喝“千滾水”會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎

曹進(jìn)

有流言稱開水房電開水器里的水由于反復(fù)煮沸，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，喝這樣的“千滾水”，可導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

“千滾水”是指經(jīng)過反復(fù)加熱或者重復(fù)加熱的飲用水及生活用水。水的日常加熱主要是通過熱處理的方式，對(duì)水中的微生物、部分易熱分解的物質(zhì)進(jìn)行殺滅或者減除的過程，以保證水飲用的衛(wèi)生安全。在日常生活中，按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的水，在微生物或者毒害成分方面都經(jīng)過了一定的處理，處于一定的安全水平。加熱是為了更好地減低相關(guān)的衛(wèi)生學(xué)方面的隱患，保障飲用安全、衛(wèi)生。在很多家庭或者工作場所，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水經(jīng)過反復(fù)加熱用于飲用。一般而言，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的自來水、飲用水，在加熱的過程中，不存在進(jìn)一步污染的情況下，是不會(huì)產(chǎn)生有關(guān)危害積累（如亞硝酸鹽），引起急性中毒性危害;對(duì)存在本底（如微量硝酸鹽、其他無機(jī)鹽、微生物）的水，在加熱過程中，相關(guān)物質(zhì)也會(huì)得到一定的減除。衡陽師范學(xué)院的一項(xiàng)研究，把桶裝純凈水反復(fù)加熱181次，結(jié)果水中亞硝酸鹽的含量在3～4微克/升。我國包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升。哈爾濱工業(yè)大學(xué)對(duì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水進(jìn)行反復(fù)燒開5次的研究，結(jié)果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨著煮沸次數(shù)的增加，亞硝酸鹽的量也沒有提高。但是，需要注意的是，長期暴露在日常條件下的水，由于來自環(huán)境的物質(zhì)溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質(zhì)的遷移等，會(huì)帶來一定風(fēng)險(xiǎn)的引入。因此，一般建議，盡量減少反復(fù)加熱的水作為飲用水，并使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)制造的加熱容器，對(duì)容器經(jīng)常進(jìn)行清洗或者消毒，以保證水不被二次污染，進(jìn)一步減少危害的引入。