米散糖水

味道，也許是逗引出記憶的最好媒介了。在《追憶似水年華》里，普魯斯特打撈、梳理那汪洋般的記憶，就是從一塊瑪?shù)铝招↑c心在嘴里融化的滋味開始的?？磥?，舌尖上的味道和記憶，真的是能伴隨一生，也許當(dāng)時的故事與心境都已模糊，記憶也物是人非，但是味道這東西，卻一直被銘記下來。

記憶中的味道里，有一種是我始終渴望、從不厭倦的，那是世間最甜蜜的味道——米散糖水。酥脆潔白的米散，浮在熱氣氤氳的糖水面上，配著荷包蛋，香脆柔軟，飽滿溫馨，標(biāo)準(zhǔn)的世間眷屬貌。小時候，只有生病了才可以吃到，因為生病能得到大人的特別呵護，想吃什么一般都會盡量滿足，但我每次的要求都是很沒出息的千篇一律——米散糖水。

其實，像我這樣迷戀于米散糖水的味道也沒什么好奇怪的，因為在合浦、北海一帶，米散糖水本就是許多人兒時記憶中的特色美食。平時在甜水店里，米散糖水是永不過時的經(jīng)典。特殊的日子里，如婦女坐月進補，滿月、十二朝的酒席等，往往也少不了米散糖水?？梢娒咨⑻撬粏挝兜老闾鹂煽?，滋補養(yǎng)生功效更是深入人心。

制作米散的材料簡單到只有兩樣：糯米和豬油。

糯米淘洗干凈，用清水浸泡五六個小時，瀝干后裝在木器皿里，放入大鍋里隔水蒸，當(dāng)鍋里飄出越來越濃的飯香味時，糯米熟了。把蒸熟的糯米飯放到一個個特制的圓形木模里，均勻地壓扁壓實后再整個拍出來，制成初胚。制初胚可是個技術(shù)活，難的不是工序的復(fù)雜，而是對溫度的把控。剛剛蒸熟的糯米飯，溫度高達100℃，要趁熱用手快速抓起飯團，從壓模到拍模，一氣呵成，否則飯涼了就變硬沒黏性，同時也會粘在模具里拍不出來。師傅那長年累月觸摸滾燙米飯的雙手，被熱氣熏淡熏沒了手紋，但同時也吸收了糯米的精華，雙手變得光滑而紅潤。

初胚制成，擺放在上下透風(fēng)的大孔竹箕里，拿到太陽底下曬干。這時候天氣很重要，陽光好的話，曬一兩天就干透了，初胚變得又硬又脆，有種半透明感。曬好的初胚放到竹籮里備用，要確保初胚始終干燥不回潮。

最后一個環(huán)節(jié)，北海話叫“罩米散”（炸米散）。大鐵鍋里倒進上等豬油，柴火燒開豬油，把曬干的初胚一個個放進去炸，沉浮十秒，初胚變得又大又白，飄浮在油面上，夾出來瀝干油，一個個散發(fā)著濃香的米散就大功告成了！

剛炸出來的米散直接咬著吃，最香最脆，糯米的味道混合著豬油的香氣和細滑，加之糯米顆粒在齒間的爆炸感，真是滿口酥香，美味加痛快！

當(dāng)然，這種極美的享受需要機遇，不容易恰好遇上，一般的吃法都是煮米散糖水加雞蛋。從養(yǎng)生角度來說，糯米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，做米散選用的糯米又是彈性極好極富膠原蛋白的三粒寸或圓糯，而豬油可強健脾胃，開胃助消化，兩者搭配可謂相得益彰。想要加強進補效果的，就用紅糖加姜煮糖水，米散吸收了姜味，更是別有一番鮮味。還有配著面條糖水一起吃的，因為米散含豬油，面條也變得滑而香?；蛘咴谂Ｄ汤锛尤朊咨?，稠濃香軟，內(nèi)涵更豐富。

這些鐫刻在記憶里的甜蜜味道，讓我在多年以后路過那些古老的糖水店時，總?cè)滩蛔堁弁ィ偰芸吹綇那澳莻€面容稚氣、喜歡甜食的我，幸福地坐在那些悠閑的人中間，心滿意足地吃著一碗米散糖水。誠然，現(xiàn)在的我已經(jīng)很少再吃米散糖水了，因為，伴隨著我整個成長記憶的、北海做米散最早最好的柯家，已經(jīng)停業(yè)。專業(yè)敬業(yè)的傳統(tǒng)手藝人，講究的是原生態(tài)的天然食材，農(nóng)家肥種植的米，薯苗、麥麩、潲水喂養(yǎng)的土豬，才能做出食物天然的美味。

但那一碗米散糖水的甜蜜和幸福味道是如此深刻地被銘記。隨著年歲的增加，它的味道有了淡淡的傷感，曾經(jīng)持生病而撒嬌的時光，父母輕輕按在我額上試測溫度的手……就這樣，一個孩子慢慢地長大了，又變老了……

作者簡介：劉雪源，女，廣西北海市人。廣西作家協(xié)會會員。在《廣西文學(xué)》《紅豆》《重慶文學(xué)》《三月三》等刊物發(fā)表過多篇散文、小說。