論中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)如何培養(yǎng)創(chuàng)新型人才

■劉 彧

（沈陽市旅游學(xué)校）

引 言

現(xiàn)代社會的發(fā)展，極大地豐富了高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才的工作內(nèi)容，也為中職學(xué)校培養(yǎng)高星級飯店運(yùn)營與管理人才提出了更高的教學(xué)要求，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足當(dāng)前社會建設(shè)和發(fā)展的需求，需要中職學(xué)校創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)和提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，讓學(xué)生可以更好地去從事飯店運(yùn)營與管理工作。為此，還需要中職學(xué)院的教師在教學(xué)的過程中不斷的進(jìn)行探索和研究。

1 中職高級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)培養(yǎng)人才的現(xiàn)狀

旅游業(yè)的發(fā)展推動了高星級飯店的發(fā)展，越來越多的地區(qū)將高星級飯店的打造作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中重要的組成部分，對高星級飯店的要求也逐漸升高。而這種高要求也就轉(zhuǎn)移到對高星級飯店運(yùn)營與管理人員的要求上[1]。中職學(xué)校作為培養(yǎng)高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才的重要基地之一，提升學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合工作能力地的提升是院校應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。就當(dāng)前中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理人員的建設(shè)而言，主要存在以下方面的問題，嚴(yán)重的影響中職學(xué)校創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。第一。教學(xué)觀念上存在不足。部分家長和學(xué)生認(rèn)為，高星級飯店管理行業(yè)入行門檻較低，沒必要去中職學(xué)校去浪費(fèi)時間，導(dǎo)致高星級飯店管理行業(yè)從業(yè)人員整體的質(zhì)量較差，無法滿足社會和國家發(fā)展的需求；第二，教學(xué)模式有待改進(jìn)。中職學(xué)校專業(yè)一般都是三年制，高星級飯店運(yùn)營與管理人員的培養(yǎng)主要以“2+1”的模式展開，要求學(xué)生在入學(xué)前兩年的時間內(nèi)，在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，第三年才正式地進(jìn)入到社會工作崗位中進(jìn)行實(shí)踐。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生的社會實(shí)踐能力地提升和知識理論與技能地培養(yǎng)之間存在一定的距離，不能讓學(xué)生很好地扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，使得學(xué)生的整體建設(shè)效果達(dá)不到實(shí)際工作的要求；第三，師資隊伍有待提升。中職學(xué)校從事高星級飯店運(yùn)營與管理的教師都是從高校走出來的高素質(zhì)人才。但是這些教師的能力突出表現(xiàn)在教師的專業(yè)基礎(chǔ)知識與技能方面，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。中職學(xué)校“雙師型”教師隊伍建設(shè)不足，影響教學(xué)的效果；第四，教學(xué)評價體系不完善。教學(xué)評價體系需要與學(xué)校的實(shí)際教學(xué)模式和學(xué)生發(fā)展的需求相結(jié)合，才能幫助教師有效地的評價學(xué)生，幫助學(xué)生獲得科學(xué)地發(fā)展，但是就當(dāng)前中職學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容而言，缺乏對教學(xué)評價的重視，導(dǎo)致其評價體系較為落后、不完善，無法發(fā)揮出教學(xué)評價體系在教學(xué)過程中的價值；第五，教學(xué)規(guī)模有限，相對于會計專業(yè)或者計算機(jī)編程等專業(yè)而言，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)在中職學(xué)校的發(fā)展中，建設(shè)規(guī)模較小，學(xué)校缺乏對該專業(yè)的關(guān)注，導(dǎo)致該專業(yè)的教學(xué)人才較少，教學(xué)資源不足，教學(xué)模式無法創(chuàng)新，影響學(xué)校的建設(shè)和發(fā)展。

2 中職高級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的策略

2.1 以培養(yǎng)復(fù)合技能型人才為主，提升學(xué)生的工作能力

對于高星級飯店管理專業(yè)的人才而言，僅讓其掌握一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識與技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其自身的工作環(huán)境本身就具有復(fù)雜性，對學(xué)生的綜合能力要求較高[2]。中職學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識與能力、職業(yè)道德等的過程中，還應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的溝通能力、組織能力、危機(jī)應(yīng)對和處理能力以及學(xué)生的情商等多個方面的能力進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生擁有可以應(yīng)對工作過程中各種突發(fā)事件的能力以及和任何人都可以進(jìn)行無障礙交流的能力。為此，在課程教學(xué)的過程中，需要教師根據(jù)學(xué)生建設(shè)和發(fā)展的需求，以培養(yǎng)復(fù)合技能型人才為主，將學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)和提升作為教學(xué)的重點(diǎn)，不斷地發(fā)展和培養(yǎng)學(xué)生。需要教師在教學(xué)的過程中盡量地用更加科學(xué)、有效的方式將學(xué)生引入到教學(xué)情景中，讓學(xué)生在具體的情景中真聽、真做、真感受、逐漸地提升學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)識，促進(jìn)學(xué)生實(shí)際工作能力的提升。比如在教學(xué)的過程中教師可以根據(jù)酒店的實(shí)際運(yùn)營情況為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情景，將學(xué)生引入到酒店管理的情景中買情景中對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練，提升學(xué)生的中職學(xué)校對高星級飯店運(yùn)營與管理人才培養(yǎng)的實(shí)效性。

2.2 以學(xué)生的就業(yè)目標(biāo)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)活動

中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生是以滿足社會建設(shè)和發(fā)展需求作為建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行建設(shè)的，所以在人才培養(yǎng)的過程中，教師也應(yīng)當(dāng)基于學(xué)生的實(shí)際就業(yè)方向展開教學(xué)活動。部分中職學(xué)校在教學(xué)的過程中缺乏對社會和市場的了解，教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容始終得不到創(chuàng)新和更新，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入崗位工作時，因?yàn)榻虒W(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容和實(shí)際工作內(nèi)容之間的差距，而導(dǎo)致學(xué)生無法很好地勝任飯店運(yùn)營與管理工作，中職學(xué)校對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才的教育教學(xué)活動的價值和作用無法得到體現(xiàn)，不僅無法滿足學(xué)生建設(shè)和發(fā)展的需求，也為學(xué)校的建設(shè)和發(fā)展埋下了隱患。所以在中職學(xué)校的教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自身的主觀能動性，加強(qiáng)實(shí)際教學(xué)活動與市場需求之間的交流，讓中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的教育教學(xué)活動更加的科學(xué)化和合理化。為此，學(xué)?？梢砸龑?dǎo)教師定期地做市場調(diào)研，并形成調(diào)研報告。在進(jìn)行市場調(diào)研的過程中要加強(qiáng)對各個高星級飯店管理人員意見的采集，要明確在酒店管理和運(yùn)營過程中對人才類型和人才專業(yè)知識與技能的要求，不斷提升中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)的科學(xué)性。除此之外，中職學(xué)校教師可以定期參加相關(guān)專業(yè)的研討會、經(jīng)驗(yàn)交流會等，將一些新的觀念、理念以及教學(xué)方式等融入到課程教學(xué)的過程中，為有效地培養(yǎng)和提升學(xué)生的綜合工作能力和創(chuàng)新能力打下基礎(chǔ)。

2.3 以高效培養(yǎng)學(xué)生為目標(biāo)，建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫

在新的時代背景下，中職學(xué)校要培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，需要從自身的建設(shè)出發(fā)，先要加強(qiáng)自身建設(shè)創(chuàng)新，以此來激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。為了確保學(xué)生專業(yè)知識與技能學(xué)習(xí)的效率與質(zhì)量，中職學(xué)?？梢越柚ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，建設(shè)教學(xué)資源庫，讓教師可以在教學(xué)資源庫中實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的獲取與共享，豐富和創(chuàng)新教學(xué)資源，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動地進(jìn)行專業(yè)知識與技能的學(xué)習(xí)，逐步地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力，確保中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理人員培養(yǎng)的有效性。在構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)資源庫時，教師可以將學(xué)生上課時所用到的教材、教輔資料、教輔工具等都納入到資源庫的建設(shè)中，豐富和提升網(wǎng)絡(luò)資源庫的內(nèi)容。為了提升網(wǎng)絡(luò)資源庫的靈活性、趣味性、科學(xué)性和有效性，教師還可以將一些行業(yè)內(nèi)最新的研究成果，學(xué)校的市場調(diào)研報告以及一些社會教學(xué)資源引入到資源庫中，讓學(xué)生在通過教學(xué)資源庫進(jìn)行學(xué)習(xí)時，可以清晰地對該行業(yè)進(jìn)行定位，提前做好學(xué)生的心理預(yù)設(shè)工作，提升學(xué)生的綜合工作能力和工作素質(zhì)。比如教師可以將一些對酒店運(yùn)營與管理人員的實(shí)際采訪的內(nèi)容和視頻放到網(wǎng)絡(luò)資源庫中，將社會中一些從事酒店運(yùn)營與管理的人員的知識和經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的提升。此外，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫的構(gòu)建可以作為中職學(xué)校課程改革的基礎(chǔ)，讓教師可以利用網(wǎng)絡(luò)資源庫中的資源對教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和模式的創(chuàng)新，在潛移默化中激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，逐漸地引導(dǎo)學(xué)生對自身的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2.4 以學(xué)生的實(shí)踐能力為第一要務(wù)，校企共建實(shí)習(xí)基地

社會的建設(shè)和發(fā)展對高星級飯店運(yùn)營與管理人員提出了更高的工作要求，需要學(xué)生具備更高的工作能力和專業(yè)素養(yǎng)，才能符合飯店運(yùn)營與管理工作的實(shí)際需求。為此，中職學(xué)校在進(jìn)行創(chuàng)新型人才培養(yǎng)時，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在滿足飯店運(yùn)營與管理基礎(chǔ)工作要求的基礎(chǔ)上再實(shí)現(xiàn)工作內(nèi)容的創(chuàng)新，提升飯店的服務(wù)水平和管理水平。為了實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)。中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校企之間的合作，通過更加科學(xué)、合理的方式去構(gòu)建實(shí)習(xí)基地，確保學(xué)生培養(yǎng)的科學(xué)性。中職學(xué)校在學(xué)生培養(yǎng)方面擁有豐富的教學(xué)資源，可以實(shí)現(xiàn)對中職學(xué)校學(xué)生的高效培養(yǎng)。酒店具有豐富的社會資源，可以為中職學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)設(shè)出合適的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)基礎(chǔ)。中職學(xué)校在教學(xué)的過程中就是需要通過一種合理方式，將學(xué)校的教學(xué)資源和酒店的社會資源進(jìn)行整合利用，提升中職學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容之間的零距離接軌。為此，在教學(xué)的過程中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)聯(lián)合酒店打造出一套完整的合作機(jī)制，引導(dǎo)酒店參與到人才的培養(yǎng)規(guī)劃、課程設(shè)計、專業(yè)培訓(xùn)、崗位實(shí)習(xí)以及課程考核等多個環(huán)節(jié)中，讓學(xué)校和酒店都能夠在學(xué)生的培養(yǎng)和教學(xué)中發(fā)揮出應(yīng)有的價值和作用，滿足學(xué)校和酒店雙方發(fā)展的需求。

2.5 以科學(xué)發(fā)展學(xué)生為基礎(chǔ)，完善教學(xué)評價體系

教學(xué)評價體系是確保中職學(xué)校教育教學(xué)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)，在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的教學(xué)活動中，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對教學(xué)評價體系的創(chuàng)新和完善，使之能夠更加科學(xué)、全面地對學(xué)生進(jìn)行評價，為教師的教學(xué)活動的調(diào)整和改進(jìn)打下基礎(chǔ)[3]。為此，教師在教學(xué)的過程中可以根據(jù)具體的教學(xué)模式進(jìn)行進(jìn)行教學(xué)評價體系的構(gòu)建。以“工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式為例，在該教學(xué)模式下，教師可以聯(lián)合酒店方面的教學(xué)管理人員，將學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)效果與學(xué)生在實(shí)際工作過程中對基礎(chǔ)知識與技能的遷移能力和運(yùn)用能力進(jìn)行評價，將兩方面的評價結(jié)果結(jié)合起來進(jìn)行分析，找到學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐工作中存在的不足，針對性的調(diào)整教學(xué)計劃，滿足學(xué)生個性化發(fā)展的需求，逐漸地提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，提升中職學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)和發(fā)展的科學(xué)性和有效性。

總 結(jié)

中職學(xué)校要實(shí)現(xiàn)高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，需要從教育教學(xué)活動的多個方面入手，全方面、多層次的對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，逐漸地提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型人才的建設(shè)和培養(yǎng)，逐漸滿足社會和國家發(fā)展的需求。