“中國飲食文化”在線開放課程改革總結(jié)及教學(xué)設(shè)計

鐘 寶，趙珈瑤，李 超，李鳳林

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林 132101）

“中國飲食文化”是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，同時，也可以作為其他專業(yè)學(xué)生的一門文化素質(zhì)課，該課程主要講授中國飲食發(fā)展概況、食品原料來源及加工方式、中醫(yī)營養(yǎng)理論等內(nèi)容。該課程涉及農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、旅游文化學(xué)等多門學(xué)科內(nèi)容，學(xué)習(xí)該課程對食品及烹飪專業(yè)學(xué)生未來學(xué)習(xí)有很大的幫助。以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院旅游烹飪系的“中國飲食文化”在線開放課程為例，對過去幾年的在線開放課程建設(shè)情況進(jìn)行總結(jié)，同時對后續(xù)建設(shè)進(jìn)行合理規(guī)劃，通過合理的教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1 “中國飲食文化”在線開放課基本情況介紹

1.1 開課情況

“中國飲食文化”在線開放課程目前共有教學(xué)視頻81節(jié)，總時長709 min，2016年12月在“農(nóng)苑在線”平臺投入使用，首先面向校內(nèi)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開課，2017年9月開始面向全校所有專業(yè)開課，截至2019年7月，校內(nèi)選課總?cè)藬?shù)達(dá)到1 050人[1]。2018年11月課程面向全國范圍內(nèi)高校開放，第一期有來自全國23個省份，68所院校108人選課，其中部署院校3所，分別為中央財經(jīng)大學(xué)、吉林大學(xué)、西北民族大學(xué)，還有來自超星公司相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺的19人選課，總計學(xué)生人數(shù)127人。

全國在線開放課各省份學(xué)校分布情況及學(xué)生數(shù)量[1]見圖 1。

1.2 課程實施效果

1.2.1 學(xué)生學(xué)習(xí)情況調(diào)查

圖1 全國在線開放課各省份學(xué)校分布情況及學(xué)生數(shù)量

教學(xué)效果的好壞應(yīng)由學(xué)生對知識的掌握情況來決定，因此為了評價課程的實施效果，對校內(nèi)70名食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，對20名校內(nèi)非食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了訪問調(diào)查。

學(xué)生對在線開放課程、教學(xué)改革接受程度和學(xué)習(xí)情況的評價見圖2。

圖2 學(xué)生對在線開放課程、教學(xué)改革接受程度和學(xué)習(xí)情況的評價

對食品專業(yè)學(xué)生調(diào)查結(jié)果顯示，圖2（a）為食品學(xué)生對線開放課的喜愛程度及學(xué)習(xí)情況，結(jié)果分析得出，85.5%的學(xué)生選擇喜歡該課程并能積極主動學(xué)習(xí)，認(rèn)為教學(xué)視頻內(nèi)容在專業(yè)學(xué)習(xí)和個人文化素質(zhì)提高方面具有很重要的作用；10.5%的學(xué)生選擇喜歡程度一般，僅僅是為了學(xué)分，認(rèn)為學(xué)習(xí)過程中沒有太多關(guān)注具體內(nèi)容，只是機械式學(xué)習(xí)，但是在觀看和學(xué)習(xí)過程中對某些飲食歷史知識還是很有興趣；4.0%的學(xué)生選擇沒有想法，僅知道選了該課程具體內(nèi)容學(xué)習(xí)不多。圖2（b）為食品專業(yè)學(xué)生對翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果評價，在70人中有47人在授課中采用翻轉(zhuǎn)課的方式進(jìn)行教學(xué)，這些學(xué)生中，72.0%的學(xué)生贊同目前的教學(xué)形式，覺得教師要求的內(nèi)容很適用、方法很新穎，能得到全方位的鍛煉，能主動去做；12.5%的學(xué)生選擇跟隨學(xué)習(xí)，10.0%的學(xué)生本不想學(xué)習(xí)，但是怕影響其他學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也主動跟著學(xué)；5.5%的學(xué)生不想學(xué)習(xí)，但由于采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)，教學(xué)中需要結(jié)合實際項目，需要以小組為單位學(xué)習(xí)，所以在其他成員的幫助下，也能參與到學(xué)習(xí)中。圖2（c）為食品專業(yè)學(xué)生參加“互聯(lián)網(wǎng)+”比賽獲獎情況，教學(xué)中有32名學(xué)生參與了課程內(nèi)容與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)，并積極組隊參加了“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，其中14人獲得了校級“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽一等獎，4人獲得三等獎；8人獲得省級“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽銀獎，6人獲得了銅獎。圖2（d）為校內(nèi)非食品專業(yè)學(xué)生對在線開放課的評價，在對校內(nèi)其他專業(yè)的20名學(xué)生進(jìn)行訪問過程中，80%的學(xué)生表示喜歡該課程，建議如果對考試方式進(jìn)行改革，效果會更好；20%的學(xué)生表示一般喜歡和談不上喜歡不喜歡，就是單純的一門課，最好的結(jié)果是得到學(xué)分。通過對總體調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，該課程的教學(xué)方式得到了大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可，教學(xué)效果較好。

1.2.2 課程獲獎情況

“中國飲食文化”自實施以來，先后獲得“超星杯慕課及移動教學(xué)大賽優(yōu)秀獎”，“吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院首屆超星杯”微課達(dá)人“大賽一等獎”，“吉林省高等院校應(yīng)用型教育微課大賽一等獎”。

2 “中國飲食文化”在線開放課教學(xué)方法改革情況[2-5]

“中國飲食文化”在線開放課程自開課以來，教學(xué)方法改革主要分3個階段，教學(xué)方法改革目前只針對本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行，具體如下：

2.1 第一階段

該階段為開課初期，主要采用以線下教學(xué)為主，線上教學(xué)為輔助的教學(xué)方法，主要利用網(wǎng)絡(luò)平臺讓學(xué)生課前、課后自主觀看視頻，把觀看情況作為平時成績的一部分，授課過程中嘗試了一次翻轉(zhuǎn)課堂，主要形式為學(xué)生匯報。從該階段學(xué)生學(xué)習(xí)的情況看，所有學(xué)生都能完整觀看教學(xué)視頻，翻轉(zhuǎn)課堂的參與度較高。

2.2 第二階段

該階段主要采取線下教學(xué)配合線上教學(xué)的教學(xué)方法，增大翻轉(zhuǎn)課堂的課程比例，該階段增加了移動客戶端的使用比例，學(xué)生課前需要線上自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識，通過線上討論、答疑、測試等形式鞏固知識，并且完成教師的預(yù)留任務(wù)；課上對課前的學(xué)習(xí)疑問進(jìn)行總結(jié)，同時對相關(guān)任務(wù)進(jìn)行實施、評價；課后對相關(guān)任務(wù)進(jìn)行升華和實踐。由于該階段課程也對非專業(yè)學(xué)生開放，所以也嘗試開展在線實時教學(xué)，整體教學(xué)效果顯著。

2.3 第三階段

該階段在堅持原有改革措施的基礎(chǔ)上，嘗試將“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與在線開放課的教學(xué)方法改革結(jié)合，在線開放課程的建設(shè)培養(yǎng)了學(xué)生的信息素養(yǎng)，通過翻轉(zhuǎn)課堂提高了學(xué)習(xí)效果，但還缺少對于知識的實踐，所以該階段在教學(xué)中融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，把翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)容以項目的形式呈現(xiàn)，同時把項目作為參賽的作品；同時，該階段加大了配套教學(xué)材料的建設(shè)力度。

3 課程建設(shè)目前存在的不足

課程的前期建設(shè)雖然取得了一定的成績，但仍存在一定的不足，具體表現(xiàn)有如下幾個方面：第一，教學(xué)模式總結(jié)不明確、特色不明顯，教學(xué)方法改革過于零散，缺系統(tǒng)性；第二，缺少對學(xué)生的分類管理；第三，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合不夠緊密；第四，對其他開課院校在線開放課程教學(xué)的研究，教學(xué)方法和配套的服務(wù)體系不健全；第五，受眾群體大多數(shù)局限于學(xué)生，缺少社會學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)。

4 未來建設(shè)規(guī)劃

（1）通過教學(xué)實施，積極總結(jié)教學(xué)方法改革的成功經(jīng)驗，將適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法分配給相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，形成“一對一”或“多對一”的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合，用于指導(dǎo)實踐[6]。同時，通過調(diào)查、學(xué)習(xí)對現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行完善和總結(jié)，形成一套完整且靈活的教學(xué)模式。

（2）由于授課過程中存在2個部分學(xué)生，分別為校內(nèi)本專業(yè)學(xué)生和校內(nèi)其他專業(yè)學(xué)生及其他學(xué)校學(xué)生，因此未來要對學(xué)生進(jìn)行分類管理，采用不同的方式教學(xué)。

“中國飲食文化”在線開放課程教學(xué)改革設(shè)計思路見圖3。

圖3 “中國飲食文化”在線開放課程教學(xué)改革設(shè)計思路

（3）對其他院校學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，了解課程的評價情況，加大對其他院校選課學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量，通過與課程平臺公司的合作，從用戶使用的角度提供相關(guān)的咨詢和指導(dǎo)，解決技術(shù)上的疑難問題。同時，引導(dǎo)學(xué)生增大移動客戶端的使用數(shù)量，擴大助教團隊，增加在線討論、直播課程的比例。

（4）開展社會對該課程需求度的調(diào)研，統(tǒng)計分析目前對該課程最感興趣的社會群體和年齡分布狀況，對該部分人群進(jìn)行在線課程試行開放，擴大課程的使用量，增加課程的社會效益。

5 結(jié)語

“中國飲食文化”在線開放課程經(jīng)過2年多的建設(shè)取得了一定的成績，同時也存在一定的不足，針對這些不足，在未來建設(shè)中應(yīng)該注重以下幾點：第一，注重對教學(xué)模式和教學(xué)方法改革的總結(jié)，形成課程的特色；第二，對學(xué)生進(jìn)行分類管理，采用適合的形式進(jìn)行教學(xué)；第三，對本專業(yè)學(xué)生增加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的比例，將課程與競賽有機結(jié)合；第四，提高課程服務(wù)質(zhì)量，增加學(xué)習(xí)者對課程的喜愛；第五，擴大課程開放，加大研究力度提高課程的社會效益。