米糠的功能組分及其在化妝品中的應(yīng)用

覃發(fā)玠，賴開平

(廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司，南寧 530031)

米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成[1]，米糠集中了64%的稻米營養(yǎng)素以及90%以上的人體必需元素[2]，是一種具有廣泛開發(fā)價值的副產(chǎn)品資源。米糠化學(xué)成分主要以糖類、脂肪和蛋白質(zhì)為主，還含有較多的維生素、植酸鹽和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素[3]，并含有生育酚、生育三烯酚、谷維素、二十八烷醇、角鯊烯等生理活性物質(zhì)[4]。這些物質(zhì)對于預(yù)防心腦血管疾病、抗癌、增強免疫力、降低血脂、預(yù)防便秘和肥胖等具有顯著的功能作用[5-6]。其中，米糠油可以降低膽固醇、抗高血脂、抗氧化、抗癌，維持機體健康[7]；米糠蛋白的過敏性是已知谷物中過敏性最低的[8]；植酸具有很好的抗氧化性和抗靜電能力，且安全無毒[9]。本文著重圍繞米糠中的主要功能組分以及其在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用進行綜述，旨在為米糠在化妝品領(lǐng)域的生產(chǎn)與應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 米糠的功能組分

1.1 米糠油及其功能性成分

米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，富含不飽和脂肪酸、二十八烷醇以及γ-谷維素、植物甾醇、生育三烯酚、角鯊烯等功能性物質(zhì)[1,10-12]，食用后吸收率達90%以上。米糠油在米糠中的含量為16%～25%，而米糠油中油酸含量為35.5%，亞油酸含量為32.3%，含量比接近1∶1[13]。

1.2 米糠蛋白及其功能性成分

按照Osborne提出的以溶解性來劃分，米糠蛋白的組成可以分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，這4種蛋白的含量分別為37%、36%、22%和5%[14]。米糠蛋白所含有的氨基酸種類齊全，其中人體必需的8種氨基酸約占氨基酸總量的41.9%，消化率可達90%。此外，利用米糠蛋白制備的活性肽具有抗氧化、調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律、提高免疫力和增加風(fēng)味等作用[1]。

1.3 植物甾醇及其功能性成分

植物甾醇是一種結(jié)構(gòu)與膽固醇類似且具有多重生物活性的三萜烯[15]。米糠油是較好的植物甾醇提取原料，米糠毛油中植物甾醇含量在2.55%～3.06%，以谷甾醇為主，其次是菜油甾醇、豆甾醇[16]。植物甾醇具有降低膽固醇、抗炎、生發(fā)、養(yǎng)發(fā)等功效[17]。

1.4 米糠多糖及其功能性成分

米糠多糖是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雜聚糖，由木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖等組成[18]。米糠多糖具有抗腫瘤、降血脂、提高免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能[19]。

1.5 維生素及其功能性成分

米糠中B族維生素和維生素E含量相對豐富，其他維生素含量相對不高。米糠中B族維生素和維生素E含量通常為：VB110～28 mg/kg，VB24～7 mg/kg，VB3(煙酸)296～590 mg/kg，VB610～32 mg/kg，VB9(葉酸)0.5～1.5 mg/kg，VB120.005 mg/kg，VE150 mg/kg[1,4]。

1.6 礦物質(zhì)成分

米糠中礦物質(zhì)以P為最多，其次為K、Mg和Se，其余為Ca、Mn和Si，F(xiàn)e和Na含量最低。米糠中的P主要分布在植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠總P量的89%。而K、Mg、Ca等金屬離子主要與植酸結(jié)合，以復(fù)式鹽(即菲汀)的形式存在[20-21]。

2 米糠在化妝品中的應(yīng)用

米糠在化妝品中的應(yīng)用，主要有兩種途徑：一是因米糠中所含的抗氧化成分以及能促進肌膚血液循環(huán)的功能性成分非常豐富，可直接作為基料使用[22]；二是從米糠中提取的功效成分(如能阻止皮膚脂質(zhì)老化的谷維素和具有抗氧化作用的B族維生素、維生素E等)[23-24]的應(yīng)用。

2.1 米糠中米糠油在化妝品中的應(yīng)用

精制米糠油中含有油酸40%～50%、亞油酸29%～42%、亞麻酸1%、棕櫚酸12%～20%[25]。米糠油廣泛應(yīng)用于防曬配方、抗衰老產(chǎn)品和皮膚病治療等化妝品中。有研究表明，米糠油納米乳液可以提高皮膚的物理穩(wěn)定性和保濕活性[26]。此外米糠油經(jīng)過深加工后，在化妝品中的應(yīng)用也非常廣泛，如乙酰化米糠油因其易形成持久的抗水保護膜，具有柔軟和調(diào)理功能，可作為液體柔軟劑用于手用或體用的潤膚膏中，還可應(yīng)用于洗發(fā)及護發(fā)配方中，使頭發(fā)柔軟，產(chǎn)生光澤感[23]。

2.2 米糠中谷維素在化妝品中的應(yīng)用

米糠中谷維素的含量非常豐富，其主要組分是甾醇類阿魏酸酯(12%～20%)和三萜醇類阿魏酸酯(75%～80%)，米糠油含谷維素1.7%～3.0%[27]。研究表明，谷維素具有抗衰老、抗脂質(zhì)氧化、降血脂、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促進生長等生理作用[28-29]。谷維素首次在化妝品中的應(yīng)用是1960年日本東京制藥公司生產(chǎn)的含谷維素化妝品，隨后含谷維素的化妝品越來越多?，F(xiàn)在谷維素被公認為是皮膚的特殊美容素材，主要是其可以吸收紫外線，用于防曬品；并且具有抗氧化作用，對化妝品中易氧化成分起到保護作用；谷維素還可以抑制黑色素的生成，降低酪氨酸轉(zhuǎn)化為2，3-二羥基丙氨酸的作用，故其可以用于生產(chǎn)祛斑、淡斑及美白的化妝品。此外，谷維素還可添加到洗凈皂或膏、指甲油、口紅及珍珠光澤化妝品中[30-32]。

2.3 米糠中植物甾醇在化妝品中的應(yīng)用

植物甾醇，又稱植物固醇，屬于植物性甾體化合物，米糠油中植物甾醇含量為1.5%～3.5%[33]。在化妝品工業(yè)中，植物甾醇是一種W/O型乳化劑，常用作頭發(fā)和皮膚調(diào)理劑、抗炎劑、傷口愈合劑和非離子乳化劑等[34]。

2.4 米糠中二十八烷醇在化妝品中的應(yīng)用

二十八烷醇主要以蠟酯的形式存在于自然界中。在我國，米糠蠟是二十八烷醇較理想的來源[35]。二十八烷醇可促進血液循環(huán)，提高基礎(chǔ)代謝率，同時復(fù)活細胞，增強皮膚活性，消除皺紋。目前，二十八烷醇已廣泛應(yīng)用于護發(fā)素、口紅、指甲油等化妝品中。也有研究表明，含二十八烷醇的化妝品能促進皮膚血液循環(huán)和活化細胞，并有消炎、防治皮膚病(濕疹、粉刺等)功效[36]。

2.5 米糠中角鯊烯在化妝品中的應(yīng)用

米糠油含300 mg/100 g的角鯊烯，是生物體代謝中不可缺少的物質(zhì)[25]。角鯊烯可以阻塞皮膚氣孔且易被肌膚深層吸收，表現(xiàn)出較好的保濕效果，并且具有抗氧化、抵御紫外線傷害的作用，在化妝品中被廣泛用作潤膚劑。角鯊烯是構(gòu)成皮脂的重要組成部分，同時給肌膚提供營養(yǎng)。角鯊烯還是一種角質(zhì)層的保濕物質(zhì)[37]。

2.6 米糠中維生素在化妝品中的應(yīng)用

米糠中含有豐富的水溶性B族維生素、脂溶性維生素E。煙酰胺、維生素B3具有抗粉刺、美白及治療痤瘡的功效；維生素B3和維生素C共同作用，能夠抑制黑色素細胞的生成[38]。維生素E能清除自由基，具有抗氧化的功能，可用于化妝品中，如膏霜、防曬品與洗面奶等，可改善干燥肌膚。此外，維生素E還能減少皮膚皺紋，有效預(yù)防老年斑的形成[39]。

2.7 米糠中植酸在化妝品中的應(yīng)用

植酸又名肌醇六磷酸酯，是一種由谷物副產(chǎn)品通過精細加工提煉而成的天然產(chǎn)品[40]。米糠中含有10%左右的植酸，是生產(chǎn)植酸的優(yōu)質(zhì)原料。植酸在米糠中通常與礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等結(jié)合，以絡(luò)合物的形式存在。米糠中植酸具有一定的抗氧化、抗衰老等生理功能[41]。植酸可抑制產(chǎn)生皮膚黑斑的酪氨酸酶的活性，具有除黑斑、嫩膚美白的功效。并且，植酸對處理痤瘡、治療粉刺、改善膚色等都有很好的效果。在護膚品中添加植酸，可有效增加皮膚細胞的活力，長期使用能改善皮膚色澤，減少面部皺紋，具有使皮膚光潔細膩之功效。植酸的抗菌止癢活性已使其在洗發(fā)水中的應(yīng)用得到推廣[42-43]。

3 結(jié) 語

當(dāng)前一些發(fā)達國家，如日本、美國、加拿大等對米糠資源在化妝品領(lǐng)域的開發(fā)相對深入，特別是日本對米糠中的功能活性成分在膏霜、乳液、防曬品等化妝品中的應(yīng)用有廣泛的研究。我國對米糠資源的研究主要集中在功能食品、飼料等方面，如米糠粉、米糠酥餅、米糠發(fā)酵食品以及米糠發(fā)酵飼料等產(chǎn)品，而在化妝品應(yīng)用方面的研究工作甚少。我國米糠資源非常豐富，但米糠的深加工水平不高。若能大力開發(fā)米糠在醫(yī)藥、化妝品、食品及保健品等行業(yè)中的研究力度，將大大提升米糠的附加值，也將促進我國醫(yī)藥、化妝品、食品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。