中年級親土美食習(xí)作課程的開發(fā)及實(shí)施

王麗林

2011年版《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出“為學(xué)生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少對學(xué)生寫作的束縛”，如何開發(fā)和利用生活中的素材引導(dǎo)學(xué)生自主習(xí)作是教學(xué)中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。美食是學(xué)生生活中不可或缺的食物，也是他們感興趣的話題之一。當(dāng)充滿親土氣息的鄉(xiāng)情美食與學(xué)生的習(xí)作相遇，就會碰撞出別樣的火花和精彩。

一、親土美食習(xí)作課程的研究背景

親土美食，它的食材主要來自于家鄉(xiāng)的田間地頭，經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩盏那墒种谱?，散發(fā)著獨(dú)有的味道。一方水土養(yǎng)一方人，南通海安東臨黃海，南靠長江，孕育了特殊的江海文化，歷經(jīng)時(shí)間的沉淀及祖祖輩輩飲食習(xí)慣的積累，慢慢形成了具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗场ＳH土美食習(xí)作課程主要從觀察田間植物、聆聽美食故事、動(dòng)手制作美食、品讀美食文章等幾個(gè)方面展開，學(xué)生在觀察、操作、品讀等活動(dòng)后，通過教師的引導(dǎo)可以完成充滿生活氣息的優(yōu)秀習(xí)作，目的是鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)田野、親近自然、學(xué)會生活，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活的情感，并能通過習(xí)作把這樣的情感表達(dá)出來，使學(xué)生在生活實(shí)踐中切實(shí)提升自己的語文素養(yǎng)。親土美食習(xí)作課程的提出，源自對當(dāng)下學(xué)生生活現(xiàn)狀的反思。

1.飲食選擇多樣化

當(dāng)今的學(xué)生生活優(yōu)渥，全國各地繽紛的美食讓他們目不暇接，以至于家鄉(xiāng)的美食離他們漸行漸遠(yuǎn)，陷入了尷尬的境地。殊不知，就是這些透著鄉(xiāng)土氣息的家鄉(xiāng)美食養(yǎng)育了我們的祖祖輩輩，學(xué)生不能因?yàn)槲镔|(zhì)的富有、生活的豐富多彩，就遺忘甚至丟棄屬于我們自己的鄉(xiāng)土美食。

2.生活方式單一化

據(jù)調(diào)查顯示，全國有12.4%的學(xué)生具有“自然缺失癥”的傾向，表現(xiàn)為注意力不集中、情緒調(diào)節(jié)能力和環(huán)境適應(yīng)能力較差，等等?，F(xiàn)在學(xué)生大多奔波于各個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，偶有空閑，除了完成作業(yè)，就是玩電子產(chǎn)品。提到出去游玩，首選大型游樂場，生活方式枯燥、單一，缺少在大自然中玩耍、在田間勞作的樂趣，對自然變化的敏感度逐漸下降。親土美食寫作課程的開發(fā)就是在利用本地的教育資源，驅(qū)動(dòng)學(xué)生走向田野，去觀察、觸摸、聆聽、感受大自然，訓(xùn)練學(xué)生的觀察、表達(dá)和思維能力，提升學(xué)生的語文素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上激發(fā)學(xué)生愛上家鄉(xiāng)的這片熱土，培育學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活、親近自然的情感，讓豐富而有內(nèi)涵的家鄉(xiāng)親土美食文化充盈他們的成長之路。

二、親土美食習(xí)作素材的全感吸納

1.走近田野，制作蔬菜名片

在家鄉(xiāng)廣袤的田野上，美味的食材來自于這片土地，遺憾的是，由于生活經(jīng)驗(yàn)的缺失，很多學(xué)生難以分辨韭菜、大蒜、麥苗，甚至沒認(rèn)真看過長在泥土里的花生、蘿卜，更不知道還有許多野生植物，經(jīng)過巧手也能制作成美味。三年級下冊第一單元的人文主題就是大自然中的可愛生靈，語文要素之一是“試著把觀察到的事物寫清楚”。在教學(xué)時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)“為家鄉(xiāng)的親土蔬菜制作名片”的活動(dòng)，讓學(xué)生利用假期時(shí)間跟隨家人到田間地頭去認(rèn)識蔬菜，仔細(xì)觀察，看一看，摸一摸，聞一聞……與這些鄉(xiāng)間野菜親密接觸，為它們拍下照片，制作植物名片，記錄它的名稱、樣子、顏色、氣味等，并帶到班上交流，同時(shí)把大家制作的植物名片張貼起來，命名為“本土蔬菜大觀園”，學(xué)生在這個(gè)大觀園里認(rèn)識了不少蔬菜，學(xué)習(xí)了不少相關(guān)知識。

通過這個(gè)活動(dòng)，黃花菜、薺菜、莧菜……學(xué)生能如數(shù)家珍。更令人欣喜的是，在上學(xué)、放學(xué)的路上，學(xué)生的目光會不由自主地看向田野，繼續(xù)搜尋著知名或不知名的植物。牽一發(fā)而動(dòng)全身，小小的活動(dòng)激起了學(xué)生繼續(xù)觀察和探索的熱情，在不知不覺中，學(xué)生的觀察習(xí)慣在慢慢養(yǎng)成，

2.采集食材，享受其中樂趣

農(nóng)村的生活是多姿多彩的，春天可以逮小魚、摸小蝦，夏天可以捉知了、采蓮藕，秋天可以摘果子、捆稻草……蕭紅在《祖父的園子》中描寫的自由自在的童年生活是多么令人向往。課后遷移，教師利用地區(qū)優(yōu)勢，讓學(xué)生走進(jìn)自家的菜園，親手采集食材。在這個(gè)過程中，學(xué)生有了許多驚喜的發(fā)現(xiàn)：黃瓜上還有一個(gè)個(gè)“小釘子”;番茄沒有成熟時(shí)是一半青一半紅，硬硬的，成熟了的番茄是軟軟的……

田間菜園是學(xué)生的樂園，他們采摘著、觀察著、玩耍著，栽花、拔草、種白菜、摘黃瓜……田間的勞作成了一個(gè)個(gè)有趣的游戲，成了他們難忘的時(shí)光，走進(jìn)田野與大自然親密接觸，學(xué)生的天性得到了充分釋放，生活變得豐富多彩、樂趣無窮。

3.制作美食，體驗(yàn)操作過程

家鄉(xiāng)的親土美食不同于大廚手中的經(jīng)典名菜，操作過程沒有那么復(fù)雜和考究，家長在旁邊指點(diǎn)一二便能做成，非常適合學(xué)生動(dòng)手做一做。在親手制作的過程中，學(xué)生會收獲不同的體驗(yàn)，對家鄉(xiāng)的親土美食會有新的認(rèn)知。有了認(rèn)知才會有感悟，有了實(shí)踐才有更深的體驗(yàn)，習(xí)作才能真實(shí)生動(dòng)，教師在習(xí)作過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生把每一步的操作都描寫到位。有學(xué)生在家學(xué)做了楊柳攤餅，在寫《楊柳攤餅》這篇習(xí)作時(shí)，他就依次用上了“摘、切、和、煎、出、品”六個(gè)動(dòng)詞，準(zhǔn)確地寫出了制作這道美食的每一步過程。品嘗之后，有學(xué)生這樣寫道：“我發(fā)覺自己做的楊柳攤餅是我吃過的最最好吃的人間美食！”

三、親土美食寫作訓(xùn)練的文化體驗(yàn)

1.親近長輩，聽聽“那道菜”的故事

兒童的教育離不開故事，故事打通了兒童認(rèn)識世界的通道。家鄉(xiāng)的“那道菜”背后藏著一個(gè)又一個(gè)鮮活的故事。在跟隨長輩尋找食材的過程中，請他們講講當(dāng)年做“那道菜”的故事，長輩們娓娓道來，講述著當(dāng)年生活的艱苦，沒有豐富的食材，于是便著眼田野，利用自然優(yōu)勢，烹飪出可口的飯菜。就拿黃花菜燉咸肉來說，過去的人們吃不起肉，幾片咸肉放在腌制好的黃花菜上，隨著米飯蒸出來，吃著白米飯，就著黃花菜，不知不覺就吃下去一碗飯了。這樣的故事還有很多很多，它教育學(xué)生在生活中不要輕易向困難低頭，要用勤勞的雙手和聰明的智慧去創(chuàng)造美好的生活。在聆聽長輩們講述的過程中，學(xué)生也收獲了精神的成長。在此基礎(chǔ)上，我讓學(xué)生寫《爺爺（或奶奶）喜歡的一道菜》，很多學(xué)生最后寫道：“聽了爺爺?shù)慕榻B，我發(fā)現(xiàn)生活在現(xiàn)在這個(gè)社會真是太幸福了，以后我不會再挑三揀四，也要用自己的雙手去創(chuàng)造美好的生活。”學(xué)生的話語雖然稚嫩，但在長輩們的故事中明白了要珍惜生活、創(chuàng)造幸福生活的道理。

2.走近作家，品品“那道菜”的美文

語文素養(yǎng)的形成需要有名家名篇的滋潤和濡染。汪曾祺先生的美食散文就很值得學(xué)生學(xué)習(xí)，一是因?yàn)橥衾鲜墙K高郵人，與我們的飲食文化有相似之處;二是因?yàn)槿昙壪聝浴独ハx備忘錄》就是汪曾祺先生寫的，他家?；?、趣味化的文字學(xué)生很喜歡。教師布置學(xué)生回家品嘗汪老筆下的幾道食物，然后回到學(xué)校，選取汪老描寫的美食片段讀給學(xué)生聽。學(xué)生大部分都吃過這些菜，再通過汪老的文字回味，發(fā)現(xiàn)原來食物的香味也能通過筆端流淌出來，那是因?yàn)閷ι畹臒o比熱愛。推薦汪曾祺先生的美食文章，學(xué)生充滿親切感和新奇感，多次的朗讀、濡染，學(xué)生在平常的日記中也學(xué)會了將美食變成美文。更重要的是，汪老的文字在學(xué)生的心中播下親近自然、愛上生活的種子。課間，趴在窗臺觀看外面世界的學(xué)生多了，他們會一起關(guān)注那只在鳥巢里孵蛋的小鳥，會一起談?wù)撃亩浠ㄗ钇痢?/p>

3.親自實(shí)踐，寫寫自己的“那道菜”

課標(biāo)指出：“寫作教學(xué)應(yīng)貼近學(xué)生實(shí)際，讓學(xué)生易于動(dòng)筆，樂于表達(dá)。”前期學(xué)生親自采集食材，制作美食，儼然是一位位小廚師，此時(shí)就到了不吐不快的時(shí)候。學(xué)生都動(dòng)筆寫著自己的“那道菜”，然后參加全班的評比，從制作過程到成品呈現(xiàn)，看看誰筆下的“那道菜”最讓人垂涎三尺。生活是寫作的源泉，學(xué)生有了親手制作的體驗(yàn)，寫起來輕松、順暢許多，再加上之前一些美文的濡染，《番茄炒雞蛋》《青椒炒毛豆》《青菜豆腐湯》……一篇篇色香味俱全的菜肴就慢慢成形了。

親土美食習(xí)作課程猶如一片沃土，用心挖掘和開發(fā)會獲得無窮的寶藏。把學(xué)生放歸到真實(shí)生活中去，讓學(xué)生走進(jìn)田野，走向生活，聯(lián)結(jié)生活與習(xí)作。在真實(shí)的情境和體驗(yàn)中，學(xué)生把語文課堂中學(xué)習(xí)到的知識、技能與習(xí)作進(jìn)行互通，轉(zhuǎn)化為習(xí)作的能力和素養(yǎng)。鄉(xiāng)情美食，賦予學(xué)生記錄生活的靈魂和氣息，讓習(xí)作課程鮮活起來，讓學(xué)生的能力從內(nèi)蘊(yùn)走向外顯，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生素養(yǎng)和情感的雙重提升。

（作者單位：江蘇海安市城南實(shí)驗(yàn)小學(xué)）

責(zé)任編輯 劉 妍