香料，阿拉伯人的保健秘訣

本報(bào)駐埃及特派記者　黃培昭

阿拉伯人嗜愛(ài)香料，幾乎所有的阿拉伯國(guó)家，都有專門的香料市場(chǎng)。更重要的是，阿拉伯人習(xí)慣用這些香料來(lái)保健防病甚至治病，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者曾多次近距離接觸阿拉伯香料，發(fā)現(xiàn)其中的講究還真不少。

阿拉伯香料歷史悠久

古希臘作家、西方歷史學(xué)鼻祖希羅多德在公元前5世紀(jì)，就曾對(duì)阿拉伯香料作過(guò)這樣的描述和贊譽(yù)：整個(gè)土地，都彌漫著濃郁的香料味，異香襲人。的確，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在實(shí)地采訪中了解到，在阿拉伯人居住的中東地區(qū)，香料有著悠久歷史。考古學(xué)家指出，早在古埃及，香料已經(jīng)廣泛使用，古埃及人甚至認(rèn)為香料是“神物”，是眾神的食物，通過(guò)焚燒香料產(chǎn)生的煙是“通向天堂的階梯”。古埃及人不但在烹調(diào)中廣泛使用香料，用以強(qiáng)身健體，而且還把香料制成香膏或香油涂在身體上，認(rèn)為這樣可以讓人神化，他們甚至還用香料配合制作木乃伊，起到驅(qū)邪、除臭和防腐的作用。

相傳，埃及艷后克里奧帕特拉對(duì)香料情有獨(dú)鐘，尤其喜歡薰衣草、紫羅蘭和玫瑰花，并用由16鐘不同香料和植物構(gòu)成的香水和香油來(lái)沐浴薰體。美國(guó)芳香咨詢師曼迪·阿芙特在《香料與氣味》一書中說(shuō)，香料和香水是克里奧帕特拉的“致命秘密武器”，她甚至擁有自己的“香料作坊”。

阿拉伯許多文學(xué)著作中，也不乏有關(guān)香料和香味的場(chǎng)景描寫。如膾炙人口的《一千零一夜》中就寫道：首先聞到一股從來(lái)不曾聞過(guò)的馨香氣味……旁邊擺著兩個(gè)大香爐，里面的麝香和龍涎香，泛著馨香氣味，籠罩了整個(gè)屋子。根據(jù)書中描寫和介紹，灑薔薇水和花露水等，能夠使昏迷不醒的人恢復(fù)神志。

商場(chǎng)有香料專賣區(qū)

記者曾赴十多個(gè)阿拉伯國(guó)家采訪，發(fā)現(xiàn)香料非常流行，而且品種繁多、門類齊全。據(jù)了解，阿拉伯香料大體分為食用型、藥用型及普通型三大類，尤其以前兩類為多，有不少甚至是藥食同源、同用類，主要有：豆蔻、麝香、桂皮、藏紅花、木香、丁香、乳香、肉桂、麝香、沉香、樟腦等幾十種，這些香料的根莖、花葉、果實(shí)等都是非常重要的原料，通常單一或混合使用。對(duì)阿拉伯人來(lái)說(shuō)，混合使用的情況更為普遍，中國(guó)有“五香粉”，阿拉伯人有“七香粉”“九香粉”。

香料是阿拉伯人日常生活中不可或缺的重要消費(fèi)品，市場(chǎng)巨大，利潤(rùn)豐厚，創(chuàng)收不菲。在沙特，沉香被人們譽(yù)為“香料之王”，幾乎是每個(gè)家庭不可或缺的常備物品，沙特每年要消費(fèi)500噸各類香料，價(jià)值數(shù)億美元。阿拉伯國(guó)家還有很多香料市場(chǎng)，在超市或購(gòu)物中心，也都有面向大眾銷售的香料店面或?qū)Ｙu區(qū)。

阿拉伯人把香料用到極致

阿拉伯人一直用香料保健防病、強(qiáng)身健體。這得益于中世紀(jì)阿拉伯醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)。生于公元980年的伊本·西拿（也有稱之為阿維森那）被稱為“中東醫(yī)圣”“阿拉伯醫(yī)學(xué)王子”，甚至被人們稱為“世界醫(yī)學(xué)之父”，在他100萬(wàn)字的5卷巨著《醫(yī)典》中，記錄了670多種各類藥物和香料的性質(zhì)、功效、用途，并在對(duì)病理學(xué)的闡述中，重點(diǎn)提出了針對(duì)鼠疫、肺結(jié)核、麻疹、天花等傳染病，人們?nèi)绾畏乐蔚姆椒ā?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)誕生前，阿拉伯人就是運(yùn)用各類香料和不同植物，來(lái)防治氣喘、糖尿病、　胃

病、便秘、眼疾和耳疾、感冒、發(fā)燒、麻疹、膀胱和泌尿病、牙痛、癲癇和皮膚變態(tài)等各種疾病的。直到今天，雖然醫(yī)學(xué)的手段多了，但阿拉伯人的一些觀念和傳統(tǒng)仍得到保留，并在實(shí)踐中繼續(xù)應(yīng)用。2003年非典肆虐中國(guó)時(shí)，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者正在開(kāi)羅駐站，一些阿拉伯同行告訴記者，要多喝“阿爾格蘇斯”，稱可以防治非典。記者不以為然。這次新型冠狀病毒蔓延全球，又有不少阿拉伯朋友勸記者用“阿爾格蘇斯”泡水喝。阿爾格蘇斯，狀如鋪散開(kāi)的枯草，或被打得半碎的柔軟麥稈兒，其貌不揚(yáng)。由于前后兩次都經(jīng)人勸用，記者仔細(xì)查閱了阿拉伯語(yǔ)權(quán)威百科，原來(lái)，它還真有改善和提升呼吸道功能的明顯效果和作用，拿來(lái)泡水喝，可以擴(kuò)大肺活量、預(yù)防感冒、減少上呼吸道被疾病侵入的機(jī)會(huì)等。

千百年來(lái)，阿拉伯人用乳香入藥，用來(lái)幫助消化、治療心臟病和腎臟疾病等。舊時(shí)阿拉伯醫(yī)生出診時(shí)，都要把衣服熏上濃烈的乳香，認(rèn)為這樣可以消毒。據(jù)史料記載，1603至1666年，英國(guó)倫敦發(fā)生大瘟疫，逾8萬(wàn)人病死，這一數(shù)字相當(dāng)于當(dāng)時(shí)倫敦人口的1/5，然而，倫敦的香料商卻不受瘟疫的侵?jǐn)_，原因是他們時(shí)常接觸乳香。阿拉伯人認(rèn)為，懷孕婦女經(jīng)常嚼乳香，有助于促進(jìn)胎兒的智力發(fā)育。此外，古埃及人還用乳香做防腐劑。1922年，考古學(xué)家打開(kāi)圖坦卡蒙法老的墓穴，就發(fā)現(xiàn)在一個(gè)密封的長(zhǎng)頸瓶里，散發(fā)出一縷乳香的香氣，這香氣已封存了3300多年，仍隱約可聞。古埃及婦女用乳香做面膜，認(rèn)為這樣可以使容顏嬌嫩，永葆青春。

中國(guó)人并不陌生的肉桂，也被阿拉伯人用到了極致。中國(guó)人只把肉桂當(dāng)作烹飪調(diào)料，而阿拉伯人拿它來(lái)強(qiáng)身健體、預(yù)防疾患，他們不但在烹制食物時(shí)大量使用肉桂，而且還用肉桂沏水喝，甚至把肉桂放進(jìn)茶里、咖啡里。阿拉伯朋友告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，肉桂益處多多，可以降低甘油三酯、平衡血糖、降低高血壓、改善心肺功能、提高大腦認(rèn)知能力、預(yù)防帕金森癥等等。記者向資深的中醫(yī)專家求證，得到的答案是“真是這樣”。阿拉伯人普遍人高馬大、體格壯碩，看來(lái)與他們經(jīng)常食用各種香料有很大的關(guān)系?！?/p>