對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)實(shí)踐

【摘要】茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而在南方流行的“油茶”具有祛寒除濕、消食健胃的功效，也有其獨(dú)特的風(fēng)俗文化。本文把桂北的“打油茶”與對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，以2019年在廣西大學(xué)舉辦的“在桂留學(xué)生中華文化體驗(yàn)營(yíng)”的打油茶活動(dòng)為實(shí)例，為這個(gè)受歡迎且可操作的文化體驗(yàn)課做了介紹。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式文化教學(xué)；打油茶；留學(xué)生文化營(yíng)

【中圖分類號(hào)】J825 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

前言

隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)以及經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，“漢語(yǔ)熱”在世界各地興起。在各種類型的語(yǔ)言教學(xué)中，文化教學(xué)是重要的一部分。外國(guó)學(xué)生只有掌握了一定的中華文化，才能更好地理解中國(guó)社會(huì)，真正地學(xué)好漢語(yǔ)。我們要重視對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)，提升文化教學(xué)水平。

在前人的研究中，有許多關(guān)于對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)導(dǎo)入的內(nèi)容，但關(guān)于具體實(shí)踐的內(nèi)容比較少。筆者2019年在廣西大學(xué)舉辦的“在桂留學(xué)生中華文化體驗(yàn)營(yíng)”中負(fù)責(zé)“打油茶”活動(dòng)的教學(xué)與設(shè)計(jì)，并取得了良好的教學(xué)效果。雖然中國(guó)知網(wǎng)上有許多關(guān)于打油茶文化的介紹，但是把打油茶與對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)聯(lián)系起來(lái)的文章還沒(méi)有。本文的寫(xiě)作意義就在于把這種經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)且可推行的對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)實(shí)踐課介紹給大家，給有需要的對(duì)外漢語(yǔ)教師一個(gè)參考方向。

本文的寫(xiě)作方法主要是參與實(shí)踐法、文獻(xiàn)分析法、問(wèn)卷調(diào)查法。筆者曾在留學(xué)生文化體驗(yàn)營(yíng)中擔(dān)任“打油茶”教學(xué)組的負(fù)責(zé)人，對(duì)打油茶活動(dòng)的開(kāi)展及實(shí)施有詳細(xì)的了解。筆者還查閱了與對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)，體驗(yàn)式文化教學(xué)的理念讓本文有了理論參考。在寫(xiě)作之前，筆者對(duì)參與過(guò)打油茶活動(dòng)的六名外國(guó)留學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷訪談，了解學(xué)生的感受，并反思活動(dòng)的可改進(jìn)之處

一、介紹“打油茶”

（一）茶與“打油茶”

據(jù)唐朝的茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！辈?，在神農(nóng)時(shí)代被發(fā)現(xiàn)，春秋戰(zhàn)國(guó)以后從藥材變?yōu)轱嬈?，在唐宋時(shí)代達(dá)到頂峰，最終在明清時(shí)期推廣到世界各地。茶的吃法幾經(jīng)變遷，古代的吃法和現(xiàn)在流行的沸水泡飲法有較大差異。在最早的原始部落時(shí)期，人們吃茶用的是咀嚼煎飲法，這時(shí)的茶葉相當(dāng)于藥材，可以用來(lái)去熱解毒。到先秦兩漢時(shí)期，人們開(kāi)始用煮食羹飲法吃茶，這種在茶葉中加入其他食材的方法影響深遠(yuǎn)。而本文介紹的廣西“打油茶”正是對(duì)我國(guó)古代煮食羹飲吃茶文化的一種繼承。打油茶也叫“吃豆茶”，是瑤族、侗族特有的一種飲食習(xí)慣，已有一千多年的歷史，在湖南、貴州、廣西等地流行。在廣西，最出名的油茶當(dāng)屬桂林恭城瑤族油茶。恭城油茶的起源與藥王解毒、周渭治病等傳說(shuō)聯(lián)系在一起。在紀(jì)錄片《油茶飄香迎客來(lái)》中，提到了“恭城油茶噴噴香，又有茶葉又有姜。當(dāng)年乾隆喝兩碗，給它取名爽神湯”，把油茶與清朝乾隆皇帝聯(lián)系起來(lái)可以看出恭城油茶的名氣。2008年，桂林恭城油茶被列為廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。油茶在桂北人民生活中不可缺少，具有較強(qiáng)的社會(huì)聯(lián)絡(luò)功能，在待客、婚嫁、祭祖中占有重要的地位，讓在桂留學(xué)生體驗(yàn)“打油茶”能讓他們更好地了解廣西文化。

（二）不同的油茶口味及待客禮儀

關(guān)于油茶的口味和禮儀，不同的民族風(fēng)俗不同?，幾迦讼矚g用山姜煎茶，吃茶時(shí)除了加上一般的佐料花生、炸糍粑和黃豆外，還會(huì)加上生魚(yú)片、豬粉腸、肉片、青菜等?，幾迦嗽谟糜筒杈纯蜁r(shí)前兩碗一般不給客人送筷子，客人要想吃到碗里的美味佐料小吃，必須喝三碗以上才能拿到那雙筷子。侗族人一天三餐都會(huì)喝油茶，在吃茶時(shí)喜歡加的佐料有糯米飯、大米花、炒花生、豬下水、蔥花等。侗族人待客時(shí)一般只奉上一根筷子。桂北的苗人喜歡喝辣的油茶，又叫八寶油茶，待客時(shí)碗中會(huì)有調(diào)匙。壯族人喜歡喝咸油茶，除了在油茶中加一般的佐料還會(huì)加上炸雞塊、爆蝦子等，一碗油茶就像一道菜。壯族人在招待客人時(shí)，一般不給筷子，客人需要邊喝茶邊搖茶碗，否則無(wú)法喝完佐料。不管是哪里的油茶，如果客人沒(méi)有喝到三碗，主人會(huì)比較失落。

（三）油茶制作的五步過(guò)程

油茶的制作過(guò)程主要有五步。第一步，準(zhǔn)備好佐茶小吃，即將米花、黃豆、花生等原料用植物油炸酥。第二步，將冷水于鍋中燒開(kāi)，然后把干茶葉放入水中泡開(kāi)。不要泡太久，讓茶葉由脆變軟即可撈出茶葉備用，將水倒掉。第三步，將油茶鍋燒熱，把泡好的茶葉放入，加入適量的茶油，用特制的木槌敲打幾分鐘。這是打油茶特別的地方，烹制過(guò)程要“打茶”。第四步，聞到茶香味時(shí)，在鍋中沖入適量的開(kāi)水，開(kāi)鍋后將茶葉濾出，這時(shí)的油茶水留作食用。第五步，將準(zhǔn)備好的大米花、炒花生、酥黃豆等放入碗中，加入糖或者鹽，再將制作好的熱油茶水斟入，這就是色香味美的打油茶。

二、對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)實(shí)踐之打油茶

（一）在桂留學(xué)生中華文化體驗(yàn)營(yíng)項(xiàng)目介紹

為了進(jìn)一步搭建廣西與海外青少年溝通交流的平臺(tái)，廣西壯族自治區(qū)黨委統(tǒng)戰(zhàn)部與教育廳委托廣西大學(xué)國(guó)際學(xué)院承辦了2019年“在桂留學(xué)生中華文化體驗(yàn)營(yíng)”。參加這次文化體驗(yàn)營(yíng)的留學(xué)生約有240人，大部分來(lái)自越南、泰國(guó)、老撾、印度、哈薩克斯坦等東南亞國(guó)家。這次文化體驗(yàn)營(yíng)為期十天，時(shí)間為2019年11月29日至12月8日。本文重點(diǎn)介紹為期四天的中華傳統(tǒng)文化體驗(yàn)系列課程之打油茶。因?yàn)閰⒓踊顒?dòng)的學(xué)生較多，四天里共安排了8次打油茶活動(dòng)課，每次課學(xué)生約有25人。

（二）打油茶課時(shí)規(guī)劃

打油茶活動(dòng)需要的時(shí)間為60—80分鐘，可以根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)時(shí)間。

（三）打油茶教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：掌握“打油茶”“瑤族”“侗族”“油茶鍋”“油茶錘”“油茶隔”“爽神湯”等詞的讀音，認(rèn)識(shí)漢字及相關(guān)實(shí)物。了解并能用中文介紹有關(guān)油茶的知識(shí)，可以簡(jiǎn)單講述油茶的制作過(guò)程。

能力目標(biāo)：學(xué)生能夠?qū)W會(huì)制作油茶。

情感目標(biāo)：在學(xué)習(xí)“打油茶”的過(guò)程中，了解油茶的故事，感受廣西人民的熱情好客，激發(fā)外國(guó)學(xué)生對(duì)地方文化的好奇心和認(rèn)同感。

（四）課前準(zhǔn)備

準(zhǔn)備一套專業(yè)的打油茶的工具：油茶鍋、油茶錘、油茶隔、茶壺、分茶匙、可調(diào)溫電爐、插排。

給學(xué)生準(zhǔn)備喝油茶的用品：一次性碗或杯子、一次性筷子、黑糖粉、鹽、油茶的佐料（麻蛋果、炒花生，陰米花）等。

給學(xué)生準(zhǔn)備答題禮物（讓一半的學(xué)生可以拿到獎(jiǎng)勵(lì)），可參考的禮物有：少數(shù)民族明信片、繡球、民族風(fēng)茶杯墊、小瓶花茶。

教師課前準(zhǔn)備好教學(xué)課件和視頻，課前試講熟悉教學(xué)流程。

教室可以用氣球和彩帶裝飾出熱烈的氣氛，租借民族特色的飾品在教室內(nèi)擺放，根據(jù)學(xué)生人數(shù)分組，課前移好桌椅。

（五）教學(xué)方法

體驗(yàn)式文化教學(xué)。以學(xué)生為中心，讓他們以體驗(yàn)的方式來(lái)參加打油茶活動(dòng)。這種教學(xué)方式讓第二語(yǔ)言學(xué)習(xí)者直接接觸目的語(yǔ)文化，了解現(xiàn)實(shí)生活中人們的行為方式、生活習(xí)慣等。

圖片實(shí)物教學(xué)法。準(zhǔn)備少數(shù)民族、油茶等圖片，油茶鍋、佐料等實(shí)物，讓留學(xué)生以直觀的方式掌握有關(guān)打油茶的知識(shí)。

故事教學(xué)法。在講授油茶的故事時(shí)，以簡(jiǎn)單的語(yǔ)言、圖片、聲音模擬等講述乾隆皇帝與“爽神湯”的故事。

（六）打油茶教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)的重點(diǎn)是讓學(xué)生知道打油茶的步驟。教學(xué)的難點(diǎn)在于如果學(xué)生漢語(yǔ)水平不夠，教師如何解釋油茶的制作過(guò)程。

（七）打油茶教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)用時(shí)

首先用圖片問(wèn)題導(dǎo)入“她們?cè)谧鍪裁础保龃蛴筒璧闹黝}，然后介紹油茶的相關(guān)文化，其間讓學(xué)生參與有獎(jiǎng)競(jìng)答（用時(shí)15分鐘）。接著介紹制作油茶的主要原料和工具，之后學(xué)生觀察教師如何打油茶，教師邊示范打油茶邊講解（用時(shí)20分鐘）。接著讓學(xué)生品嘗油茶，親自動(dòng)手打油茶，并講述如何制作油茶（用時(shí)20分鐘）。讓學(xué)生觀看紀(jì)錄片《油茶飄香迎客來(lái)》的選取片段，教師針對(duì)視頻內(nèi)容提問(wèn)題，答對(duì)的學(xué)生可以獲得禮物（用時(shí)10分鐘）。最后，教師總結(jié)今天所學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生講述一下這節(jié)課的感受，拍照合影留念，并讓學(xué)生收拾好一次性用具（用時(shí)5分鐘）。本節(jié)活動(dòng)課規(guī)劃的課時(shí)是70分鐘左右，教學(xué)內(nèi)容層層遞進(jìn)，充分考慮了學(xué)生的參與感，讓學(xué)生在愉快的氛圍中學(xué)會(huì)打油茶。

（八）打油茶教學(xué)實(shí)錄

1.課前熱場(chǎng)（3分鐘）

教師歡迎同學(xué)們來(lái)到課堂，讓學(xué)生分組坐好，主講教師及助教做自我介紹。了解學(xué)生來(lái)中國(guó)多久了，在哪個(gè)大學(xué)就讀，拉近與學(xué)生的距離。

2.介紹油茶的相關(guān)文化（15分鐘）

（1）教師播放課件，以打油茶的照片導(dǎo)入，問(wèn)學(xué)生“她們?cè)谧鍪裁础保龃蛴筒璧闹黝}。

（2）觀看10分鐘版本《油茶飄香迎客來(lái)》的視頻，問(wèn)學(xué)生在視頻里看到了什么。

（3）開(kāi)始介紹課件中的“油茶”“桂林恭城瑤族自治縣”“瑤族”“柳州三江侗族自治縣”“侗族”“苗族”“壯族”等知識(shí)點(diǎn)。

（4）講解完不同民族的特點(diǎn)后，進(jìn)入有獎(jiǎng)競(jìng)答環(huán)節(jié)，讓學(xué)生猜圖片里的姑娘是哪個(gè)民族的，并獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生民族風(fēng)的明信片禮物。

（5）介紹油茶的常配佐料和小吃。

（6）講述清朝乾隆皇帝和“爽神湯”的故事，可以用“西方的咖啡，中國(guó)的油茶”讓學(xué)生明白油茶提神醒腦的作用。

（7）講解不同民族喝油茶的習(xí)俗及油茶在桂北人民生活中的重要地位。教師與助教要關(guān)注學(xué)生的參與情況，對(duì)聽(tīng)不懂的學(xué)生可以適當(dāng)用外語(yǔ)解釋。

3.介紹打油茶的工具及步驟（20分鐘）

（1）介紹打油茶需要用到的“茶葉”“山茶油”“油茶膏”“陰米”“炒花生”“麻蛋果”“蔥花”“糖”“鹽”等，并詢問(wèn)是否有學(xué)生對(duì)這些材料過(guò)敏。

（2）結(jié)合圖片及實(shí)物介紹打油茶的工具，“油茶鍋”“油茶錘”“油茶隔”。

（3）結(jié)合課件講解油茶的五步制作過(guò)程。

（4）老師在展示臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)打油茶，邊打邊講解，學(xué)生可以上前觀看。學(xué)生喜歡現(xiàn)場(chǎng)參與的感覺(jué)，會(huì)到展示臺(tái)圍觀，教師要注意維護(hù)秩序，保證安全。

4.讓學(xué)生品嘗油茶，動(dòng)手打油茶（20分鐘）

（1）第一鍋油茶出鍋時(shí)，教師可以讓學(xué)生嘗嘗原汁原味的油茶，之后再加佐料和小吃。

（2）教師指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手打油茶。每位助教負(fù)責(zé)一個(gè)小組，讓學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)。

（3）學(xué)生喝了油茶以后，可以讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)怎么打油茶，并給參與回答的學(xué)生繡球小禮物。

補(bǔ)充：如果資金不夠充裕學(xué)生人數(shù)又多，只買(mǎi)了一套打油茶工具的情況下，可以用電飯鍋來(lái)煮油茶膏，讓學(xué)生品嘗濃縮油茶與手作油茶的區(qū)別。

5.觀看視頻，搶答問(wèn)題（10分鐘）

（1）教師在課前把《油茶飄香迎客來(lái)》的紀(jì)錄片分成幾個(gè)片段，每個(gè)片段3分鐘左右，并設(shè)置搶答問(wèn)題。

（2）學(xué)生邊品嘗油茶邊看視頻搶答，答對(duì)的學(xué)生可以獲得精美刺繡茶杯墊獎(jiǎng)勵(lì)。

6.總結(jié)所學(xué)，合影留念（5分鐘）

（1）教師用提問(wèn)的方法總結(jié)今天學(xué)到的知識(shí)。

（2）讓學(xué)生談?wù)勥@節(jié)課的感想，給答得好的同學(xué)花茶獎(jiǎng)勵(lì)。

（3）教師、學(xué)生合影留念，互道再見(jiàn)。

（4）讓學(xué)生帶走垃圾，教師整理好桌椅。

三、打油茶活動(dòng)總結(jié)及學(xué)生反饋

本次打油茶活動(dòng)舉辦得比較成功，受到學(xué)校老師的夸贊與留學(xué)生的喜愛(ài)。做得比較好的地方有：負(fù)責(zé)人和其他五位小組成員齊心協(xié)力策劃了課程，在文化體驗(yàn)營(yíng)舉辦前寫(xiě)好教案、購(gòu)買(mǎi)物資、做好課件、提前試講、提前布置教室；在上課時(shí)，一名組員擔(dān)任主講教師，其他組員擔(dān)當(dāng)助教，負(fù)責(zé)不同的任務(wù)，每位組員都很認(rèn)真；在活動(dòng)結(jié)束后，一起收拾好物品，做了教學(xué)反思。還需要改進(jìn)的地方有：觀看《油茶飄香迎客來(lái)》的紀(jì)錄片時(shí)間較長(zhǎng)，有些學(xué)生不太有耐心，教師應(yīng)該把視頻裁剪到3分鐘左右；購(gòu)買(mǎi)的物資不夠，學(xué)生很喜歡麻蛋果，應(yīng)該多準(zhǔn)備一些；教室內(nèi)的桌椅較多，走動(dòng)不太方便，如果活動(dòng)場(chǎng)地大一些會(huì)更好；由于課程時(shí)間短，分配在體驗(yàn)油茶制作的時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有深度講解油茶在桂北人民待客、嫁娶、祭祖中的重要意義，深層次的文化需要學(xué)生課后再學(xué)習(xí)。

筆者對(duì)六位來(lái)自廣西大學(xué)、廣西中醫(yī)藥大學(xué)、廣西民族大學(xué)的留學(xué)生做了問(wèn)卷訪談，他們都覺(jué)得打油茶活動(dòng)很獨(dú)特、有意思，可以了解到打油茶的故事，還好吃好玩。大部分學(xué)生認(rèn)為參加在桂留學(xué)生中華文化體驗(yàn)營(yíng)讓他們結(jié)交了許多新朋友，也增進(jìn)了對(duì)廣西文化的了解。一位來(lái)自馬來(lái)西亞的學(xué)生表示，廣西的打油茶和馬來(lái)西亞客家人的“擂茶”很像，在異國(guó)他鄉(xiāng)喝到熟悉的油茶讓他有了親近感。

四、結(jié)語(yǔ)

留學(xué)生文化體驗(yàn)營(yíng)是一種有效推廣中華文化、地方特色文化、促進(jìn)中國(guó)與世界交流的方式。要想舉辦好留學(xué)生文化體驗(yàn)營(yíng)，需要用心選取有特色的中華文化教學(xué)知識(shí)點(diǎn)。廣西作為中國(guó)有特色的民族自治區(qū)，可以為在桂留學(xué)生提供良好的體驗(yàn)環(huán)境。打油茶活動(dòng)可以作為地方特色介紹給留學(xué)生，把油茶文化與國(guó)外的類似文化聯(lián)系起來(lái)，能順暢開(kāi)展對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生更好地了解中國(guó)文化。

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作者簡(jiǎn)介：朱柳松（1994-），女，漢族，廣西玉林市人，漢語(yǔ)國(guó)際教育碩士，廣西大學(xué)文學(xué)院，研究方向：漢語(yǔ)國(guó)際教育。