基層生豬定點(diǎn)屠宰檢疫要點(diǎn)及流程

趙進(jìn)坡

（深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局 518122）

近幾年來，隨著我國畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡男螽a(chǎn)品，其質(zhì)量安全也備受人們的關(guān)注，同時(shí)畜產(chǎn)品的發(fā)展不僅和畜牧業(yè)的發(fā)展相聯(lián)接， 也關(guān)系著我國的對外貿(mào)易以及消費(fèi)者的人身健康。

為了加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，國家自1997 年以來不斷頒布與修訂各項(xiàng)相關(guān)法律法規(guī)， 各地政府根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度， 目前生豬屠宰檢疫主要分為宰前檢疫、宰后檢疫與檢疫結(jié)果處理三個(gè)方面。

1 宰前檢疫

宰前檢疫分為入場監(jiān)督、抽樣檢測、宰前檢查三個(gè)方面。

1.1 入場監(jiān)督查驗(yàn) 當(dāng)生豬到達(dá)屠宰場時(shí)，檢疫人員要向相關(guān)的押運(yùn)人員索要動物檢疫合格證明， 了解當(dāng)?shù)匾咔榍闆r與運(yùn)輸情況，并核對生豬的數(shù)量以及畜禽標(biāo)識佩戴的情況，檢查生豬健康狀況；無異常情況，準(zhǔn)予入場，按照不同的產(chǎn)地和貨主進(jìn)行分圈，送入待宰欄；檢疫不合格，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

1.2 抽樣檢測 生豬進(jìn)入待宰欄后，檢疫人員按批次、數(shù)量依照一定比例對一些違禁藥物進(jìn)行快速抽檢， 一旦在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)異常，立刻對該批次的生豬進(jìn)行隔離，并實(shí)施監(jiān)控，同時(shí)告知批發(fā)商與上級領(lǐng)導(dǎo)， 隨后將檢驗(yàn)的相關(guān)樣品送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行診斷，若出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，則需要對生豬進(jìn)行無害化處理。

生豬在待宰欄等待屠宰的時(shí)間里，檢疫人員需定時(shí)進(jìn)行巡視，查看生豬的狀態(tài)，保證在出現(xiàn)異常時(shí)，可以第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)，第一時(shí)間解決，減少疫病的傳播[1]。

2 宰后檢疫

宰后檢疫包括頭蹄檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫及寄生蟲檢疫。

2.1 頭蹄檢疫 在生豬放血倒掛之后，觀察豬的頭部及蹄部狀況，看是否有水皰等病變，隨后對下頜進(jìn)行剖檢，檢查兩側(cè)的淋巴結(jié)是否正常，判斷是否感染炭疽、結(jié)核；對兩側(cè)咬肌進(jìn)行檢查，判斷是否有囊尾蚴。

2.2 內(nèi)臟檢疫 內(nèi)臟檢疫主要對心、肺、肝、脾以及胃腸進(jìn)行檢疫。 對于心、肝、肺、脾主要觀察其形狀、大小、顏色，檢查其質(zhì)地彈性；心臟質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，觀察其心包有無出血、積液，心臟表面有無虎斑、出血點(diǎn)，剖檢心臟二尖瓣有無菜花狀贅生物，心肌有無寄生蟲，血液是否凝固不全等；觀察肺臟有無肉樣變、水腫、氣腫、結(jié)核、纖維滲出物；觀察肝臟有無瘀血、出血、腫脹、黃染、結(jié)節(jié)、纖維素滲出物、寄生蟲等病變，必要時(shí)剖檢膽管；檢查脾臟有無顯著腫脹、瘀血、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等，目前病理區(qū)分豬瘟與非洲豬瘟主要根據(jù)脾臟腫大程度與梗死灶。 觀察胃腸漿膜大小、色澤，檢查有無瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連； 對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20cm 的弧形切口，檢查有無水腫、出血、壞死等病變；必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍，大腸的回盲瓣處發(fā)現(xiàn)紐扣狀潰瘍，則可以判斷其為豬瘟。

2.3 胴體檢疫 胴體檢疫主要觀察其皮膚、脂肪、肌肉、胸腹腔漿膜是否正常，剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)等有代表性淋巴結(jié)；根據(jù)皮膚有無出血、疹塊、黃染等結(jié)合淋巴結(jié)及內(nèi)臟檢疫情況，可判斷是否有豬瘟、豬丹毒、黃疸等情況；對腎臟的檢查需要將腎薄膜剝離，隨后對其色澤大小進(jìn)行觀察，查看是否存在出血點(diǎn)以及病變，嚴(yán)格情況下需要對腎臟進(jìn)行縱向切開，查看其皮質(zhì)、髓質(zhì)的具體情況[2]。

2.4 寄生蟲檢疫 生豬寄生蟲如旋毛蟲、囊尾蚴、絲蟲病等多是人畜共患病，所以在對豬肉檢驗(yàn)方面，必須要包含對于豬寄生蟲的檢驗(yàn)。 囊尾蚴的檢疫主要檢查豬咬肌、腰肌有無米粒大小包囊；絲蟲病的檢查主要檢查心外膜、心內(nèi)膜及心肌有無透明水泡狀病灶； 旋毛蟲檢查主要檢查橫膈肌有無針尖大小透明包囊及鏡檢觀察旋毛蟲體[3]。

2.5 非洲豬瘟的檢疫 從2018 年非洲暴發(fā)豬瘟以來，非洲豬瘟已經(jīng)成為了檢疫的重點(diǎn)內(nèi)容。 非洲豬瘟的傳染性較強(qiáng)，一旦有機(jī)體感染將會在豬場中快速傳播，對生豬養(yǎng)殖具有毀滅性打擊。非洲豬瘟最突出的特點(diǎn)是高死亡率， 患病的機(jī)體往往出現(xiàn)全身性的出血，淋巴結(jié)嚴(yán)重腫脹出血，腎臟和膀胱等內(nèi)臟都會出現(xiàn)出血，慢性感染則可能有關(guān)節(jié)炎、肺炎和皮膚潰瘍的情況，在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)這些情況都有可能是非洲豬瘟， 但是進(jìn)一步判斷仍需要實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行病毒的監(jiān)測。

3 檢疫結(jié)果處理

對于檢疫合格后的產(chǎn)品， 需要在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，同時(shí)出具相關(guān)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，對于檢疫不合格的動物產(chǎn)品，則需要根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行進(jìn)一步的處理，檢疫記錄做好保存。

4 結(jié)語

加強(qiáng)對于基層生豬屠宰檢疫工作勢在必行， 開展檢疫工作不僅可以保障動物健康， 同時(shí)可以形成一個(gè)安全的食品安全環(huán)境，更好的保證我國畜牧業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，以此促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。