音樂藝術(shù)與飲食文化的內(nèi)在關(guān)系

飲食和人們的日常生活息息相關(guān)，與國家、民族的發(fā)展緊密相連，其不僅可以滿足人們生活生存的基本能量需求，更可以歸結(jié)成一種文化或是一種藝術(shù)。欣賞食品的藝術(shù)之美，探究飲食的文化內(nèi)涵，能夠使得人們獲得一定的生活感悟，感受食物傳遞的藝術(shù)之美。飲食和音樂自古以來就是密切相關(guān)的，都象征著美和藝術(shù)，象征著文化，可以給人們帶來心靈的享受。只有將飲食文化和音樂藝術(shù)做好結(jié)合，探究其內(nèi)在聯(lián)系，人們才能更加深刻地感受到“一方水土養(yǎng)一方人”的文化韻味。

一、音樂藝術(shù)和飲食文化的歷史淵源

1.“鐘鳴鼎食”背后的禮樂文化。遠(yuǎn)古時(shí)期，人們的飲食僅僅是為了果腹和生存下去。步入到奴隸制社會之后，階級分化更加明顯，這時(shí)候的飲食不僅僅是果腹，其中還蘊(yùn)含了更多的禮儀制度，是當(dāng)時(shí)“禮”文化的重要構(gòu)成，和“禮”文化同生的“樂”文化則可以更好地體現(xiàn)出飲食文化與音樂藝術(shù)的聯(lián)系。

我國音樂和飲食文化的結(jié)合最早能夠追溯到周朝禮樂制度的制定，當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者在飲食之時(shí)一定要有音樂相伴。漢代成立了漢樂府，將不同地區(qū)的歌謠詩詞等匯聚到一起進(jìn)行配樂，后期在各種宴席上進(jìn)行演奏。唐代時(shí)我國成為世界發(fā)展中心，人們的生活水平以及對外開放水平提升，這時(shí)候飲食文化和音樂的結(jié)合并不僅僅局限于襯托天子的威嚴(yán)，而是走向社會，和人們的生活更加密切?？偠灾?，古代宮廷的各種宴食活動都少不了音樂藝術(shù)，比如王勃的《滕王閣序》中寫道：“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家。”這里所說的鐘鳴鼎食，是指古代一些豪門貴族在吃飯時(shí)要用鼎盛著食物，同時(shí)需要奏樂敲擊，因此，常用“鐘鳴鼎食”來形容古代達(dá)官顯貴用餐時(shí)的場景。由此可見，飲食文化自古就和音樂藝術(shù)有著密切的聯(lián)系。

2.“鐘鳴鼎食”的當(dāng)代闡釋。如今，很多人在吃飯的時(shí)候都有聽音樂的習(xí)慣，很多餐廳會播放背景音樂，營造良好的音樂氛圍。在這一過程中，音樂的欣賞性有所弱化，起到的作用更多是調(diào)節(jié)生理和心理環(huán)境，舒緩心情，功能性變得更強(qiáng)。從環(huán)境的角度來說，音樂和人、商品、產(chǎn)品等掛鉤，是實(shí)用性和審美性的結(jié)合。不過，有兩點(diǎn)需要注意：首先，人應(yīng)該獨(dú)立于音樂鑒賞、創(chuàng)作和演奏之外，在不知情的前提下接受音樂；其次，人處于一種環(huán)境中進(jìn)食，播放的音樂應(yīng)該和環(huán)境相適應(yīng)，這個(gè)時(shí)候的音樂就不單純是播放出來的音樂，而是音樂和空間的結(jié)合。

飲食和音樂自古以來就是密切相關(guān)的，都象征著美和藝術(shù)，象征著文化，可以給人們帶來心靈的享受。無論是古代達(dá)官顯貴用餐時(shí)的奏樂起舞，還是如今人們吃飯時(shí)播放不同類型的音樂，都證明音樂和飲食文化聯(lián)系密切。隨著生活質(zhì)量的提升，人們在用餐時(shí)不再只是滿足于精致的食物帶來的感官體驗(yàn)，還會關(guān)注內(nèi)心審美世界的升華，將音樂藝術(shù)和飲食文化有機(jī)結(jié)合，是獲得這種精神享受的有效途徑。

二、在飲食文化中探尋音樂藝術(shù)

作為一種重要的藝術(shù)形式，音樂是人們進(jìn)行交流的一種特殊方式，能夠打破語言、地域、種族等多重障礙?？v觀中西方音樂發(fā)展和演變，我國傳統(tǒng)音樂的發(fā)展十分重視意境塑造，樂器多運(yùn)用古琴、竹笛、編鐘等，善于運(yùn)用五聲音階，使人沉浸其中，仿佛置身于一幅優(yōu)美的畫作中。西方音樂和社會聯(lián)系密切，地域色彩比較濃厚，比如，古希臘的祭祀和宗教等音樂有比較強(qiáng)的儀式感，比較莊嚴(yán)肅穆；法國地區(qū)的音樂則充滿浪漫氣息；美國的布魯斯音樂充滿憂郁和傷感的色彩……

在我國的飲食文化中，音樂多用于上層人士的宴會中，配樂多是為了彰顯地位，而西方飲食文化中的禮儀要求沒有那么嚴(yán)格，音樂多和飲食心情相結(jié)合，比如人們在西餐廳、咖啡館一般會聽到鋼琴曲、小提琴音樂等。

三、重視音樂藝術(shù)與飲食文化的有機(jī)融合

自古以來，音樂藝術(shù)和飲食文化的聯(lián)系都十分密切。我國很多少數(shù)民族，比如藏族、蒙古族、侗族等都有獨(dú)特的祝酒歌，用于傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝以及婚禮和祭祀等活動，有助于感情的交流，增進(jìn)友誼。祝酒歌可以詠物、祝賀、道謝、介紹風(fēng)俗、歌頌傳奇等，從文化研究以及文化保護(hù)的角度來看，祝酒歌這一音樂藝術(shù)形式能夠經(jīng)得起歷史和時(shí)間的考驗(yàn)，是我國民族飲食文化的重要補(bǔ)充，也是飲食文化和音樂藝術(shù)等民族傳統(tǒng)文化之間重要的連接紐帶。

再如，《舌尖上的中國》使得飲食文化更好地在民間得以流傳，不僅將我國長期積淀的飲食文化不斷傳播展示出來，其中精心設(shè)計(jì)的配樂也讓人們在觀看節(jié)目的時(shí)候能更好地沉浸其中，有身臨其境的感受?！渡嗉馍系闹袊吩谝魳愤x取中，主要分成兩種。一種是拍攝地區(qū)特有的食物配合地區(qū)特有的音樂形式，比如陜西面食的講解，配合的是該地區(qū)獨(dú)有的秦腔和一些原生態(tài)民歌；另一種是片中所穿插的背景音樂，比如專門為展現(xiàn)勞動者做菜所創(chuàng)作的《廚房的交響曲》，表現(xiàn)出食材從生到熟、從預(yù)備到下鍋翻炒直至出鍋上桌的全過程。樂曲前段，有天然氣灶點(diǎn)火的聲音，之后用大管富有彈性的旋律展現(xiàn)主人的心情，還穿插著很多鍋碗瓢盆碰撞的聲音、食材整理的聲音、烹飪器具獨(dú)有的聲音等，將廚房里的聲音打擊樂化，展現(xiàn)出別樣的生活樂趣。食材在鍋中翻炒時(shí)，旋律變強(qiáng)；最后菜品出鍋上桌，客人要準(zhǔn)備大快朵頤了，音樂逐漸減弱，依靠小三和弦到大三和弦的轉(zhuǎn)變，襯托出溫馨滿足的氛圍和心情。通過音樂藝術(shù)的熏陶，飲食文化更加生動，也帶給人們更多美的感受。

綜上所述，無論是回首歷史記載還是漫步于當(dāng)前，飲食文化和音樂藝術(shù)的結(jié)合不僅能夠促進(jìn)食欲，創(chuàng)設(shè)氛圍，還能夠帶給人們美的享受。在當(dāng)代社會，音樂藝術(shù)和飲食文化的結(jié)合，不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是為了滿足審美追求，其中蘊(yùn)含著人們對于美好生活的熱愛和向往。所以，應(yīng)以音樂藝術(shù)和飲食文化的內(nèi)在聯(lián)系為契機(jī)，挖掘飲食文化的具體內(nèi)涵，探究音樂與美食的聯(lián)系，引起共鳴，啟迪思考，促進(jìn)飲食文化和音樂藝術(shù)的進(jìn)一步傳播。（基金課題：2019年安徽省社科普及規(guī)劃項(xiàng)目課題《安徽省地域飲食文化》，編號：LZ201909；安徽省2019高等學(xué)校省級質(zhì)量工程重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目，編號：2019jyxm0632。）

作者簡介：

王蓓蓓（1979-），女，漢族，安徽和縣，碩士，滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向：高職音樂教育、音樂理論、地方音樂。