淺談精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

陳琿

摘 要：成本管理作為酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，對(duì)于維持其可持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要。在酒店成本管理中運(yùn)用精細(xì)化管理思想，能夠促使酒店以用戶需求為導(dǎo)向，通過(guò)價(jià)值驅(qū)動(dòng)來(lái)不斷地改造和優(yōu)化自身的業(yè)務(wù)流程，從而有效降低成本，減少資源占用，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益最大化的目標(biāo)。本文運(yùn)用精細(xì)化管理的思想來(lái)指導(dǎo)酒店成本管理相關(guān)工作的開展，首先簡(jiǎn)要分析了當(dāng)前酒店成本管理存在的問(wèn)題，然后針對(duì)問(wèn)題結(jié)合精細(xì)化管理思想有針對(duì)性地提出了改進(jìn)建議，希望能為酒店行業(yè)相關(guān)人員提供一定的借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：酒店? 成本管理? 精細(xì)化

一、酒店成本管理存在的問(wèn)題

一些酒店管理人員成本管理意識(shí)薄弱，精細(xì)化成本理念缺失，管理人員對(duì)成本管理重視程度不夠。酒店管理人員營(yíng)銷手段落后，投入了大量的營(yíng)銷成本卻未取得相應(yīng)的成本效益。部分酒店簡(jiǎn)單地將成本管理等同于成本降低，而忽視了成本管理最終目的是為了提升綜合效益，采取一些過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴的局部降本措施反而導(dǎo)致整體的效益水平不升反降。酒店的業(yè)務(wù)流程不規(guī)范，成本管理制度體系不完善，導(dǎo)致許多環(huán)節(jié)存在大量的成本浪費(fèi)行為，但由于缺乏嚴(yán)格的制度條例來(lái)進(jìn)行有效的約束，管理權(quán)責(zé)不明確，導(dǎo)致許多成本管控措施執(zhí)行不到位。粗放的成本管理模式使得許多酒店對(duì)于輔助性業(yè)務(wù)、能源、人力等成本消耗缺乏整體性的統(tǒng)籌規(guī)劃，沒(méi)有綜合酒店的業(yè)務(wù)價(jià)值鏈特點(diǎn)進(jìn)行合理的安排，導(dǎo)致酒店在一些非核心業(yè)務(wù)上消耗了大量的成本資金，而沒(méi)有更多的資金用于改善和優(yōu)化其核心服務(wù)業(yè)務(wù)，在一定程度上制約了酒店綜合服務(wù)質(zhì)量的提升，進(jìn)而影響到了其綜合效益水平。

二、酒店精細(xì)化成本管理策略

（一）完善成本管理體系，整合業(yè)務(wù)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

酒店管理人員要改變傳統(tǒng)的粗放型的管理模式，轉(zhuǎn)變過(guò)去成本管理就是降低成本的落后觀念，要以提升服務(wù)質(zhì)量，提高綜合效益作為成本管理的主要目標(biāo)，樹立精細(xì)化成本管理理念，積極推動(dòng)構(gòu)建和完善精細(xì)化成本管控體系;酒店要精簡(jiǎn)管理機(jī)構(gòu)，縮短成本管理路線，提高成本管理效率;要優(yōu)化成本管理組織結(jié)構(gòu)，明確各個(gè)層級(jí)成本管理的權(quán)責(zé)義務(wù);制定成本控制目標(biāo)，逐級(jí)將目標(biāo)分解細(xì)化，落實(shí)到各個(gè)部門及崗位人員，以確保成本管理活動(dòng)有序開展。酒店要抓住市場(chǎng)規(guī)律，制定以消費(fèi)者為導(dǎo)向的營(yíng)銷計(jì)劃，盡可能滿足客戶多元化的入住需求，加強(qiáng)同客戶的溝通交流，提高酒店的入住率，從而有效控制規(guī)模成本，提高綜合效益水平。酒店要借助信息化的技術(shù)手段整合營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，讓客戶能夠更加便捷地訂購(gòu)到酒店客房，同時(shí)通過(guò)會(huì)員折扣優(yōu)惠、營(yíng)銷活動(dòng)等形式穩(wěn)定客源，從而有效降低酒店的線下營(yíng)銷成本。

（二）再造業(yè)務(wù)流程，規(guī)范制度標(biāo)準(zhǔn)

酒店要基于價(jià)值鏈管理的思想，全面分析和深入研究自身各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)及流程管理中的成本支出情況，通過(guò)消除非增值成本環(huán)節(jié)和有效控制高資源消耗的成本環(huán)節(jié)來(lái)促進(jìn)價(jià)值鏈保值增值，通過(guò)持續(xù)性地改進(jìn)和優(yōu)化業(yè)務(wù)流程來(lái)減少不必要的成本浪費(fèi)。

酒店要制定完善的精細(xì)化成本管理制度體系，確保各項(xiàng)成本相關(guān)的管理活動(dòng)有據(jù)可依。要細(xì)化制度的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)成本控制責(zé)任，更好地指導(dǎo)成本精細(xì)化管理工作的開展。以采購(gòu)制度為例，首先規(guī)范供應(yīng)商詢價(jià)環(huán)節(jié)，綜合酒店的物資采購(gòu)需求建立供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作協(xié)議，盡可能爭(zhēng)取更大折扣以減少采購(gòu)成本。要求要制定完善的采購(gòu)計(jì)劃，合理確定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算經(jīng)濟(jì)采購(gòu)批量及采購(gòu)批次，組織酒店多部門負(fù)責(zé)人共同審批采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)算所采購(gòu)物資的成本效益，以確保計(jì)劃的合理性，可靠性。其次要嚴(yán)格按照不相容崗位分離制度設(shè)計(jì)采購(gòu)管理崗位，包括采購(gòu)申請(qǐng)、采購(gòu)審批、采購(gòu)付款、物資驗(yàn)收等崗位的分離，通過(guò)崗位分離來(lái)形成相互制衡、相互約束的成本監(jiān)管機(jī)制，從而有效防止部分不法人員以權(quán)謀私，采購(gòu)成本虛高的設(shè)備物資，給酒店造成不必要的成本損失。

（三）加強(qiáng)產(chǎn)品服務(wù)成本管理，嚴(yán)格控制能源及維保費(fèi)用

為了做好節(jié)能降耗工作，酒店首先要減少非營(yíng)利性成本支出，積極推動(dòng)輔助性業(yè)務(wù)外包，將部分非核心業(yè)務(wù)外包，以確保相關(guān)業(yè)務(wù)更加專業(yè)化、精細(xì)化。同時(shí)酒店自身也能將更多的時(shí)間和精力放在完善主營(yíng)業(yè)務(wù)方面，不僅能提升酒店的綜合服務(wù)質(zhì)量，還能最大程度上降低人力資源消耗，減少資源成本投入。將非核心服務(wù)業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，既能減少相關(guān)洗滌設(shè)備的購(gòu)置、維修成本，又能減少電、水能耗以及人力成本，讓酒店能將更多的資金投入核心業(yè)務(wù)上，提升綜合效益。其次，要做好基礎(chǔ)性的管理工作。將能源使用的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以制度化的形式確定下來(lái)，將其同酒店的成本管控工作相結(jié)合，明確各個(gè)部門崗位的成本責(zé)任目標(biāo);通過(guò)技術(shù)化手段改造能源設(shè)備，如在客房消防樓梯安裝感應(yīng)等，房間使用節(jié)能燈，空調(diào)可改為地源熱泵等;及時(shí)地進(jìn)行設(shè)備的檢修保養(yǎng)，盡可能延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，降低設(shè)備更換頻次;規(guī)范員工操作行為，要求相關(guān)人員熟練掌握各種設(shè)備操作所需要遵循的事項(xiàng)、動(dòng)作及程序，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，避免錯(cuò)誤的操作行為造成不必要的成本損失。同時(shí)提高員工的節(jié)能意識(shí)，通過(guò)定期檢查以及突擊檢查的方式確保各項(xiàng)節(jié)能措施落到實(shí)處。

（四）健全人力資源管理體系，建立成本績(jī)效考核機(jī)制

酒店要鼓勵(lì)全員積極參與成本管控工作，合理地調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，合并一些閑散、重復(fù)性的工作崗位。制定員工工作手冊(cè)，切實(shí)為員工工作行為提供指導(dǎo)?？啥ㄆ诮M織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及考核，督促員工自主地提升業(yè)務(wù)技能水平，促進(jìn)工作流程及工作內(nèi)容的日趨標(biāo)準(zhǔn)化?？紤]到酒店經(jīng)營(yíng)具有較強(qiáng)的季節(jié)性特征，因此酒店需要根據(jù)淡季和旺季來(lái)分別制定用工計(jì)劃，權(quán)衡不同時(shí)期企業(yè)正式員工與臨時(shí)員工的比重，通過(guò)合理地控制員工數(shù)量節(jié)約人力成本。酒店可與一些旅游院校進(jìn)行合作，結(jié)合酒店的用工計(jì)劃合理地利用實(shí)習(xí)生資源，在為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充酒店的勞動(dòng)力資源。

為了調(diào)動(dòng)酒店員工參與和配合成本管控工作的積極性，酒店要建立成本績(jī)效考核機(jī)制，設(shè)計(jì)成本績(jī)效考核指標(biāo)體系，將指標(biāo)考核結(jié)果同酒店各部門下一季度的預(yù)算額度、績(jī)效獎(jiǎng)金以及相關(guān)負(fù)責(zé)人員崗位工資、職位升遷等掛鉤，要求各部門人員嚴(yán)格執(zhí)行成本管控措施，履行自身工作職責(zé)，強(qiáng)化對(duì)成本費(fèi)用的關(guān)注，避免成本浪費(fèi)。

（五）加強(qiáng)成本信息化管理，提高成本管控效率與質(zhì)量

酒店可在財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)中接入一些商旅網(wǎng)站系統(tǒng)以及供應(yīng)商系統(tǒng)，以便及時(shí)獲取客情資料和客戶訂單信息，及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)以及相關(guān)服務(wù)安排。同時(shí)基于歷史業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以及市場(chǎng)環(huán)境、稅收政策變化等數(shù)據(jù)編制成本預(yù)算，通過(guò)全面預(yù)算加強(qiáng)成本管控。可對(duì)現(xiàn)有的成本管理系統(tǒng)模塊進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，將其與各個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)接，利用信息化技術(shù)手段對(duì)酒店各種成本費(fèi)用的構(gòu)成及消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出其中非增值或者高資源消耗的成本環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地實(shí)施成本管控措施以降低成本損耗?？衫眯畔⑾到y(tǒng)實(shí)現(xiàn)從成本核算、分析到考核的自動(dòng)化處理分析，加強(qiáng)對(duì)成本消耗過(guò)程的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管，不僅能夠減輕酒店財(cái)務(wù)人員的工作負(fù)擔(dān)，減少成本數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)失誤，提高的成本管控的效率和質(zhì)量，同時(shí)還避免了成本的分割化、片面化管理，促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)價(jià)值鏈整體效益水平的提升。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，酒店管理人員要結(jié)合自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)持續(xù)地改進(jìn)和優(yōu)化成本控制體系，通過(guò)精細(xì)化成本管理思想，以提升綜合效益水平為成本管理的基本目標(biāo)，促進(jìn)酒店的可持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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