武夷巖茶品質(zhì)與土壤等微域環(huán)境因子的關(guān)系研究

陳榮平，劉安興，王文震，楊林海

武夷山香江茶業(yè)有限公司，354300

武夷巖茶獨(dú)特的“巖韻”得益于三大優(yōu)異條件：一是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境；二是優(yōu)良的茶樹品種；三是精湛的制茶工藝。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、創(chuàng)新，優(yōu)良的茶樹品種可以選育，精湛的制茶工藝可以提升，唯有武夷巖茶得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境具有不可復(fù)制性。因此，研究武夷巖茶特有的生態(tài)條件和自然環(huán)境對(duì)巖茶品質(zhì)的影響，有利于茶企業(yè)、茶農(nóng)更好地管理茶園栽培環(huán)境，提升巖茶品質(zhì)。

很多學(xué)者此前對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)和自然環(huán)境關(guān)系進(jìn)行過相關(guān)研究。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所土肥室調(diào)查結(jié)果表明，凡是“正巖”產(chǎn)區(qū)土壤為巖崖的風(fēng)化所形成，內(nèi)含礦物質(zhì)元素極高，土層深厚，土壤疏松，通透性適中，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)口感具有“巖韻”，即大家所相傳的“土地的味道”[1-2]，也即陳德華先生論述的地土香[3]。姚月明分別對(duì)以竹窠、企山、赤石茶園所代表的“正巖”“半巖”“洲茶”茶園土壤調(diào)查表明，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間，武夷山不同巖茶產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)差異極大，可見不同山場(chǎng)的土壤對(duì)于武夷巖茶品質(zhì)具有較大影響[4]。

本文在以上研究的基礎(chǔ)上，對(duì)武夷巖茶新劃分的名巖區(qū)與丹巖區(qū)茶園的氣候條件與土壤條件進(jìn)行檢測(cè)分析，探討武夷巖茶的品質(zhì)與環(huán)境因子的關(guān)系，并給出提升武夷巖茶品質(zhì)的建議。

一、材料與方法

1.鮮葉與巖茶樣品

采摘武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)（武夷山香江茶業(yè)有限公司佛國(guó)巖、大坑口茶園；武夷山永生茶業(yè)有限公司的天游峰、水簾洞茶園；仙茗巖茶廠的烏龜巖茶園）和丹巖產(chǎn)區(qū)（武夷山香江茶業(yè)有限公司的洲頭、小竹林、二公里、曹墩、后溪茶園）共10個(gè)茶園的肉桂品種的春季鮮葉，按武夷巖茶制法加工成巖茶樣品。測(cè)定鮮葉和巖茶樣品的理化指標(biāo)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿總量的測(cè)定方法均采用國(guó)標(biāo)方法。

2.土壤

在上述10 個(gè)茶園采用梅花形或蛇形法布局土壤采樣點(diǎn)，每個(gè)土壤樣品至少由3 個(gè)采樣點(diǎn)混合而成，取樣深度為20 cm，各采樣點(diǎn)土樣混勻后用四分法取1 kg，多余部分棄去。土壤中礦質(zhì)元素的測(cè)定方法參考南京土壤研究所的方法[5]。

3.茶園氣象條件

采集1年內(nèi)上述10 個(gè)茶園的微域環(huán)境的氣象信息（包括氣溫、積溫、濕度、光照等）。平行觀測(cè)茶樹冠層的氣溫，每天每小時(shí)觀測(cè)1 次并記錄，計(jì)算4 次觀測(cè)值的算術(shù)平均值作為日平均氣溫，同時(shí)記錄空氣濕度。

所采集的數(shù)據(jù)使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

1.名巖區(qū)與丹巖區(qū)土壤礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素組成差異性分析

測(cè)定丹巖區(qū)和名巖區(qū)土壤中的礦質(zhì)元素含量并進(jìn)行差異性分析，結(jié)果（表1）表明，丹巖區(qū)土壤中的Cu 元素和Zn 元素含量顯著高于名巖區(qū)。

表1 丹巖區(qū)和名巖區(qū)土壤礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素組成差異性分析mg/kg

2.土壤與鮮葉營(yíng)養(yǎng)元素的關(guān)系

對(duì)丹巖區(qū)、名巖區(qū)的不同茶園土壤和鮮葉營(yíng)養(yǎng)元素間的相關(guān)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如表2、表3。結(jié)果顯示，丹巖區(qū)各土壤礦質(zhì)元素對(duì)鮮葉各營(yíng)養(yǎng)元素的影響程度不一致，鮮葉全銅含量與土壤全鎳含量成顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.934。土壤全鐵與鮮葉全銅和全錳分別成顯著正相關(guān)與顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.919和-0.917。土壤全磷與鮮葉全磷和全鋅成顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.914和0.915。名巖區(qū)鮮葉全鋅含量與土壤全鐵含量相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.912。土壤交換性鈣與鮮葉全鋅和全鉀相關(guān)系數(shù)分別是-0.897和0.917。

3.丹巖區(qū)與名巖區(qū)各茶園溫、濕度對(duì)比

（1）丹巖區(qū)和名巖區(qū)各茶園月平均溫度對(duì)比

丹巖區(qū)、名巖區(qū)不同茶園每月平均氣溫統(tǒng)計(jì)結(jié)果分別如表4。

由表4可知，名巖區(qū)有效積溫起始點(diǎn)晚于丹巖區(qū)，且有效積溫積累速度慢，這也是名巖區(qū)肉桂鮮葉春茶采制時(shí)間晚于丹巖區(qū)1 個(gè)星期左右的主要原因。名巖區(qū)鮮葉生長(zhǎng)速度慢于丹巖區(qū)，這大大增加了其內(nèi)含物積累時(shí)間，是其品質(zhì)優(yōu)異的原因之一。各個(gè)茶園全年各月份氣溫平均值差異性不大，變異系數(shù)均小于0.1。由于茶園多數(shù)處于森林包圍圈內(nèi)，太陽直射率低，空氣濕度大，普遍氣溫平均值不高。

表2 丹巖區(qū)土壤礦物質(zhì)元素與鮮葉營(yíng)養(yǎng)元素的相關(guān)系數(shù)

表3 名巖區(qū)土壤礦物質(zhì)元素與鮮葉營(yíng)養(yǎng)元素的相關(guān)系數(shù)

表4 丹巖區(qū)和名巖區(qū)不同茶園月平均氣溫 ℃

（2）丹巖區(qū)和名巖區(qū)各茶園月平均濕度對(duì)比

丹巖區(qū)、名巖區(qū)不同茶園每月平均濕度統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表5。

表5 丹巖區(qū)和名巖區(qū)不同茶園月平均濕度 %

由表5可知，各個(gè)茶園全年濕度均值保持在70%以上，主要是由于降雨天數(shù)高達(dá)100 d 以上，同時(shí)，部分茶園處于坑澗內(nèi)，全年光照時(shí)間短，植被茂盛，空氣濕度大。從記錄數(shù)據(jù)上觀察，全年夜間空氣濕度值均大于90%，夜間空氣潮濕，所以大部分茶園的茶樹雖然處于太陽直射面，但下部主干終年覆蓋青苔，環(huán)境濕度較大，也是武夷山環(huán)境獨(dú)特之處。

4.鮮葉主要生化成分差異性分析

對(duì)采摘自丹巖區(qū)、名巖區(qū)共10 個(gè)茶園的肉桂鮮葉進(jìn)行生化成分檢測(cè)。結(jié)果（表6）表明，名巖區(qū)鮮葉中的茶多酚和咖啡堿含量顯著高于丹巖區(qū)，氨基酸含量極顯著高于丹巖區(qū)；酚氨比、水浸出物和可溶性總糖略低于丹巖區(qū)的值，因此名巖區(qū)的茶葉較丹巖區(qū)的具有巖韻明顯、滋味醇厚鮮爽、回甘強(qiáng)烈等顯著特點(diǎn)。

5.感官品質(zhì)分析

2017年6月15日邀請(qǐng)茶葉審評(píng)專家參照地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18745—2006）對(duì)10個(gè)肉桂茶樣進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果如表7。

感官審評(píng)結(jié)果表明，名巖區(qū)的肉桂外形相比較丹巖區(qū)的外形條索較肥壯、緊實(shí)，色澤較油潤(rùn)，整碎度勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，滋味醇厚且?guī)r韻顯，湯色清澈，葉底勻齊軟亮且紅邊明顯。名巖區(qū)茶葉品質(zhì)感官審評(píng)分?jǐn)?shù)總體高于丹巖區(qū)，說明其茶葉品質(zhì)優(yōu)于丹巖區(qū)。

三、結(jié)論

名巖區(qū)和丹巖區(qū)各茶園全年各月份氣溫平均值差異不大，各個(gè)茶園全年濕度均值保持在70%以上，全年夜間空氣濕度均大于90%，是武夷山環(huán)境獨(dú)特之處。名巖區(qū)有效積溫起始點(diǎn)晚于丹巖區(qū)，且有效積溫積累速度慢，鮮葉生長(zhǎng)速度慢于丹巖區(qū)，增加了其內(nèi)含物積累時(shí)間。名巖區(qū)肉桂鮮葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量均高于丹巖區(qū)，因此名巖區(qū)的鮮葉具有比丹巖區(qū)更優(yōu)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在感官審評(píng)上，名巖區(qū)茶葉品質(zhì)感官審評(píng)分?jǐn)?shù)總體高于丹巖區(qū)。綜合分析認(rèn)為，名巖區(qū)茶園的微域環(huán)境更加優(yōu)越，其茶葉品質(zhì)優(yōu)于丹巖區(qū)。

表6 丹巖區(qū)和名巖區(qū)鮮葉主要生化成分差異性分析

表7 丹巖區(qū)和名巖區(qū)肉桂茶樣感官審評(píng)結(jié)果