探訪糧倉(cāng)話美食　豆瓣胡同的新月齋

葉哈雅

在北京市東城區(qū)東四地區(qū)東部，有一個(gè)名字很有趣的胡同，名叫豆瓣胡同。

豆瓣胡同挨著朝陽(yáng)門，是歷代官府漕運(yùn)糧食的必經(jīng)之地，所以豆瓣胡同周圍的地名也跟糧食有關(guān)，如東門倉(cāng)、南門倉(cāng)、南新倉(cāng)、海運(yùn)倉(cāng)、祿米倉(cāng)，如此可見這些地名都和“吃”有關(guān)。

我這幾天剛好看書讀到這段歷史，心想這地方既然能與食物聯(lián)系起來，美食一定少不了，想必會(huì)有好吃的館子，不如挑個(gè)時(shí)間去豆瓣胡同探探店吧。

擇日不如撞日，第二天我就來到這里，還別說，真有收獲。在豆瓣胡同中心位置，有一座清真古寺，名曰“南豆芽清真寺”，我一看到這名字就笑了，心想這豆子發(fā)芽不就是豆芽嘛，名字起得真有點(diǎn)可愛。

在南豆芽清真寺旁邊有一家名叫新月齋的小飯館，門臉不大，但我看到里面坐滿了人，門口還有人排隊(duì)，看起來生意不錯(cuò)，便好奇想進(jìn)去嘗嘗都有什么好吃的。

進(jìn)到里面環(huán)視了一周，面積大約有二十多平方米，幾張桌子，算上門口還有的兩張小桌，地方確實(shí)不算大。餐廳的操作間為明檔開放式廚房，一眼就能看到里面干凈整潔衛(wèi)生，真材實(shí)料，爐火正旺。廚師戴著白帽子不停地翻炒著一道道火彩，格外好看，讓滿屋里鍋氣飄香。這時(shí)有服務(wù)員上前招呼我們，叫稍微等一會(huì)。我平日里就喜歡去人多又熱鬧的餐廳吃飯，因?yàn)椴蛷d生意好，表示食客喜歡吃，口味不會(huì)太差;其次餐廳吃飯的人多，餐廳的食材消耗得就快，食材不會(huì)積壓，那我們吃到新鮮食材的可能性就大。

在等位期間，出于習(xí)慣，我跟老板攀談了幾句。原來這家館子開業(yè)已經(jīng)有二十來年，租的是南豆芽清真寺的寺地產(chǎn)，主營(yíng)京味炒菜和小吃。由于寺里有要求，餐館不能賣酒，平日來吃飯的多數(shù)是附近的居民，不少人都是從小吃到大。

估摸著過了有一刻鐘時(shí)間，我們總算等到位置，趕忙翻開菜譜，立刻被招牌烤肉所吸引，除了烤肉，老板娘還介紹了羊雜湯、肉餅和牛肉面可以算是每桌必點(diǎn)的美食。經(jīng)過一番思想斗爭(zhēng)，我們精選出來芫爆散丹、炙子烤肉、老北京麻豆腐、肉餅、牛肉面，還有羊雜湯和芝麻燒餅這幾樣最有代表性的美食，準(zhǔn)備嘗嘗味道到底如何。

上菜速度很快，不一會(huì)菜就陸續(xù)上齊了，先從熱菜芫爆散丹吃起。散丹是羊肚的一部分，芫就是香菜，北京人管香菜叫芫荽，這道菜屬于清真名菜，吃起來香味濃郁，咸鮮適口，是非常好的待客宴席菜品。

緊接著吃炙子烤肉，炙子烤肉為老北京傳統(tǒng)菜品，分為文吃和武吃兩種吃法。武吃就是食客圍在鐵炙子周圍，自己烤肉，比較豪邁;而文吃則是由廚師在后廚烤好了再端上來吃，吃起來文雅一些。我們自覺好歹也算是文人，所以選了文吃烤羊肉。羊肉烤得剛剛好，烤前會(huì)將羊肉切片進(jìn)行腌制，可以直接入口，不用蘸作料。羊肉嫩，入口唇齒留香，不油不膩，老少皆宜。

很快一盤烤肉就被大家分食干凈了，再接著嘗嘗麻豆腐，別看賣相不佳，但麻豆腐可是老北京人日常不吃就甚是想念的一道佳肴，地位堪比豆汁，是同樣的原料出產(chǎn)的兩種不同食物。上好的麻豆腐是由豆渣做的，用羊油炒制，由于經(jīng)過發(fā)酵，麻豆腐與豆汁一樣有一種特殊的酸味，可能外地朋友吃不慣，但是北京人就是好這一口。

最后吃主食，我們分別選了肉餅、牛肉面和羊雜湯就燒餅。牛肉面端上來的時(shí)候驚到了我，沒想到是如此大的一盆。老北京牛肉面的特點(diǎn)是湯濃、肉塊大，牛肉一定要燉得很爛才好吃，面條也必須是這樣的手搟面，機(jī)器壓的絕對(duì)不正宗。

招牌肉餅是新月齋點(diǎn)單頻率最高的主食之一，肉餅屬于華北家常特色主食。牛肉大蔥餡，餅皮酥脆，咬一口滿嘴油，北京人吃帶餡的東西都習(xí)慣蘸醋，這樣既開胃又解膩，還能多吃幾口。

羊雜湯則是北京回民館子的特色，一般是早餐吃羊雜湯，搭配剛出爐的麻醬燒餅吃，尤其是在寒冷的冬季早晨，來上一碗渾身發(fā)熱，可抵御半天的嚴(yán)寒。我們這頓美餐可以說足夠得硬了，吃得我肚子微撐。

朋友說我們吃得這么飽，應(yīng)該出門溜達(dá)溜達(dá)，在豆瓣胡同附近還有孚王府和恒親王府，步行幾百米就到。恒親王府是康熙五子恒親王允祺的宅子，為市級(jí)文物保護(hù)單位;另一處孚王府是清代怡親王府，現(xiàn)在為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位，都值得一訪。在不遠(yuǎn)處還有南新倉(cāng)文化街，這是明清兩代的官家糧倉(cāng)所在地，可以說小小的豆瓣胡同既可以滿足美食探店的需求，還能給予精神食糧的享受，讓我們度過了充實(shí)的一天。

TIPS

地址：朝陽(yáng)門內(nèi)豆瓣胡同4號(hào)清真寺旁

電話：010-8406508

營(yíng)業(yè)時(shí)間：5：30-21：30