中國茶館文化與英國酒吧文化的對比研究

汪俊碧

（蘭州交通大學(xué),甘肅 蘭州 730070）

1 概述

我國的茶葉從南北朝時期開始陸續(xù)傳到東南亞、西歐等地，飲茶也在這些地方流行開來。在眾多飲茶的國家中，只有我國形成了茶館文化并延續(xù)至今，茶館歷來與國人的生活有著密切的關(guān)系，人們在茶館里進(jìn)行各種活動，如會友、娛樂等，茶館可以說是我國社會的縮影。

酒吧作為一種特殊的文化，在時間的洗禮中早已與英國人的生活融為一體。對于這兩種文化的解讀，前人做了很多探索，對它們的起源、演變過程、功能特點(diǎn)、社會影響等方面進(jìn)行了深入的探索，但這些研究成果幾乎都是分別對茶館文化或酒吧文化做研究，將二者放在一起對比研究的文章比較少。所以，本文將茶館文化與酒吧文化進(jìn)行對比，以此來探尋二者之間的同與異，加深對這兩種文化的了解，并期望能夠?yàn)榭缥幕浑H提供參考。

2 茶館文化和酒吧文化的對比

2.1 兩種文化形成及發(fā)展的原因?qū)Ρ?/h3>

每一種文化運(yùn)行的背后都有著自己獨(dú)特的環(huán)境，可將其大致分為自然環(huán)境與社會環(huán)境。

2.1.1 自然環(huán)境

茶葉的生長與自然環(huán)境關(guān)系相當(dāng)密切。有茶葉才有茶館的產(chǎn)生，因此自然環(huán)境對茶館的影響，就主要體現(xiàn)在茶葉的種植方面。我國氣候溫暖且有充足的降水；高原、山地、丘陵均占有較大比重，這些都為茶葉的種植提供了非常有利的條件。四川、云南、貴州、江浙一帶以及河南、廣東這些地區(qū)，不僅茶葉產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好，因此茶館的分布也相當(dāng)?shù)亩唷?/p>

茶葉之于茶館，關(guān)系密不可分，酒對于酒吧來說，亦是如此。自然環(huán)境也影響了英國酒的釀造。英國本土產(chǎn)的酒主要是蘇格蘭威士忌。蘇格蘭冬季時比較暖和，有泰河、克萊德河兩條河流經(jīng)過，因此小麥的產(chǎn)量高、質(zhì)量好。小麥正是威士忌的主要生產(chǎn)原料，因此蘇格蘭地區(qū)的威士忌產(chǎn)量非常的高，酒吧數(shù)量也非常多。

2.1.2 社會環(huán)境

茶葉、小麥的種植無疑為茶館與酒吧的形成提供了原料，然而茶館的形成更多的是社會環(huán)境的催生，如經(jīng)濟(jì)發(fā)展、宗教活動等。

1）茶館、酒吧文化與經(jīng)濟(jì)。茶館形成與發(fā)展與經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)。我國古代雖然以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，普通老百姓也有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和更多閑暇時間進(jìn)行娛樂活動，在茶館中品茗便是市民的娛樂之一。宋代更是根據(jù)不同的消費(fèi)需求產(chǎn)生了不同類型的茶館，《都城紀(jì)勝》中記載：“賣茶樓多有都人子弟占此會聚習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類……又有一等，專是娼妓弟兄打聚處……?！盵1]進(jìn)入現(xiàn)代社會以后，我國經(jīng)濟(jì)更是發(fā)展迅速，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，人們更加注重精神方面的修養(yǎng)和提升，對于愛茶的人來說，靜坐品茗可謂是提高自身涵養(yǎng)的好方法。茶館的經(jīng)營也更加專業(yè)化，經(jīng)營者在加強(qiáng)宣傳的同時，也根據(jù)實(shí)際情況不定期的舉行一些與茶相關(guān)的活動吸引顧客，越來越多的人愿意去到茶館中舉行團(tuán)體活動。經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動了茶館產(chǎn)生并發(fā)展下去。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展也是促進(jìn)酒吧形成與發(fā)展的重要原因，其中以交通和航海業(yè)對英國酒吧的出現(xiàn)影響較大。英國革命后，修建了大量的道路，進(jìn)行長途旅行的人也愈來愈多，旅行者長途顛簸，需要有地方來休息，路邊酒館便出現(xiàn)了。英國是一個海岸線曲折的島國，形成了很多港灣，航海業(yè)發(fā)達(dá)。在港灣眾多的水邊出現(xiàn)了一些小酒館，供過路的商人、航海的船員在此休憩或補(bǔ)給，英國水邊酒館得以發(fā)展。英國酒吧在發(fā)展過程中根據(jù)不同的消費(fèi)需求出現(xiàn)了不同類型的酒吧，除了以體驗(yàn)慢節(jié)奏生活為主的傳統(tǒng)酒吧，還有各種新式酒吧如dive bar、bee bar、cocktail lounge。

2）茶館、酒吧文化與宗教。宗教是促進(jìn)茶館、酒吧形成與發(fā)展的又一重要原因。

從唐代武則天時期到唐武宗李炎滅佛前，佛教在我國一直處于活躍期。茶因具有提神醒腦的功效，成為寺廟舉行禪事活動的必需之物，漸漸被僧人們傳播開，上至王公貴族下至普通百姓，無不愛茶，飲茶之風(fēng)漸行。每逢廟會，寺廟旁就有人擺設(shè)茶攤，給香客游人提供茶水和小憩的地方，茶在市民階層的普及推動了固定性茶館的出現(xiàn)。

英國酒館的出現(xiàn)與宗教也有著千絲萬縷的聯(lián)系。英國酒館出現(xiàn)前，人民生活非常困難。宗教的盛行使人們堅(jiān)信只有上帝才能使自己從痛苦中解脫出來，因此有人不遠(yuǎn)千里到當(dāng)時的宗教圣地進(jìn)行懺悔、祈禱。為了給來此祈禱的人們提供食物和住宿的地方，修道院的僧侶們便修建了“濟(jì)貧院”，“濟(jì)貧院”就是最早的酒吧雛形。

2.2 茶館、酒吧文化的功能對比

無論是流動性的茶攤還是固定性的茶館，茶肆，最初的功能便是給人們提供茶水和休息的地方，休憩可以說是茶館最早的一個功能。同樣地，英國的酒館最初的功能也是給人們提供酒水和休息的地方。除了休憩這一共同的功能，茶館和酒吧還都具有餐飲、休閑娛樂、交友這幾個功能。

2.2.1 餐飲

茶館的餐飲功能源自宋代，宋代的茶館中除了各類飲品，還供應(yīng)點(diǎn)心吃食?！秹袅讳洝肪硎恫杷痢分械挠涊d足以表明茶館中飲品的豐富：“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子或賣鹽鼓湯，夏天添賣雪泡梅茶酒……”[2]現(xiàn)代茶館的餐飲功能大大加強(qiáng)了，多數(shù)茶館都提供具有當(dāng)?shù)靥厣男〕渣c(diǎn)心。高檔茶館不僅齊備各類茶水，還提供和這些茶相搭配的食物。一些茶館還推出了各類以茶為原料或輔料制作的食物，如紅茶牛肉、龍井蝦仁、鐵觀音肉片湯等。

與茶館一樣，英國的酒吧除了提供酒水，也提供食物。酒水方面，種類繁多，有威士忌、白蘭地、朗姆酒、杜松子酒、啤酒、雞尾酒、甜酒等。英國的傳統(tǒng)酒吧只賣酒，而現(xiàn)代酒吧除了賣酒還賣咖啡、茶、果汁等其他飲品。食物方面，傳統(tǒng)酒吧提供的幾乎都是傳統(tǒng)的英倫菜，以清談口味為主，如Roast Beef（烤牛肉）、fish and chips（炸魚和薯?xiàng)l）、Pie and Mash（鰻魚凍）、Steak Kidney Pie（牛肉腰子派）等，現(xiàn)代酒吧則主要提供漢堡包、熱狗、三明治、烤肉等快餐。到英國，如果想要嘗試傳統(tǒng)的英倫食物，可以選擇去傳統(tǒng)酒吧，除了能吃到傳統(tǒng)菜肴，還能感受到傳統(tǒng)酒吧里濃濃的慢節(jié)奏氛圍。

2.2.2 休閑娛樂

品茗是一種很好的休閑方式，而茶館歷來是人們休閑時可以尋找到最佳場所之一。從宋代開始，茶館的休閑娛樂功能大大增強(qiáng)?，F(xiàn)代社會，也常有愛茶人士聚集在茶館中賞茶、品茶、鑒茶、論茶。茶館里也會安排說書、茶藝表演、下棋、曲藝、雜技表演等娛樂活動。茶客們到茶館后三五人點(diǎn)一壺茶圍坐一桌，一邊欣賞表演，一邊喝茶，一坐便是大半天。

英國大霧天氣多，人們一般選擇在室內(nèi)進(jìn)行活動。酒吧是英國人進(jìn)行娛樂活動的常地，在酒吧里看足球比賽則是英國人的重要娛樂活動之一。此外，英國的酒吧里經(jīng)常會有小型樂隊(duì)在固定的日子進(jìn)行表演，酒吧也會不定期舉辦舞會party。除了在酒吧參加各種活動，也有部分人來酒吧喝酒只是為了打發(fā)時間，點(diǎn)一杯酒，找一個僻靜的座位，享受一個人的時光。

2.2.3 聚會交友

會友是茶館的一個重要功能。茶館會友源于明國時期，當(dāng)時人們生活困難，探望朋友時，登門拜訪多有不便，便相約在茶館，邊喝茶邊聊天。困難的時期過去了，茶館會友這一做法卻被人們保留了下來，或許是因?yàn)椴柘?，又或許是因?yàn)椴桊^里輕松愉悅的氛圍。

美國人類學(xué)家愛德華·霍爾將人際距離分為親密距離、個人距離、社交距離和公眾距離四種，在社交距離中，近者是4 到7 英尺，遠(yuǎn)者則是7 到12 英尺。[4]英國人的社交距離就屬于遠(yuǎn)者，如果與陌生人距離過近，會讓他們感到不舒服。然而英國人在酒吧里卻能與陌生人侃侃而談，對英國人來說，酒吧是個能讓人放松身心的好地方。在酒精的刺激下，不喜歡近距離接觸的英國人也能與陌生人親切交談，也比較“放得開”了。

2.3 茶館和酒吧的環(huán)境對比

在環(huán)境方面，茶館和酒吧可以說是大相徑庭，具體表現(xiàn)在外表裝潢與內(nèi)部陳設(shè)、器具、氛圍三個方面，本文將從這三方面做一個對比。

2.3.1 外表裝潢與內(nèi)部陳設(shè)

店鋪的裝修風(fēng)格能夠最直觀的展現(xiàn)店鋪的精神風(fēng)貌與經(jīng)營者的品味。茶館外部裝潢的設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在大門和招牌上。消費(fèi)層次不同，茶館的裝修也不一樣。消費(fèi)低的茶館其裝修往往也很簡單，店家在大門外用竹竿插上一面旗子，旗子上書寫一個大大的“茶”字，屋內(nèi)屋外擺上方桌與竹椅，便能營業(yè)了。高消費(fèi)的茶館裝修風(fēng)格主要以“靜”和“雅”為主，招牌和大門多用木頭制作，部分茶館的大門上面還有雕花。在內(nèi)部陳設(shè)方面，低消費(fèi)的茶館陳設(shè)最為簡單，通常是木桌、竹椅、茶壺和茶杯。而在高消費(fèi)的茶館中，往往是包間設(shè)計(jì)，經(jīng)營者會使用木頭制作的雕花門，將前臺大廳與各個包廂隔開。此外，走廊里還會擺放一些綠色植物，既讓人覺得賞心悅目，又利于空氣清新。大廳里擺放多寶閣，上面放置一些設(shè)計(jì)古樸的玩賞之物，墻面掛上字畫，整個茶館的設(shè)計(jì)給人一種高雅、舒適的感覺。

我國的茶館設(shè)計(jì)追求復(fù)古，英國的酒吧設(shè)計(jì)則追求時尚與活力。英國酒吧分為傳統(tǒng)酒吧與現(xiàn)代酒吧，其外部設(shè)計(jì)往往都是一個小門兒，門外掛上招牌。傳統(tǒng)酒吧的招牌往往是一幅畫，現(xiàn)代酒吧的招牌則是用燈管或其他材料制作，再寫上酒吧的名字。英國的傳統(tǒng)酒吧里面一般沒有舞池，除了這一點(diǎn)，傳統(tǒng)酒吧與現(xiàn)代酒吧在內(nèi)部陳設(shè)方面差別不大，吧臺里面放置著各種各樣的酒和其他飲料，吧臺前面擺上一排升降椅，其余空地?cái)[上桌椅。

2.3.2 器具

我國的茶具和英國的酒具無論在用途、材質(zhì)還是形態(tài)上都大不相同。我國的茶具根據(jù)用途可分為茶壺、茶船、茶杯、茶杵、茶罐、茶海等十幾種類別。材質(zhì)方面，我國的茶具常見的有陶器茶具、瓷器茶具、木竹茶具、石質(zhì)茶具、以及玻璃茶具。茶具在形態(tài)上就更加豐富了，僅茶壺的把兒為例，就可分為飛天壺、握把兒壺、無把兒壺等。

我國的茶具多種多樣，英國的酒具也是五花八門。英國酒具在材質(zhì)上主要分為金屬、玻璃和水晶三種，金屬主要是指銀具。這三種酒具中以玻璃酒具最為常見，因?yàn)椴ＡЬ凭咦钅苷宫F(xiàn)酒在顏色方面的美感，給飲酒的人帶來最直觀的視覺享受。形態(tài)上以高腳杯為主，再根據(jù)用途的不同，在杯體的長度、杯身的厚度以及杯口的大小方面有所差異，如葡萄酒杯的杯口比較大，香檳酒杯分為細(xì)長的小開口杯和扁平的大開口杯。

2.3.3 氛圍

茶館中的氛圍因茶館定位不同而有所區(qū)別，低消費(fèi)茶館中的氛圍以熱鬧為主，這類茶館里的茶客往往都是同一住區(qū)的熟人，三五成群地在茶館里坐著閑聊或是進(jìn)行棋牌游戲；高消費(fèi)茶館以和諧清幽為主，這類茶館里的茶客往往都是喜愛清凈之人，或是獨(dú)自品茶或是兩三人一個包間低聲交談。

英國傳統(tǒng)酒吧的氛圍以清靜為主，現(xiàn)代酒吧的氛圍則以時尚活力為主，現(xiàn)代酒吧里往往播放著節(jié)奏感強(qiáng)烈的舞曲，來這里的客人有的是為了追求刺激的生活，有的是為了釋放壓力，在舞蹈、音樂和酒精的綜合作用下，不知不覺就讓自己放松下來了。

3 文化延續(xù)與交流

3.1 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會的延續(xù)

當(dāng)下時代，人們的生活節(jié)奏越來越快，文化間的交流與碰撞也變得愈加頻繁，在帶來新文化的同時也帶來了新的問題。如我國城市中各種酒吧、咖啡館的數(shù)量越來越多，吸引著無數(shù)年輕人前去消費(fèi)，而承載著傳統(tǒng)文化的茶館卻鮮有年輕人光顧。這不僅是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活之間的沖突，也是傳統(tǒng)文化與外來文化之間的矛盾，傳統(tǒng)文化在當(dāng)下如何延續(xù)，是我們必須面對的問題。茶館經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)時代變化和市場需求經(jīng)營方案作出積極的調(diào)整，如推出一系列和茶有關(guān)的周邊、開展和茶有關(guān)的主題活動、舉辦關(guān)于茶文化的知識講座等，來吸引不同年齡階段的顧客。

3.2 跨文化交際

在跨文化交際中，刻板印象是我們經(jīng)常會遇到的問題，如西方國家有給小費(fèi)的習(xí)慣，就理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為在西方國家的任何場所都要給小費(fèi)，殊不知在英國酒吧里就沒有直接給小費(fèi)的習(xí)慣。同樣英國人對我國也會存在某些刻板印象，如英國人可能會覺得去中國茶館消費(fèi)很貴。殊不知，中國的茶館種類很多，并不是所有的中國茶館都價格高昂，各種消費(fèi)檔次的茶館都有，茶客可以根據(jù)自己的喜好和經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行選擇。

刻板印象往往會影響對事物的客觀判斷，對交際產(chǎn)生不好的影響。因此，在進(jìn)行跨文化交際時，面對不同的文化，應(yīng)該以平等、尊重、友好的態(tài)度待之，盡量減少刻板對跨文化交際產(chǎn)生的阻礙。

4 小結(jié)

文章對我國的茶館文化和英國的酒吧文化做了對比研究，但這只是中英文化對比研究中的一星半點(diǎn)，在中英文化方面還有更多的問題等待我們?nèi)ソ鉀Q。如英國人喜愛飲茶，為此還發(fā)明了“下午茶”，但為什么沒有像我國一樣形成茶館文化呢？再者，我國自古便釀酒、飲酒，《呂氏春秋》中有“儀狄造酒”的記載，曹操在《短歌行》中寫道：“何以解憂，唯有杜康”，酒文化在我國有千年的歷史，國人的飯桌上往往少不了酒，為什么我國沒有像英國那樣形成酒吧文化呢？這些都是值得我們?nèi)ヌ骄康膯栴}。