李楊：烘焙創(chuàng)業(yè)那些事兒

楊琳

對(duì)不少年輕人來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)已成為生活中不可缺少的美食。入口即化的慕斯蛋糕、軟糯香甜的麻薯、香濃細(xì)滑的奶油泡芙、酥脆多彩的馬卡龍……甜蜜給味蕾帶來(lái)的幸福享受，讓人難忘，也讓人著迷。有這樣一批學(xué)子，他們遠(yuǎn)赴海外學(xué)習(xí)烘焙技巧，不僅帶回了西式甜品的口感，也帶回了中西方美食交流、融合的理念。每一份食物，味道背后傳遞的是文化、歷史，是食物制作者希望食客從中獲得享受與滿足的誠(chéng)意。因此獨(dú)特，因此珍貴。

決定去日本藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院正式學(xué)習(xí)前，李楊曾咨詢過(guò)一個(gè)開(kāi)甜品店的朋友，朋友說(shuō)，甜點(diǎn)制作并不像她想象中那么美好，需要投入許多時(shí)間和精力，正式從業(yè)之后幾乎沒(méi)有時(shí)間再做其他的事。當(dāng)時(shí)的李楊并不能完全體會(huì)朋友的話中之意，直到后來(lái)?yè)碛凶约簜€(gè)人品牌的甜品工作室后，她才真正意識(shí)到在烘焙行當(dāng)中創(chuàng)業(yè)的不易。

“做甜點(diǎn)是一門藝術(shù)”

與一些烘焙創(chuàng)業(yè)者不同，李楊是名副其實(shí)的半路出家。出國(guó)學(xué)習(xí)之前，她是一名電視臺(tái)主持人，擁有穩(wěn)定的工作和不錯(cuò)的收入，但想要開(kāi)家甜品店的夢(mèng)想一直藏在心底，她不想要一成不變的生活。

盡管在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)過(guò)一些簡(jiǎn)單的烘焙課程，但李楊想要更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)西式甜品的做法，于是她決定出國(guó)留學(xué)。“我去臺(tái)里請(qǐng)假，當(dāng)時(shí)想的是就算臺(tái)里因?yàn)槲艺?qǐng)長(zhǎng)假要辭退我，我也能接受?！崩顥钫f(shuō)。讓她略感意外的是，單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)她與工作并不相關(guān)的留學(xué)課程給予了足夠的理解和支持。就這樣，2017年，李楊踏上了前往日本學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的旅程。

在日本學(xué)習(xí)的那段日子，打破了李楊以往對(duì)食物的認(rèn)知?！拔乙庾R(shí)到甜點(diǎn)不僅是奶油、糖、面粉、雞蛋……做甜點(diǎn)是一門藝術(shù)，它為我提供了獨(dú)處的時(shí)光，甚至是類似藝術(shù)家的靈感?！崩顥钫f(shuō)。在她心里，甜點(diǎn)師就是藝術(shù)家，每一份甜點(diǎn)都是一份作品，每一次完成甜點(diǎn)的過(guò)程都讓她充滿成就感，她希望自己做的甜點(diǎn)能給更多客人帶來(lái)單純而甜蜜的滿足感。

“把甜點(diǎn)做給更多人吃”

從日本完成學(xué)習(xí)回國(guó)后，李楊繼續(xù)在電視臺(tái)工作。兩年后她決定離職，專心經(jīng)營(yíng)自己的Lydia個(gè)人品牌甜品工作室?！拔以趪?guó)外學(xué)了很多東西，要學(xué)以致用就需要一心一意，需要更專注。當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單——把甜點(diǎn)做給更多人吃?！痹谡劦诫x職原因時(shí)，李楊如是說(shuō)。

在當(dāng)時(shí)，李楊了解到奶油蛋糕占據(jù)了國(guó)內(nèi)生日蛋糕的主要市場(chǎng)，她想自己做些不一樣的，法式慕斯蛋糕成了她的首選。二者的區(qū)別在于：奶油蛋糕更注重外在搭配，表面裝飾許多，但這樣有時(shí)會(huì)失去對(duì)蛋糕內(nèi)在口感的要求。法式慕斯蛋糕則相反，更加注重內(nèi)在層次和口感，外表看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但切開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)在驚喜，有時(shí)一個(gè)慕斯蛋糕能做出兩到三種口味，味道更豐富。

李楊很看重與客人的互動(dòng)，她常會(huì)給客人提供私人定制作品。如今，她正在物色新的工作室地點(diǎn)，希望今后能有更大的空間用于甜品教學(xué)與分享、甜品制作直播和短視頻錄制等?！拔蚁Ｍ芙o大家?guī)?lái)更多關(guān)于甜品的新的認(rèn)知，讓顧客不僅在享用甜品中獲得快樂(lè)，也能品嘗出甜品背后的那份心意?！崩顥钫f(shuō)。