食堂管理模式與經(jīng)營體制研究

張斐斐

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1674-1145（2019）10-123-01

摘 要 食堂，是餐飲行業(yè)重要組成環(huán)節(jié)，其可以為人們提供就餐便利。文章以食堂管理模式與經(jīng)營體制為研究對象，針對管理模式與經(jīng)營體制中存在問題，提出幾點建議，希望能夠促進食堂管理創(chuàng)新，提高飲食水平。

關(guān)鍵詞 食堂 管理模式 經(jīng)營模式

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，對后勤管理工作的重視程度越來越高。在員工食堂管理工作中，存在一些問題，影響后勤管理系統(tǒng)發(fā)展。為了解決食堂管理經(jīng)營問題。本文就此進行分析。

一、食堂管理模式與經(jīng)營體制存在不足

在員工食堂管理經(jīng)營中，存在很多問題，導(dǎo)致工作效果不理想。若想提升食堂經(jīng)營質(zhì)量，需要對食堂運行模式進行全面分析，發(fā)現(xiàn)問題。通過食堂管理模式的分析，主要發(fā)現(xiàn)以下問題：

（一）重利益，忽安全

員工食堂一般由個體經(jīng)營管理。對于企業(yè)來講，個體經(jīng)營模式可以減少企業(yè)后勤工作壓力，能夠增加后勤工作質(zhì)量。但是這種經(jīng)營體制存在一些不足，無法保證食品安全。個體食堂，為了提高經(jīng)濟效果，會將重點放在如何提高食堂餐具價格上，會出現(xiàn)以次充好的情況。在這種模式下，食品安全得不到保證，無法保證就餐人員的安全。這一問題是目前必須要解決的問題，食堂經(jīng)營的過程中，應(yīng)將利于與衛(wèi)生放在同一位置，采取有關(guān)的措施，提高食堂管理質(zhì)量。

（二）出現(xiàn)壟斷問題

在企業(yè)食堂經(jīng)營中出現(xiàn)集團性與連鎖經(jīng)營模式。該經(jīng)營模式的出現(xiàn)，不僅為企業(yè)發(fā)展帶來機遇，同時也滿足員工食堂公益性的特點。但是在實際運行中，卻發(fā)現(xiàn)一些問題，該經(jīng)營模式容易壟斷員工食堂經(jīng)濟，無法保證餐飲市場的平衡，不利于企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。

（三）經(jīng)營質(zhì)量無法保證

個體經(jīng)營的方式，存在一些弊端。其在經(jīng)營的過程中，主要是自主管理，企業(yè)后勤部門很少參與食堂管理中。這種管理方式，雖然有一定的優(yōu)勢，但是也存在一些不足，菜品更新時間慢，餐品單一，會影響就餐人員參與積極性。

二、食堂管理模式與經(jīng)營體制優(yōu)化策略

在食堂管理工作中，應(yīng)加強對經(jīng)營體制與管理模式的分析，以此保證管理模式順利進行。實際工作中，可以在以下幾點進行：

（一）政府方面

政府部門應(yīng)加強對企業(yè)食堂的關(guān)注，將社會經(jīng)濟體制發(fā)展情況展示給員工，讓員工了解社會經(jīng)濟發(fā)展情況，并能夠根據(jù)此分析食堂物價變化情況。企業(yè)與社會環(huán)境不同，員工對社會經(jīng)濟發(fā)展并沒有深刻的理解，若是食堂經(jīng)營模式出現(xiàn)變化，員工會因此出現(xiàn)不理解的情況，從而出現(xiàn)影響食堂管理模式。通過政府部門的干預(yù)，可以增加員工對我國經(jīng)濟的了解，能夠以平和的心態(tài)面對食堂經(jīng)濟變化。在日常工作中，加強對企業(yè)食堂的管理與監(jiān)察，以此督促員工食堂管理工作進行，提供管理水平，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

（二）企業(yè)方面

食堂作為后勤的一部分，企業(yè)有責(zé)任與義務(wù)對食堂進行管理工作。企業(yè)應(yīng)建立完整的管理以此，根據(jù)以往工作中存在問題，對食堂衛(wèi)生、菜品定價等全面管理，以此保證其經(jīng)營合理性與公益性。企業(yè)可以建立意見箱，引導(dǎo)學(xué)生展示自己對員工食堂的建議與想法。食堂經(jīng)營管理的過程中，可以聽取員工的建議，進行改正與完善，以此提高就餐人員的認(rèn)可度。為了提升食堂工作人員的幸福感，可以邀請員工進行投票活動，每月進行一次，由員工選擇最喜歡的菜品與窗口。通過這種方式，可以促進食堂經(jīng)營模式創(chuàng)新與改革，能夠提升食堂經(jīng)濟效益。

（三）食堂方面

最近幾年，出現(xiàn)很多關(guān)于學(xué)生食堂中毒的新聞。國家為了防治此類事情，出臺相關(guān)的條令制度。如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、地方企業(yè)食堂食品安全管理辦法等等。員工食堂在運行管理的過程中，應(yīng)以國家規(guī)定內(nèi)容為基礎(chǔ)，將此落實在實際共組中，以此保證員工飲食安全。在管理工作中，對食品原料來源、運輸過程等等進行全面控制，避免出現(xiàn)低質(zhì)量菜品出現(xiàn)在餐桌上的問題。通過對食品來源、制作過程的管理，提高菜品安全，保證食堂工作質(zhì)量。此外，食堂管理人員可以將食堂菜品選擇方式在廠部的內(nèi)網(wǎng)中展示出來，讓廣大員工對職工食堂菜品制定規(guī)律有一定了解。這樣可以增加就餐人員對食堂的信任，能夠提升食堂的服務(wù)質(zhì)量。此外，食堂管理人員應(yīng)安裝監(jiān)控系統(tǒng)，以此監(jiān)督工作人員工作狀態(tài)，避免出現(xiàn)不規(guī)范行為，為就餐人員的健康提供保障。

三、結(jié)語

總而言之，在食堂管理工作中，重視經(jīng)營模式創(chuàng)新，以此提高食堂經(jīng)營狀態(tài)，提高服務(wù)質(zhì)量。通過對經(jīng)營管理中存在問題的分析，制定針對性解決問題策略，通過政府、企業(yè)、食堂三各方面的努力，提升其經(jīng)濟效益，提高經(jīng)營效果。

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