基于“雙創(chuàng)”背景下食品工程原理課程的改革探討

馬 云 翔

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

1 “食品工程原理”專業(yè)雙創(chuàng)改革的意義

在2015年，國家提出各高等院校需要貫徹落實(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育改革方案，并且再一次要求各學(xué)校各專業(yè)的課程要及時進(jìn)行調(diào)整與設(shè)置，對各個專業(yè)課程所具備的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育資源及教育潛力進(jìn)行充分挖掘與利用，在教師傳授專業(yè)知識的同時，不要忘記加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)。作為一種新型的教育理念和教育模式，“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”教育必須要求教師將教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，并且要求學(xué)生能夠掌握專業(yè)知識并將其應(yīng)用于實(shí)際的生產(chǎn)和生活[1,2]。

從古至今，傳統(tǒng)的“老式”課堂只是著重于進(jìn)行知識傳授，僅僅以課堂當(dāng)面教學(xué)作為重點(diǎn)，將教師作為一個課堂教學(xué)的中心，并且書本理論的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于實(shí)踐在“老式”教學(xué)中的地位。這種傳統(tǒng)的形式發(fā)展下去之后，食品科學(xué)人才培養(yǎng)機(jī)制存在著很多漏洞，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生極度缺乏在學(xué)科內(nèi)的創(chuàng)新能力，就業(yè)成績不是很令人滿意，也導(dǎo)致在各大食品崗位急需大量優(yōu)秀的專業(yè)創(chuàng)新型人才的同時，應(yīng)屆生的就業(yè)率不是很高，亦或是形成一種大量優(yōu)秀人才留不住等“供大于求”的消極現(xiàn)象?；趯?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景的發(fā)展進(jìn)程來分析，當(dāng)前農(nóng)林類院校的食品工程原理課堂需要把學(xué)生培養(yǎng)成一名綜合型的專業(yè)人才，在這種“特殊課堂”教學(xué)中，應(yīng)該加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、熟練的專業(yè)技能以及對專業(yè)學(xué)習(xí)的濃厚興趣。這就要求各個高等院校在進(jìn)行培養(yǎng)食品科學(xué)人才時，在食品工程原理這門課程中，要更加注重實(shí)踐性的培養(yǎng)，提高其適用性，使本專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)行業(yè)實(shí)際。同時，各個高等院校應(yīng)該要更加完善地建設(shè)食品工程原理學(xué)科的專業(yè)課程體系，要明確該專業(yè)人才培養(yǎng)的具體方向，要積極把握專業(yè)人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)，建立合適的、具體的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。以“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”新教育為立足點(diǎn)，盡快地對專業(yè)課程進(jìn)行合理改革，緊跟當(dāng)前時代的積極步伐，真正地培養(yǎng)出適合創(chuàng)新型和專業(yè)型食品工業(yè)發(fā)展的高水平專業(yè)人才。因此，在“雙創(chuàng)”背景下，加快食品工程原理課程的創(chuàng)新和改革，可以培養(yǎng)專業(yè)人才，也可以大力推動中國食品工業(yè)的發(fā)展，這對食品工業(yè)的未來發(fā)展和創(chuàng)新起著至關(guān)重要的作用。食品工程原理這門課程對學(xué)生的實(shí)踐能力和理論能力有著很高的要求，該課程的基本專業(yè)理論涉及了“高等數(shù)學(xué)”“流體力學(xué)”“機(jī)械學(xué)”等多門難度較大的學(xué)科知識的綜合，其實(shí)踐的事例幾乎包括了所有的食品加工領(lǐng)域內(nèi)的單元基本操作，該專業(yè)課程的范圍更廣，內(nèi)容更廣泛，課程也相對困難[3]，學(xué)生很難在短時間內(nèi)掌握這么多的實(shí)踐知識。那么作為該門課程的專業(yè)教師，我們應(yīng)該怎樣在平時教學(xué)的過程當(dāng)中積極強(qiáng)化學(xué)習(xí)方法的傳授呢？正所謂“授人以魚不如授人以漁”，是為了提高學(xué)生對本課程的熱情，并重視對學(xué)習(xí)能力素質(zhì)的培養(yǎng)，與高素質(zhì)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的目標(biāo)相符合，已經(jīng)成為這門“棘手”課程的改革意義之所在。

2 食品工程原理課程的特點(diǎn)

食品工程原理課程是輕工業(yè)食品學(xué)院各個專業(yè)開設(shè)的重要課程，它通?？梢苑譃槿齻€主要的教學(xué)環(huán)節(jié)：課程設(shè)計(jì)、課程理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)。該課程是從科學(xué)到工程，為了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，也是從本科基礎(chǔ)課程到食品專業(yè)課程的過渡，這些課程具有深厚的理論研究基礎(chǔ)，并具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。課程設(shè)計(jì)的目的是：充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和個性化發(fā)展，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。本課程是研究食品加工中所有工程技術(shù)的基本理論和實(shí)踐方法的課程。其主要內(nèi)容是解決三通理論和機(jī)組運(yùn)行的基本問題。主要目的是教學(xué)生綜合運(yùn)用物理、數(shù)學(xué)、物理化學(xué)等相關(guān)知識，分析和解決食品加工中遇到的操作問題。但由于該課程涉及的基礎(chǔ)知識相對廣泛，并且理論公式很多，因此一直是食品專業(yè)課程的重點(diǎn)，主要存在以下幾個難點(diǎn)：

2.1 課程理論內(nèi)容復(fù)雜

“食品工程原理”的內(nèi)容中包含大量的理論操作，操作根據(jù)其遵循的規(guī)則分為以下五類：(1)基于動量傳遞理論的機(jī)組運(yùn)行，如流體的輸送、沉淀、離心分離、過濾、混合和固體流化等。(2)基于傳熱理論的機(jī)組運(yùn)行，如加熱、冷凝、結(jié)晶、冷卻和蒸發(fā)等。(3)基于傳質(zhì)理論的單元運(yùn)行，如精餾、吸收、膜分離、干燥、萃取和吸附等。(4)基于熱力學(xué)的機(jī)組運(yùn)行，如冷凍，加熱爐等。涉及大量的概念和圖標(biāo)、公式，并且大部分課程的內(nèi)容繁瑣，如果在教學(xué)過程中沒有對內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)推測和重新組織，就很容易出現(xiàn)科目抄襲現(xiàn)象，最終給學(xué)生帶來很多知識點(diǎn)，無法有效掌握。存在的主要問題有：學(xué)生數(shù)學(xué)基礎(chǔ)差，對工藝流程理解有問題，自主學(xué)習(xí)能力差；學(xué)生基數(shù)大，教師無法指導(dǎo)每個學(xué)生，教研任務(wù)繁重，且授課方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。

同時課程涉及的設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，各種操作現(xiàn)象是抽象存在、難以理解的。在有限的課堂教學(xué)過程中，如果老師無法進(jìn)行詳盡的講解，就會使學(xué)生感到難以掌握。該課程內(nèi)容公式很多，設(shè)計(jì)計(jì)算復(fù)雜，需要大量使用經(jīng)驗(yàn)公式和假設(shè)，這與傳統(tǒng)的固定計(jì)算方法不同，這使學(xué)生難以理解和選擇應(yīng)用。

2.2 課程實(shí)踐內(nèi)容短缺

該課程與工程實(shí)踐高度吻合，實(shí)用性強(qiáng)。然而，由于學(xué)生缺乏實(shí)踐能力和條件，特別是當(dāng)?shù)乇究圃盒５膶?shí)踐條件差，在食品加工過程中幾乎沒有機(jī)會認(rèn)識設(shè)備，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)困難。因此，僅注意理論課的教學(xué)，實(shí)踐內(nèi)容較少，學(xué)生將難以掌握知識要點(diǎn)，難以取得良好的教學(xué)效果。通過實(shí)踐教學(xué)，可以加強(qiáng)學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)，同時更好地掌握典型設(shè)備的操作步驟、工作過程及設(shè)備特點(diǎn)，從而提高學(xué)生的操作能力[4]。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)是基于老師的解釋和實(shí)驗(yàn)步驟的完成。在整個實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生沒有時間獨(dú)立思考，因此未能取得良好的教學(xué)效果。

3 食品工程原理課程改革的現(xiàn)狀

課程改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，引導(dǎo)社會人才消費(fèi)，適應(yīng)社會人才需求，是高校的基本標(biāo)準(zhǔn)，也是教育教學(xué)改革的重要組成部分。在教學(xué)中，教學(xué)目標(biāo)是為了提高學(xué)生理解復(fù)雜理論問題的能力，運(yùn)用相關(guān)理論公式來解決實(shí)際生產(chǎn)存在的問題?，F(xiàn)有的教學(xué)體系不能夠滿足當(dāng)代大學(xué)生知識獲取的需求，課程改革目的使教學(xué)指導(dǎo)在之前研究基礎(chǔ)上達(dá)到了一個新的高度。

3.1 課程教學(xué)改革

在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師授課，學(xué)生聽講，雖然這種教學(xué)模式可以系統(tǒng)地掌握知識體系，但很容易引起學(xué)生關(guān)閉主動思考的大門，失去探索問題的習(xí)慣，這不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。在開始課程之前，強(qiáng)調(diào)課程的重要性和課程的難度，并提高學(xué)生的關(guān)注度。如果從一開始就強(qiáng)調(diào)課程的重要性和難度，則可以提高學(xué)生的關(guān)注度，學(xué)生將在不知不覺中花更多的時間在學(xué)習(xí)上，并提高學(xué)習(xí)效果。同時，許多大學(xué)都使用多媒體來教授課程，從觀察學(xué)生接受知識的能力和思維能力開始，利用課件的靈活性來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更加深刻記憶所接觸的知識點(diǎn)，進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)要點(diǎn)，以及總結(jié)章節(jié)并取得了良好的反饋。由于食品工程原理的教學(xué)內(nèi)容涉及許多實(shí)際操作，對于這種操作過程，老師很難通過語言描述清楚地解釋它們。因此PPT演示是幫助學(xué)生了解這些復(fù)雜的動態(tài)問題的最佳途徑之一。此外，為了進(jìn)一步激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的熱情，在課堂教學(xué)開始，除了對食品工程原理課程在食品學(xué)科研究中的重要性強(qiáng)調(diào)外，還在教學(xué)過程中引入了啟發(fā)性和互動性的教學(xué)模式，以便突出顯示學(xué)生在課堂上的主要位置，激發(fā)他們積極探索這門課程所存在的現(xiàn)實(shí)意義，然后對學(xué)習(xí)本課程產(chǎn)生濃厚的興趣。完成每個單元的基本內(nèi)容后，鼓勵學(xué)生對單元中所教授的內(nèi)容提出自己的見解，通過師生之間的互動討論解決疑慮。

3.2 課程教學(xué)改革

對于課程教學(xué)，實(shí)踐與理論相結(jié)合是一種優(yōu)選方式，“食品工程原理”課程包含許多的設(shè)備操作和實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用。理論與實(shí)踐相結(jié)合，可以進(jìn)一步解決學(xué)生只停留于課本的現(xiàn)象。以教師為中心的傳統(tǒng)食品工程原理實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)使學(xué)生的主導(dǎo)地位未能突出。教師通常在實(shí)驗(yàn)開始之前解釋并規(guī)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)記錄和報告格式等。要改進(jìn)食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，不僅是在實(shí)驗(yàn)過程中增強(qiáng)學(xué)生對課堂學(xué)習(xí)的理論知識的理解，而且要訓(xùn)練學(xué)生利用理論知識進(jìn)行分析和解決實(shí)際實(shí)驗(yàn)中所遇到的問題，同時還致力于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力。在實(shí)踐課上，學(xué)生對接觸到的設(shè)備產(chǎn)生興趣，這時，將設(shè)備組合起來解釋各個方面，通過學(xué)生自主練習(xí)，不僅可以提高理論知識和自身專業(yè)素養(yǎng)，還可以提高學(xué)生的動手能力。

教學(xué)改革對于食品工程原理課程是一項(xiàng)艱巨而困難的系統(tǒng)工程。在實(shí)際應(yīng)用過程中，激發(fā)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)對課堂中了解到的理論知識的應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，以達(dá)到實(shí)用性與具有創(chuàng)新性人才的目的。通過改革教學(xué)方法，“食品工程原理”課程取得了可喜的效果。從充分利用PPT多媒體出發(fā)，著重于本課程內(nèi)容的理論知識講解、個性化的教學(xué)、銜接教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，更好地教授本課程。通過改革課程方式，從而解決學(xué)生的問題，與學(xué)生進(jìn)行更深入的溝通，進(jìn)一步取得良好效果。

4 “雙創(chuàng)”背景下實(shí)踐型教學(xué)體系的改革實(shí)施路徑及探索

4.1 更加明確人才培養(yǎng)方向

在食品方面，優(yōu)秀人才的培養(yǎng)需要積極結(jié)合我國當(dāng)前在食品行業(yè)的需求，高等院校應(yīng)該將有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力相結(jié)合，作為教學(xué)重點(diǎn)，并且制定相應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，努力完善專業(yè)實(shí)踐的教學(xué)體系。我們所要培養(yǎng)出的優(yōu)秀型專業(yè)人才應(yīng)該既要學(xué)習(xí)且掌握堅(jiān)實(shí)的專業(yè)理論知識，還要擁有很強(qiáng)的實(shí)踐工作能力，更要順應(yīng)我國當(dāng)前食品行業(yè)的不斷快速發(fā)展，不能停止調(diào)整自我，應(yīng)該及時參與到食品原理、規(guī)劃與營銷的工作當(dāng)中去，以優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)理論成為真正的“雙創(chuàng)”型人才。作為專業(yè)課程的老師，在實(shí)際的課程教學(xué)中，應(yīng)使用“混合式”課程教學(xué)模式大綱。應(yīng)積極運(yùn)用當(dāng)代教育技術(shù)和許多其他創(chuàng)新的教學(xué)工具和思想，并利用它們來加強(qiáng)食品工程原理課程的教學(xué)效果。

4.2 需要不斷完善的全面實(shí)踐型教學(xué)體系

如果要提高教師的“雙創(chuàng)”能力，就應(yīng)該實(shí)行教育“三結(jié)合”，即創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育和職業(yè)教育相結(jié)合。第一課堂和第二課堂的結(jié)合，使學(xué)生的能力主要集中在創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)上，成為真正的“雙創(chuàng)”人才，已成為實(shí)踐教學(xué)的重要培訓(xùn)目標(biāo)之一[5]。要實(shí)現(xiàn)這一重要目標(biāo)，應(yīng)該從不同的層次、環(huán)節(jié)和階段開始，并實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的“連續(xù)線”。并以逐步推進(jìn)、層次遞進(jìn)的方式使學(xué)生朝著培養(yǎng)人才的偉大目標(biāo)前進(jìn)?！半p創(chuàng)”能力的提升要求我們農(nóng)林類院校要立足于食品工程原理專業(yè)的特點(diǎn)，注重實(shí)踐性和應(yīng)用性，在專業(yè)課堂教學(xué)中緊跟行業(yè)市場、行業(yè)和職業(yè)的步伐，必須將食品工程原理的專業(yè)知識與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”教育相結(jié)合，既要重視學(xué)生對基本專業(yè)知識的掌握，又要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。據(jù)此，我們需要積極完善食品工程原理專業(yè)的實(shí)踐型教學(xué)內(nèi)容體系，可以從以下四個方面進(jìn)行：一是基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)，二是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，三是創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)，四是綜合實(shí)踐教學(xué)[6]，由淺到深，由表及里，融會貫通，由此及彼，使得課程系統(tǒng)的設(shè)置與學(xué)生當(dāng)前的理解相匹配。

“雙創(chuàng)”能力的提高需要建立一個完善的實(shí)踐教學(xué)平臺系統(tǒng)，這個系統(tǒng)需要從“校內(nèi)”和“校外”開始著手，構(gòu)建更加立體、系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)平臺系統(tǒng)。從“校內(nèi)”層面來說，在食品工程原理課程教學(xué)方面進(jìn)行分析，我院已經(jīng)從模擬實(shí)驗(yàn)室、實(shí)際操練場所、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地、食品產(chǎn)品研發(fā)中心、專業(yè)知識競賽、開設(shè)論壇及講座等方面進(jìn)行改善和改革創(chuàng)新。為此，學(xué)院已配備了食品工程原理仿真實(shí)驗(yàn)室，可以滿足99名學(xué)生同時進(jìn)行仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動，并組織學(xué)生參加了食品工程原理仿真實(shí)驗(yàn)大賽。此外，學(xué)院還具備果蔬加工、啤酒生產(chǎn)及葡萄酒釀造等3條生產(chǎn)線，可滿足食品工程原理課程實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)要求，對培養(yǎng)學(xué)術(shù)雙創(chuàng)能力具有重要意義。從“校外”層面，可以從學(xué)生實(shí)習(xí)基地、政府機(jī)構(gòu)、食品公司等全面啟動學(xué)校以外的教學(xué)實(shí)踐資源。建立校企合作體系，建立多維資源共享的實(shí)踐教學(xué)平臺系統(tǒng)。為此，學(xué)院與多家食品生產(chǎn)企業(yè)建立了長期合作關(guān)系，為學(xué)生食品工程原理課程實(shí)踐教學(xué)活動提供場所，為學(xué)生雙創(chuàng)能力的提高奠定一定的基礎(chǔ)。

“雙創(chuàng)”能力的總體提升首先需要進(jìn)行對師資隊(duì)伍教學(xué)水平的提升，形成一種科學(xué)的實(shí)踐型教學(xué)的合理評價體系，必須確保實(shí)踐教學(xué)過程中沒有錯誤，并確保高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)[7]。提升專業(yè)教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)水平與相應(yīng)的實(shí)踐型技能是一件意義重大的必經(jīng)之事，這深切地關(guān)乎著有關(guān)食品工程原理課程的教學(xué)目標(biāo)是否能夠?qū)崿F(xiàn)和學(xué)生能否完成該專業(yè)的實(shí)踐操作。教師隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)：首先，改革教師的培養(yǎng)以及錄用機(jī)制，積極倡導(dǎo)雙師、雙向、雙軌“三雙”教學(xué)方法，學(xué)院也為此引進(jìn)了多名具有工程背景的資深教師作為行業(yè)教師，來提高課程實(shí)踐教學(xué)的能力，提高學(xué)院的師資隊(duì)伍水平。其次，借助內(nèi)引外聯(lián)、共同培養(yǎng)、借用外部力量等方式，借助“雙向”交流這一方式，積極與國內(nèi)外知名大學(xué)和優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行有序地交流與合作，加快人才培養(yǎng)過程。為此我院每年派食品工程原理的任課教師進(jìn)企業(yè)，帶領(lǐng)學(xué)生完成企業(yè)參觀實(shí)習(xí)[8]，提高學(xué)生能夠運(yùn)用食品工程原理開展實(shí)踐活動的能力，這也為培養(yǎng)“雙創(chuàng)”能力和培養(yǎng)“雙導(dǎo)”教師打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后是為外聘生產(chǎn)線、知名機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位的專家和企業(yè)的專家制定更完善、合理的優(yōu)惠制度。讓閱歷豐富的優(yōu)秀工程師走進(jìn)大學(xué)課堂，與學(xué)生進(jìn)行面對面的交流，利用獎學(xué)金等一切積極的手段激勵學(xué)生們努力學(xué)習(xí)理論與實(shí)踐知識，適當(dāng)實(shí)施雙軌制教學(xué)。建設(shè)并且完善一整套系統(tǒng)的、科學(xué)的實(shí)踐型教學(xué)評價體系依托于實(shí)踐教學(xué)的目的，需要利用科學(xué)的分析數(shù)據(jù)和資料的有效方法，對實(shí)踐教學(xué)活動進(jìn)行客觀評價，促進(jìn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[9]?？茖W(xué)、有效、合理的考核機(jī)制體系，不僅可以有效地激勵學(xué)生，而且可以對教師教學(xué)的指導(dǎo)、改進(jìn)和決策產(chǎn)生積極作用，也可以有效地研究高校在創(chuàng)新方面的教育成果?？茖W(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評價體系的建設(shè)和完善需要分階段進(jìn)行評價；以專業(yè)教師為主導(dǎo)公開評估；充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，進(jìn)行競賽式評估；企業(yè)和用人單位需要定期進(jìn)行反饋評價。

5 結(jié)語

在“雙創(chuàng)”這個大背景下，根據(jù)我國農(nóng)林類高等院校食品工程原理專業(yè)課程的特點(diǎn)、存在的問題及當(dāng)前的課程改革研究現(xiàn)狀，應(yīng)當(dāng)如何選擇恰當(dāng)?shù)慕逃虒W(xué)方式，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新人才是高等教育面臨的重要課題[10]。在“雙創(chuàng)”背景下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展也為優(yōu)秀人才的培養(yǎng)帶來了新的挑戰(zhàn)。目前，農(nóng)業(yè)本科類院校食品工程原理課程應(yīng)該如何立足于當(dāng)下社會發(fā)展的環(huán)境，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，培養(yǎng)專業(yè)人才并為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)是高校必須考慮的重要問題。培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才是當(dāng)前教學(xué)體系的重中之重，本文在此基礎(chǔ)上進(jìn)行分析和闡述，希望能夠在“雙創(chuàng)”的大背景下，本科高校食品工程原理課程也能夠?yàn)樯鐣囵B(yǎng)高級應(yīng)用型人才，推進(jìn)食品產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。