日本食育對(duì)我國(guó)高職食育的啟示

吳洪美

（唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 唐山 063299）

2020 年，我國(guó)將全面建成小康社會(huì)，人們對(duì)美好生活的需求愈加多元，健康生活已成為人們的內(nèi)在需求。當(dāng)前，人民群眾對(duì)食育的需求不斷增強(qiáng)，但食育素養(yǎng)程度層次不齊。新冠肺炎疫情的肆虐，促使人們重新認(rèn)識(shí)文明健康的重要性。高職院校擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)新時(shí)代高素質(zhì)勞動(dòng)者的重要使命，食育教育有助于提高學(xué)生的健康生活知識(shí)和技能，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展，還有助于培養(yǎng)學(xué)生的集體觀念、勞動(dòng)觀念、生命價(jià)值觀念等，是引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展的重要教育內(nèi)容。因此，推進(jìn)高職食育教育符合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，也是高職教育的內(nèi)在需求。日本食育教育體系完備，效果突出。為此，本文系統(tǒng)梳理日本食育經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國(guó)高職食育教育實(shí)際，探索提升高職食育教育的有效途徑。

1 日本學(xué)校食育教育

1.1 日本學(xué)校食育的內(nèi)容

根據(jù)《食育基本法》，日本規(guī)定食育是人生存的根本，是智育、德育、體育的基礎(chǔ)，在學(xué)校教育中占據(jù)中心位置。食育的根本目的在于豐富兒童的內(nèi)心，培養(yǎng)健全的人格，掌握生存能力[2]。日本食育的內(nèi)容包括科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、烹飪常識(shí)、環(huán)保意識(shí)、藝術(shù)想象力培養(yǎng)、惜食教育、傳播食文化等[3]。

1.2 日本學(xué)校食育的具體措施

1.2.1 學(xué)校食育教育主體——配置營(yíng)養(yǎng)教諭

自2005年起，為促進(jìn)食育的科學(xué)推進(jìn)，日本開(kāi)始大力培養(yǎng)食育人才，并鼓勵(lì)學(xué)校現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)師向營(yíng)養(yǎng)教諭轉(zhuǎn)變，將校內(nèi)營(yíng)養(yǎng)教諭定位為教師。營(yíng)養(yǎng)教諭是推進(jìn)學(xué)校食育工作的主角，其職責(zé)主要有3個(gè)方面：一是對(duì)偏食、節(jié)食、肥胖、食物過(guò)敏等學(xué)生的個(gè)別指導(dǎo)；二是在年級(jí)活動(dòng)、教學(xué)活動(dòng)和學(xué)校行事等時(shí)間與年級(jí)主任、相關(guān)課程教師等協(xié)同進(jìn)行食育活動(dòng)的集體指導(dǎo)；三是指導(dǎo)和協(xié)調(diào)學(xué)校、家庭和地區(qū)的食育活動(dòng)。此外，營(yíng)養(yǎng)教諭還負(fù)責(zé)學(xué)校配餐的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、檢驗(yàn)和物資管理等工作[4]。

1.2.2 食育納入學(xué)校課程內(nèi)容

食育被納入日本文部科學(xué)省的《新學(xué)習(xí)指導(dǎo)要領(lǐng)》，并在知識(shí)、技能、思考、判斷、表現(xiàn)力、自主學(xué)習(xí)能力、社會(huì)性等學(xué)生核心素養(yǎng)方面設(shè)定了具體目標(biāo)。學(xué)校食育應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)教諭為中心，全體教師參與，主張?jiān)谒姓n程、全時(shí)段滲透食育。在具體實(shí)施中，學(xué)校以午飯配餐時(shí)間為中心，結(jié)合家庭科和保健體育科等進(jìn)行生活指導(dǎo)，同時(shí)與年級(jí)活動(dòng)、各科教學(xué)、綜合學(xué)習(xí)時(shí)間等教育活動(dòng)進(jìn)行相互配合共同推進(jìn)食育。其中，家庭科課程是食育必修課程，涵蓋小學(xué)、初中到高中3個(gè)階段。食育類課程突出體驗(yàn)式教學(xué)，如進(jìn)行栽培體驗(yàn)、烹飪體驗(yàn)等[5]，深得學(xué)生喜愛(ài)。

1.2.3 傳承傳統(tǒng)飲食文化

在學(xué)校食育開(kāi)展中，日本注重本土飲食習(xí)慣及文化的傳承。日本學(xué)校利用學(xué)校配餐傳承飲食文化，采用當(dāng)?shù)厥巢?，做鄉(xiāng)土料理、節(jié)日料理等，搭配異國(guó)風(fēng)味。在傳統(tǒng)食文化的宣傳中，學(xué)校注重讓青少年了解掌握傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗禮儀、文化美學(xué)精神、制作工藝等。在飲食活動(dòng)中，學(xué)校突出文化育人，幫助青少年掌握知識(shí)，培養(yǎng)青少年對(duì)國(guó)家民族的愛(ài)[6]。

1.2.4 學(xué)校、家庭、地區(qū)多方聯(lián)動(dòng)共同推進(jìn)食育

日本學(xué)校注重與家庭、地區(qū)合作，開(kāi)展教育活動(dòng)。各方及時(shí)溝通、合作保證兒童、青少年?duì)I養(yǎng)均衡發(fā)展。其運(yùn)行模式主要是：學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)食育知識(shí)和技能，在校外則注重與家庭和地區(qū)合作，使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)和技能運(yùn)用到日常生活中，促進(jìn)學(xué)生的體育和健康活動(dòng)實(shí)踐，為其終身健康、安全和多彩活動(dòng)生活打下基礎(chǔ)[7]。

1.2.5 注重學(xué)段間相互銜接

日本食育是從幼兒園到大學(xué)的教育全過(guò)程貫穿?！皨胗變弘A段”食育教育的重點(diǎn)是積累有關(guān)食育的生活體驗(yàn)，感受食物的魅力，享受吃飯所帶來(lái)的快樂(lè)?！吧倌陜和笔侨毡就七M(jìn)食育的重點(diǎn)對(duì)象，日本初等和中等教育有關(guān)食育的內(nèi)容根據(jù)《新學(xué)習(xí)指導(dǎo)綱要》在教育目標(biāo)、內(nèi)容、課程等方面相互銜接、逐步深化[8]。大學(xué)階段的食育教育在以往習(xí)得的食育知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，側(cè)重食育實(shí)踐體驗(yàn)，傳承飲食文化，增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)健康飲食生活意義的認(rèn)知，提高信息識(shí)別能力，培養(yǎng)自律精神，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為以后獨(dú)立生活打好基礎(chǔ)。

可見(jiàn)，在日本學(xué)校教育中食育被置于重要位置，食育是智育、德育、體育的基礎(chǔ)，通過(guò)食育提高學(xué)生的知識(shí)技能、思考、判斷、表現(xiàn)力、自主學(xué)習(xí)能力、社會(huì)性等核心素養(yǎng)。

2 我國(guó)高職食育教育現(xiàn)狀

我國(guó)最早的“食育”觀念源自于日本。2006年，李里特引入日本的食育理念，將食育定義為是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的教育[1]。2010年，北京、哈爾濱、青島、上海、浙江等地中小學(xué)校開(kāi)展食育進(jìn)課堂的教育試點(diǎn)。當(dāng)前，高校在推進(jìn)立德樹(shù)人根本任務(wù)過(guò)程中，強(qiáng)化德智體美勞全面發(fā)展，未明確“食育”位置。因此，我國(guó)學(xué)校食育仍處在起步階段。通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的梳理發(fā)現(xiàn)目前我國(guó)高職院校的食育主要存在以下問(wèn)題：

1）食育的重視程度不足。一方面，學(xué)校對(duì)食育重視程度不足。學(xué)校更加關(guān)注學(xué)生的心理健康和體育健康教育，沒(méi)有專門部門和計(jì)劃對(duì)學(xué)生實(shí)施食育教育；學(xué)校對(duì)飲食教育的宣傳力度小，很少組織開(kāi)展針對(duì)學(xué)生的飲食健康教育活動(dòng)；學(xué)校對(duì)食育教育的經(jīng)費(fèi)和設(shè)備投入少，由于食育還處于起步階段，沒(méi)有經(jīng)費(fèi)的扶持很難順利發(fā)展。另一方面，學(xué)生對(duì)食育不夠重視。學(xué)生在飲食方面知識(shí)少，對(duì)食育的認(rèn)知存在偏差；大部分學(xué)生受傳統(tǒng)教育觀念的影響，對(duì)自身學(xué)習(xí)成績(jī)非常重視，把更多的精力放在考試分?jǐn)?shù)上，對(duì)飲食健康關(guān)注較少。

2）食育課程體系不健全。一是食育課程內(nèi)容覆蓋面小，有些高職院校只是在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上開(kāi)設(shè)了食育方面的通識(shí)教育選修課程，食育課程類別少，課程內(nèi)容涉及食育的知識(shí)覆蓋面窄；二是食育課程實(shí)施對(duì)象覆蓋面小，難以滿足學(xué)生食育教育需求，學(xué)校的飲食教育對(duì)象沒(méi)有覆蓋全體學(xué)生，只是設(shè)有一些通識(shí)類選修課程，由于名額限制，只有部分學(xué)生能選到課；三是課程實(shí)施效果不佳，多數(shù)學(xué)生只是為取得相應(yīng)的選修課學(xué)分，在作業(yè)和考核方面敷衍了事，同時(shí)一些教師缺乏專業(yè)的知識(shí)，上課時(shí)存在照本宣科的現(xiàn)象，內(nèi)容枯燥，也容易使學(xué)生失去興趣。

3)食育師資力量薄弱，缺乏食育方面的專業(yè)人才。高職院校從事飲食教育工作者的數(shù)量少，多數(shù)學(xué)校沒(méi)有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，要保證飲食教育的順利開(kāi)展，就必須配足數(shù)量充足的飲食教育教師。實(shí)際情況是食育類課程由非專業(yè)的教師代上，而這些非專業(yè)教師不具備相應(yīng)的飲食教育知識(shí)和能力，所以教授的課程在深度和廣度上并不能滿足學(xué)生的需求[9]。

除存在上述問(wèn)題外，高職院校的食育教育還存在高職學(xué)生在校時(shí)間比較短、自我管理能力較差等問(wèn)題，通過(guò)食育培養(yǎng)其良好飲食習(xí)慣的任務(wù)尤為緊迫。

3 日本學(xué)校食育對(duì)我國(guó)高職院校食育的啟示

食育教育內(nèi)含豐富的育人元素，通過(guò)食育提高學(xué)生的健康生活知識(shí)和技能，有效培養(yǎng)學(xué)生的集體觀念、勞動(dòng)觀念、生命價(jià)值觀念等，提高其組織協(xié)調(diào)、社會(huì)適應(yīng)等能力。推進(jìn)食育教育在高職院校推進(jìn)立德樹(shù)人根本任務(wù)中有著廣闊的發(fā)展空間。為此，我國(guó)應(yīng)借鑒日本食育教育經(jīng)驗(yàn)，立足高職教育實(shí)際，探索符合高職教育特色的食育模式。

3.1 頂層設(shè)計(jì)高職院校食育教育標(biāo)準(zhǔn)

日本學(xué)校為推進(jìn)食育教育，事先制定周密的食育指導(dǎo)計(jì)劃，我國(guó)高職院要開(kāi)展食育教育工作也應(yīng)制定食育教育標(biāo)準(zhǔn)。首先，高職院校要分析學(xué)生的特點(diǎn)以及學(xué)生食育的現(xiàn)狀，對(duì)全體教師進(jìn)行培訓(xùn)，培養(yǎng)具有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師資格的教師，為食育工作的開(kāi)展提供師資保障。其次，高職院校根據(jù)育人的總體目標(biāo)，設(shè)定食育的總體目標(biāo)，將食育納入學(xué)生層面診改，將食育素養(yǎng)納入學(xué)生成長(zhǎng)的具體標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)定知識(shí)技能、價(jià)值觀念、社會(huì)性和身心健康等促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展的目標(biāo)。最后，高職院校根據(jù)食育目標(biāo)，形成食育指導(dǎo)總體計(jì)劃以及各學(xué)年的年度指導(dǎo)計(jì)劃等。

3.2 系統(tǒng)建構(gòu)食育教育課程體系

合理的課程設(shè)置是高職院校食育教育的關(guān)鍵。為此，我國(guó)高職院校在設(shè)置食育課程時(shí)可遵循以下步驟：第1步，將學(xué)校食育目標(biāo)與各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案相結(jié)合，制定促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的人才培養(yǎng)方案；第2步，根據(jù)各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置食育課程，確定食育課程的名稱、課程性質(zhì)（必修課、專業(yè)選修課和公共選修課等）、課程開(kāi)設(shè)的順序和所在學(xué)期等，整合食育與各學(xué)科內(nèi)容的關(guān)聯(lián)，擴(kuò)大食育實(shí)施覆蓋范圍；第3步，制定食育課程標(biāo)準(zhǔn)，確定食育課程的目標(biāo)，并提出課程實(shí)施、課程管理與課程評(píng)價(jià)的建議、要求等。

3.3 突出對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承創(chuàng)新

我國(guó)古代就有很多食育思想，如“醫(yī)食同源”“適口者珍”的思想,了解并繼承我國(guó)優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，有利于更好地理解我們國(guó)家的真實(shí)文化和民族性格，有利于真正開(kāi)放自己[10]。日本重視傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承,注重國(guó)際交流并成功將日本飲食文化推向了世界。高職院校食育應(yīng)充分挖掘我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容，豐富食育教育內(nèi)容，傳承優(yōu)秀飲食文化。一是突出課堂主渠道作用，將傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容融入食育課程及專業(yè)課程之中，提高學(xué)生的理論素養(yǎng)；二是開(kāi)展傳統(tǒng)飲食文化系列專題實(shí)踐活動(dòng)，依托新媒體平臺(tái)豐富傳統(tǒng)文化教育形式，利用食堂加大傳統(tǒng)飲食文化的宣傳，推出當(dāng)?shù)靥厣似泛蛡鹘y(tǒng)節(jié)日菜品等，增強(qiáng)學(xué)生的情感體驗(yàn)；三是突出文化的傳承和服務(wù)效能，與企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)合作建立傳統(tǒng)飲食文化實(shí)踐活動(dòng)基地，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力。

3.4 強(qiáng)化家校企三元融合

家庭是學(xué)生食育教育的起點(diǎn)，也是食育教育的重要陣地。學(xué)校應(yīng)保持與家庭的雙向溝通，了解學(xué)生在家里的飲食生活情況和家長(zhǎng)在這方面的期待和要求；同時(shí)也應(yīng)及時(shí)讓家長(zhǎng)了解學(xué)生在校期間有關(guān)食育的學(xué)習(xí)內(nèi)容、食育目標(biāo)等，讓家長(zhǎng)積極參與學(xué)校的食育活動(dòng)。學(xué)校還應(yīng)充分利用社會(huì)資源，與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)等開(kāi)展合作，開(kāi)展講座、見(jiàn)學(xué)等體驗(yàn)活動(dòng)等。學(xué)校、家庭、社會(huì)形成有機(jī)合作的整體，為學(xué)生的健康發(fā)展提供良好的平臺(tái)。