食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)實(shí)踐
——評(píng)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》

書(shū) 名：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程

主 編：宋德富

ISBN：9787040338393

出版社：高等教育出版社

出版時(shí)間：2012-01-01

價(jià) 格：￥29.80

隨著全球一體化發(fā)展的不斷推進(jìn)，我國(guó)與其他國(guó)家和地區(qū)間的交流活動(dòng)變得越來(lái)越頻繁，在這過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。同時(shí)，大多數(shù)科研資料、期刊、專(zhuān)利、書(shū)籍等均是用英語(yǔ)出版的。食品產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也已然成為當(dāng)今全球最大的一次性消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)。越來(lái)越多國(guó)外食品企業(yè)選擇進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)我國(guó)與全球各國(guó)的食品貿(mào)易合作也變得越來(lái)越頻繁。在此背景下，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，不僅要具備扎實(shí)的基礎(chǔ)英語(yǔ)水平，還應(yīng)當(dāng)具備一定的專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)英語(yǔ)水平。尤其是在食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中，更應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)鍛煉，為今后在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域各方面的應(yīng)用奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因而，本文首先評(píng)述了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)，然后結(jié)合該書(shū)闡述了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)在學(xué)科教學(xué)中的意義，分析了食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，最后探討了食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)實(shí)踐，旨在為促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)的順利開(kāi)展提供一些幫助。

由宋德富主編、高等教育出版社出版的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)，立足于我國(guó)高校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱的要求，引入了近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外廣泛認(rèn)可的新研究成果，并探討了依舊存在爭(zhēng)議的專(zhuān)題。本文共分為三個(gè)部分：第一部分，宏量營(yíng)養(yǎng)素。主要介紹了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的基本概念、分類(lèi)和對(duì)人體健康的影響等內(nèi)容；第二部分，微量營(yíng)養(yǎng)素之維生素和礦物質(zhì)。主要介紹了維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維和新陳代謝對(duì)健康的作用等內(nèi)容；第三部分，膳食營(yíng)養(yǎng)。主要介紹了特殊人群的營(yíng)養(yǎng)以及食品衛(wèi)生安全和生物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)等內(nèi)容。本書(shū)充分考慮到知識(shí)性、趣味性及專(zhuān)業(yè)深度的適度性，不僅可作為高校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與安全及食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材，還可作為相關(guān)院系基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)雙語(yǔ)教學(xué)的教材，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)感興趣的讀者自學(xué)使用。

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》指出：專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)是學(xué)生完成大學(xué)基礎(chǔ)階段英語(yǔ)學(xué)習(xí)后，緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，學(xué)習(xí)掌握專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的英語(yǔ)常見(jiàn)表達(dá)方式，為開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。就大學(xué)英語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)以及雙語(yǔ)教學(xué)相互間的關(guān)系而言，大學(xué)英語(yǔ)是前提基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是連接紐帶，雙語(yǔ)教學(xué)是實(shí)踐應(yīng)用，三者有著相輔相成、相互促進(jìn)的關(guān)系。在全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國(guó)對(duì)外食品貿(mào)易不斷增加。依托專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)可幫助學(xué)生接觸到最新最前沿的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并在不斷學(xué)習(xí)中積累食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，以此幫助學(xué)生在今后踏上食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作崗位后，可得心應(yīng)手地開(kāi)展國(guó)際間的交流溝通，將最新的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、理念應(yīng)用于我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)中。除此之外，在開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研工作中，翻譯成文的參考資料顯著滯后于科學(xué)發(fā)展前沿，只有掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)才能在第一時(shí)間獲取最新的信息，這對(duì)推動(dòng)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研事業(yè)走在世界前沿有著十分重要的意義。

就《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)來(lái)講，食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程既屬于一門(mén)語(yǔ)言課程，又屬于一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。雖然近年來(lái)高校不斷提高了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)的有效重視，然而當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)依然存在一些問(wèn)題，具體表現(xiàn)為：首先，教學(xué)模式單一?，F(xiàn)階段，一些教師在講授食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程過(guò)程中，仍然采用板書(shū)結(jié)合翻譯或純翻譯的教學(xué)模式。板書(shū)也就是教師在教學(xué)課堂上借助黑板對(duì)各種重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)詞匯進(jìn)行羅列，經(jīng)由該種詞匯講授模式，以幫助學(xué)生學(xué)習(xí)記憶大量的專(zhuān)業(yè)詞匯，翻譯則是指教師借助教材引導(dǎo)學(xué)生朗讀課文，然后對(duì)課文進(jìn)行逐字逐句翻譯。教學(xué)重點(diǎn)仍舊偏向于應(yīng)試教育，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生詞匯量、閱讀能力及翻譯能力等的培養(yǎng)，聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練不足，不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，最終使得教學(xué)成效不盡人意；其次，教學(xué)內(nèi)容滯后。食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)涵蓋食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等多種不同學(xué)科的專(zhuān)業(yè)，因此這一專(zhuān)業(yè)涉及多樣豐富的教學(xué)內(nèi)容。然而當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材卻存在以下兩點(diǎn)問(wèn)題：一方面是教學(xué)內(nèi)容滯后，教師沒(méi)有對(duì)教學(xué)信息進(jìn)行及時(shí)更新，使得教學(xué)內(nèi)容缺乏全面性、針對(duì)性，難以滿足學(xué)生多元學(xué)習(xí)需求；另一方面是教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性、實(shí)踐性，理論知識(shí)在教學(xué)內(nèi)容中占據(jù)比例太高，而在日常應(yīng)用、實(shí)踐訓(xùn)練等方面則表現(xiàn)出明顯的不足，長(zhǎng)此以往，不利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用能力；最后，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。因?yàn)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)能力存在一定差異性，而當(dāng)前所采用的教學(xué)模式較為單一，使得學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生難以獲取更多的學(xué)習(xí)知識(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致該部分學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的積極性不斷被削弱；而學(xué)習(xí)能力偏弱的學(xué)生由于難以跟上教學(xué)進(jìn)度也會(huì)喪失學(xué)習(xí)興趣。另外，由于師生相互間缺乏有效互動(dòng)，使得學(xué)生參與感不足，由此也會(huì)在一定程度上削弱學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

如前文所述，現(xiàn)階段一些高校食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)中存在教學(xué)模式單一、教學(xué)內(nèi)容滯后、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不足等問(wèn)題，為切實(shí)提升食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)成效，使專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)作用得到有效發(fā)揮，現(xiàn)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)實(shí)踐展開(kāi)如下思考探索：第一，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容不同于大學(xué)英語(yǔ)常規(guī)教學(xué)，在確保與本專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)注重選擇實(shí)用、先進(jìn)且難易適中的教學(xué)內(nèi)容，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的多元需求。并且，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)側(cè)重專(zhuān)業(yè)詞匯及本專(zhuān)業(yè)表達(dá)方式的教學(xué)。專(zhuān)業(yè)詞匯是指與食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的詞匯，諸如營(yíng)養(yǎng)素及相關(guān)疾病的名稱、食品安全衛(wèi)生相關(guān)術(shù)語(yǔ)等。另外，每個(gè)專(zhuān)業(yè)均有自身語(yǔ)言的表達(dá)慣例，因此在食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)中強(qiáng)調(diào)本專(zhuān)業(yè)表達(dá)方式，一方面可幫助學(xué)生形成本專(zhuān)業(yè)應(yīng)有的表達(dá)思維，還可提升學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)詞匯的儲(chǔ)備量，為今后實(shí)踐應(yīng)用奠定良好基礎(chǔ)；第二，革新教學(xué)方式方法。由于食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的特殊性，所以，在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)開(kāi)展合理設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)不僅可提高自身對(duì)專(zhuān)業(yè)文章的閱讀寫(xiě)作能力，還可豐富自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。另外，由于食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)涉及大量的詞匯、內(nèi)容，并且還在不斷擴(kuò)大、延伸，僅憑有限的教學(xué)課時(shí)學(xué)生勢(shì)必難以全部掌握，所以對(duì)于該門(mén)課程的教學(xué)，教材上收錄的知識(shí)僅僅是教學(xué)內(nèi)容的一部分，更關(guān)鍵的是引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，可掌握對(duì)本專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的方法、技巧，以幫助學(xué)生在今后學(xué)習(xí)工作中，借助這些方法、技巧不斷學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，進(jìn)而不斷提高自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。所以，教師應(yīng)當(dāng)注重采用培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、綜合素質(zhì)的教學(xué)方法，不斷提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、專(zhuān)業(yè)能力。在實(shí)踐教學(xué)方面，可采用頭腦風(fēng)暴、小組合作、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等以學(xué)生為主體的教學(xué)方式，依托操作動(dòng)手的方式，調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)的實(shí)效性；第三，提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的綜合應(yīng)用能力。有別于其他學(xué)科專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的特征，食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)與人們的生活密切相關(guān)，所以可供學(xué)習(xí)的資源十分豐富。因此，在實(shí)際教學(xué)中，可采用課堂教學(xué)實(shí)際法，引導(dǎo)學(xué)生多觀察、多思考，從日常生活中選擇與食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課堂英文演講；還可采用分組討論法，結(jié)合學(xué)生專(zhuān)業(yè)發(fā)展實(shí)際及學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況設(shè)置討論主題，然后要求學(xué)生全面采集相關(guān)資源、查閱各種期刊文獻(xiàn)，針對(duì)討論主題應(yīng)用英語(yǔ)表達(dá)個(gè)人見(jiàn)解。在討論中，學(xué)生可暢所欲言，以此使學(xué)生獲取良好的鍛煉機(jī)會(huì)。通過(guò)此類(lèi)教學(xué)活動(dòng)，可有效提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等各方面的綜合能力。