芡實(shí)遍芳塘

◎王恒蒼

芡實(shí)遍芳塘，

明珠截錦囊。

風(fēng)流熏麝氣，

包裹借荷香。

——宋·姜特立《芡實(shí)》

詩(shī)人姜特立是浙江麗水人，生活在南宋時(shí)期，主產(chǎn)于秦嶺淮河以南的芡實(shí)，應(yīng)是常見(jiàn)之物。據(jù)歷史記載，當(dāng)時(shí)姜氏的詩(shī)詞深受宋孝宗的賞識(shí)，并委以重任。清代的《四庫(kù)全書(shū)總目提要》對(duì)他的詩(shī)詞評(píng)價(jià)也頗高，曰其“意境特為超曠，往往自然流露，不事雕琢”。本詩(shī)亦是如此。又圓又大的綠葉遍布池塘，葉間露出的朵朵蓮花滿塘芬芳，成熟的芡實(shí)被包裹在圓鼓鼓的種皮里，好似錦囊里藏著顆顆明珠。把芡實(shí)用荷葉包裹嚴(yán)實(shí)，撒上麝香水，用紅細(xì)繩捆扎，芡實(shí)染荷香，郁郁菲菲，讓人感到歡喜愉快。

養(yǎng)生解讀

夏末秋初，是蘇州人常說(shuō)的“水八仙”之一——芡實(shí)上市的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝硕喾Q它為雞頭米，因包裹芡實(shí)的囊狀種皮頭上尖尖、形似雞頭而得名。鮮靈的雞頭米，褪去外皮，在沸水中滾過(guò)之后，溫潤(rùn)如玉，清糯可口，淡香怡人，真是人間的美味佳肴啊！人們視它為盤(pán)中珍饈，堪比仙果。它不僅是一種絕妙食材，還是一味救人疾苦的上好藥材，有“水中人參”的美稱。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，味甘平。認(rèn)為其主濕痹，腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。久服輕身不饑，耐老神仙。清代醫(yī)家徐大椿對(duì)它贊譽(yù)極高：“雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也?！薄捌簼穸I惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)黏味澀，而又滑澤肥潤(rùn)，則不干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。”指出了芡實(shí)作為脾腎之藥的珍貴。臨床上常用其治療久瀉、遺尿、滑精、帶下等脾腎虧虛引起的病癥。

現(xiàn)代研究表明，芡實(shí)中含有多種氨基酸、脂肪酸和微量元素，化學(xué)成分主要包括黃酮類、甾醇類、脂類、環(huán)肽類、腦苷脂類等。具有抗氧化、抗心肌缺血、降血糖、抑菌、降低尿蛋白和預(yù)防胃黏膜損傷等藥理活性，尤其在延緩衰老、改善學(xué)習(xí)方面作用突出。

飲膳品鑒

宋代大文豪蘇東坡的養(yǎng)生之法中，就有一條是將芡實(shí)煮熟后，一枚一枚地細(xì)細(xì)嚼咽，每日十余粒，持之以恒，長(zhǎng)年不輟。故芡實(shí)可謂是“嬰兒食之不老，老人食之延年”之佳品。下面介紹幾則關(guān)于芡實(shí)的飲膳配方，供大家在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.芡實(shí)排骨湯

材料：排骨300 克，芡實(shí)30克，生姜3 片，大蔥1 根，大棗6枚，料酒、食鹽適量。

做法：將各食材分別洗凈，蔥切絲備用。大火燒熱炒鍋，不放油，放入排骨、料酒、姜片和蔥絲翻炒，至沒(méi)有腥味，關(guān)火盛出。燉鍋中加入適量熱水，將炒過(guò)的排骨放入鍋中，大火煮開(kāi)，放入芡實(shí)，改小火燉1 小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有健脾益氣、補(bǔ)腎止瀉的功效。適合于身體虛弱、時(shí)有疲乏、大便偏稀的人群食用。

2.芡實(shí)蓮子羹

材料：芡實(shí)30 克，蓮子、茯苓各15 克，大棗6 枚，冰糖適量。

做法：將芡實(shí)、蓮子、茯苓、大棗分別洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至芡實(shí)、蓮子爛熟，加入冰糖調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有健脾止瀉、寧心安神的功效。適合于食欲不振、大便溏薄、夜寐欠佳的人群食用。

3.芡實(shí)蓮子紅棗粥

材料：芡實(shí)、干蓮子、紅棗各15 克，糯米150 克。

做法：芡實(shí)、蓮子、紅棗、糯米分別洗凈，芡實(shí)、蓮子、糯米放入水中浸泡2 小時(shí)。鍋中倒入適量水，上述材料共同煮粥即可。

本藥粥具有益腎固精、止遺止帶的功效。適合脾腎兩虧引起的夜尿頻多、帶下過(guò)多等人群食用，也可用于小兒遺尿的食療。

4.芡實(shí)扁豆山藥粥

材料：芡實(shí)、白扁豆、山藥各15 克，粳米150 克，紅糖適量。

做法：芡實(shí)、白扁豆洗凈，放入水中浸泡2 小時(shí)，山藥去皮切片。鍋中倒入適量水，放入芡實(shí)、白扁豆、山藥、粳米共同煮成粥。粥成加入紅糖調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有健脾益氣、補(bǔ)虛健體的功效。適用于脾胃虛弱引起的面色萎黃、失眠乏力、消化不良、腹脹便溏、食少久泄等人群。可作為體弱老年人、先天不足小兒以及胃腸道手術(shù)者恢復(fù)期的食療調(diào)養(yǎng)。

5.芡實(shí)米糕

材料：芡實(shí)粉90 克，糯米粉60 克，細(xì)砂糖30 克。

做法：將糯米粉、芡實(shí)粉、糖混合，加入適量水，水不宜過(guò)多，攪拌均勻，拌成粗粉狀。在容器里墊層油紙方便脫模，放入容器內(nèi)，不要壓實(shí)，鋪沙子一樣鋪上一層一層。容器包好保鮮膜，防止鍋蓋水滴落，冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。

功用：本藥點(diǎn)具有益腎固精、補(bǔ)益脾腎的功效。適用于遺精滑精、遺尿尿頻、帶下人群食用。

6.芡實(shí)面餅

材料：芡實(shí)、茯苓粉各60克，面粉300 克，酵母3 克，白糖、白芝麻適量。

做法：芡實(shí)洗凈，加水沒(méi)過(guò)芡實(shí)，放入蒸鍋大火蒸25 分鐘后放入攪拌機(jī)，加入一點(diǎn)水，把芡實(shí)攪拌成泥狀。在攪拌好的芡實(shí)泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖，揉成面團(tuán)，讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大。把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，搓圓后放入鋪滿芝麻的容器里滾上芝麻，用手把面團(tuán)摁扁。放入平底鍋小火兩面各煎15 分鐘。

功用：本藥點(diǎn)具有補(bǔ)益脾腎、除濕止瀉的功效。適用于脾虛濕勝泄瀉人群食用。