明糖易擋，暗糖難防

胡雯雯　王綺彤

拋開劑量談毒性，都是耍流氓，那么，我們平時(shí)到底吃進(jìn)去了多少糖？

根據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織）2015年公布的指南，兒童和成人都應(yīng)該將游離糖攝入量控制在總熱量攝入的10%以內(nèi)，最好低于5%。

游離糖（freesugars）是指在生產(chǎn)和烹調(diào)過程中額外添加的糖，包括蜂蜜、濃縮果汁和天然楓糖漿等，吃完整蔬果時(shí)攝入的糖則不算在其中。簡(jiǎn)單地說，對(duì)于一位每天攝入熱量達(dá)標(biāo)（2000千卡）的女性而言，相當(dāng)于每天最多攝入25-50克糖。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多容易超過呢？

1瓶500ml的可樂含糖量約為58g，明顯超標(biāo)了;幾個(gè)常見品牌的酸奶，平均100ml含糖量分別在5.5g-18g之間，多喝兩杯也超標(biāo);至于奶茶，即使是“無糖”款，珍珠、布丁、奶蓋等配料自帶的糖分，也媲美一瓶可樂;而某網(wǎng)紅水果谷物早餐，每100g含糖量居然超過了63%，比MM巧克力豆還高。

還有所謂的健康果蔬汁。水果本來是一種對(duì)人體有益的食物，但它們被榨成汁后，最精華的果肉纖維全被丟棄了，剩下的只是一杯濃濃的糖漿，含糖量甚至比可樂還高。

而不愛飲料和甜食的孩子們，也很難獨(dú)善其身：臺(tái)灣烤腸、廣式臘腸、魚香肉絲、海鮮披薩、肉醬意面、火鍋蘸料等，同樣添加了不低的糖分……

幸運(yùn)的是，這幾年無糖食品市場(chǎng)似乎出現(xiàn)了井噴，尤其是在某氣森林推出了0糖0脂0卡概念的氣泡水后，各大品牌爭(zhēng)相跟上，大家終于在無糖可樂之外有了新的選擇。

與此同時(shí)，各種無糖酸奶、零卡糖、零卡果凍也出現(xiàn)在了電商平臺(tái)，還有專為減重人士打造的無糖吐司、無糖低卡蛋糕等。雖然它們的價(jià)格普遍比有糖的高一個(gè)檔次，但斷糖族們至少不用忍受吃糠咽菜的苦了。

但仔細(xì)分析各種無糖產(chǎn)品背后的成分表，我卻依然有些不愉快的發(fā)現(xiàn)：

一是比較傳統(tǒng)的木糖醇食品，比如糕點(diǎn)、餅干等。它們一般針對(duì)的是糖尿病患者，用木糖醇代替了蔗糖，但為了口感，往往會(huì)添加很多脂肪和鹽，熱量甚至比有糖的版本還高，鈉含量也相當(dāng)可觀。考慮到糖尿病人多半有高血壓?jiǎn)栴}，這種食品的靠譜程度不禁讓人懷疑。

二是所謂“無蔗糖添加”食品。某無蔗糖豆?jié){的配料表上，確實(shí)沒有蔗糖，但首位赫然寫著麥芽糖漿，這就讓人啼笑皆非了;還有些無蔗糖奶塊，配料表里直接寫著“煉奶”，這是在侮辱大家的智商嗎？誰(shuí)不知道煉奶本身就添加了大量的糖？

還有類似“無糖”棗泥核桃糕，“無糖”水果干等，生產(chǎn)商說沒有加糖吧，我信，但紅棗、芒果、菠蘿、葡萄這類水果，本身就已經(jīng)糖分極高了，連吃新鮮的都要比較克制，更別說曬干的了，這是妥妥的濃縮糖條，不推薦。

三是網(wǎng)紅零卡糖、零卡飲料。這類食品通常用的是赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等代糖，確實(shí)可以將熱量降到非常低的程度，也沒有額外的脂肪和納等，算是比較靠譜的。

但關(guān)于代糖的健康性，也一直存在爭(zhēng)議。比如，出版過《甜味劑：看不見的殺手》（While Science Sleeps： A Sweetener Kills）一書的毒理學(xué)專家Woodrow Mont，F(xiàn)DA （美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）的前任負(fù)責(zé)人Don Kennedy等人，都對(duì)阿斯巴甜的作用表示過擔(dān)憂，認(rèn)為其有可能會(huì)擾亂人體菌群、誘發(fā)腦腫瘤、促使人攝入更多熱量等。

而赤蘚糖醇等新興代糖雖然被證明不會(huì)進(jìn)入人體代謝，也經(jīng)過了層層研究去證明其安全性，但它們的大面積消費(fèi)也就是這幾年的事，長(zhǎng)期大量食用會(huì)不會(huì)帶來其他影響，現(xiàn)在還無從得知。

一邊是確認(rèn)有害而且用量巨大的糖，一邊是副作用“莫須有”的用量極少的代糖，一定要選的話，人們會(huì)選哪個(gè)呢？還是說，為了保險(xiǎn)起見，只能通通不選，進(jìn)行一場(chǎng)徹底的“斷糖飲食”？