火鍋湯里有2個“壞蛋”

馮建

“吃火鍋不要喝火鍋湯”，我們總是這樣被告知，為什么不應(yīng)該喝火鍋湯呢？其實(shí)是有道理的。

首先就是亞硝酸鹽，上海市浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督所王蘇雯等通過實(shí)驗測定了不同底料湯中及煮沸過程中亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)尾湯中亞硝酸鹽含量比底湯中明顯升高，不過，不同底料湯中亞硝酸鹽含量不同，酸菜魚尾湯中亞硝酸鹽含量比底湯高9.89倍。而且，隨著就餐時間的延長，湯中亞硝酸鹽含量逐步升高。雖然和腌菜等相比，亞硝酸鹽含量并不是最高，但盡量還是避免喝火鍋湯。

再者就是一鍋湯底長時間烹煮后可能存在高嘌呤的風(fēng)險，常吃的豬肉、牛肉及動物內(nèi)臟、海鮮等食物都富含嘌呤，在烹煮的過程中嘌呤會大量溶入湯汁中，后期涮煮蔬菜或主食時會把嘌呤再次攝入，所以對于痛風(fēng)和高尿酸患者來說，吃火鍋要更講究，包括在食材的選擇和涮煮的時間要控制好。有些火鍋湯底是可以喝的，但喝湯要趁早，涮過食材之后就不要喝了。另外，大多數(shù)火鍋湯再煮了很多食材后，口味很重，油脂含量也很高，減肥者尤其要注意。