晚清民國時(shí)期漳州茶業(yè)史話
——探尋省級(jí)“非遺”漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝淵源

黃藝輝

福建省漳州茶廠，363000

古今中外，茶人歷代，茶商無數(shù)，歲月流轉(zhuǎn)，或白銀鋪路，衣錦榮歸；或血本無歸，流落他鄉(xiāng)……當(dāng)歷史的車輪邁入晚清民國時(shí)，“多事之秋”便成了這一時(shí)期的真實(shí)寫照。由于遭受著內(nèi)憂外患的困境，各行業(yè)經(jīng)濟(jì)均受到不同程度的創(chuàng)傷，從1886年至1949年，華茶從發(fā)展高峰一落千丈，1949年茶葉產(chǎn)量只有4.1 萬t，出口量僅0.9 萬t[1]。究其原因是茶業(yè)在國際市場競爭中失敗，外銷幾瀕絕境；而國內(nèi)處于連年戰(zhàn)爭，苛捐重稅，經(jīng)濟(jì)蕭條，物價(jià)暴漲，地方不寧，茶農(nóng)生活維艱，茶園成片荒蕪，茶葉生產(chǎn)岌岌可危。

由于時(shí)局不穩(wěn)，福建茶葉生產(chǎn)狀況動(dòng)蕩起伏，茶葉流通時(shí)好時(shí)壞，茶商茶農(nóng)苦甜不定，福建茶業(yè)經(jīng)濟(jì)在夾縫求生，充滿了變數(shù)。地處福建省最南端九龍江平原腹地的漳州，位于泉、潮之間，是商旅往來必經(jīng)之途，成為重鎮(zhèn)。辛亥秋，武昌起義，全國響應(yīng)，漳州隨之光復(fù)。此時(shí)地方文武官員驚慌失措，各保其身，一哄而散，民間商鋪倒安若無事。

一、晚清以降漳州的老字號(hào)茶莊

辛亥革命前，漳州因非戰(zhàn)略要地，茍安一隅，機(jī)關(guān)、部隊(duì)人員麇集，社會(huì)上呈現(xiàn)出一片醉生夢(mèng)死的繁華景象，歌樓、酒館、賭場等都乘時(shí)發(fā)展。品茶為有閑階級(jí)之所重，并附庸其間大得其所。街頭巷尾茶室林立，茶葉內(nèi)銷業(yè)務(wù)一時(shí)竟獲得了意想不到的好景氣，所以在諸多行業(yè)皆搖搖欲墜時(shí)，不時(shí)有新茶店陸續(xù)開張。

除了在同治、光緒年間開業(yè)的奇苑、瑞苑茶店，漳州販?zhǔn)鄄枞~的商鋪僅有三四家，其銷售的范圍局限于縣城及附近四鄉(xiāng)。不但無外銷能力，貨源也不充足，規(guī)模均甚小，每年銷茶不過3 萬斤（舊時(shí)衡制，1斤≈600 g，下同）左右[2]。這些小茶店在奇苑、瑞苑等后來居上的各大茶莊的壓擠下，逐漸被淘汰。有些無店鋪的茶農(nóng)只能靠挑運(yùn)的方式售賣茶葉，出生于道光十六年（1836）的安溪西坪南巖人王三言在青壯年時(shí)為了生計(jì)，把自產(chǎn)的茶葉挑運(yùn)到漳州銷售。隨著業(yè)務(wù)量的增大，遂向鄉(xiāng)親收購茶葉，精制加工后販運(yùn)到漳州。他常要到漳州各縣銷售茶葉，有時(shí)也從漳州南門坐船到汕頭、潮州銷售。當(dāng)時(shí)販運(yùn)茶葉，腳穿自制的麻草鞋，走山間崎嶇小路，經(jīng)羅巖到長泰縣枋洋，再經(jīng)巖溪到長泰縣城，途中60 km 要住兩夜，第三天再走15 km 才到漳州府口（今臺(tái)灣路一帶）。長途挑運(yùn)，雖十分辛苦，但獲利頗豐。1875年，王三言開設(shè)了梅記茶行，1884年首創(chuàng)了“布巾包揉技術(shù)”，讓原本條形疏松的鐵觀音變得卷曲美觀，更緊結(jié)重實(shí)。王三言富貴后造福鄉(xiāng)里，1903年，時(shí)任閩浙總督兼福建巡撫許應(yīng)骙親授王三言五品奉政大夫的榮譽(yù)。王三言的孫子王孝紐師承家傳，精于制茶，曾被譽(yù)為安溪制茶的“五虎”之一。他在1942年至1953年，也沿著祖父的茶路，到漳州、詔安、汕頭等地銷售茶葉，后于1956年5月進(jìn)入到漳州茶廠成為烘焙技術(shù)骨干[3]。

奇苑茶莊是一家聞名海內(nèi)外的老字號(hào)，茶莊老板林燕愈原籍安溪西坪鄉(xiāng)，族人避亂流寓武夷山，墾種茶園，偶因事來漳，順便帶自產(chǎn)的茶葉試銷對(duì)路，認(rèn)為可以在漳推廣武夷山茶，后來果然打開局面。清同治年間林心博繼承祖業(yè)，在東坂后街（今青年路）創(chuàng)辦奇苑茶莊，專營武夷巖茶。經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，清末分別在廈門和云霄設(shè)立茶棧和分號(hào)，茶運(yùn)漳浦、詔安、東山等地，銷售茶葉有大紅袍、鐵羅漢、鐵觀音、色種、水仙等數(shù)十個(gè)品種，其中以“三印水仙”名氣最大，膾炙人口，是老少皆知的名牌茶葉[4]。在經(jīng)營上，他們注重茶葉加工質(zhì)量，等次分明，貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺，并開發(fā)海外市場，信譽(yù)極佳。當(dāng)年奇苑茶莊出口海外的茶葉，占漳州地區(qū)出口茶葉量的80%以上。鼎盛時(shí)期，奇苑茶莊開出的茶票，曾一度作為銀票，在閩南一帶商家店鋪中流通。

由于生意興隆，“奇苑”茶在市場上遭人仿冒。辛丑年（1901），奇苑茶莊主人以雕版印刷內(nèi)包裝紙作為“消費(fèi)提示”。雕版印刷術(shù)雖發(fā)明于唐朝，但以雕版印刷廣告的茶葉包裝紙，有實(shí)物可證的卻是清代中晚期的了。雕版印刷需要先在紙上按所需規(guī)格書寫文字，然后反貼在刨光的木板上，再根據(jù)文字刻出陽文反體字，這樣雕版就做成了[5]。奇苑茶莊內(nèi)包裝的“消費(fèi)提示”茲全文照錄（圖1）：“本號(hào)歷代自管武夷幔陀巖超選各色奇種，配運(yùn)各埠洋莊，揀選真貨。住福建漳城東坂后街發(fā)兌，近有無恥之徒貪謀射利，混裝偽貨假冒本號(hào)各埠騙賣，所以再加內(nèi)標(biāo)詳明。四方光顧者須認(rèn)內(nèi)外標(biāo)印為記，座免有悮。”

圖1 奇苑茶莊的內(nèi)包裝廣告紙

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，烏龍茶主要外銷口岸廈門、潮州、汕頭相繼淪陷，海關(guān)緊閉，水路斷絕，茶葉無從出口，外銷中斷，不少茶廠倒閉。奇苑茶莊銷售也因此大為減少，營業(yè)規(guī)模日益式微?？箲?zhàn)勝利后，因創(chuàng)業(yè)者等人先后謝世，奇苑茶莊一時(shí)后繼無人，勉強(qiáng)維持到私營企業(yè)社會(huì)主義改造，1956年公私合營并入漳州茶廠后，奇苑茶莊從此消失[4]。

瑞苑茶莊店東亦是安溪縣人，銷售名茶的聲譽(yù)與奇苑茶莊處在伯仲之間，后來歇業(yè)停頓，改組為金峰茶莊。改組后業(yè)務(wù)方向著眼于發(fā)展外銷。但因資金已于末期消耗甚多，運(yùn)轉(zhuǎn)困難，在行業(yè)中已沒有競爭力。

繼奇苑在東坂后街（今青年路）、瑞苑在府口街（今臺(tái)灣路）開業(yè)后，陸續(xù)開業(yè)的茶店還有南市街（今香港路）的茗芳，馬坪街（今延安南路）的建芳成，東閘口（今廈門路與北京路匯合處）的鐵峰，東門街（今新華西路、新華東路）的王春苑和馨遠(yuǎn)，陸安西路（今新華西路，民國7年陳炯明駐守漳州時(shí)，進(jìn)行較大規(guī)模的市政改造，對(duì)新擴(kuò)建的幾條主干道以其軍銜“定威將軍”和筆名“陸安”命名）的茗春，新橋頭（今廈門路）的品芳，北橋街（今大同路）的潘瑞泉。其中馨遠(yuǎn)一家還兼營藥材，出售著名成藥璞山巖片仔癀。民國后至1949年前夕，茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，在南市、府口一帶增開有茗苑（兼營瓷器）、苑巖、瑞芳、林榮發(fā)、東源、南源（此“二源”乃父子分開經(jīng)營）、福源、源崇美、楊義芳、品春、魏福星、源泰、興泰、新苑、榮泰、豐圃、萬苑，馬坪街及斷蛙池（今延安南路自北向南）、博愛道一帶則有武安、泰豐、源苑、茗圃、長裕、長盛、榮勝、連圃、奇圃、新春、華南、耀源、源春、華圃，中正路（今北京路）和廈門路等處則有琴記、維新、張?jiān)疵?、陳升苑（圖2）、玉苑、東南，岳口街一帶則有聯(lián)芳、楊維丕等，盛時(shí)全市共有40余家。

抗戰(zhàn)期間，茶區(qū)安溪匪患蔓延，許多經(jīng)營茶山又有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人，在家鄉(xiāng)難于存身，相繼舉家遷居漳、廈兩地，一時(shí)大量游資需尋找出路，一家生活尤須設(shè)法維持，于是他們紛紛在漳經(jīng)營茶莊，其中一些人與南洋各埠有聯(lián)系，在開業(yè)后就大力向海外發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系。

圖2 民國時(shí)期陳升苑茶行包裝紙

張振美在1931年至1937年間隨叔父到緬甸讀書，幫忙照看茶店。1937年后，他回國隨父親張彩南往返于安溪與廈門間采購茶葉配運(yùn)外銷。1942年，因安溪大坪家中遭遇土匪搶劫，遂舉家遷到漳州，在中正路市仔頭（后改北京路302號(hào)）創(chuàng)辦的張?jiān)疵啦枨f，與陳升苑（北京路305）號(hào)等幾戶同處一條街上。這些新開張的茶莊由于經(jīng)營上與老鋪不同，銷售對(duì)象面向大眾，門面、包裝均有些改革，而且與海外有較強(qiáng)的聯(lián)系，內(nèi)銷外銷逐漸超越奇苑等老鋪，在后來的私營企業(yè)改造時(shí)其資金、實(shí)力均居同業(yè)之首。

二、漳州銷售茶葉的主要品種

漳州所銷售的茶葉均屬烏龍茶，茶商按產(chǎn)地分為夷茶、溪茶和雜茶三大類，雜茶無大宗產(chǎn)量且質(zhì)量欠佳，只供堆茶拼配。原料最早遠(yuǎn)者來自安溪，近則取自長泰、平和、漳平、寧洋等縣，粗茶居多。后來隨著消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變逐漸傾向銷高檔茶，其中夷茶風(fēng)行一時(shí)，溪茶也能長久立足，于是夷茶、溪茶在市場上并駕齊驅(qū)并互爭雄長了。曾在漳州地區(qū)流行的順口溜“乘風(fēng)飛馬大前門，流香色種一枝春”中的“流香色種一枝春”正是延續(xù)了這兩種茶口味的花色品種，并保留手工紙包裝，至今依然廣受青睞。

溪茶的品種有菜茶、小種、烏龍、鐵觀音、梅占、奇蘭、黃金桂、毛猴、毛蟹、大紅、太蒼、佛手、水仙、大葉烏龍等。安溪的原始茶種已年久退化、死亡，后來雖重新栽培，但因鐵觀音樹齡短，又極易得病凋殘，產(chǎn)量不能有所發(fā)展；烏龍的存活率高，樹齡亦長，抗病力強(qiáng)，無早凋之弊，產(chǎn)量為當(dāng)時(shí)溪茶中之冠；至于大紅和梅占等雜色品種，質(zhì)量不如鐵觀音，又是易凋品種，產(chǎn)量、質(zhì)量均無獨(dú)樹一幟的可能，故混合歸堆統(tǒng)稱色種。因此溪茶分為鐵觀音、烏龍、色種三大品類。

夷茶品種則有小鐘、茗種、奇種、水仙以及名叢的大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、白牡丹、紅孩兒、大紅梅、黃龍、金鎖匙、不見天、不知春、白毛猴、玉美人、人參果、半天妖、吊金鐘、一線天、天女散花等。

上武夷山的漳州茶商在收到毛茶后，全部運(yùn)集崇安縣赤石街自己的廠站進(jìn)行初步加工，揀、焙、分類，然后裝箱起運(yùn)。抵漳仍須開箱、歸堆（多數(shù)加以拼堆，即官堆）、重新精揀、精選，并分類由焙茶工人用炭火精心烘焙，經(jīng)茶師一一品評(píng)分清品種、等級(jí)、價(jià)格，各茶號(hào)均有特立的茶名和品牌。官堆時(shí)，按照既定標(biāo)準(zhǔn)，每堆茶葉頗稱一律，品質(zhì)和口感穩(wěn)定，符合飲茶人對(duì)某一口感保持相對(duì)一致性的要求，故消費(fèi)者對(duì)其信用極為認(rèn)可，老茶號(hào)歷經(jīng)百數(shù)十年不變，不易為新的茶號(hào)所動(dòng)搖。

與其他貨物不同，茶葉收貯必須倍加謹(jǐn)慎。各茶莊都特別制有大木柜或大陶缸。茶葉進(jìn)店后，都要及時(shí)放入木柜或陶缸。門前零售的茶葉則分別用大小錫罐收存，隨取隨蓋。對(duì)需包裝或買作禮品的顧客，有的用每只容量1 兩（約37.5 g）的錫罐，并16小罐為1斤；有的用精致的小木箱（內(nèi)套錫紙）包裝，分30 斤、27 斤、15斤、10斤、1斤、0.5斤、0.4斤幾種；有的用白鐵皮做成2 兩、4 兩的罐子分裝。不論箱裝、罐裝，外表均飾以華麗的商標(biāo)，大都畫有彩色山水或美麗姑娘之類的圖案，頗有“山清水秀茶飄香”“從來佳茗似佳人”的意韻。為方便茶室營業(yè)和那些居家臨時(shí)買茶泡飲的顧客，各茶莊普遍出售小包茶，有三角包（每包茶量剛好1 次泡飲，花色品種大都是通銷的茶葉）和長方形紙包（份量比現(xiàn)在2 兩裝少一些）兩種。這種零細(xì)包裝方式頗為費(fèi)工，但漳州各茶莊均樂為之，因?yàn)榛ㄐ┕し蚨櫩头Q便，增加營業(yè)量。

漳州地區(qū)多數(shù)縣份普遍產(chǎn)好茶，地理上又毗鄰茶葉需求量大的廣東省，同時(shí)靠近南中國門戶的廈門市，茶葉的內(nèi)銷、出口具備良好的條件，因而茶葉的產(chǎn)銷狀況為全省之冠。據(jù)漳州茶廠保存的《漳州市私營零售商1955年經(jīng)營基本情況》檔案，估算歷史各時(shí)期漳州茶商銷售的茶量（中、下等茶居多）如下：光緒二十年前3.6萬斤；光緒二十年12 萬斤；光緒末年18 萬斤；民初至抗戰(zhàn)前最低20 萬斤，最高50 萬～60 萬斤；抗戰(zhàn)中，茶葉銷售雖遭到嚴(yán)重打擊，其中的某年尚有28 萬斤；解放初，由于國民經(jīng)濟(jì)尚未恢復(fù)，年銷量一度僅為15萬斤。

漳州茶商至解放時(shí)實(shí)存38 家，中小戶占多數(shù)，一些已陷于半癱瘓狀態(tài)。至1954年底計(jì)30家，大、中、小各10家。從業(yè)人員66人，資方50人，勞方16人（表1）。1956年，經(jīng)過政府深入宣傳貫徹政策，茶葉行業(yè)順利接受了私營企業(yè)社會(huì)主義改造而納入國營企業(yè)，企業(yè)負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員均獲妥善安排，除一部分安排于國營食雜公司的包茶工場，包括張振美等大部分人員均進(jìn)入國營漳州茶廠，補(bǔ)充完善了漳州茶廠的技術(shù)隊(duì)伍和加工操作規(guī)程體系。

崢嶸歲月，人間草木，悲喜枯榮，繁華落盡，細(xì)數(shù)過往，人和茶相伴，有多么坎坷的路途，就有多么傳奇的故事。

表1 漳州市私營零售商1955年經(jīng)營基本情況表（改造前）

根脈的傳承，見證著一代又一代茶人的故事。故事仍在繼續(xù)，薪火相傳，人們依舊身體力行……