品正宗甘肅美食　飛天大廈餐廳

葉哈雅

蘭州朋友說的餐廳是位于北京東城區(qū)廣渠門外大街的飛天大廈，是甘肅省駐京辦事處所在地，“飛天”是甘肅敦煌壁畫中在空中飛舞的天神，現(xiàn)在已經(jīng)成為甘肅省文化旅游業(yè)的標(biāo)志之一。

我一聽朋友的介紹，立馬來了興趣，自從幾年前去過蘭州，一直對(duì)蘭州的美食念念不忘。以前沒吃過蘭州本地的牛肉面，并不能理解蘭州人急于要區(qū)別拉面和牛肉面的心情，自從嘗過幾家蘭州老字號(hào)牛肉面館，我才能感同身受，蘭州人對(duì)于家鄉(xiāng)牛肉面的“精神潔癖”。

根據(jù)我以往的美食探店經(jīng)驗(yàn)，在北京要想吃到地道的各地方菜系，最直接的辦法就是去各地的駐京辦事處。因?yàn)闉榱藵M足在京的同鄉(xiāng)思鄉(xiāng)情結(jié)，駐京辦通常都配有地方特色的餐廳，餐廳在食材的挑選和口味上都盡可能還原家鄉(xiāng)的味道，甚至有的餐廳的主輔料很多是來自當(dāng)?shù)氐摹?/p>

于是我們相約在飛天大廈共進(jìn)晚餐，在導(dǎo)航距離大廈還有百米的時(shí)候，我抬頭望見遠(yuǎn)處高樓的外墻上，閃爍著的霓虹燈是兩名婀娜的飛天神像，想來這就是飛天大廈沒錯(cuò)了。

從正門進(jìn)入大廈，一樓左轉(zhuǎn)處即是餐廳散臺(tái)，包間在右手邊。服務(wù)員非常熱情地招呼我進(jìn)入包間，我注意到各包間的名稱都是以甘肅的地名命名，有臨夏廳、平?jīng)鰪d、定西廳、金昌廳，當(dāng)然還有最大的蘭州廳，可坐12個(gè)人。

蘭州朋友已經(jīng)先行抵達(dá)餐廳，見我來了，便迫不及待地招呼服務(wù)員點(diǎn)菜。

菜單呈上來是厚厚的一本，我大致翻了一翻，主要是西北菜，還有一些川魯家常菜和海鮮，不過我們此行目的主要還是來吃甘肅菜。

據(jù)服務(wù)員介紹，飛天大廈的餐廳主廚是蘭州名廚劉海軍，劉大廚在蘭州小有名氣，曾多次獲獎(jiǎng)，這更加讓我對(duì)這家餐廳充滿期待。

我是看著菜單上的每一樣菜都想嘗嘗，但為了響應(yīng)國家提倡勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的號(hào)召，經(jīng)過一番斟酌，朋友為我精選了幾樣最具甘肅特色的美食。

按照大館子的規(guī)矩，先上涼菜，第一道菜叫花椒蔥油雞（花椒是甘肅隴南地區(qū)的特產(chǎn)，隴南的花椒是川菜館子的上等選料），味道清香，麻而不辣，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，配合蔥油的香氣，令人食欲大增。

接著是熱菜，我們選了流汁定西寬粉、手抓羊肉、招牌小四碗，這些都是甘肅宴席上的名菜，也最能體現(xiàn)廚師的廚藝水平。

先說流汁定西寬粉，定西是甘肅的地名，定西號(hào)稱薯都，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)寬粉出名。定西的洋芋寬粉口感細(xì)膩，富有嚼勁，澆上酸辣的湯汁，吃起來滿口流油，爽得過癮。

再來品評(píng)這招牌小四碗，所謂小四碗，是由四道甘肅名吃組合而成，分別是泡椒娃娃菜、牛肉丸子、酸辣夾沙和八寶甜飯，是為了方便食客品嘗盡可能多的甘肅美食組成的套餐。泡椒娃娃菜是一道涼菜，娃娃菜事先經(jīng)過腌制，已經(jīng)吸收了泡椒的辣味，吃起來口感清脆，既可開胃又可解膩。酸辣夾沙是西北的家常美味，夾沙的皮由雞蛋制成，里面夾肉餡，這道菜和北京的松肉差不多，區(qū)別在于松肉的皮是豆皮。而第四碗八寶甜飯則是蘭州朋友津津樂道的美味，這道甜食一般在節(jié)日?qǐng)龊喜艜?huì)吃到，尤其是孩子特別喜歡吃，能夠喚醒很多人兒時(shí)的記憶。八寶甜飯的主料是糯米，輔料有紅棗、蓮子、百合、白果、桂圓肉、青紅絲等八樣上好的食材，故名曰八寶飯。

熱菜的壓軸是手抓羊肉，在西北五省當(dāng)中，都有手抓羊肉這道大菜，各省的手抓羊肉做法大同小異，但是根據(jù)西北朋友的普遍觀點(diǎn)來看，大家都比較認(rèn)同甘肅的手抓羊肉，口感更為突出，甘肅又以東鄉(xiāng)的手抓最為出名。我拿起一塊，咬上一口，滿口的肉香，一點(diǎn)膻味沒有，再蘸一點(diǎn)椒鹽和辣椒面，味蕾的感受得到了極大的滿足。

再下來就該上主食了，我們選了蘭州牛肉面和漿水面，搭配蘭州手撕餅，這幾樣是可以令甘肅朋友尖叫的地道家鄉(xiāng)美食。牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，分別對(duì)應(yīng)湯、蘿卜、辣子、蒜苗、面條的色澤，都做到位了才符合正宗蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。這幾點(diǎn)飛天都做到了，畢竟人家就是蘭州的名廚嘛。而漿水面，是用蔬菜汁發(fā)酵而成的漿水做的面條，尤其適合在夏天吃，酸爽可口，既消暑又解膩，就著酥脆的手撕餅，飽腹感十足;蘭州朋友告訴我，在北京很難得能吃到家鄉(xiāng)的漿水面，這里的面味道好，攢勁。

我們按照西餐的順序，最后要了一份牛奶雞蛋醪糟和灰豆子作為餐后甜品，這兩樣都是蘭州的小吃代表。牛奶雞蛋醪糟是熱飲，尤其適合冬天喝，用來暖身，而且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高?；叶棺邮翘m州特有的小吃，是用做牛肉面的蓬灰和豌豆，加糖和紅棗一起熬成的粥，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，也是我非常喜歡的小吃之一。

當(dāng)我喝完最后一口灰豆子后，蘭州朋友還要招呼服務(wù)員加菜，我連忙阻止。西北人性格豪爽，請(qǐng)客吃飯都生怕朋友吃不飽，想讓我盡可能多地品嘗他的家鄉(xiāng)美食。這里的菜品種類太豐富了，幾乎所有的甘肅家常特色都可以吃到，而且做法講究，色香味俱全，但無奈我們食量有限，不能都嘗到，還是留在下次光臨，再品評(píng)更多的甘肅美食吧。

TIPS

地址：北京市東城區(qū)廣渠門外南街5號(hào)

電話：010-67778030

時(shí)間：11：00-14：00，17：00-21：00

網(wǎng)址：www.feitianhotel.com.cn