企業(yè)職工食堂內(nèi)部管理和外包管理模式的利與弊

王建生

【摘要】企業(yè)的職工食堂是為了方便本企業(yè)職工的日常生活與工作需要而設(shè)立的具有一定福利特點(diǎn)的后勤服務(wù)機(jī)構(gòu)，企業(yè)職工食堂采用內(nèi)部管理模式，只要能夠保證用人的合理性和管理的科學(xué)性，就目前而言，這種模式也是非常適用于具有福利性質(zhì)的職工食堂，相比于企業(yè)職工食堂外包管理模式來說，職工的滿意程度會(huì)比較高，但是企業(yè)的成本與經(jīng)費(fèi)也會(huì)比外包管理高出不少。企業(yè)職工食堂外包管理模式優(yōu)點(diǎn)是管理人員可以省去不少的精力，但是其不足之處是食堂中的飯菜質(zhì)量會(huì)有所下降，并且企業(yè)職工的滿意程度也不會(huì)太高。因此企業(yè)的職工食堂管理部門應(yīng)當(dāng)趨利避害，合理的將兩種管理模式的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來，并能夠?qū)⒏髯缘谋锥丝朔?，本文將著重介紹企業(yè)職工食堂內(nèi)部管理模式與外包管理模式的優(yōu)點(diǎn)與弊端。

【關(guān)鍵詞】企業(yè)職工食堂 ?內(nèi)部管理模式 ?外包管理模式 ?利弊

一、企業(yè)職工食堂內(nèi)部直接管理模式

企業(yè)職工食堂內(nèi)部直接管理模式的最大缺點(diǎn)就是管理的條例比較多，有許多的條條框框，會(huì)使企業(yè)職工覺得比較死板，但是從目前企業(yè)的管理與運(yùn)營來看，只要能夠?qū)⒑线m的人放在合理的崗位上，并且能夠?qū)⑵髽I(yè)材料的進(jìn)貨價(jià)格與儲(chǔ)存方式合理的把控好，內(nèi)部直接管理模式還是比較適合當(dāng)前企業(yè)。以下便是使用內(nèi)部直接管理模式管理的優(yōu)點(diǎn)：

（1）企業(yè)職工食堂所招聘的員工都必須具有愛崗敬業(yè)，吃苦耐勞，具有良好的食品加工工作經(jīng)驗(yàn)，并且有豐富的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)的管理部門能夠根據(jù)食堂實(shí)際用餐人數(shù)與潛在的用餐人數(shù)合理的規(guī)劃好企業(yè)職工食堂內(nèi)部人員編制，對(duì)于食品生產(chǎn)的崗位設(shè)置能夠按要求做的更加合理與完善，對(duì)于人員的編制既能夠有效的防止冗員，還可以使每一個(gè)崗位都有最后的工作人員，以防某個(gè)崗位的生產(chǎn)力量過度薄弱，同時(shí)，還可以更好的考慮到人員的余量問題，防止職工在進(jìn)行調(diào)休的時(shí)候發(fā)生勞動(dòng)糾紛問題。

（2）企業(yè)可以對(duì)職工食堂的自身管理進(jìn)行一定的加強(qiáng)，并且相對(duì)應(yīng)的建立一定的企業(yè)管理制度，例如考核制度，生產(chǎn)安全制度，衛(wèi)生制度，采購制度，設(shè)備的管理制度等等相關(guān)聯(lián)的制度，通過建立一定的制度來約束職工，管理職工，通過一定的制度來強(qiáng)制提高菜品的相關(guān)質(zhì)量，從而建立一個(gè)更加團(tuán)結(jié)，可靠，有效的后勤服務(wù)團(tuán)隊(duì)，來保證企業(yè)職工的食品衛(wèi)生安全。

（3）企業(yè)職工食堂采用內(nèi)部直接管理，不僅可以使職工食堂中的每一個(gè)工人都有一種主人一樣的責(zé)任感與使命感，還可以通過這種方法大大提高個(gè)人對(duì)整個(gè)團(tuán)體的奉獻(xiàn)程度，雖然這些職工只是一般的食堂工人，但是，從心理學(xué)的角度出發(fā)，這樣可以更好的體現(xiàn)團(tuán)體對(duì)個(gè)體的尊重程度，能讓他們認(rèn)為自己的勞動(dòng)價(jià)值可以被更好的認(rèn)可，一個(gè)整體的榮譽(yù)感會(huì)更好的激發(fā)個(gè)體對(duì)整個(gè)整體的奉獻(xiàn)精神，發(fā)揮出巨大的奉獻(xiàn)力，這就像一個(gè)士兵一樣，如果讓他用一個(gè)家丁的名義出戰(zhàn)，其動(dòng)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有讓其以整個(gè)國家名義出戰(zhàn)要大，在現(xiàn)實(shí)生活中也是同樣的道理，個(gè)體的榮譽(yù)感會(huì)激發(fā)其對(duì)整個(gè)團(tuán)體的奉獻(xiàn)程度。

二、企業(yè)職工食堂外包管理模式

企業(yè)職工食堂外包管理模式最大的優(yōu)點(diǎn)就是企業(yè)作為甲方來說，管理部門可以節(jié)省一筆很大的成本管理支出，只要能夠制定一個(gè)適合企業(yè)的承包方案，確定好相應(yīng)的工資總額和成本總額，一定的違約條款和滿意程度，企業(yè)職工食堂管理部門與相對(duì)應(yīng)的承包方能夠互相履行其職責(zé)和義務(wù)就可以了。

如果企業(yè)職工食堂服務(wù)采用外包管理模式，那么相對(duì)應(yīng)的也會(huì)有一定的弊端突顯出來，因?yàn)槠髽I(yè)職工食堂管理部門所直接面對(duì)的管理對(duì)象就是主承包方，所以在日常工作中，就會(huì)有很多不足非常的突出。

（1）如果企業(yè)職工食堂的服務(wù)采用外包模式的話，作為甲方企業(yè)職工食堂管理部門所直接管理的深度僅僅浮于表面，但是對(duì)于且職工食堂的所有廚師與工作人員來說，承包方乙方才是他們真正的領(lǐng)導(dǎo)者，而食堂當(dāng)中服務(wù)質(zhì)量的好與不好完全是由主承包方乙方對(duì)于整個(gè)承包方案執(zhí)行的好壞程度決定的。如果從運(yùn)行管理的角度來看，主承包方乙方很有可能因?yàn)橄胍非笞陨砝娴淖畲蠡?，一味的去減少企業(yè)職工食堂當(dāng)中成本的花費(fèi)與廚師以及服務(wù)人員的加班工資來達(dá)到自身利益最大化的目標(biāo)，但是如果企業(yè)職工食堂的成本花費(fèi)減少了，那么食堂中的菜品的質(zhì)量也會(huì)相對(duì)應(yīng)的有所下降，在食品加工的過程中，會(huì)有許多的殘次品的原料被使用到其中，對(duì)于菜品的花色與種類，也會(huì)相對(duì)應(yīng)的選擇一些低價(jià)位的原材料，常在河邊走，哪有不濕鞋，這其中抱有的僥幸心理太過嚴(yán)重，使得所有菜品的重復(fù)率會(huì)有很大的提高，最終所導(dǎo)致的結(jié)果就是企業(yè)中所有職工的滿意程度下降， 進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)當(dāng)中職工與職工食堂管理部門的矛盾越來越激烈，降低企業(yè)的團(tuán)結(jié)程度。

（2）在企業(yè)職工食堂當(dāng)中，產(chǎn)生矛盾的最根本的一個(gè)原因就是廚師人員或者服務(wù)人員他們都存在一種短期工作意識(shí)，沒有想過真正融入到這個(gè)集體當(dāng)中，認(rèn)真對(duì)待這份工作，他們認(rèn)為自己與企業(yè)只不過是市場當(dāng)中的買方與賣方的普通關(guān)系，沒有在心中真正建立一種服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，這種關(guān)系從剛開始就已經(jīng)奠定在他們心中，所以矛盾的激化與產(chǎn)生也只是時(shí)間問題而已，總得來說這種管理模式弊端要大于利處，對(duì)于管理的穩(wěn)定與職工生活解決沒有太大的幫助。

三、小結(jié)

總的來說，企業(yè)職工食堂的兩種管理模式，內(nèi)部直接管理模式要比外包模式職工的滿意程度要高，因此企業(yè)如果想要使用外包模式的話，就要加強(qiáng)其管理力度，建立完善的獎(jiǎng)懲制度與合同條款來進(jìn)行約束，雙方明確自己的權(quán)利與義務(wù)，并且認(rèn)真履行，從而提高員工的滿意程度。但是直接管理模式也不是完美的，職工食堂中的管理部門也要相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)更好的管理理念，開源節(jié)流，最大限度的去減少發(fā)生浪費(fèi)，管理人員必須要掌握過硬的專業(yè)知識(shí)，建立正確的管理模式與管理意圖，從而更好地服務(wù)職工，保障職工的福利。

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