高職學(xué)生科研素養(yǎng)培育實(shí)踐
——以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例

李邦玉，張 麗

（蘇州市職業(yè)大學(xué)，江蘇蘇州 215104）

提高高職學(xué)生的科研素養(yǎng)，早已不是一個(gè)新話題。美國(guó)很早就將科研訓(xùn)練引入本科大學(xué)生教育教學(xué)改革，如今也引入2年制的社區(qū)學(xué)院。高眾等人[1]考查了紐約市立大學(xué)7所社區(qū)學(xué)院為代表的社區(qū)學(xué)院在構(gòu)建獨(dú)具特色的學(xué)生科研訓(xùn)練模式的做法，其特點(diǎn)包括育人為本、因材施教、多方參與、協(xié)同育人、扎根社區(qū)和服務(wù)地方等。研究表明，在社區(qū)學(xué)院開(kāi)展學(xué)生科研訓(xùn)練，可以顯著增強(qiáng)學(xué)生的自信心和科研自我效能感，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，從而提高社區(qū)學(xué)院學(xué)生的畢業(yè)率，以及轉(zhuǎn)學(xué)至四年制院校繼續(xù)攻讀學(xué)士學(xué)位的可能性，滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求，同時(shí)也可以提高教師的學(xué)術(shù)水平，有助于教師職業(yè)生涯發(fā)展。

高軍林，趙文華等人[2-3]借鑒我國(guó)本科高校實(shí)施的本科生、研究生導(dǎo)師制，開(kāi)展了高職學(xué)生導(dǎo)師制的試驗(yàn)。從2010屆工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生開(kāi)始推行導(dǎo)師制探索，從2年級(jí)學(xué)生中，采取雙向選擇的方法，以學(xué)生個(gè)體化培養(yǎng)為核心，以科研性項(xiàng)目為主要載體，每個(gè)導(dǎo)師帶3～5名學(xué)生，基本上一個(gè)班上有1/3學(xué)生進(jìn)入專業(yè)導(dǎo)師制。模式實(shí)現(xiàn)了高職教育的通識(shí)教育、重基礎(chǔ)的前期培養(yǎng)和后期專業(yè)及一技之長(zhǎng)培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮了高職優(yōu)秀學(xué)生示范和引領(lǐng)作用，更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和個(gè)性化培養(yǎng)的要求。

蔣玉香等人[4]推行所謂“科研式教育”，采用“準(zhǔn)備階段-組織與培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)階段-調(diào)控與分析，總結(jié)階段-激勵(lì)與評(píng)價(jià)”的模式，組織學(xué)生參與教師科研工作，在科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)他們的科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，使學(xué)生在夯實(shí)專業(yè)知識(shí)、熟練運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)，學(xué)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)接受和運(yùn)用新的相關(guān)知識(shí)；培養(yǎng)在今后工作中所必備的嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和分工協(xié)作完成任務(wù)的能力。

于文哲等人[5]從“終身教育”理念出發(fā)，認(rèn)為具備初步的科研能力是終身教育的基礎(chǔ)，科研能力的發(fā)展推動(dòng)終身教育的開(kāi)展，具備科研能力能夠促進(jìn)終身教育體系的建立。對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，除了要教會(huì)學(xué)生各種專業(yè)技能以外，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生具備終身學(xué)習(xí)的能力，首要的就是加強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)研究能力。

從舉辦第一屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)開(kāi)始，就重視科研素養(yǎng)對(duì)學(xué)生的重要性?？偨Y(jié)兄弟院校的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以畢業(yè)論文為抓手，制定方案，逐步實(shí)施，通過(guò)幾屆的努力，提高學(xué)生研究問(wèn)題素養(yǎng)，取得了一定的成績(jī)。

1 指導(dǎo)思想上統(tǒng)一教師的思想認(rèn)識(shí)

盡管培養(yǎng)對(duì)象是專科學(xué)生，高考分?jǐn)?shù)較低，但是不一定不適合搞科研。要樹(shù)立信心，相信學(xué)生，天生學(xué)生必有用。對(duì)不同的學(xué)生提出差別化的要求，即對(duì)有潛質(zhì)、有興趣的學(xué)生提高要求，增加難度。對(duì)基礎(chǔ)差的學(xué)生要誨人不倦，啟發(fā)引導(dǎo)，達(dá)到基本要求。

2 專業(yè)建設(shè)上做好頂層設(shè)計(jì)加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)。

做好頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)，增加基礎(chǔ)課程模塊中的研究性元素，整合各種科研性平臺(tái)，最后畢業(yè)論文階段集大成，完成研究性模塊建設(shè)。

科研模塊組成示意圖見(jiàn)圖1。

圖1 科研模塊組成示意圖

課程建設(shè)上，改進(jìn)基礎(chǔ)課程模塊，在其中滲入研究性內(nèi)容，如課程小論文、專題調(diào)研報(bào)告、專題文獻(xiàn)綜述撰寫(xiě)和綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。例如，“無(wú)機(jī)化學(xué)”及“有機(jī)化學(xué)”課程中指導(dǎo)學(xué)生借助思維導(dǎo)圖，從不同的角度論述化學(xué)與食品的關(guān)系小論文，從化學(xué)角度解讀食品、藥品、化妝品等檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。如解讀“GB/T 5009.1—2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則”，包括學(xué)會(huì)檢索標(biāo)準(zhǔn)并下載，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)潔概括，找出其中的化學(xué)物質(zhì)，區(qū)分無(wú)機(jī)物和有機(jī)物并寫(xiě)出化學(xué)式，找出其中一種無(wú)機(jī)物的化學(xué)安全說(shuō)明書(shū)，畫(huà)出分析檢測(cè)過(guò)程流程圖，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的單元操作進(jìn)行解釋、解讀檢測(cè)結(jié)果中的圖表等?！笆称窢I(yíng)銷學(xué)”上，指導(dǎo)學(xué)生分析XX食品營(yíng)銷案例并根據(jù)學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)模仿撰寫(xiě)案例分析報(bào)告?！笆称钒b學(xué)”上，調(diào)研分析市場(chǎng)上產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，親自為XX食品設(shè)計(jì)制作LOGO設(shè)計(jì)及包裝樣式設(shè)計(jì)，畫(huà)出設(shè)計(jì)圖紙并寫(xiě)出設(shè)計(jì)思路、理念?！皩I(yè)英語(yǔ)與文獻(xiàn)檢索”課程上，就某種食品的某一方面內(nèi)容進(jìn)行文獻(xiàn)檢索練習(xí)，并寫(xiě)出綜述性文章。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)模仿專業(yè)科技文章的格式，在實(shí)訓(xùn)課程上設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)出綜合性的詳細(xì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。

利用并整合資源，加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)。①充分利用學(xué)校對(duì)學(xué)生開(kāi)放的研究平臺(tái)訓(xùn)練學(xué)生。每年都申請(qǐng)校研究性課程大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、江蘇省教育廳和全國(guó)食品行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦的技能大賽。利用該成熟成型平臺(tái)，可以有預(yù)見(jiàn)性地一批接一批地開(kāi)展，積累經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展工作越來(lái)越順。該平臺(tái)的成果進(jìn)入學(xué)?？荚u(píng)體系，教師和學(xué)生的積極性得到保護(hù)和鼓勵(lì)，可以做到持續(xù)、穩(wěn)定、高效開(kāi)展訓(xùn)練工作，這項(xiàng)工作已經(jīng)常態(tài)化、傳統(tǒng)化，收效顯著。如2013級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)學(xué)生臧海竹、劉帆、李夢(mèng)和成玲等開(kāi)展的校研究性課程“彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測(cè)”項(xiàng)目，通過(guò)答辯獲得校優(yōu)秀研究性課程。周瑩、陳柳、楊琴、于世翔和陳蔭等學(xué)生主持的江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“從綠茶的下腳料中提取分離純化表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）及其抗氧化活性的研究”圓滿結(jié)題，并獲得授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)（專利號(hào)：ZL 2014 1 0103960.0），并署名在北大核心期刊《食品工業(yè)科技》上發(fā)表論文1篇“綠茶下腳料中EGCG的分離與體外抗氧化性能研究”。技能大賽上每年都有收獲，獲得省教育廳二等或三等獎(jiǎng)，行業(yè)金銀銅獎(jiǎng)。讓這些專業(yè)基礎(chǔ)好、興趣高、綜合素質(zhì)突出的20%～30%學(xué)生獲得應(yīng)有的發(fā)展，體現(xiàn)以人為本、因材施教、個(gè)性化教育的宗旨。②協(xié)助教師科研。每個(gè)專業(yè)教師都有自己的科研項(xiàng)目，主動(dòng)動(dòng)員有興趣的學(xué)生參與自己的科研活動(dòng)，從頭教授學(xué)生科研方法，讓學(xué)生力所能及地做一些科研項(xiàng)目，如做一些調(diào)研、配制溶液、樣品前處理、維護(hù)大型儀器等。潛移默化地學(xué)會(huì)基本科研技能，增強(qiáng)科研意識(shí)，增進(jìn)師生感情。同時(shí)提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生開(kāi)展畢業(yè)論文工作，收效明顯。2009級(jí)畢業(yè)生張雷在教師科研平臺(tái)上完成的畢業(yè)論文《碧螺春特一級(jí)茶葉中茶多酚類化合物HPLC指紋圖譜研究》榮獲校優(yōu)秀畢業(yè)論文一等獎(jiǎng)，江蘇省省本專科優(yōu)秀畢業(yè)論文二等獎(jiǎng)。③推進(jìn)學(xué)生科技社團(tuán)活動(dòng)。例如，學(xué)生自發(fā)組織烘焙社團(tuán)的業(yè)余活動(dòng)，每年舉辦大型食品營(yíng)養(yǎng)節(jié)，全員出動(dòng)，準(zhǔn)備1周，活動(dòng)1 d，每年選擇一個(gè)主題，持續(xù)辦下來(lái)產(chǎn)生了很好的影響。參與學(xué)院和學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。④指導(dǎo)好頂崗實(shí)習(xí)，重點(diǎn)抓好畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是檢驗(yàn)學(xué)生綜合科研能力的試金石。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是從2006年開(kāi)始招生的，2009年開(kāi)始做畢業(yè)論文，碰到的問(wèn)題較大也很普遍，學(xué)生不知畢業(yè)論文如何下手，教師也不知如何指導(dǎo)，10篇有8～9篇是食品、營(yíng)養(yǎng)素的綜述，內(nèi)容更像是普通的科普文章，剩下1～2篇寫(xiě)實(shí)習(xí)內(nèi)容，更像是一份工作過(guò)程流水賬。這樣的學(xué)生到工作單位怎么寫(xiě)工作報(bào)告，怎么發(fā)表論文晉升工程師，部分轉(zhuǎn)本和讀研究生的學(xué)生有什么潛力呢！上述的多管齊下，從課程建設(shè)抓起，積極做好研究性模塊，為畢業(yè)論文打下較扎實(shí)的基礎(chǔ)。具體操作上，抓住畢業(yè)論文的選題關(guān)，好的開(kāi)頭等于成功的一半，通過(guò)雙向選擇確定主題。少部分學(xué)生可以在平時(shí)科研（研究性課程、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練、參與教師科研等）的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化并拓展，完成畢業(yè)論文。大部分學(xué)生都要結(jié)合專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，在生產(chǎn)一線撰寫(xiě)畢業(yè)論文。實(shí)習(xí)崗位是個(gè)寶庫(kù)，里面蘊(yùn)藏著無(wú)窮的寶藏，為學(xué)生研究工作提供了無(wú)盡的可能。與學(xué)生的企業(yè)導(dǎo)師（師傅） 相互配合，共同指導(dǎo)學(xué)生如何結(jié)合自己的實(shí)習(xí)崗位，尋找問(wèn)題和契入點(diǎn)，進(jìn)行項(xiàng)目研究、收集資料、歸納整理、規(guī)范成文。多年來(lái)，畢業(yè)論文進(jìn)行得很順利，幾乎不需要考慮30%的查重問(wèn)題，因?yàn)槎际亲约河H自實(shí)踐的內(nèi)容，不同的學(xué)生從事不同的工作，都是寫(xiě)自己的東西。論文各有特色，內(nèi)容豐富，有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，工作量大，學(xué)生有成就感，水平一直很高，每年都有學(xué)生畢業(yè)論文獲獎(jiǎng)，或者被署名發(fā)表期刊論文。

2006年專業(yè)舉辦以來(lái)科研平臺(tái)及其成果一覽表見(jiàn)表1。

表1 2006年專業(yè)舉辦以來(lái)科研平臺(tái)及其成果一覽表

3 教師和學(xué)生密切配合

教師要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，八仙過(guò)海各顯神通。不同教師專業(yè)方向不同，可以發(fā)揮自己專業(yè)科研優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生提供多方向、多樣化的訓(xùn)練項(xiàng)目，囊括專業(yè)建設(shè)的各個(gè)方面，如食品藥品消費(fèi)品檢測(cè)、質(zhì)量控制、食品飲料加工、營(yíng)養(yǎng)咨詢與配餐等，符合專業(yè)設(shè)置目標(biāo)，滿足不同興趣學(xué)生需要。不同教師指導(dǎo)方法不同，如有教師引入思維導(dǎo)圖工具，要求學(xué)生使用思維導(dǎo)圖梳理章節(jié)內(nèi)容，復(fù)習(xí)迎考，運(yùn)用思維導(dǎo)圖進(jìn)行論文寫(xiě)作。許多教師像慈祥的父母一樣耐心細(xì)心專心指導(dǎo)，放心、放手、放政策與學(xué)生。總之，指導(dǎo)教師要積極創(chuàng)造條件，放手學(xué)生進(jìn)行研究活動(dòng)，少干預(yù)，不設(shè)置具體目標(biāo)，學(xué)生設(shè)法自己解決研究中出現(xiàn)的問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)預(yù)料之外的結(jié)果，不要責(zé)怪學(xué)生，建議多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，或者改變條件，優(yōu)化方案，無(wú)心插柳柳成蔭也是經(jīng)常的事，鼓勵(lì)學(xué)生不要輕易懷疑自己，否定自己。參與項(xiàng)目的學(xué)生要主動(dòng)、積極、勤奮、苦干，善始善終，最好一個(gè)項(xiàng)目有2個(gè)年級(jí)的學(xué)生參與，形成梯隊(duì)，防止因畢業(yè)而影響項(xiàng)目完成。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生要虛心請(qǐng)教企業(yè)導(dǎo)師，因?yàn)樵S多專業(yè)知識(shí)學(xué)校指導(dǎo)教師也不專業(yè)，一定要得到企業(yè)師傅（導(dǎo)師）的全力配合。在簽訂校企合作協(xié)議時(shí)，就規(guī)定企業(yè)有義務(wù)指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生的畢業(yè)論文（實(shí)踐報(bào)告），保障學(xué)生畢業(yè)論文期間的研究工作。

4 結(jié)語(yǔ)

科研工作是一項(xiàng)復(fù)雜、創(chuàng)新、細(xì)微的工作，具有很強(qiáng)的探究性、未知性、邏輯性和嚴(yán)密性。因此，學(xué)生的科研素養(yǎng)培養(yǎng)，不是簡(jiǎn)單的課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，有其自身的培養(yǎng)規(guī)律，是常規(guī)教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的有效途徑之一。但是高職學(xué)生學(xué)制短、實(shí)驗(yàn)時(shí)間少，學(xué)生基礎(chǔ)比較薄弱，難以勝任較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)和任務(wù)，影響課題進(jìn)展和研究深度。教師的教學(xué)任務(wù)比較重，科研能力有限。一般高職學(xué)校實(shí)驗(yàn)科研條件比較差，可以開(kāi)展的科研項(xiàng)目受到限制?？蒲性诟呗殯](méi)有受到應(yīng)有的重視和地位，高職的研究?jī)?nèi)容和形式?jīng)]有和本科之類嚴(yán)格區(qū)分，沒(méi)有明顯的高職特色。繼續(xù)探索適應(yīng)高職學(xué)生科研培養(yǎng)方式任重道遠(yuǎn)。