服務(wù)創(chuàng)新下的農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型

吳良勇

廣東白云學(xué)院（廣州 510450）

隨著中國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，中國農(nóng)村地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展將會面臨新的形勢和機遇，食品工業(yè)發(fā)展需求增長，食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型趨勢有增無減。在驅(qū)動力方面，食品加工業(yè)發(fā)展將由數(shù)量驅(qū)動逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值驅(qū)動；在發(fā)展方式方面，食品加工業(yè)由粗放式發(fā)展逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧s式的服務(wù)型發(fā)展；在食品消費方面，中國居民生活由“吃得多”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，食品消費由滿足“吃飽喝足”向綜合價值消費轉(zhuǎn)變。但是，與現(xiàn)有消費需求相矛盾的是，中國農(nóng)村地區(qū)食品加工企業(yè)還停留在較為粗放的生產(chǎn)階段，高附加值產(chǎn)品缺失，產(chǎn)品宣傳、產(chǎn)品定位等特點不明顯，食品生產(chǎn)和消費服務(wù)意識不足，造成新型消費需求和生產(chǎn)服務(wù)轉(zhuǎn)型不及時之間的矛盾。由此，推動農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型十分緊要。

世界經(jīng)濟發(fā)展經(jīng)驗表明，當(dāng)經(jīng)濟發(fā)展到一定階段以后服務(wù)業(yè)會迅速發(fā)展，并逐漸成為國民經(jīng)濟的主要組成部分[1]。這種發(fā)展趨勢在食品加工業(yè)中也十分明顯，消費者不再單純滿足于“吃飽喝足”，食品消費同文化、價值觀等無形服務(wù)業(yè)逐步融合，形成新的消費模式。在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，對農(nóng)村地區(qū)食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的研究相對較少，現(xiàn)有研究主要集中于中國制造業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型方面[2-4]。然而，食品加工業(yè)對于農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展而言至關(guān)重要，是農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱之一，加速推進農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型，推動企業(yè)服務(wù)模式創(chuàng)新，對促進農(nóng)村食品工業(yè)發(fā)展具有重要意義，更是促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵。由此，有必要對農(nóng)村食品加工企業(yè)的服務(wù)轉(zhuǎn)型影響因素進行深入研究，并提出服務(wù)轉(zhuǎn)型策略，以推動農(nóng)村食品加工企業(yè)的服務(wù)轉(zhuǎn)型。

1 中國農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型效率評價

1.1 服務(wù)轉(zhuǎn)型含義、功能與類別

1.1.1 服務(wù)轉(zhuǎn)型含義、功能

新常態(tài)下，中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級需求增強，企業(yè)增長動力轉(zhuǎn)換更加緊迫，這對于一直處在較低發(fā)展層次的農(nóng)村食品加工業(yè)而言更需要轉(zhuǎn)換新的發(fā)展方向。隨著現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展和市場需求的不斷變化，企業(yè)在產(chǎn)品制造之外開拓服務(wù)業(yè)務(wù)，通過服務(wù)來提升企業(yè)價值，以期轉(zhuǎn)型為服務(wù)或解決方案提供商，這種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型或重新定位的過程被稱之為服務(wù)轉(zhuǎn)型[5]。與產(chǎn)品相比，服務(wù)具有無形性、與顧客共同創(chuàng)造、高知識強度、高附加值等特點，且企業(yè)注入服務(wù)可以提升定價權(quán)、構(gòu)建轉(zhuǎn)換壁壘。

隨著生產(chǎn)效率持續(xù)提高，市場進入物質(zhì)產(chǎn)品相對過剩的買方市場時期，消費者購買行為逐漸從產(chǎn)品價值向服務(wù)價值轉(zhuǎn)變[2]。就企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的功能而言，企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型是推動企業(yè)向更高層次發(fā)展的關(guān)鍵。具體表現(xiàn)在：服務(wù)轉(zhuǎn)型能夠提高制造專業(yè)化程度、深化勞動分工、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、推動新型工業(yè)化的進程[3]。企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型有利于企業(yè)通過向市場提供高附加值、高知識密度的服務(wù)型產(chǎn)品而提高自主定價權(quán)，對企業(yè)經(jīng)營利潤提升作用顯著。企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型是市場需求變化的結(jié)果。

1.1.2 嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型與混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型

企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型對自身發(fā)展和對消費者而言具有雙重意義，是企業(yè)產(chǎn)品升級的重要方向。服務(wù)轉(zhuǎn)型促使企業(yè)由“以產(chǎn)品為中心”意欲轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙苑?wù)為中心”，由“產(chǎn)品主導(dǎo)邏輯”逐步演化為“服務(wù)主導(dǎo)邏輯”[3]。企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型主要包括嵌入式和混入式2種：嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型是指企業(yè)在生產(chǎn)的同時開展與現(xiàn)有產(chǎn)品在價值鏈上存在戰(zhàn)略匹配關(guān)系的服務(wù)業(yè)務(wù)，包括存儲、維修、物流配送、信息咨詢、遠程監(jiān)控等[7]；混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型是指企業(yè)在產(chǎn)品業(yè)務(wù)之外，進入與現(xiàn)有產(chǎn)品在價值鏈上沒有明顯戰(zhàn)略匹配性關(guān)系的新服務(wù)業(yè)務(wù)[3]，如物業(yè)管理、金融服務(wù)、期貨經(jīng)紀(jì)、貿(mào)易、百貨、娛樂、餐飲旅游等。

嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型能提高產(chǎn)品附加值，從價值鏈的低端向兩端延伸，整合產(chǎn)品和服務(wù)資源。例如，食品安全認證服務(wù)成為產(chǎn)品的一個重要組成部分，就屬于嵌入式服務(wù)?；烊胧椒?wù)轉(zhuǎn)型注重企業(yè)資源優(yōu)化配置，促進企業(yè)進入更高價值的服務(wù)領(lǐng)域，為企業(yè)尋找新的利潤增長點。例如，餐飲企業(yè)“筷來財”布局的供應(yīng)鏈金融業(yè)務(wù)，為餐飲企業(yè)提供配套的融資服務(wù)；蘇寧提供的消費金融業(yè)務(wù)，為蘇寧商城客戶提供配套的消費分期服務(wù)。對于食品加工業(yè)而言，無論是嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型還是混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型，二者均能對現(xiàn)有的發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)的改變。嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型要求食品加工企業(yè)更加注重產(chǎn)品的價值鏈延伸，混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型則注重相關(guān)配套服務(wù)的加持和改善。

1.2 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀

中國農(nóng)村食品加工企業(yè)在產(chǎn)品和服務(wù)提供上停留在較為粗放的階段。從嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型角度分析，農(nóng)村地區(qū)食品生產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展方面在飲食文化、飲食品質(zhì)、食品健康及食品品類等4個方面存在服務(wù)轉(zhuǎn)型上的缺失。從混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型角度分析，農(nóng)村地區(qū)食品生產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展方面在就業(yè)效應(yīng)、餐飲旅游、商貿(mào)流通等3個方面存在缺失。

1.2.1 農(nóng)村食品加工企業(yè)嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型評價

1) 飲食文化意識不足，產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴重，產(chǎn)品市場銷路不暢。中國有5 000年的歷史文化，尤其是在飲食文化方面獨樹一幟，這恰好是餐飲食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)著重深挖的領(lǐng)域?，F(xiàn)有的農(nóng)村食品生產(chǎn)加工企業(yè)以小作坊式、小規(guī)模企業(yè)為主，企業(yè)主雇傭少量農(nóng)民進行生產(chǎn)加工，并未考慮到將文化因素嵌入到產(chǎn)品當(dāng)中，因此在同類產(chǎn)品競爭中表現(xiàn)并不突出，消費者無法感知企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)越性。表1列示了部分文化食品。

表1 不同文化類型下的文化食品

2) 消費者對食品品質(zhì)要求逐步提高，對食材選擇、食材加工提出更高要求。隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，居民已經(jīng)不再滿足于“吃飽喝足”需求，而逐步開始重視餐飲消費中的食材選擇和食材加工。新鮮高品質(zhì)的食材更能獲得消費者的青睞，健康衛(wèi)生的加工方式逐步成為“80后”“90后”“00后”等年輕一代的飲食方式。

3) 消費品類日益多樣化，農(nóng)村食品加工企業(yè)難以滿足市場多樣化需求。農(nóng)村食品加工企業(yè)可生產(chǎn)的產(chǎn)品十分有限，以糧食、油、水果、蔬菜等為主，但更加高端的食品則并不具備生產(chǎn)加工的能力，對于一些小規(guī)模的企業(yè)而言其加工規(guī)模十分有限，產(chǎn)品品類單一，市場規(guī)模較小，抗風(fēng)險能力較差。

圖1 不同國家、區(qū)域人均乳制品消費量對比

4) 健康食品成為當(dāng)前居民消費重要選擇，安全、衛(wèi)生需求顯著提升。隨著消費者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，健康、安全、衛(wèi)生的食品更受歡迎[8]，而很多農(nóng)村加工企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品實際上在健康、衛(wèi)生等方面均不達標(biāo)。農(nóng)村地區(qū)食品加工企業(yè)在這方面的意識尚有不足，因此在加工過程中很容易出現(xiàn)衛(wèi)生不達標(biāo)的情況。

1.2.2 農(nóng)村食品加工企業(yè)混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型評價

1) 農(nóng)村食品加工企業(yè)就業(yè)效應(yīng)不明顯，經(jīng)濟帶動作用不顯著。農(nóng)村地區(qū)加工企業(yè)普遍以小規(guī)模企業(yè)為主，資本規(guī)模一般都在百萬級別以下，從業(yè)者從幾個人到十幾個人不等，這種類型的企業(yè)可提供的就業(yè)崗位不多，能夠為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供的配套服務(wù)不足。表2列示中國農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的基本情況。

表2 中國農(nóng)副食品加工業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況（2015—2017年）

2) 與餐飲相關(guān)的旅游服務(wù)質(zhì)量較低，同質(zhì)化嚴重。多數(shù)農(nóng)村地區(qū)依托當(dāng)?shù)芈糜钨Y源，發(fā)展農(nóng)家樂業(yè)務(wù)，并配套銷售當(dāng)?shù)靥厣称?，形成一定?guī)模，但存在較為嚴重的同質(zhì)化問題。旅游與餐飲相結(jié)合本身具有一定的市場空間，但一旦陷入同質(zhì)化競爭就會逐步喪失競爭力。

3) 配套的商貿(mào)流通體系構(gòu)建不足，亟待改善。食品加工與商貿(mào)流通一體，缺乏完善的商貿(mào)模式和發(fā)達的流通體系，產(chǎn)品很難快速進入市場。農(nóng)村地區(qū)商貿(mào)流通不及城鎮(zhèn)地區(qū)發(fā)達，產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)容易與市場需求之間產(chǎn)生時間錯配，影響企業(yè)經(jīng)營效率。

2 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型影響因素

中國農(nóng)村地區(qū)食品加工企業(yè)在嵌入式和混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型方面存在各自的問題，食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型受多重因素的影響。結(jié)合農(nóng)村地區(qū)食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可知，食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型主要受到內(nèi)在的服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)水平因素，外在的客戶需求、宏觀環(huán)境因素的影響，并基于此而衍生出不同的服務(wù)轉(zhuǎn)型路徑，參考圖2。

圖2 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型因素模型

2.1 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型內(nèi)在影響因素

2.1.1 服務(wù)創(chuàng)新

產(chǎn)品主導(dǎo)邏輯已經(jīng)逐步讓位于服務(wù)主導(dǎo)邏輯，注重服務(wù)比注重產(chǎn)品越發(fā)重要，服務(wù)創(chuàng)新能力的缺失勢必導(dǎo)致食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的失敗。服務(wù)創(chuàng)新是經(jīng)過商業(yè)化過程直接創(chuàng)造新客戶價值的創(chuàng)新活動，其核心內(nèi)容為全新的或經(jīng)過重大改進，通常以新的服務(wù)或新的商業(yè)模式在市場上出現(xiàn)[2]。服務(wù)創(chuàng)新能力是影響食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的第一大要素，企業(yè)生產(chǎn)從產(chǎn)品出發(fā)，嵌入全新價值鏈服務(wù)內(nèi)容，提升客戶消費體驗，增強客戶消費黏性，這對食品加工企業(yè)的發(fā)展十分關(guān)鍵。食品產(chǎn)品并非簡單“吃”與“喝”的問題，它逐步成為全新生活方式、全新消費觀念的重要組成部分，食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)意識到服務(wù)創(chuàng)新的重要性。

2.1.2 技術(shù)水平

技術(shù)水平是影響農(nóng)村加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型一個十分關(guān)鍵的因素，甚至在某種程度對企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生了決定性作用。有研究表明，先進技術(shù)作為企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)和工具，促使企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新活動增加，并加速推進企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型升級[9]。實踐表明，農(nóng)村地區(qū)多數(shù)食品加工企業(yè)在科技運用方面不足，技術(shù)資金投入不足，企業(yè)生產(chǎn)方式較為落后，在這種情況下，食品加工企業(yè)要想實現(xiàn)服務(wù)轉(zhuǎn)型就存在較大困難，通過嵌入式提供高端、高品質(zhì)、多樣化、品牌化的食品顯然存在難度，更不用說實現(xiàn)混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型。嵌入式服務(wù)轉(zhuǎn)型對技術(shù)要求更高，混入式服務(wù)轉(zhuǎn)型則進一步對食品加工企業(yè)的資金實力提出更高要求。

2.2 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型外在影響因素

2.2.1 宏觀環(huán)境

宏觀環(huán)境既會對農(nóng)村食品加工企業(yè)產(chǎn)生正面影響，也會產(chǎn)生負面影響。農(nóng)村地區(qū)資源有限，政策傾斜各有不同，對于部分經(jīng)濟發(fā)展落后的農(nóng)村地區(qū)而言，有限的資源勢必要配置到高產(chǎn)出的領(lǐng)域，可能出現(xiàn)食品生產(chǎn)領(lǐng)域資源、政策傾斜不足的情況，這會抑制農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的效率。積極的影響在于，無論是國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)型的迫切需求，還是經(jīng)濟全球化背景下，高附加值和低附加值產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重新配置因素，都在迫使國內(nèi)企業(yè)加速推進服務(wù)轉(zhuǎn)型的步伐。隨著農(nóng)村市場的逐步開發(fā)和開放，農(nóng)村食品加工企業(yè)同樣不容滯后，服務(wù)轉(zhuǎn)型需求日益旺盛。

2.2.2 客戶需求

客戶需求最終決定市場的變動情況。消費者不再滿足大眾化消費，個性化消費需求日漸旺盛，停留在大眾化生產(chǎn)階段的農(nóng)村食品加工企業(yè)很容易與市場需求變動之間形成錯位，導(dǎo)致競爭失效。市場中客戶需求的滿足是食品加工企業(yè)賴以生存的根本，一方面企業(yè)要滿足既已呈現(xiàn)的需求，另一方面要發(fā)掘潛在需求，引導(dǎo)消費需求，引領(lǐng)消費趨勢。食品消費不再是簡單的“吃”與“喝”的問題，同時已與文化、生活方式、處世觀念等精神層面的需求融合在一起，服務(wù)轉(zhuǎn)型很多時候是需求滿足方式的轉(zhuǎn)型和需求發(fā)掘方式的轉(zhuǎn)型。

2.3 農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型綜合分析

農(nóng)村食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型核心難度在于，處于小規(guī)模發(fā)展中的食品加工企業(yè)缺乏足夠的資本投入，企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型成為“無源之水”。內(nèi)在因素包括自身技術(shù)水平、服務(wù)創(chuàng)新意識等，外在因素包括市場需求變化、宏觀經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境等，但即便是上述因素得以全部滿足，農(nóng)村地區(qū)食品加工企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型難度依舊較大。服務(wù)轉(zhuǎn)型意味著產(chǎn)品和服務(wù)的融合，產(chǎn)品與飲食文化、科學(xué)技術(shù)、商貿(mào)流通、安全認證等相關(guān)內(nèi)容的深度融合，對產(chǎn)品的消費轉(zhuǎn)化為對綜合服務(wù)的消費，這對食品加工企業(yè)的生產(chǎn)水平提出更高要求。

3 結(jié)語與啟示

推動農(nóng)村地區(qū)食品加工業(yè)的發(fā)展不僅是促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展進步的重要內(nèi)容，也是促進中國整體食品工業(yè)發(fā)展的一大戰(zhàn)略要義。中國農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展滯后，農(nóng)村食品工業(yè)發(fā)展規(guī)模較小，深受企業(yè)內(nèi)在服務(wù)創(chuàng)新能力、技術(shù)水平等因素的影響，同時也受到外在客戶需求、宏觀環(huán)境的因素的影響，食品加工企業(yè)的服務(wù)轉(zhuǎn)型效率較低。

首先，農(nóng)村食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分參與到市場競爭中，提升自身服務(wù)創(chuàng)新能力。服務(wù)創(chuàng)新是經(jīng)過商業(yè)化過程直接創(chuàng)造新客戶價值的創(chuàng)新活動，是較產(chǎn)品本身提供更多服務(wù)內(nèi)容的商業(yè)化活動。食品加工企業(yè)應(yīng)更加注重文化因素的影響，嵌入包括品牌、認證、安全追索等在內(nèi)的服務(wù)內(nèi)容，并與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展形成協(xié)調(diào)機制，提升服務(wù)農(nóng)村經(jīng)濟的功能，提高企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的效率。

其次，加強企業(yè)自身技術(shù)投入力度，推動企業(yè)技術(shù)升級。服務(wù)轉(zhuǎn)型一方面包括服務(wù)內(nèi)容的轉(zhuǎn)型，同時也是技術(shù)的轉(zhuǎn)型，更多時候服務(wù)內(nèi)容轉(zhuǎn)型需要技術(shù)支撐。對于農(nóng)村食品加工企業(yè)而言，推動自身技術(shù)進步十分重要，一方面應(yīng)當(dāng)采用先進生產(chǎn)技術(shù)，另一方面需要廣泛引進技術(shù)人才。此外，政府還應(yīng)當(dāng)建立技術(shù)投入風(fēng)險補償機制，以防范農(nóng)村食品加工企業(yè)技術(shù)投入過程中可能出現(xiàn)的各類風(fēng)險。

再者，建設(shè)完善的商貿(mào)流通體系，延伸食品加工企業(yè)價值鏈條。農(nóng)村食品加工企業(yè)一直處在價值鏈的低端，議價能力較低，收益水平較差，嚴重影響了企業(yè)生產(chǎn)的積極性，也抑制了企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型的效率。通過建設(shè)完善的商貿(mào)流通體系，搭建產(chǎn)供銷一體化服務(wù)平臺，提升產(chǎn)品流通效率，充分提高農(nóng)村食品加工企業(yè)的議價能力，增強企業(yè)生產(chǎn)效益，為企業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型奠定基礎(chǔ)。

最后，應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)村食品加工企業(yè)的政策扶持力度。農(nóng)村食品加工企業(yè)發(fā)展對促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展意義重大，通過出臺包括稅收、人才引進、技術(shù)引進、金融服務(wù)等在內(nèi)的優(yōu)惠政策，引導(dǎo)社會資金投資相關(guān)領(lǐng)域，扶持更多具有服務(wù)轉(zhuǎn)型能力的食品加工企業(yè)發(fā)展。與此同時，建立科學(xué)的考評機制，防范政策扶持淪為形式主義，導(dǎo)致資源配置失效，反而抑制了食品加工企業(yè)的服務(wù)轉(zhuǎn)型步伐。