不食人間煙火，只食檳城沙爹

April

靜立于這座精致的小城街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)檳城的每日三餐里擁有豐富的食材和多元口味，它們印證了東西方的飲食文化是如何打破食材和產(chǎn)地的必然聯(lián)系，使兩者完美地交融在一起。

美味的食物在深夜等你

晚上10點(diǎn)多，不少街頭的小店仍在營(yíng)業(yè)。木板凳發(fā)出“吱吱啞啞”的聲音，另一邊的露天廚房在不斷地發(fā)出油煙與水汽混合的白色煙霧，即使在深夜的時(shí)間里，這些街頭小店的客人依然絡(luò)繹不絕。

不用打電話(huà)也不用預(yù)約，每天準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店，食客們也準(zhǔn)時(shí)來(lái)此打卡。這些充滿(mǎn)人間煙火氣息的小店，仿佛在提醒著人們，檳城的繁華與魅力，很大一部分來(lái)自星羅密布于每一個(gè)轉(zhuǎn)角的美食小店。

市井人情味

一來(lái)到檳城的老城——喬治城，時(shí)光仿佛穿梭回到300年前：精致的古風(fēng)建筑擠擠挨挨，南腔北調(diào)響徹街頭，各國(guó)的文化在這里交融聚集，信步街頭，一派繁榮熱鬧的氣息撲面而來(lái)。

由于多元文化在此交融，檳城的日常飲食也融合了傳統(tǒng)馬來(lái)西亞、中國(guó)、印度和土生華人風(fēng)味，并衍生出檳城本地的獨(dú)特風(fēng)味，比如檳城知名美食有炒粿條、粿條湯、亞三叻沙、印度炒面、潮州煎蕊以及蠔烙。無(wú)論是咸辣還是清甜，檳城美食都能滿(mǎn)足每個(gè)人的味蕾。

而且，小城美食有很濃的人情味。比如熟客只要?jiǎng)傋?，店家就已知道他們的口味，這種情況在其他大城市是很少見(jiàn)的。這種檳城還保有的人情味，讓食客有種好像吃到媽媽煮的食物的感覺(jué)。

檳城炒粿條是馬來(lái)西亞著名的美食，也是到檳城必吃的美食之一。其美味秘訣在于鍋氣，鍋越熱，炒出來(lái)的粿條越香。要炒出好吃的炒粿條，其程序也很重要：爆香蒜米和鮮蝦后加入粿條爆炒，打入一顆雞蛋或鴨蛋、韭菜及適量老抽上色，加入醬油調(diào)味大火翻炒，最后放入鮮蛤。一道會(huì)讓人上癮的檳城炒粿條即宣告完成！此外還有一點(diǎn)，要想保持傳統(tǒng)的味道，必須加入豬油，因?yàn)樨i油可以使炒粿條的味道更香更回味。

到了飯后甜品的環(huán)節(jié)，則必然要提到煎蕊。這種甜品本是印尼的著名甜點(diǎn)，飄洋過(guò)海之后成了煎蕊，這也是這種料理在檳城的獨(dú)特叫法。

煎蕊主要成分是冰，是一種由Pandan葉汁（現(xiàn)在多已改為綠豆粉）制成的有濃濃青草味的綠色細(xì)條，吃時(shí)不可缺少的就是淋上特制的椰漿和黑糖。若論受歡迎的程度，許多人都會(huì)說(shuō)檳榔律愉園茶室的潮州煎蕊品質(zhì)最好。

講究醬汁搭配

在海邊的一間海鮮餐廳，面對(duì)一桌的晚餐，會(huì)發(fā)現(xiàn)檳城美食除了價(jià)格與環(huán)境都很平民化外，還很講究配料與醬料的搭配。

在這里，不同的美食一定要搭配不同的醬料。比如豬腸粉要配蝦膏、吃粿條湯要有辣椒配醬油、福建炒米粉要配蝦醬煎辣椒才好吃，而云吞面就要配用醋腌制的辣椒。

為了印證這個(gè)觀點(diǎn)，從福建炒米粉，再到檳城版叻沙、緊接著海鮮粥、燒雞加蝦片和雞心雞胗、8種口味與長(zhǎng)相完全不同的娘惹點(diǎn)心“Kuih Kochi”……居然沒(méi)有重復(fù)的醬汁。

這種講究醬汁搭配的背后原因，就是多元文化交融的結(jié)果，每個(gè)文化背景之后，都有自己獨(dú)特的調(diào)味方式。

經(jīng)過(guò)幾天的探尋，發(fā)現(xiàn)檳城的美食之所以美好，正是由于很多餐廳老板都是世代經(jīng)營(yíng)，街頭美食文化世代綿延，也因?yàn)橛泻芏嘈燎趧谧鞯氖炙嚾撕凸そ?，我們才能體驗(yàn)到更加純正和地道的美食。

店鋪推薦

早餐

多春茶室 Toh Soon Cafe

一份經(jīng)典的早餐，自然是一片加央牛油面包（Kaya Butter Roti），或者花生醬的面包，加上兩個(gè)生熟蛋和一杯海南咖啡。生熟蛋可以直接加醬油和胡椒粉吃，也可以用面包蘸著吃，生熟蛋腥味較淡。

地址：No. 184 Campbell Street， Georgetown， Penang， Malaysia （新街場(chǎng)牌坊左邊）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00～18：00（星期日休息）

午餐

Kim Laksa Balik Pulau

浮羅山背著名美食金叻沙（Siam Laksa），位于大街的光南飲食中心內(nèi)。湯汁加了適量椰奶，甜甜的椰漿味就是這碗金叻沙的特色。如果叻沙賣(mài)完了他們就會(huì)提早收攤。

地址：No. 67 Jalan Balik Pulau， Balik Pulau， Penang， Malaysia

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00～17：00（星期三休息）

下午茶

魷魚(yú)面 Hameed Pata Mee Sotong

通常，印度面是配上魷魚(yú)等配料和面條一起炒，而Hameed則是將材料以獨(dú)家手法調(diào)制過(guò)后，鋪在炒好的面條上，取名魷魚(yú)面（Mee Sotong）。

地址：Jalan Padang Kota Lama， Geogetown， Penang， Malaysia

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30～20：00（逢星期日休息）

晚餐

裕興冬陰面 Joo Heng Tomyam Mee

在拉惹烏達(dá)路遐邇聞名的Joo Heng冬陰面非常受歡迎。偏酸，迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮送?，還有清湯面、冬陰粥，顧客還可以挑選喜歡的海鮮配料。

地址：No. 118 Cafe， Jalan Bukit Bendera， Ayer Itam， Penang， Malaysia

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 6：00～23：00 （逢星期三休息）

汕頭街權(quán)記鴨粥粿汁

權(quán)記賣(mài)的粿汁是以鴨肉和豬肉為主，搭配豐富配料，再熬煮好幾個(gè)小時(shí)，食材入口即化，而且每一口所吃到的配料不一樣，摻和著粿汁、鴨粥、鹵汁一同享用，滋味更是絕妙到難以形容！

地? ?址：No. 135， Lebuh Kimberly， Penang， Malaysia

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上6：30開(kāi)始至售完