將閩南食文化融入幼兒園的實(shí)踐與策略研究
——以泉州市刺桐幼兒園“泉州美食真好吃”主題課程為例

黃慧君

(泉州市刺桐幼兒園，福建泉州，362300)

品牌是幼兒園生存的命脈，其核心是幼兒園的特色文化建設(shè)，幼兒園課程則是幼兒園文化落地生根的重要路徑和載體。幼兒期是幼兒理解文化、對(duì)文化形成各種態(tài)度和觀念最重要的時(shí)期。泉州有著得天獨(dú)厚的閩南飲食文化，幼兒園課程要基于“兒童的立場”，真正落實(shí)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》(以下簡稱《指南》)的目標(biāo)。為幼兒后繼學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定良好素質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)幼兒“帶得走的能力”，幼兒園可以建構(gòu)幼兒喜聞樂見的閩南美食文化課程。

一、巧用調(diào)查形式，促進(jìn)閩南食文化課程的研發(fā)

在泉州有豐富多樣的閩南美食小吃，那么哪些小吃是深受幼兒喜歡的呢？在幼兒的生活環(huán)境中，哪些美食資源是可以利用的？這些深受幼兒喜歡的美食，又有哪些文化是可以助推幼兒發(fā)展的呢？這些問題都直接關(guān)系到閩南食文化課程的開發(fā)。

學(xué)齡前兒童思維具有形象性的特點(diǎn)，它是在直覺行動(dòng)思維的基礎(chǔ)上演化而來的。在幼兒晚期，抽象邏輯思維開始萌發(fā)。[1]刺桐幼兒園在閩南食文化課程的開展過程中，就設(shè)計(jì)了《我最喜歡的閩南小吃》《潤餅菜里的鄉(xiāng)情》等調(diào)查表。在完成調(diào)查的過程中，幼兒需要通過自覺行動(dòng)來實(shí)踐，因此通過調(diào)查表的形式不僅可以了解幼兒對(duì)閩南小吃的基本認(rèn)識(shí)，在解讀“幼兒的調(diào)查結(jié)果”的同時(shí)也可以拓寬教師的視野，理解幼兒的需要，師幼攜手，共同開發(fā)和建構(gòu)更符合幼兒需求的課程?！吨改稀分袕?qiáng)調(diào)，幼兒的學(xué)習(xí)就是自己通過自己特有的方式與周圍環(huán)境互動(dòng)的過程。[2]教師可以將收集來的調(diào)查問卷創(chuàng)設(shè)到班級(jí)的環(huán)境中，自由活動(dòng)時(shí)，幼兒會(huì)駐足交流，這也成為收集幼兒興趣點(diǎn)，促進(jìn)課程開發(fā)的一種形式和媒介。

二、整合多方資源，拓展閩南食文化課程實(shí)施模式

優(yōu)質(zhì)的幼兒園教育應(yīng)該是幼兒園、家庭、社區(qū)三方合力共同教育的結(jié)果。一學(xué)年來，在班級(jí)食文化課程建構(gòu)與實(shí)施的過程中，刺桐幼兒園不斷完善閩南美食食文化課程實(shí)施途徑、方式方法，并形成了獨(dú)具自己班級(jí)特色的“閩南美食小點(diǎn)心”“閩南美食趴趴走——家庭假日小組活動(dòng)”“閩南美食館——生活課程”等不同形式的課程模式。

(一)巧用生活活動(dòng)，有機(jī)滲透飲食文化課程

“一日活動(dòng)皆課程”，在刺桐幼兒園一日生活中的點(diǎn)心和午餐活動(dòng)中，幼兒園會(huì)為幼兒準(zhǔn)備桔紅糕、炸棗、南瓜餅、四果湯等健康美味的閩南小吃。教師就會(huì)充分地利用這些資源開展“餐前播報(bào)”活動(dòng)，鼓勵(lì)當(dāng)天的值日生向同伴介紹“特色的閩南小吃”，介紹的過程不僅提高幼兒的語言能力，也讓幼兒了解了與閩南美食相關(guān)的故事、傳說、做法、營養(yǎng)價(jià)值等。幼兒在享受美食的過程中，慢慢地了解閩南小吃里的閩南文化。

(二)以“家庭假日小組活動(dòng)”為媒，助推閩南美食課程

“家庭假日小組活動(dòng)”不僅可以豐富幼兒園課程教學(xué)的內(nèi)容，拓寬幼兒的視野，也能夠讓平常工作忙碌的家長有時(shí)間多陪伴幼兒，促進(jìn)幼兒與同伴之間的交流。于是，教師結(jié)合班級(jí)主題課程活動(dòng)“泉州美食真好吃”，組織家庭假日小組活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)清源山。在這個(gè)過程中，幼兒領(lǐng)略到了清源山的自然風(fēng)光，品嘗了炸地瓜、炸紫菜、炸菜粿、蘿卜湯等。在“走進(jìn)洛陽橋家庭假日小組活動(dòng)”中，教師引導(dǎo)幼兒欣賞了洛陽橋的風(fēng)貌、海蠣的生長環(huán)境，讓幼兒學(xué)習(xí)了挖海蠣，品嘗了美味的海蠣等。在賞、做、嘗的過程中幼兒更加深入地了解了閩南小吃海蠣煎，拓寬了幼兒視野，提高了幼兒的動(dòng)手能力。

(三)“生活課程”有特色，閩南美食樂傳承

“生活課程”是刺桐幼兒園的一大特色課程。在傳承閩南美食文化的過程中，刺桐幼兒園固定課程形式，如將“每月根據(jù)節(jié)慶活動(dòng)選擇一樣符合本年齡班幼兒的傳統(tǒng)閩南美食”設(shè)定為生活課程。刺桐幼兒園的生活課程主要包括“閩南美食的由來”“食材的準(zhǔn)備”“操作體驗(yàn)”“品嘗分享”等幾大部分。刺桐幼兒園有機(jī)地將“親傳統(tǒng)、愛勞動(dòng)、樂分享”等品德教育滲透在其中。如在開展“生活課程：香噴噴的粉團(tuán)”的時(shí)候，教師先引導(dǎo)幼兒了解粉團(tuán)是哪個(gè)地方的特色小吃，讓幼兒在學(xué)擇菜、洗菜、剪蘑菇、挑魚刺、掰花菜、攪拌粉團(tuán)、下鍋煮的過程中，掌握基本的生活自理的技能，認(rèn)識(shí)到了“團(tuán)結(jié)就是力量”的含義，培養(yǎng)了幼兒與長輩、教師之間互相關(guān)愛、樂于分享的品質(zhì)，品嘗、分享了閩南的傳統(tǒng)小吃。

三、融合五大領(lǐng)域，優(yōu)化閩南食文化課程實(shí)施形式

我國著名幼兒教育家陳鶴琴先生把幼兒園的課程劃分為“健康活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、科學(xué)活動(dòng)、藝術(shù)活動(dòng)、文學(xué)活動(dòng)”五個(gè)領(lǐng)域，這五個(gè)領(lǐng)域是不可分割的。幼兒園課程的設(shè)置要遵循幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的整體性規(guī)律。[3]

(一)健康領(lǐng)域：閩南美食讓幼兒的生活更健康

在開展生活課程的過程中，刺桐幼兒園鼓勵(lì)幼兒自己準(zhǔn)備食材。在“擇菜、剪食材、揉捏……”準(zhǔn)備食材的過程中，幼兒手部肌肉得到了發(fā)展。閩南小吃多數(shù)為“炸物”“羹類”“粿類”等。刺桐幼兒園將閩南小吃與健康營養(yǎng)膳食有機(jī)地結(jié)合在一起，通過引導(dǎo)幼兒觀看膳食寶塔與閩南小吃，讓幼兒懂得要少吃油炸類的食物，多吃蔬菜與谷類等健康飲食的知識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，讓幼兒終身受益。

(二)科學(xué)領(lǐng)域：閩南美食讓幼兒的生活更豐富

通過開展閩南美食文化課程，幼兒有了更多接觸烹調(diào)的機(jī)會(huì)。在此過程中，他們有了數(shù)量、體積、外形、空間、區(qū)位(如布置餐桌)等概念以及學(xué)習(xí)匹配、對(duì)應(yīng)、分類的機(jī)會(huì)。如，在制作潤餅菜的過程中，幼兒知道了傳統(tǒng)的潤餅菜里都有哪些配料、自主地?cái)[放食材，在準(zhǔn)備材料的過程中，自然地習(xí)得了分類、空間擺放的知識(shí)。再如在制作牛肉羹、地瓜粉團(tuán)等美食的過程中，幼兒了解地瓜粉的作用，觀察到了食物如何從一種形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N形態(tài)的科學(xué)常識(shí)。刺桐幼兒園組織師生一起延伸了“科學(xué)小實(shí)驗(yàn)：淀粉寶寶在哪里”“科學(xué)：會(huì)吹氣球的瓶子”等科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，利用了幼兒在烹調(diào)過程中用到的淀粉、醋等材料，讓幼兒知道了不同食材不同的變化現(xiàn)象，培養(yǎng)了幼兒的觀察、探究能力。

(三)語言領(lǐng)域：閩南美食讓幼兒的生活更熱鬧

在食物準(zhǔn)備和制作過程中，幼兒將鞏固已有的與飲食相關(guān)的詞匯以及由此衍生的詞匯，并學(xué)習(xí)新詞匯，較好地理解了“度量、融化、揉捏、伸展、碾碎、篩、剝、削、劈、切、煮”等比較抽象的詞語。刺桐幼兒園還通過調(diào)查表的形式引導(dǎo)幼兒調(diào)查自己感興趣的閩南小吃，鼓勵(lì)幼兒用自己喜歡的形式記錄不同閩南小吃的故事、所需食材、制作方法等。這樣可以加深幼兒對(duì)閩南美食的理解。教師還利用餐前準(zhǔn)備和離園準(zhǔn)備的時(shí)間，鼓勵(lì)幼兒大膽上臺(tái)播報(bào)自己的閩南美食故事，幼兒與同伴分享的同時(shí)促使幼兒大膽、清楚地表達(dá)自己的想法、感受，并嘗試著盡量清晰、簡明地描述事物或過程，從而促使幼兒語言表達(dá)能力和思維能力的發(fā)展。

(四)社會(huì)領(lǐng)域：閩南美食讓幼兒的生活更有愛

閩南的美食可以作為一種攜帶多種意義的載體在文化傳承中發(fā)生作用。泉州傳統(tǒng)節(jié)日里的特定的節(jié)日食品是刺桐幼兒園開展歷史等方面教育的有效載體。如清明節(jié)閩南地區(qū)的人吃潤餅菜這一類的寒食是為了紀(jì)念介子推愛國愛君的情懷。潤餅菜是一項(xiàng)工序比較復(fù)雜的閩南小吃。在潤餅菜制作的過程中，幼兒學(xué)會(huì)了協(xié)商、分工、合作：你來洗菜，我來敲花生糖?；顒?dòng)的尾聲，幼兒還將自己制作的美食與老師、家人分享。這樣的美食文化課程自然地成了綜合性社會(huì)課程，使幼兒了解到了中國的傳統(tǒng)物質(zhì)文化和精神文化，感受到了祖國文化的豐富與優(yōu)秀，提升了幼兒的民族意識(shí)，增強(qiáng)了幼兒的民族認(rèn)同感。

(五)藝術(shù)領(lǐng)域：閩南美食讓幼兒的生活更美好

在開展閩南美食的過程中，幼兒自然地將美的感受、美的發(fā)現(xiàn)、美的創(chuàng)造運(yùn)用到了日常的生活中。每月，幼兒園都會(huì)有生活課程。剛開始值日生在準(zhǔn)備的時(shí)候，幼兒只是把所用的東西擺放到自助餐盤上，慢慢地他們有了自己的追求，他們開始會(huì)思考要怎么擺放才更好看。

同時(shí)，刺桐幼兒園也將閩南美食文化與幼兒藝術(shù)教育有機(jī)地結(jié)合起來，如通過開展美食活動(dòng)，幼兒了解“蒜蓉枝、土筍凍、年糕……”等不便于在幼兒園體驗(yàn)的閩南美食。在操作的過程中，幼兒的動(dòng)手能力和審美能力也得到了提高。

四、優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，推進(jìn)閩南食文化課程有效實(shí)施

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》(以下簡稱《綱要》)指出：“幼兒園課程評(píng)價(jià)是一個(gè)多主體共同參與、協(xié)作的過程，建立以教師自評(píng)為主，校長、教師、學(xué)生、家長共同參與的評(píng)價(jià)制度，建立促進(jìn)課程不斷發(fā)展的評(píng)價(jià)體系，周期性地對(duì)學(xué)校課程執(zhí)行的情況、課程實(shí)施中的問題進(jìn)行分析評(píng)估，課程評(píng)價(jià)結(jié)果不僅僅是一個(gè)數(shù)字，更注重過程性，多方面評(píng)價(jià)促進(jìn)兒童的健康發(fā)展?！币虼?，幼兒園課程的評(píng)價(jià)是幼兒園課程體系不可或缺的一個(gè)部分。[4]在實(shí)施閩南美食課程的過程中，班級(jí)教師要重視以評(píng)價(jià)推進(jìn)課程建設(shè)，促進(jìn)閩南美食文化課程的全面實(shí)施和師幼共同發(fā)展。因此，建立多主體、園本化課程評(píng)價(jià)體系非常重要。

(一)以幼兒為根本，促進(jìn)閩南美食課程的生成

在實(shí)施閩南美食課程的過程中，刺桐幼兒園重視發(fā)揮幼兒的主導(dǎo)性作用，刺桐幼兒園會(huì)鼓勵(lì)幼兒，通過問題引領(lǐng)、問題討論的形式，了解幼兒的需要并不斷思考和討論，從而促進(jìn)閩南美食課程的生成。

如在開展閩南美食與動(dòng)感木偶書的有效運(yùn)用的過程中，教師與幼兒一起思考“你想做什么樣的美食動(dòng)感木偶書，怎么讓書的頁面動(dòng)起來，有什么美食”等問題。每個(gè)問題幼兒都會(huì)去思考解決的方法，如有幼兒做的是“滿煎糕”的頁面，她把制作的過程畫下來，再通過鉚釘進(jìn)行銜接，于是閩南美食的頁面就有了動(dòng)感。

幼兒是課程研發(fā)、課程實(shí)施、課程推進(jìn)和課程評(píng)價(jià)的主體，因此刺桐幼兒園開展的所有閩南美食課程要根據(jù)幼兒的喜好來設(shè)計(jì)，要允許幼兒提意見。同時(shí)，教師要根據(jù)這些意見進(jìn)行積極調(diào)整。

(二)觀摩研討，優(yōu)化閩南課程活動(dòng)的方案

《綱要》指出幼兒園教育工作評(píng)價(jià)實(shí)行以教師自評(píng)為主，園長以及有關(guān)管理人員、其他教師和家長參與評(píng)價(jià)的制度。[5]課程評(píng)價(jià)在課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程中都起著十分重要的作用。一個(gè)好的課程需要通過評(píng)價(jià)不斷調(diào)整與完善，以達(dá)到更接近教育目的的最佳教育效果。在開展閩南美食融入幼兒園課程的過程中，刺桐幼兒園會(huì)在活動(dòng)前進(jìn)行篩選，堅(jiān)持自我反思與借助學(xué)科組或者是年段的力量進(jìn)行研討相結(jié)合，在每一次的研討中明確目的，有計(jì)劃地從活動(dòng)材料的選擇、材料的提供、師幼的互動(dòng)等方面進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的研討。每一次的研討不僅是一次交流也是一次評(píng)價(jià)，更是對(duì)課程建構(gòu)的一次推動(dòng)。

文化自信是一個(gè)國家、一個(gè)民族發(fā)展中最深沉、最持久的力量。閩南美食文化課程的建設(shè)不是一蹴而就的，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程、長效工程，需要幼兒教師持續(xù)地挖掘、開拓，系統(tǒng)開發(fā)課程資源，使原本比較零散的課程來源、課程內(nèi)容、課程形式與幼兒的飲食生活成為一個(gè)自然、完整、和諧的整體，而不是將藝術(shù)、社會(huì)、語言、科學(xué)課程與幼兒飲食生活簡單拼接起來。因此，在閩南美食文化課程的建構(gòu)過程中，刺桐幼兒園只有不斷地調(diào)整自己的教育觀念，秉承教育理念兒童化、內(nèi)容生活化、策略游戲化、途徑本土化、課程育人化的思想引領(lǐng)，才能真正地實(shí)現(xiàn)幼兒課程“來之生活，服務(wù)生活”，讓幼兒真正地成為獨(dú)立成長、有能力、有本土情懷、愛鄉(xiāng)愛國的人。