深度教育法視角下高校烹飪專業(yè)學(xué)?？缥幕芰ψ灾髋囵B(yǎng)模式探究

摘 要：高校烹飪專業(yè)學(xué)校中的學(xué)生鍛煉跨文化能力主要是為了構(gòu)建長效身份認(rèn)同、適應(yīng)跨文化以及學(xué)習(xí)其他民族或地區(qū)的語言所進(jìn)行的持續(xù)性的過程。而深度教學(xué)法則是為跨文化能力自主培養(yǎng)模式的構(gòu)建打下了良好的理**擊。按模式提出了要將學(xué)生的內(nèi)在發(fā)展動(dòng)力充分的調(diào)動(dòng)起來，并建設(shè)整體跨文化教育行動(dòng)方案，利用該方案對學(xué)生的文化、語言以及專業(yè)知識進(jìn)行深度整合，同時(shí)還要教師進(jìn)行引導(dǎo)和協(xié)助，幫助學(xué)生可以激發(fā)出自我的潛能，穩(wěn)步提高跨文化的綜合能力，構(gòu)建出具體的社會文化身份和自我概念。

關(guān)鍵詞：深度教育法;高校烹飪專業(yè);跨文化能力;自主培養(yǎng)模式

引言

高等教育已經(jīng)朝著國際化的方向不斷的發(fā)展，并且取得了一定的成就。當(dāng)下已經(jīng)將烹飪專業(yè)學(xué)生的跨文化能力培養(yǎng)作為整個(gè)學(xué)校教育中的重點(diǎn)內(nèi)容來看待。培養(yǎng)一名具有跨文化能力和愛國主義精神的復(fù)合型、高水平、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。本文主要采用的是深度教育法等相關(guān)理論，并正在培養(yǎng)學(xué)生觀念和策略的角度上研究和分析高校烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)與跨文化能力培養(yǎng)的有效方法。最終可以構(gòu)建出具有動(dòng)態(tài)化、整合化以及跨學(xué)科式的高校烹飪專業(yè)學(xué)生跨文化能力自主培養(yǎng)模式。

一、相關(guān)理論概述

（一）高校烹飪專業(yè)學(xué)生深度跨文化能力培養(yǎng)的含義

當(dāng)下全球化已經(jīng)成為了不可阻擋的發(fā)展趨勢之一，在各個(gè)國家都呈現(xiàn)出了文化多元化、多樣化以及交流化的態(tài)勢。因此，在這樣的背景下，需要運(yùn)用對話、學(xué)習(xí)以及深入交流的方式方法我國高校學(xué)生的跨文化素養(yǎng)提升?？缥幕芰Φ腻憻捄团囵B(yǎng)可以幫助高校烹飪專業(yè)學(xué)生構(gòu)建統(tǒng)一化的身份認(rèn)同、適應(yīng)不同的文化以及更好地學(xué)習(xí)其他語言。另外要注意的是高校烹飪專業(yè)學(xué)生的跨文化能力的鍛煉并不是一蹴而就的，在特定的培訓(xùn)課程結(jié)束后，跨文化能力的課程也應(yīng)當(dāng)長期持續(xù)下去。這除了是要讓學(xué)生具備一定的跨文化專業(yè)技能和相關(guān)的理論知識，還是要讓學(xué)生在這個(gè)過程中不斷的形成良好的自覺培養(yǎng)意識和深度反思的良好習(xí)慣，促使學(xué)生可以在未來的發(fā)展進(jìn)步中獲得更多的好處和益處。

由此筆者將高校烹飪專業(yè)學(xué)生深度跨文化能力培養(yǎng)定義為：在對高校烹飪專業(yè)學(xué)生等個(gè)人生活體驗(yàn)和學(xué)習(xí)習(xí)慣的差距為基礎(chǔ)，要求教師要引導(dǎo)和幫助學(xué)生將自身的烹飪專業(yè)技能知識、文化素養(yǎng)以及語言等各領(lǐng)域相結(jié)合，建設(shè)出能夠促進(jìn)自我發(fā)展、符合個(gè)人學(xué)習(xí)特征、具備專業(yè)化自我指導(dǎo)學(xué)習(xí)的項(xiàng)目。同時(shí)高校烹飪專業(yè)的學(xué)生也會樹立起具有較強(qiáng)包容性、尊重性的跨文化態(tài)度，積累相對扎實(shí)的文化知識，可以對跨文化情景過程中所出現(xiàn)的各項(xiàng)沖突與問題采用多樣化和有效化的方法進(jìn)行解決。

（二）深度教育法與深度跨文化能力自主培養(yǎng)模式概述

深度教育法指的是通過特定的教學(xué)方法將不同領(lǐng)域的知識和文化相結(jié)合，進(jìn)一步幫助學(xué)生建設(shè)起具有深度化、有效化教育知識結(jié)構(gòu)。該方法應(yīng)用到高效烹飪專業(yè)學(xué)?？缥幕芰ψ灾髋囵B(yǎng)模式中則充分體現(xiàn)出交互式、靈活性極強(qiáng)的超越學(xué)科本身的教育模式。該模式主要是以深度教學(xué)法為指導(dǎo)理念，同時(shí)融合了開放式課程設(shè)計(jì)理念與跨文化教育理念，最大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主權(quán)利，幫助學(xué)生構(gòu)建起正確的價(jià)值觀和自我指導(dǎo)學(xué)習(xí)理念?？偟膩碚f，在深度教育法視角下的高校烹飪專業(yè)學(xué)?？缥幕芰ψ灾髋囵B(yǎng)模式中體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：一是通過制定出具有整體性的教育行動(dòng)方案，并要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)和開展能夠進(jìn)行自我指導(dǎo)性質(zhì)的教育項(xiàng)目，促使學(xué)生把不同學(xué)科之間具有關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容展開聯(lián)系，進(jìn)而可以對這些知識和理念結(jié)合起來應(yīng)用;二是將過程作為學(xué)習(xí)的導(dǎo)向，并對學(xué)生內(nèi)在動(dòng)機(jī)和自主學(xué)習(xí)意識的發(fā)展加強(qiáng)重視，引導(dǎo)學(xué)生通過使用個(gè)性化的學(xué)習(xí)方法與合作學(xué)習(xí)相結(jié)合;三是深度教育法和跨文化能力自主培養(yǎng)模式都需要教師改變現(xiàn)有的教學(xué)認(rèn)知，還要對自身的教師角色重新定位。教師從課堂的控制者和主導(dǎo)者變成了資源的提供者和引導(dǎo)者。在深度教育法的理念指導(dǎo)下，高效烹飪專業(yè)跨文化能力自主培養(yǎng)模式。

二、高校烹飪專業(yè)運(yùn)用跨文化能力自主培養(yǎng)模式的必要性

（一）傳播我國的飲食文化理念

由于跨文化教育本身具有的長期性和復(fù)雜性特征，要把學(xué)校作為開展跨文化教育的主體，同時(shí)引導(dǎo)整個(gè)社會形成特定的跨文化教育氛圍。烹飪專業(yè)與其他的專業(yè)相比更適合開展和推廣跨文化能力自主培養(yǎng)模式。主要有兩個(gè)方面的原因：一是我國餐飲已經(jīng)成為了世界的主要分類體系之一，同時(shí)也成為了傳播文化的重要方式。我國的烹飪在一定程度上體現(xiàn)出國家的軟實(shí)力和精神態(tài)度，同時(shí)也是我國與其他國家進(jìn)行文化交流的重要方法，受到了其他國家的人民喜愛;二是西方的烹飪技術(shù)也隨著文化交流進(jìn)入到我國，也被我國廣大人民接受并給予一定的認(rèn)同。這樣的認(rèn)同是基于西餐通過積極的吸收中國文化對自身進(jìn)行改革創(chuàng)新，屬于跨文化教育的產(chǎn)物。因此，高效烹飪專業(yè)利用深度教育法構(gòu)建跨文化能力自主培養(yǎng)模式可以將我國的飲食文化理念傳播到別的國家，讓其他民族和國家的人民對中國的文化以及國家形象都有新的認(rèn)知。

（二）順應(yīng)了國際化的發(fā)展趨勢

我國的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展異常迅速，在這個(gè)過程中酒店餐飲行業(yè)也參與到了國際化的發(fā)展態(tài)勢之中。尤其是世界知名的餐飲酒店管理集團(tuán)都入駐中國，這些行業(yè)的外籍主管或行政總廚數(shù)量較多，主要是以英語進(jìn)行交流，而且所發(fā)布的官方語言或者是在召開會議時(shí)都是以英文作為通用語言。目前部分高校的烹飪專業(yè)在跨文化能力自主培養(yǎng)方面有一定的問題，這些問題導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)之后很難適應(yīng)外資企業(yè)中的工作模式和交流方法，因此只能長期從事制作相對粗糙的菜肴加工這類較為初級的工作，導(dǎo)致職業(yè)發(fā)展的道路并不通暢。此外在“一帶一路”背景下，有相當(dāng)一部分的中國餐飲和酒店管理集團(tuán)也不斷的朝著國外尋找新的市場。但是，在拓展海外市場的過程中，幾乎所有企業(yè)都會遇到由于中外文化之間差異性較大，最終出現(xiàn)了跨文化管理和融合的問題。企業(yè)希望可以招聘一些既具備國內(nèi)外烹飪技術(shù)，又對國外的語言和習(xí)俗了解和熟悉的復(fù)合型人才。由此，高校烹飪專業(yè)開展跨文化獨(dú)立自主培養(yǎng)模式的建設(shè)可以滿足企業(yè)和市場對于人才的發(fā)展需要，培養(yǎng)出既具有熟練的烹調(diào)工藝和了解國內(nèi)外語言文化的人才。這也是順應(yīng)了國際化的發(fā)展趨勢。

結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和進(jìn)步，不僅引入了西方文化，而且還引導(dǎo)我國的文化向外拓展。在這個(gè)過程中中外文化處于不斷的交流和交融的過程中。因此培養(yǎng)出具備跨文化理念、熟悉國外文化和專業(yè)技能的復(fù)合型人才是當(dāng)下國家為了順應(yīng)社會發(fā)展形勢的需要。在深入教育的理念下烹飪專業(yè)的學(xué)生通過建設(shè)跨文化能力自主培養(yǎng)模式，不僅可以具備不同文化背景下的烹飪技術(shù)，還可以具有多元化和多樣化的創(chuàng)造性思維，對各國飲食理念和文化有著更加深入和準(zhǔn)確的認(rèn)知。因此，就需要對現(xiàn)有的高校烹飪專業(yè)學(xué)生的跨文化能力進(jìn)行深入的培養(yǎng)，構(gòu)建出跨文化能力自主培養(yǎng)模式，訓(xùn)練學(xué)生高水平跨文化能力。只有通過這樣的方式方法才能引導(dǎo)高校烹飪專業(yè)的學(xué)生順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流，朝著正確的方向不斷的前行。

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作者簡介：

王琪（1982.11-）男，漢族，浙江杭州人，黨員，講師，碩士，主要從事酒店管理教育研究.

基金項(xiàng)目：川菜發(fā)展研究中心科研項(xiàng)目：“一帶一路”背景下川菜企業(yè)海外經(jīng)營中的跨文化管理研究，CC18G21.

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系 ? 浙江 杭州 ?310000）