源自意大利大地之禮

墨菲

意大利素來是藝術(shù)的代名詞，其擁有54處聯(lián)合國世界遺產(chǎn)，位居世界第一；文藝復(fù)興時期大師云集，繪畫流派百花爭艷，建筑、汽車、時尚領(lǐng)域人才輩出，無愧于視覺藝術(shù)皇后的寶座。另外，意大利也是美食藝術(shù)的大國，土地肥沃、物產(chǎn)豐美，烹飪創(chuàng)意備受全球贊賞。本次推廣項目的理念，旨在歌頌源于大自然之手的意大利精品果蔬（大師之作）。

“歐洲美食藝術(shù)·意大利果蔬精品”是由歐盟和意大利果蔬服務(wù)協(xié)會（CSO）共同贊助的推廣項目，該項目于2019年啟動，并將在亞洲市場（日本、中國內(nèi)地及臺灣地區(qū)）進行為期三年的推廣，旨在促進亞洲市場對歐洲新鮮加工果蔬的認(rèn)同，傳達(dá)歐洲尤其是意大利生產(chǎn)的果蔬價值，以推廣其卓越品質(zhì)，今年是項目推廣第二年。2020年12月，“歐洲美食藝術(shù)·意大利果蔬精品”媒體品鑒晚宴分別于1日和3日，在北京Riva CAFE& RESTAURANT和上海FoodAnantomy餐廳舉行?；顒又型ㄟ^實時視頻連線，意大利CSO成員：CERADINI、JINGOLD、ORIGINE、RK GROWERS、JOINFRUIT、MAZZONI、ORANFRIZER和CONSERVE ITALIA，分別向來賓介紹了其各自代表的產(chǎn)品：奇異果、冷凍果茸、西西里血橙及橙汁和番茄醬。除此之外，更有北京大廚Fabio和上海大廚Tino分別為兩場活動精心定制專屬菜單，媒體與嘉賓現(xiàn)場一同品鑒，感受意大利大地之禮的饋贈。

出自意大利著名插畫家A n t o n i o Pronostico之手的Mr. Good Fruit是該項目所推廣水果的綜合化身：奇異果、血橙、櫻桃、西紅柿等多種具有歐洲特色的水果，以及富含營養(yǎng)價值的果汁等加工產(chǎn)品。色彩繽紛、充滿活力的形象代表著意大利追求美味與健康的生活方式。

意大利獨有的氣候及地理環(huán)境優(yōu)勢，令其成為歐洲最具規(guī)模的果蔬出口國，而意大利果蔬服務(wù)協(xié)會尤其集中于推動奇異果、血橙、梨、橙汁和其他果汁以及速凍果茸的出口。

不得不提，意大利是全球第二大的奇異果生產(chǎn)國，排名僅次于中國。而對于亞洲人而言，橙子是健康養(yǎng)生的代名詞，當(dāng)中以西西里血橙最獨特出眾，獲歐盟受保護的地理標(biāo)識（Protected Geographical Indication，PGI）認(rèn)證，恪守百年傳統(tǒng)，種植在埃特納火山（Mount Etna volcano）的山坡之上，將火山的火焰、力量、溫度與地中海的陽光，匯聚在一起結(jié)成果實。

除果蔬農(nóng)產(chǎn)品外，“歐洲美食藝術(shù)·意大利果蔬精品”項目也展示了意大利生產(chǎn)的新鮮加工蔬菜，包括最為人熟悉的意大利番茄醬。

加工蔬菜是意大利的傳統(tǒng)食品，新鮮蔬菜在采摘后經(jīng)過精心挑選，便會立即進行加工。作為全球廚房中最常用的配料之一，最具風(fēng)味的加工蔬菜是番茄醬。順理成章，意大利在加工產(chǎn)品方面也扮演著舉世公認(rèn)的重要角色。僅在2017年，意大利的生產(chǎn)商就將約526萬噸的西紅柿轉(zhuǎn)化成番茄醬，成為世界上第三大的西紅柿加工國，僅次于美國和中國。

果茸，是將新鮮果肉打成果泥狀，使其在色澤、質(zhì)感和口感上幾乎與新鮮果蔬別無二致，通過對水果特性的深刻理解與不斷研發(fā)而形成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，具有含糖量低、含水量高的特點。其生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照MIPAAF（意大利遺傳衛(wèi)生認(rèn)證）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，完美保留了植物的遺傳特征。天然適宜的種植環(huán)境與天然的氣候條件造就優(yōu)質(zhì)水果原料，而果茸可使品質(zhì)更穩(wěn)定，保證風(fēng)味的可復(fù)制性。

歐盟質(zhì)量保護系統(tǒng)全面保障PGI與受保護的原產(chǎn)地名稱（Protected Designation of Origin，PDO）認(rèn)證產(chǎn)品，在意大利的農(nóng)業(yè)食品行業(yè)中，共有93種獲PDO及PGI認(rèn)證的產(chǎn)品。一直以來，歐洲堅持執(zhí)行保護消費者、維持食品品質(zhì)的政策，與意大利奉行健康及可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)模式不謀而合。歐盟品質(zhì)生產(chǎn)系統(tǒng)所規(guī)范的產(chǎn)品保護標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)格，在全球首屈一指。有機認(rèn)證借助追溯系統(tǒng)，可追溯至每家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商，并頒發(fā)證書給恪守標(biāo)準(zhǔn)的有機產(chǎn)品，全面禁止使用合成化學(xué)品，以推動環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。

接下來，讓我們通過Fabio Falanga當(dāng)天精心研制的4道菜品及甜品感受意大利果蔬精品的魅力。

Fabio Falanga出生于那不勒斯，一個美麗的意大利濱海城市，他來自廚藝世家。2009年他來到北京，曾在La Dolce Vita、Fu Tapas and Wine、Sorì、Fresco、Riva、The Pizza Show等餐廳擔(dān)任行政總廚和經(jīng)理。他一直從事與意大利飲食文化相關(guān)的工作。他將傳統(tǒng)的地中海飲食與意大利家庭美食進行結(jié)合，研發(fā)出多種意大利風(fēng)情的特色美食。

鵝肝醬，橙子醬，烤榛子，意大利黑醋汁

鵝肝醬配意大利黑醋汁可以增加食物的香氣，吃起來順滑不膩。用西西里橙子做的橙子醬可以與黑醋汁去平衡酸甜的口味，新鮮烘焙的榛子可以增加食物的香氣，吃起來脆脆的。

慢燉澳洲安古斯牛柳番茄面

把澳大利亞牛腩按照意大利南方傳統(tǒng)切成冰塊大小的肉塊，加入牛骨湯、意大利番茄醬、西芹、胡蘿卜、洋蔥丁熬制4小時。最終配以帕馬森干酪醬出品。

意大利番茄醬酸甜味道平衡，不需要增加其他調(diào)味品去調(diào)和。

黑&紅海鱸魚

海鱸魚煎制而成，淋上墨魚汁。底部湯汁是用意大利番茄、蔬菜丁、辣醬混合而成，像是西班牙番茄冷湯。

橘子果凍，兩色獼猴桃冰激凌，薄荷酸奶醬，杏仁餅干

采用意大利的兩個獼猴桃品種，一個偏酸、一個偏甜做的冰激凌球，配上酸奶、杏仁、橙子果凍，使得這個甜品酸、甜、脆層次感更加豐富。