縉云黃茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展初探

陳詩潔，徐峻

(1.縉云縣朱子閣家庭農(nóng)場，浙江 麗水 323000； 2.浙江農(nóng)藝師學院，浙江 杭州 310021； 3.浙江省報業(yè)協(xié)會，浙江 杭州 310039)

《茶經(jīng)》有云：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。中國人喝茶，至今已有五千多年歷史，茶為國飲名副其實。俗話說，“亂世飲酒，盛世飲茶?！比缃褚呀?jīng)是一個人人皆品茶、人人皆論茶、人人皆愛茶的時代。據(jù)統(tǒng)計，自有茶以來，不管是大唐盛世還是康乾盛世，年人均消費均未超過100 g，然而從2013年起，中國茶葉就走進了年人均消費量1 kg時代，這是一個茶產(chǎn)業(yè)當仁不讓的盛世，更是一個茶生活逐漸興起的盛世。筆者久居浙江省縉云縣，自畢業(yè)以來即從事茶相關(guān)工作，致力于創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化、提倡茶生活，立足于茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展之大勢，特從縉云地方特色品牌“縉云黃茶”入手，對茶文旅融合發(fā)展進行探討，并談?wù)剛€人關(guān)于構(gòu)建茶生活方式的粗淺思考。

1 縉云黃茶的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢

人間仙都美，縉云黃茶香?？N云地處浙江括蒼山脈，素有“黃帝縉云，人間仙都”“中國長壽之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”等美譽，茶葉生產(chǎn)歷史悠久?！妒酚洝份d：軒轅黃帝于鼎湖峰煉丹，丹成，御龍升天。飛天之時，靈草沾金丹仙氣，茶樹萌黃芽，綠葉成金枝，因黃帝所賜，故謂之黃茶。其茶品質(zhì)優(yōu)，口感好，為貢品，明萬歷年間《括蒼匯記》載：縉云貢黃芽三斤?？N云黃茶作為一類歷史悠久、底蘊深厚又品質(zhì)高端、規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)選茶種，天然具備了茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的先決條件。

1.1 生態(tài)優(yōu)勢

好山好水出好茶。生態(tài)是縉云最基礎(chǔ)的底色、最厚重的優(yōu)勢、最亮眼的標簽?？N云屬亞熱帶季風氣候區(qū)，四季分明，光熱充足，雨量充沛。境內(nèi)“八山一水一分田”，山地、丘陵占總面積的80%，森林覆蓋率高達78.9%，空氣負氧離子含量最高達到2萬個·cm-3，人均淡水資源量為全國平均的1.5倍，優(yōu)良天氣全年達98%以上，連續(xù)3 a入選中國深呼吸小城榜100佳，為周邊金華、麗水、溫州三地唯一連續(xù)上榜縣。縉云縣先后榮獲國家級生態(tài)縣、國家級生態(tài)示范區(qū)、生態(tài)文明建設(shè)典范城市、省生態(tài)文明建設(shè)示范縣等殊榮，是浙江省首批“兩美浙江”特色體驗地之一。

1.2 茶種優(yōu)勢

縉云黃茶是在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所專家領(lǐng)銜下，經(jīng)多年培植繁育，與當?shù)丨h(huán)境充分融合的特有品種。該品種選用縉云本地培育的黃化變異茶樹新品種——中黃2號(原名縉云黃)的芽葉，具有“三黃透三綠”的獨特品質(zhì)：外形金黃透綠，光潤勻凈；湯色鵝黃隱綠，清澈明亮；葉底玉黃含綠，鮮亮舒展[1]。完全不同于傳統(tǒng)意義上的“黃茶”，縉云黃茶是兼有綠茶風味和傳統(tǒng)黃茶風格的新一代“黃茶”，采用綠茶加工工藝炒制，最大限度地保留鮮葉中營養(yǎng)成分和有效成分，因此，既保有鮮爽滋味，也蘊含醇厚特點?？N云黃茶富含葉黃素、EGCG，氨基酸含量(≥8%)遠遠高于普通綠茶，是綠茶品類之中不可多得的佳茗。

1.3 品牌優(yōu)勢

目前縉云縣黃茶種植面積達800 hm2，其中可采摘面積200 hm2，通過綠色農(nóng)產(chǎn)品認證面積240 hm2。物以“優(yōu)”為貴，縉云黃茶以其獨特品質(zhì)，成功躋身名茶之列，屢次斬獲各類博覽會金獎。2014年，縉云黃茶成功注冊地理標志證明商標，榮獲第十屆國際名茶評比金獎；2016年，縉云黃茶榮獲第四屆“國飲杯”特等獎，成為G20杭州峰會選定用茶；連續(xù)4 a成為中國茶葉區(qū)域公用品牌最具溢價力品牌，2019年品牌價值達2.3億元人民幣。隨著消費升級2.0時代到來，大眾消費越來越注重品質(zhì)，縉云黃茶走出一條“以少勝多、以稀為主、以機為王”的發(fā)展路徑，市場優(yōu)勢不斷呈現(xiàn)，在浙江、上海、北京、山東等地具有高知名度，市場均價高達4 000元·kg-1，最高價達15 800元·kg-1，日益成為富民增收的“黃金葉”。

2 縉云黃茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的建議

茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，既可以對傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)起到積極推動作用，又可以更科學地調(diào)節(jié)二三產(chǎn)業(yè)比例，更集中地整合茶產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，進而從存量市場結(jié)合產(chǎn)生新的消費模式。全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展不是簡單結(jié)合，而是以茶文旅融合為主題，以生態(tài)茶園為載體，以市場需求為導向，將茶產(chǎn)品開發(fā)成為旅游產(chǎn)品，將茶基地建設(shè)成為高檔景區(qū)，將茶品牌打造成為地方標志，推動茶產(chǎn)業(yè)從“種茶到賣茶—賣茶葉到賣風景—賣風景到傳文化”轉(zhuǎn)變[2]?？N云黃茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，筆者認為應(yīng)重點做好“三大融合”。

2.1 黃茶生產(chǎn)工藝與體驗型旅游融合發(fā)展

縉云黃茶類似于安吉白茶，是茶樹黃化的變異品種，不管從殺青工藝還是發(fā)酵程度上看，都屬于綠茶而非黃茶。因此，縉云黃茶主要采用扁形茶加工工藝，包括“鮮葉采摘—攤青—青鍋—攤涼分篩—輝鍋—整理”6道工序[3]。從采摘到加工一直到茶葉成品，黃茶生產(chǎn)工藝各個階段都可與體驗型旅游動態(tài)融合，構(gòu)建“一觀、二聞、三采、四炒、五泡、六品、七膳、八娛、九購、十學”的參與式場景，為游客提供身臨其境的制茶體驗[4]。如，在游客參觀茶園過程中，可以設(shè)置一些包括采青、搖青、揉捻等在內(nèi)的簡單易操作的制茶步驟，以滿足游客對于茶葉生產(chǎn)的認知；也可以聘請制茶師傅指導游客手工炒茶，讓游客切身感受從茶青到成品的過程。目前，國內(nèi)各大名茶產(chǎn)區(qū)如西湖龍塢沉浸式深度茶體驗、福建武夷山采茶體驗游、信陽毛尖采茶觀光游等茶旅體驗活動，已經(jīng)悄然興起并深受游客喜愛。

2.2 黃茶歷史文化與康養(yǎng)型旅游融合發(fā)展

茶的屬性多元而包容，它不僅是一類經(jīng)濟作物，也是一道優(yōu)美風光，更是一種文化傳承。文南熏[5]指出，茶文化旅游是利用茶葉的美學觀賞價值、歷史文化價值和保健實用價值，吸引旅游者進行休閑提醒的一種新型旅游形式。縉云黃茶有“軒轅黃茶”之美譽，早在遠古時期就與華夏人文始祖軒轅黃帝結(jié)緣，而縉云百姓因其為黃帝所賜，將其命名為縉云黃茶，泡之湯黃葉黃，清香不散，飲之體健明目，百病祛除。同時，縉云也是遠近聞名的長壽之鄉(xiāng)，目前全縣有百歲老人109位、90歲以上老人2 285位，是名副其實的康養(yǎng)圣地、養(yǎng)生福地、生態(tài)旅游目的地?？N云黃茶可依托縉云仙都國家級5 A級景區(qū)，以黃茶提升景區(qū)內(nèi)涵，以旅游打響黃茶品牌，將黃茶歷史傳說、文化內(nèi)涵與仙都祭祀軒轅黃帝大典相結(jié)合，定期舉辦縉云黃茶文化節(jié)，在景區(qū)周邊打造環(huán)仙都黃茶文化長廊，建設(shè)黃茶文化體驗館、黃茶文化養(yǎng)生館、黃茶文化展覽室、黃茶驛站，圍繞“以茶雅志、以茶交友、以茶悟禪”等主題來表現(xiàn)茶藝、茶儀、茶禮，讓游客在領(lǐng)略仙都風光同時體驗黃茶文化，賞茶美、品茶香、采茶趣、養(yǎng)茶性，在黃茶文化熏陶中獲得審美體驗和精神享受，從而產(chǎn)生最高境界的旅游體驗，在人間仙境中治愈疲倦身心[6]。

2.3 黃茶生態(tài)茶園與觀光型旅游融合發(fā)展

茶樹既是經(jīng)濟作物，又是頗具美感的觀賞植物，茶園風光秀美迷人，棵棵茶樹郁郁蔥蔥，片片茶園碧綠如染，重重茶山接上云天，構(gòu)成一幅自然天成的山水風景畫[7]。茶葉生產(chǎn)基地是鄉(xiāng)村特色主題旅游景點，是茶產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的原點，是茶生活方式鏈的首要一環(huán)。筆者在縉云擁有13.3 hm2黃茶基地，處于海拔600 m以上的高山密林地帶，云霧繚繞，峰戀疊嶂，林木蔥翠，泉鳴谷應(yīng)。茶園采用不施肥、不除草、不剪枝、不翻土、不用藥、不催芽“六不”管理模式，讓茶樹在天地間自然生長達到最佳狀態(tài)，堪稱世外桃源中的一片原生態(tài)茶海?！熬G叢遍山野，戶戶飄茶香”，漫步茶園小道，極目綠意盎然，欣聞茶香陣陣，聆聽泉音鳥鳴，縉云黃茶萬畝茶園天然就是一片觀光景區(qū)，可參照貴州湄潭“中國茶?！?、重慶“茶山竹?！?、浙江松陽“大木山騎行茶園”等地經(jīng)驗，將“茶園+”發(fā)揮到極致，探索“茶園+攝影基地”“茶園+騎行運動”“茶園+戶外露營”“茶園+培訓基地”“茶園+鄉(xiāng)野民宿”等多元模式，打造集休閑體驗、參觀宣傳、科普教育、旅游觀光等融為一體的大型復合類茶園。

3 科學構(gòu)建茶生活方式的初步思考

古時有2句話概括了中國人的茶生活方式，一句是“琴棋書畫詩酒茶”，說的是文人高雅抒情的茶生活；另一句是“柴米油鹽醬醋茶”，說的是普通人平淡安靜的茶生活。茶在中國人的生活中涉及方方面面，既是百姓日常生活的必需品，又是人們精神世界的承載體。對于新時代農(nóng)創(chuàng)客而言，茶不僅是安身立命的事業(yè)基礎(chǔ)，更是用心經(jīng)營的生活方式。筆者把“自然造物—原來生活”理念貫穿于茶事經(jīng)營，以“朱子閣縉云黃茶”品牌為載體，以“黃茶+設(shè)計、+文化、+旅游、+互聯(lián)網(wǎng)”為路徑，結(jié)合千年古村河陽隱居生活，不斷拓展茶生活方式內(nèi)涵，在展示傳統(tǒng)文化的同時，將綠色有機健康茶品銷往全國。如何從單純賣茶向茶事經(jīng)營轉(zhuǎn)變，科學構(gòu)建茶生活方式，把茶事業(yè)變成詩與遠方，筆者認為應(yīng)該處理好“六對關(guān)系”。

3.1 茶與美學

茶與美學息息相關(guān)，兩者之間的鏈接不斷迭代更新。過去的茶生活，呈現(xiàn)在傳統(tǒng)的茶店茶館之中，局限于傳統(tǒng)茶藝表演，主要消費群體大多也以中老年為主。如今，茶生活已經(jīng)從傳統(tǒng)茶藝升級到藝術(shù)美學，消費內(nèi)涵與外延不斷重構(gòu)，提供了茶藝術(shù)的無限想象空間[8]。從消費品類看，茶已經(jīng)從傳統(tǒng)飲品進入到多形態(tài)、多品類階段；從消費群體看，年輕化、精品化、潮流化正在升級，消費者對茶的品質(zhì)與包裝都有了更高追求；從消費空間看，酒吧、書吧、西餐廳、咖啡廳、酒店等時尚渠道正在全面覆蓋[9]。縉云黃茶應(yīng)該秉持茶生活美學理念，錨定高端“精品茶”消費定位，以“一芽二葉”甚至“一芽一葉”初展黃茶為原料，采用機械和手工相結(jié)合加工工藝，將地理標志、文化底蘊、美學內(nèi)涵融入于包裝設(shè)計，更好地貼近大都市高端消費群體的審美理念，展現(xiàn)“小而精、小而特、小而美”的時尚元素，打造“潮牌”，成就流行，成為爆款。

3.2 茶與禪學

中國禪茶文化歷史悠久，“禪”與“茶”本是2種文化形態(tài)，卻在歷史演變中相接觸、相影響，最終禪茶同一味。丁以壽在《中國茶道義解》中對“茶道”下過定義：中國茶道是一種修行的藝術(shù)，其目的是以茶凈心、證悟佛法、升華境界，茶道是“飲茶之道”“飲茶修道”“飲茶即道”的有機結(jié)合[10]。“禪”是佛教的一種修持方式，禪宗以禪定為主要修行方式，認為“禪茶”并非普通的一杯茶水，而是僧人以茶悟道，用以修身養(yǎng)性的一種生活藝術(shù)[11]。“茶禪一味”由淺入深的三重境界分別是日常生活、開悟頓悟、平常心相和[12]。中國茶文化隨禪宗一道傳入日本，發(fā)展成為一種具有日本民族文化特色的飲茶形式——日本茶道，日本茶道鼻祖千利休“和、敬、清、寂”的禪茶思想對日本文化影響深遠，近年來日本茶道在中國也逐漸流行?？N云黃茶作為綠茶品牌的后起之秀，可以深挖禪茶一味文化內(nèi)涵，推動黃帝文化、仙都文化與禪茶文化深度融合，研究并倡導黃茶獨有的茶道文化，制定整套地方茶禮規(guī)范，定期舉辦茶會、茶供和茶祭活動，引導黃茶消費者在品茗中“自識本心，明心見性”，以天人合一精神追求人生之道。

3.3 茶與民宿

特色民宿已成為現(xiàn)代都市人的“歸田園居”，所謂特色，就是融入民宿主人的理念、情趣、審美與品位，從而做到人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特。目前全國各地鄉(xiāng)村民宿猶如雨后春筍般涌現(xiàn)，各家民宿都有相對特色，有“悠然見南山”的閑適，有“坐看云起時”的浪漫，有“清夢壓星河”的寥廓，而在諸多民宿之中，一旦加入茶山、茶室、茶院等茶元素，民宿本身氣質(zhì)則可以陡然提升。近年來，縉云依托“秀山麗水、詩畫田園、養(yǎng)生福地、長壽之鄉(xiāng)”生態(tài)資源稟賦，以美麗環(huán)境、美麗經(jīng)濟、美好生活“三美融合、主客共享”為主線，發(fā)展了諸如巖下時光、近云·麗舍、清棲居、清荷別苑、宋哥閑人居、軒之緣等一大批高端精品民宿，北上廣都市白領(lǐng)們往往成群結(jié)隊慕名而來。筆者認為，日游茶園，夜宿茶海，在黃茶基地開設(shè)集觀光、休閑、度假、研學為一體的茶文化主題民宿，把黃茶元素貫穿于民宿的設(shè)計和建設(shè)之中，無疑會成為民宿群中最有韻味的一道風景。黃茶文化主題民宿除在茶文化內(nèi)涵打造上下功夫之外，還可以在與黃茶文化有關(guān)的體驗上進行延伸，除觀景、品茶、論茶之外，可增設(shè)聞香、聽琴、書法、繪畫等傳統(tǒng)雅藝，讓住客獲得最美好的茶文化體驗，懷著美好的希望而來，帶著滿滿的收獲而回，在腦海里留下永恒的回憶[13]。

3.4 茶與電商

在“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃上升為國家戰(zhàn)略后，“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”這個大概念成為大勢所趨，而未來茶產(chǎn)業(yè)的走向——“互聯(lián)網(wǎng)+茶葉”或成趨勢。筆者在河陽古民居以一幢四合院為根據(jù)地，組建成立了一家農(nóng)村電商創(chuàng)業(yè)園，采取“線下體驗+線上銷售”的經(jīng)營模式，向八方游客展示本地農(nóng)副產(chǎn)品和手工藝產(chǎn)品，極力打造河陽特色旅游展銷區(qū)。河陽四合院電商創(chuàng)業(yè)園是一個新時代綜合創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新平臺，其中，河陽代表“鄉(xiāng)村復興”，四合院代表“傳統(tǒng)文化”，電商代表“互聯(lián)網(wǎng)思維”，創(chuàng)業(yè)園代表“萬眾創(chuàng)新”。目前已入駐特色經(jīng)營商戶33戶，從業(yè)人員均為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學生，經(jīng)銷商品除拳頭產(chǎn)品縉云黃茶外，還有縉云土面、縉云燒餅、河陽剪紙、傳統(tǒng)書畫、漢服旗袍、木雕玉雕等等。由于電商平臺催生黃茶銷售額跨越式增長，地原縉云黃茶種植戶擴大種植規(guī)模33.3 hm2；而中國美術(shù)學院等藝術(shù)院校學生駐村寫生每年超過1 000余人次，當?shù)匾惭苌藬z影文化、旗袍文化、漢服文化、研學旅游等諸多產(chǎn)業(yè)。

3.5 茶與鄉(xiāng)村

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的最佳著力點，茶生活方式是現(xiàn)代鄉(xiāng)村生活的最佳融合點。茶產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展實現(xiàn)驚人的一躍就是與鄉(xiāng)村振興無縫對接，成為鄉(xiāng)村生活方式的重要組成部分。筆者在河陽古民居經(jīng)營茶事的同時，還努力將茶鋪自身發(fā)展與服務(wù)當?shù)鼐用裼袡C結(jié)合起來，將茶生活方式融入河陽鄉(xiāng)村振興全過程。依托朱子閣老茶鋪門店，筆者同縉云縣農(nóng)業(yè)部門、河陽村兩委共同組建朱子閣益農(nóng)信息社，集成公益服務(wù)、便民服務(wù)、農(nóng)村電商服務(wù)和培訓體驗服務(wù)等多項功能，向村民提供打字、復印、掃描、購票、呼叫快車等多種服務(wù)，幫助村民查詢政府政策、農(nóng)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品供需、勞動就業(yè)等信息，還將河陽當?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品進行包裝設(shè)計并在電商平臺銷售，為廣大河陽村民打造現(xiàn)代“云端生活”，以茶生活方式助力千年古村復興之夢。

3.6 茶與生活

生活就是茶，茶就是生活。白族三道茶“頭苦、二甜、三回味”，就體現(xiàn)了“人生如品茶，先苦后甜最終回味無窮”的生活哲學[14]。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品?，F(xiàn)代社會，喝茶是一種生活態(tài)度，是一種生活方式，更是一種人生哲學。于人而言，一個人的氣質(zhì)里，不僅包含了其讀過的書、走過的路、愛過的人，還有喝過的茶！偷得余生半日閑，將茶融入生活，以茶成就生活，生活便浸潤了茶香，深度與廣度都得以拓展[15]。茶生活方式是未來鄉(xiāng)村生活的美好理想，筆者在縉云傳統(tǒng)旅游景點——千年河陽古民居，經(jīng)營一家融合茶生活美學、傳統(tǒng)手工藝品、地方民俗體驗于一體的“朱子閣老茶鋪”，開業(yè)至今，始終堅持農(nóng)旅結(jié)合、農(nóng)旅融合、農(nóng)旅一體，推動黃茶產(chǎn)業(yè)從“種茶、制茶、飲茶”向“吃茶、用茶、賞茶”多元化發(fā)展，結(jié)合河陽當?shù)貢w驗、茶藝表演、非遺剪紙、手工編織等傳統(tǒng)活動，將黃茶元素融入日常生活的方方面面，提倡一種高潔素雅、閑適舒心、寧靜淡泊的茶生活方式。在筆者未來規(guī)劃中，朱子閣茶生活方式將通過不同的方式以物化來展現(xiàn)，也許是一家老茶鋪，也許是一所茶書院，也許是一個茶博館，以不同的茶境景觀小品建設(shè)營造出茶全產(chǎn)業(yè)的整體自然生態(tài)體系，并與現(xiàn)代人生活方式息息相關(guān)、絲絲相融，讓茶與生活在歲月悠長里日日相伴、心甜意洽。

4 小結(jié)

茶全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展有助于實現(xiàn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建全方位、全領(lǐng)域、全要素的茶生活方式體系，從而帶動地方一二三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)振興，并為新時代鄉(xiāng)村全面振興提供一種創(chuàng)新實踐模式。作為新時代茶創(chuàng)客的一員，致力于“以茶興農(nóng)、以茶促旅、以茶結(jié)緣、以茶立本”，努力探索茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑、科學構(gòu)建茶生活方式，賦予茶產(chǎn)業(yè)更高的經(jīng)濟價值、文化價值、社會價值等多元內(nèi)涵，理應(yīng)成為其畢生信念和價值追求。