顛覆常識(shí)，碳水化合物和脂肪并不是長(zhǎng)胖的主要原因

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，某些營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。美國(guó)糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過(guò)試驗(yàn)提出肥胖癥的流行另有其因。

實(shí)驗(yàn)不支持脂肪和碳水化合物導(dǎo)致肥胖

凱文·霍爾曾經(jīng)非常認(rèn)同某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)導(dǎo)致肥胖，尤其是碳水化合物?！疤妓衔锏臄z入會(huì)使血液中的胰島素增加，而胰島素水平影響脂肪的儲(chǔ)存和脂肪細(xì)胞。”他說(shuō)，“道理不是事實(shí)，我決定對(duì)此進(jìn)行研究。”

霍爾開(kāi)展兩項(xiàng)小規(guī)模研究，得到的結(jié)果并不支持脂肪和碳水化合物會(huì)導(dǎo)致肥胖的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。在這兩項(xiàng)研究中，志愿者需要住院幾周，并嚴(yán)格控制飲食。這樣做的目的是，避免典型的飲食研究中出現(xiàn)的多種偏差，即志愿者自己報(bào)告的飲食情況與他們真正攝入的飲食不一致。

他的第1項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，減少碳水化合物的攝入，實(shí)際上會(huì)減慢體內(nèi)脂肪消耗的速度，這個(gè)結(jié)果與之前的多種預(yù)測(cè)截然不同。而在第2項(xiàng)研究中，他發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致體重增加的新原因。當(dāng)志愿者根據(jù)自己的意愿隨意攝入喜歡的食物時(shí)，霍爾發(fā)現(xiàn)吃過(guò)度加工食物的志愿者攝入的熱量，比吃未加工食物的志愿者多數(shù)百卡路里。在短短兩周內(nèi)，前者的體重就會(huì)增加1000克左右。

霍爾表示，這些研究有力地證明，肥胖人口增加的主要原因是由于生產(chǎn)商對(duì)食品的過(guò)度加工，而與營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大的關(guān)系。