生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

孫可印

河南省太康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，河南太康461400

在生豬屠宰過(guò)程中，加強(qiáng)檢疫工作、規(guī)范檢疫流程和檢疫要點(diǎn)，是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施之一。當(dāng)前，我國(guó)對(duì)生豬屠宰檢疫流程、檢疫要點(diǎn)雖然很重視，但在實(shí)際屠宰過(guò)程中，仍然存在一些問(wèn)題，不利于保證生豬產(chǎn)品的安全。因此，本文擬對(duì)生豬屠宰檢疫流程、檢疫要點(diǎn)進(jìn)行介紹，以期能夠促進(jìn)我國(guó)生豬屠宰檢疫工作的順利開(kāi)展，從而確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量。

1 宰前檢疫

屠宰前檢疫，是生豬檢疫流程中非常重要的一環(huán)。在屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行相應(yīng)的檢疫，能夠發(fā)現(xiàn)生豬身上可能存在的疾病，從而將病豬排除在屠宰場(chǎng)之外。生豬屠宰前，需要用科學(xué)的方法來(lái)進(jìn)行檢疫。

1.1 查證驗(yàn)物

生豬屠宰前，首先要查證驗(yàn)物。所謂查證驗(yàn)物，是指在生豬屠宰之前，對(duì)生豬檢疫的證件等進(jìn)行相應(yīng)的檢查，尤其是對(duì)來(lái)自異地的生豬，更需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，看其證件是否齊全，比如《動(dòng)物檢疫合格證明（動(dòng)物A）》以及耳標(biāo)、本批生豬來(lái)自非疫區(qū)、非洲豬瘟PC 檢測(cè)為陰性、瘦肉精檢測(cè)陰性等。在我國(guó)2019年暴發(fā)非洲豬瘟疫情之后，地方政府更是加強(qiáng)了對(duì)外來(lái)生豬流動(dòng)性的管理。一方面為了防止豬瘟在不同地區(qū)之間，進(jìn)行跨地區(qū)傳播，防止疫情的擴(kuò)散，保護(hù)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)利益。另一方面也是為了保護(hù)廣大消費(fèi)者的利益。從我國(guó)當(dāng)前人們的食物消費(fèi)來(lái)看，對(duì)豬肉制品的消費(fèi)，仍然是人們消費(fèi)的主要部分之一。因此在來(lái)自于異地的生豬屠宰之前，尤其要認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行查證驗(yàn)物的處理[1]。

1.2 豬群的臨床健康檢查

生豬屠宰前，需要對(duì)豬群的臨床健康情況進(jìn)行相應(yīng)的檢查，這是保證生豬健康、維護(hù)生豬市場(chǎng)有效供應(yīng)的必要手段。生豬的臨床健康，對(duì)于消費(fèi)者以及豬肉的市場(chǎng)供應(yīng)等，都會(huì)產(chǎn)生非常重要的影響。檢查時(shí)需要對(duì)每一頭豬進(jìn)行細(xì)致的檢查，尤其對(duì)一些表現(xiàn)不正常的生豬來(lái)說(shuō)，更需要進(jìn)行有效的檢查。對(duì)豬群中孤立、離群以及掉隊(duì)的生豬，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。檢查時(shí)要根據(jù)生豬的呼吸、精神狀態(tài)以及其他癥狀，來(lái)綜合判斷其是否健康。為了提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和效益，生豬屠宰前要保證豬群養(yǎng)殖場(chǎng)所干凈整潔，保證生豬具有較長(zhǎng)時(shí)間的休息[2]。

1.3 送宰檢驗(yàn)

在生豬送宰環(huán)節(jié)，也需要進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)。只有經(jīng)過(guò)檢疫合格后的生豬，才能夠進(jìn)入到屠宰流程。駐場(chǎng)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員需要給檢疫合格的生豬出具有官方資質(zhì)的合格證明。有合格證明的生豬到達(dá)屠宰場(chǎng)后，可立即進(jìn)行屠宰。每個(gè)屠宰場(chǎng)都要配備1 個(gè)急宰室，宰完之后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的須蓋上印章。

2 宰后檢疫

在生豬屠宰之后，非洲豬瘟檢測(cè)為陰性的，要繼續(xù)對(duì)豬肉進(jìn)行相應(yīng)的檢疫。如果發(fā)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品有疫病問(wèn)題，需要及時(shí)處理，不能進(jìn)入市場(chǎng)流通。

2.1 頭部檢驗(yàn)

對(duì)頭部的檢疫是生豬檢疫中的重點(diǎn)內(nèi)容。頭作為生豬屠宰后的主要產(chǎn)品之一，需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。比如查看豬頭中是否具有豬囊蟲(chóng)、結(jié)核以及淋巴結(jié)等病癥。在切割豬頭的過(guò)程中，要注意豬頭的完整性，避免出現(xiàn)三角肉以及倒三角肉等。

2.2 腸、脾臟的檢查

生豬屠宰后，要進(jìn)行腸、脾臟等部位的檢查。這些器官是生豬生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)生豬影響較大的器官，一般來(lái)說(shuō)這些器官也是最容易出現(xiàn)問(wèn)題的地方，因此加強(qiáng)對(duì)豬腸、脾臟等器官的檢驗(yàn)。在對(duì)豬腸進(jìn)行檢驗(yàn)過(guò)程中，要將豬盲腸的下端劃破，但一定不要將管壁劃破，以免造成大腸內(nèi)污物流出，造成不必要的污染。必要時(shí)可將豬大腸翻開(kāi)，對(duì)其內(nèi)部的情況進(jìn)行相應(yīng)的檢查，看是否有扣狀腫以及壞死的病變等。對(duì)于脾臟的檢查，也要按照大腸的方法來(lái)進(jìn)行。

2.3 豬只體表皮膚的檢驗(yàn)

生豬屠宰后，還需要對(duì)豬的體表皮膚進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)。在豬的生長(zhǎng)過(guò)程中，皮膚是保護(hù)豬不受外部損傷的重要器官，同時(shí)也是最容易受到損傷的地方之一，因此加強(qiáng)對(duì)生豬皮膚的檢驗(yàn)。對(duì)于皮膚有問(wèn)題的生豬，要進(jìn)行相應(yīng)的處理。生豬的皮膚非常粗糙，且有豬毛保護(hù)，因此其皮膚一般不會(huì)有問(wèn)題，但要注意的是，在夏季蚊蟲(chóng)多時(shí)，需要注意其皮膚是否存在蚊蟲(chóng)叮咬現(xiàn)象，并要將蚊蟲(chóng)叮咬的狀況與疫病癥狀甄別開(kāi)來(lái)。

2.4 胴體檢驗(yàn)

生豬屠宰后，還需要對(duì)胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。在生豬生長(zhǎng)過(guò)程中，胴體是生豬生長(zhǎng)中的重要部分。對(duì)胴體檢驗(yàn)，需要從豬的淋巴結(jié)等部位入手，通過(guò)檢驗(yàn)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)品中存在的問(wèn)題，對(duì)于有疫病問(wèn)題的生豬，要及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的無(wú)害化處理，不能讓其流通到市場(chǎng)中。

2.5 內(nèi)臟檢驗(yàn)

生豬屠宰后，還需要對(duì)其內(nèi)臟器官進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)。豬的內(nèi)臟器官不僅是容易出現(xiàn)問(wèn)題的部位，也是人們主要的食物之一。檢驗(yàn)豬內(nèi)臟器官時(shí)，可以通過(guò)觀其顏色來(lái)判斷其是否有問(wèn)題。比如對(duì)豬心臟的判斷，如果豬的心臟為紅色或者棕紅色，說(shuō)明其正常；如果豬的心臟是暗紅色，說(shuō)明其可能有問(wèn)題。需要注意的是，在對(duì)生豬進(jìn)行內(nèi)臟檢查時(shí)，還需要對(duì)生豬的其他部位進(jìn)行相應(yīng)的結(jié)合檢查[3]。

3 結(jié) 語(yǔ)

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫，有利于保證生豬產(chǎn)品的安全，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益?？梢栽谏i屠宰前、屠宰后進(jìn)行相應(yīng)的檢疫。檢疫時(shí)要采用相應(yīng)的方法進(jìn)行嚴(yán)格檢查，科學(xué)判斷出生豬產(chǎn)品中是否存在相應(yīng)的疫病問(wèn)題。對(duì)有問(wèn)題的生豬產(chǎn)品，要及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的處理，確保流入市場(chǎng)的生豬產(chǎn)品均為合格的產(chǎn)品。