光質(zhì)對工廠化栽培杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

張黎杰， 田福發(fā)， 周玲玲， 姜若勇， 胡立娃， 王曉立， 李志強

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院宿遷農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 宿遷223800;2.江蘇天立生物科技有限公司，江蘇 宿遷223800;3.宿遷學(xué)院，江蘇 宿遷223800;4.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇 南京210014)

食用菌菌絲生長時不需要光照，但原基形成階段需要一定的散射光。這個原基形成時期稱為光敏期，對光照有一定的要求。已有報道多針對光照強度，對光質(zhì)要求少有涉及。少數(shù)文章提及藍(lán)光對金針菇子實體發(fā)育有影響，但對杏鮑菇子實體生長發(fā)育影響的研究未有報道。光質(zhì)對植物生長、形態(tài)建成、物質(zhì)代謝及基因表達(dá)等均有調(diào)控作用，但對食用菌子實體的影響尚未有定論。工廠化杏鮑菇生產(chǎn)對產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量要求較高，本試驗擬研究不同顏色光源對工廠化生產(chǎn)中杏鮑菇子實體發(fā)育和產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，旨在為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的光質(zhì)選擇提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

品種為杏鮑菇六號，由福建三明真菌所提供。

1.2 試驗地點

江蘇天立生物科技有限公司二號出菇室。

1.3 試驗方法

1.3.1 出菇管理 2013 年3 月30 日，杏鮑菇發(fā)菌完畢。將菌包移至出菇室。保持菇房溫度16 ℃，4 d 后每個出菇走道的節(jié)能燈更換成紅、黃、藍(lán)、綠、白5 種光源。4 月3 日開袋、開燈(白天8 h)誘導(dǎo)原基形成，菇房溫度保持15 ℃;2 d 后降為14 ℃，持續(xù)8 d;4 月15 日菇蕾長至中等大小，停止光照刺激。7 d 后(4 月22 日)，開始采收，采收周期為4 ～5 d。測定新鮮的杏鮑菇子實體產(chǎn)量和品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.2 測定方法 水分含量測定:先稱鮮質(zhì)量，然后85 ℃下烘干3 h，冷卻，再稱量。計算公式為:水分含量=(鮮質(zhì)量-干質(zhì)量)/鮮質(zhì)量×100%。

可溶性蛋白含量、游離氨基酸總量、維生素C 含量、可溶性糖含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力、過氧化物酶活性的測定分別采用考馬斯亮藍(lán)比色法、茚三酮溶液顯色法、二甲苯萃取比色法、苯酚法、氮藍(lán)四唑(NBT)法和比色法［1］。

1.3.3 數(shù)據(jù)采集與整理 4 月13 日當(dāng)菇蕾形成時，統(tǒng)計菇蕾個數(shù)。4 月15 日菇蕾發(fā)育初期，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑。一周后(4 月22 日)采摘時，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑、單朵菇質(zhì)量、單袋產(chǎn)量。

1.3.4 數(shù)據(jù)分析 利用Excel 和Stst 統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。采用新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果

2.1 現(xiàn)蕾期子實體形態(tài)分析

統(tǒng)計結(jié)果表明，在菇蕾發(fā)育初期，藍(lán)光下菇蕾發(fā)育49.00 個，數(shù)量最多，顯著高于黃光處理35.50 個(P＜0.05)，極顯著高于紅光處理30.75 個(P＜0.01)。從發(fā)育初期菇蕾長度、菌柄直徑、菌蓋直徑的統(tǒng)計分析可以看出，5 個處理間差異均未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。整體來看，在子實體發(fā)育前期，藍(lán)光有利于誘導(dǎo)菇蕾形成和發(fā)育，但對幼菇子實體形態(tài)指標(biāo)的影響差異不顯著。

2.2 采收期子實體形態(tài)分析

統(tǒng)計結(jié)果表明，至采收期，不同光質(zhì)處理對杏鮑菇子實體的影響存在顯著差異(P＜0.05)。藍(lán)光處理的子實體長度為16.06 cm，極顯著高于黃光處理(14.78 cm)和紅光處理(14.18 cm)(P＜0.01);紅光處理的子實體長度最短，與黃光處理一樣，菇體中間較兩頭粗，形狀不均勻，菇型較差。藍(lán)光處理的子實體最長，白光處理的杏鮑菇子實體基部、中部、菌蓋三者比值(1.12 ∶1.00 ∶1.01)最小，較藍(lán)光更均勻，二者子實體長度均超過15 cm，一級菇檢出率較高，商品性最好。單朵菇重是藍(lán)光最高(209.85 g)，顯著或極顯著高于其他處理，單袋產(chǎn)量是藍(lán)光處理最高(460 g)，極顯著高于綠光處理(400 g)、紅光處理(380 g)和黃光處理(370 g)(P＜0.01)，但與白光處理(420 g)差異不顯著(P＞0.05)。

2.3 子實體品質(zhì)指標(biāo)分析

從檢測結(jié)果可以看出，各處理水分含量差異不大，紅光處理子實體水分含量為89.18%，略高于其他處理;黃光處理游離氨基酸含量最高，為0.96 mg/g;綠光處理可溶性糖含量最高，為1.93%，SOD活性最高，為114.62 U/g;白光處理可溶性蛋白含量0.030 3 mg/g，維生素C 含量0.956 0 mg/g，POD活性79.91 U/g，均為5 個處理最高;藍(lán)光處理游離氨基酸含量0.77 mg/g，SOD活性99.05 U/g，POD活性42.16 U/g 以及可溶性糖含量1.40%，均為5 個處理最低，品質(zhì)指標(biāo)相對其他處理較差。綜合評估，白光處理多項指標(biāo)居前，品質(zhì)最佳。

3 討論

光質(zhì)對子實體原基的分化有著重要影響［2］。本試驗結(jié)果認(rèn)為，在子實體發(fā)育前期，藍(lán)光有利于誘導(dǎo)杏鮑菇菇蕾形成和發(fā)育，對子實體原基分化有較強的促進(jìn)作用，這與藍(lán)光對金針菇的影響一致［3］。紅光對誘導(dǎo)菇蕾形成和發(fā)育的影響極顯著低于藍(lán)光，但這并不能斷定紅光有抑制作用。

不同光質(zhì)對食用菌子實體的產(chǎn)量、外觀和內(nèi)在品質(zhì)也有一定影響，不同光質(zhì)處理的金針菇子實體會有不同程度的增產(chǎn)［4］。本試驗結(jié)果表明:藍(lán)光對杏鮑菇子實體生長發(fā)育和增產(chǎn)效果最顯著，白光處理的綜合品質(zhì)最佳;但不同光質(zhì)對幼菇子實體生長發(fā)育的影響差異不顯著。

對杏鮑菇等用不同波長光線處理發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光照射處理的菌蓋產(chǎn)生的生物電流最強［5-6］。本試驗結(jié)果認(rèn)為，藍(lán)光處理顯著提高杏鮑菇產(chǎn)量和一級菇檢出率，這與Yanagibashi 等人的研究結(jié)果［6］一致，可能是杏鮑菇子實體發(fā)育對藍(lán)光更敏感。但是，藍(lán)光處理的杏鮑菇子實體品質(zhì)指標(biāo)稍低于白光。因此，在工廠化生產(chǎn)中可根據(jù)實際需要選擇白光或藍(lán)光處理。

［1］ 李合生.植物生理生化實驗原理和技術(shù)［M］.北京:高等教育出版社，2000.

［2］ 李 玉，于海龍，周 峰，等.光照對食用菌生長發(fā)育的影響的研究進(jìn)展［J］.食用菌，2011(2):3-4.

［3］ 朱 堅，黃聿善.不同顏色薄膜套袋對金針菇生長發(fā)育的影響［J］.福建農(nóng)業(yè)科技，2000(5):14-16.

［4］ 劉明月，何長征，譚金蓮，等.光質(zhì)對金針菇子實體生長發(fā)育的影響［J］.中國食用菌，1997，16(6):11-13.

［5］ YANAGIBASHI H，HIRAMA J，SAKAMOTO K，et al.Effects of wavelength of light stimuli and environmental temperature on the bio-electric potential and the morphogenetic properties ofPholiota nameko［J］.Journal of Society of High Technology in Agriculture，2005，17(1):11-18.

［6］ YANAGIBASHI H，HIRAMA J，DAISUKE M，et al.Effects of wavelength of light stimuli on the bio-electric potential and the morphogenetic properties ofPleurotus eryngii［J］.Journal of Society of High Technology in Agriculture，2005，17(4):175-181.