(tái)灣省,西至云貴都可種植。板栗適應(yīng)性強(qiáng),比較抗旱耐澇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受人們喜愛(ài)。在宣化遼墓中發(fā)現(xiàn)板栗,從側(cè)面證明在遼代河北等地有種植板栗的情況。
5. 葡萄,原產(chǎn)于西域,據(jù)史料記載,為西漢張騫出使西域歸來(lái)時(shí)帶回,因味美可口,易種植,而深受人們喜愛(ài),葡萄可鮮食、可弄成葡萄干,還可釀酒?!哆|史》中有穆宗、景宗時(shí)期北漢遣使進(jìn)獻(xiàn)葡萄酒的記載。五代遼宋時(shí)期,葡萄成為廣泛種植的水果之一,遼代墓葬中多次出現(xiàn)葡萄,說(shuō)明這一時(shí)期人們已掌握葡萄栽培技術(shù)。
6. 秋子梨,是遼地常見(jiàn)的水果品種,為落葉果樹(shù),耐寒性和耐旱性強(qiáng),適于生長(zhǎng)在寒冷而干燥的地區(qū)。據(jù)史料記載,在漢代黃河流域已大規(guī)模栽培梨,北宋時(shí)期,中原地區(qū)梨的品種較多,其中以河北、陜西的鵝梨、棠梨、鳳棲梨最好,常作為貢品,遼地所產(chǎn)的秋子梨應(yīng)沒(méi)有中原所產(chǎn)梨味美甜爽,因其對(duì)氣候、溫度、土壤要求都不高,成活率高,所以在遼代較常見(jiàn)。
7. 櫻桃,在我國(guó)有三千多年的栽培史,最早見(jiàn)于《禮記》,當(dāng)時(shí)稱為“含桃”。北宋時(shí)期洛陽(yáng)、開(kāi)封等地盛產(chǎn)櫻桃,產(chǎn)量很高且質(zhì)量很好,常作為貢品?!哆|史》中關(guān)于櫻桃的記載只有一處,即遼太宗時(shí)期,后晉遣使進(jìn)獻(xiàn)櫻桃,說(shuō)明這一時(shí)期櫻桃在遼代并不常見(jiàn),并不是本地所產(chǎn)。遼地出現(xiàn)的櫻桃可能是通過(guò)與中原地區(qū)的政治往來(lái)或者經(jīng)濟(jì)貿(mào)易得來(lái)。
遼代野生的果子種類也很多,常見(jiàn)的主要有山丁子、山梨、山杏、李子等。契丹人非常喜歡吃這些野生果子,在史書中也常有北宋使臣出使遼時(shí)食野果子的記載。
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作者簡(jiǎn)介:賈秀梅,出生年月:1986年03月,性別:女,民族:漢,單位名稱:赤峰博物館,省市:內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市,籍貫:黑龍江省海倫市,學(xué)歷:碩士研究生,職稱:文博官員,研究方向:歷史學(xué)及博物館學(xué)。