危機(jī)中自救的日本長壽企業(yè)

在疫情期間，我也和許多百年老店保持著溝通，下面三家老鋪都在積極地應(yīng)對疫情，但因?yàn)橛行┢髽I(yè)不愿意在媒體上大肆宣傳，所以請?jiān)试S有兩個(gè)案例不具體透露企業(yè)的名稱。

日本橋是東京都?xì)v史最悠久的區(qū)域，這里聚集著300多家超過100年歷史的企業(yè)。“鰻魚喜代川”便是其中的一家，始創(chuàng)于明治7年（1874），擁有146年的歷史，現(xiàn)在傳承到第五代。鰻魚喜代川最初開店時(shí)，是在更早的江戶時(shí)代。先代把烤鰻魚當(dāng)做一種修行，因此特別重視歷史積淀和社會(huì)信用度，直到明治7年，他們才把姓氏和店名關(guān)聯(lián)起來，我們把這一年看做是鰻魚喜代川的創(chuàng)始年。

鰻魚喜代川為了使味道和質(zhì)量保持不變，至今只開了一家店，而烤鰻魚的醬汁從創(chuàng)業(yè)開始就加在一起使用，146年來保持味道不變。為了將鰻魚烤得外酥里嫩，店家一直使用高價(jià)的備長炭。而建筑物也充滿了江戶情結(jié)，雖然古建筑物的維護(hù)費(fèi)用非常昂貴，但歷代傳承人依然堅(jiān)持將其保存下來，現(xiàn)在被認(rèn)定為“有形文化財(cái)產(chǎn)”，看板上明確記載著“國家的貴重財(cái)產(chǎn)”。

鰻魚喜代川作為日本橋小網(wǎng)町的人氣店鋪，平時(shí)每天都有不少客人來。突如其來的疫情，讓鰻魚喜代川也受到了不小的影響。雖然政府沒有強(qiáng)制要求停業(yè)，但第五代店主考慮到外出就餐人員聚集可能會(huì)帶來交叉感染，于是在3月26日決定暫時(shí)停業(yè)，并在官網(wǎng)上發(fā)出了暫時(shí)停業(yè)通知。

停業(yè)對企業(yè)來講損失是巨大的，第五代喜代川決定在線上販賣“用餐券”，據(jù)介紹，8天的時(shí)間便有246個(gè)訂單。而且這項(xiàng)服務(wù)的推出，收到了不少意想不到的反饋。

“現(xiàn)在居住在海外，想送給在日本的家人?！?/p>

“想送給遠(yuǎn)方的父母作為禮物?！?/p>

“懷孕的時(shí)候去吃過，下次要帶著孩子一起去?！?/p>

我們從鰻魚喜代川的官網(wǎng)上可以看到，第五代店主每天都在更新博客。疫情期間，許多員工也加入溝通互動(dòng)的工作中，通過文字、視頻等各種方式與顧客進(jìn)行互動(dòng)。

此外，還有一家于1895年創(chuàng)立的牛肉料理店店主告訴我說，“我們完全叫停了30年的店鋪成長戰(zhàn)略計(jì)劃，積極推進(jìn)應(yīng)對外出自律所做出的業(yè)態(tài)改革，其結(jié)果是，雖然餐飲部門和外賣減少了一半的銷售額，但肉類部門表現(xiàn)良好，醬汁等面向全國銷售的結(jié)果非常好，郵購的方式實(shí)現(xiàn)了銷量翻番”。店主告訴我，他們按照最糟糕的狀態(tài)進(jìn)行了模擬推測，確保持續(xù)一年的人員雇傭，完成了充足的資金籌措，做好了充足的準(zhǔn)備。

這家企業(yè)在2001年之前，主要依靠從美國進(jìn)口牛肉，但是那一年美國瘋牛病暴發(fā)，使得該企業(yè)在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)銷售額都是零。事實(shí)上，這不僅是銷售額的問題，更是其品質(zhì)開始受到顧客深度懷疑的問題，企業(yè)上百年的信賴度差點(diǎn)毀于一旦，最終他們費(fèi)盡功夫克服了品質(zhì)和信用問題。正是由于之前經(jīng)歷過一次危機(jī)，所以他們在這次疫情中迅速找到了突破點(diǎn)。

第三個(gè)案例是創(chuàng)立于1662年的一家著名釀酒公司，他們從疫情暴發(fā)開始就著眼于未來的長期戰(zhàn)略規(guī)劃，下面我將收到的郵件內(nèi)容分享給大家：

在這種狀態(tài)下我們首先關(guān)注的是員工關(guān)系，包括維持員工健康和恢復(fù)正常后維持正式員工、兼職員工的雇傭關(guān)系，這樣做的目的是在復(fù)工后下一個(gè)增長開始時(shí)做好準(zhǔn)備，這是我們行事的前提。今年的疫情將成為我們從去年開始的工作方式改革的有力推手，我們預(yù)測這次疫情可能給個(gè)人生活方式帶來巨大變革。在世界發(fā)生巨變的時(shí)候，我們需要重新審視公司的商品對顧客來說是怎樣的一種存在，我們必須在這個(gè)時(shí)候考慮下一步。我想大家在經(jīng)歷新型冠狀病毒蔓延的過程中，發(fā)生了很多變化，包括外出自律的人們的價(jià)值觀將發(fā)生變化……

我只是列舉了在疫情中積極應(yīng)對的三家老企業(yè)，當(dāng)然并不是只有這三家在積極往前看，也不是所有的家族企業(yè)在這次疫情中都能適應(yīng)，也有決定停業(yè)的家族企業(yè)。疫情仍在持續(xù)，一些變革的措施可能還需要時(shí)間來驗(yàn)證，但毋庸置疑的是，這些能在暴風(fēng)中改革的企業(yè)，與他們上百年的積累是分不開的。

注：后藤俊夫?yàn)槿毡窘?jīng)濟(jì)大學(xué)特任教授 譯/杜敏