德國啤酒文化發(fā)展研究

于 博 李安琪

一、德國啤酒發(fā)展歷程

作為典型的德國“飲料”，啤酒最初并非來自于德國，而是源于美索不達米亞?！笆澜缟献钤嫉钠【浦谱鞣椒ㄊ怯砂＜敖?jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的?！盵1]中世紀(jì)伊始，自給自足的莊園農(nóng)業(yè)經(jīng)濟占據(jù)主導(dǎo)地位，啤酒最初主要由家庭主婦負(fù)責(zé)釀造，以供家庭自飲之需。大約從公元9世紀(jì)開始，修道院就獲得了釀造權(quán)。此后，修道院長期主宰著當(dāng)時的啤酒市場?！爸惺兰o(jì)前后啤酒在各個城市和村鎮(zhèn)如雨后春筍般地發(fā)展起來，而修道院釀酒廠的數(shù)量則隨著時間的推移漸漸下降。”[2]當(dāng)時,“啤酒釀造熱”不斷發(fā)酵，谷物短缺，啤酒市場混亂，衍生出許多社會問題。自德國《啤酒純釀法》頒布以來，德國啤酒質(zhì)量才得到法律保障。19世紀(jì)，德國開始了工業(yè)革命，為啤酒生產(chǎn)也帶來了革命性的變化。隨著蒸汽機的出現(xiàn)，啤酒生產(chǎn)實現(xiàn)了機械化，并步入自動化時代：生產(chǎn)成本降低，產(chǎn)量大大提高，啤酒價格也相應(yīng)下降，在當(dāng)時，啤酒幾乎成為一種全民性“飲料”；冷卻箱的出現(xiàn)延長了啤酒的保質(zhì)期，使啤酒可以常年貯存；鐵路、航空等交通工具的發(fā)展也使德國啤酒能夠在更短的時間內(nèi)運往世界各地，大大提高了德國啤酒的國際影響力。如今，德國啤酒品種繁多，啤酒廠遍布全國各地，啤酒品牌數(shù)量達6 000余種。此外，德國啤酒以其高質(zhì)量品質(zhì)已獲得國際認(rèn)可，成為了“純正啤酒”的代名詞。

二、多姿多彩的傳統(tǒng)德國啤酒文化

傳統(tǒng)德國啤酒文化的形成和發(fā)展是長期歷史積淀的過程和結(jié)果。經(jīng)過千年的發(fā)展，德國啤酒逐漸形成了世界上獨一無二的“啤酒文化”——古老的傳說、“啤酒花園”、專屬的民間節(jié)日與慶?；顒拥取?/p>

(一)德國啤酒日

為紀(jì)念德國《啤酒純釀法》頒布，自1994年起，德國釀酒商聯(lián)合會規(guī)定每年4月23日為德國啤酒日。德國《啤酒純釀法》的頒布主要是為了解決當(dāng)時的一系列社會問題，其一便是饑荒問題。為了防止小麥和黑麥等制作面包的原料出現(xiàn)短缺以及防止啤酒商與面包商打價格戰(zhàn)，巴伐利亞公國規(guī)定，只允許將大麥作為啤酒原料。饑荒問題緩解后，才允許小麥加入啤酒原材料。此外，當(dāng)時“啤酒釀造熱”不斷發(fā)酵，為了改善啤酒的味道，很多不良商家在啤酒中添加致幻草藥，導(dǎo)致當(dāng)時啤酒釀造業(yè)處于空前的混亂狀態(tài)。鑒于這些狀況，該項法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定了啤酒釀造的材料只能為大麥芽、啤酒花、水和酵母。直到今天，德國啤酒制造商仍嚴(yán)格按照舊的誡命，只使用上述四種基本成分生產(chǎn)啤酒。

(二)民間啤酒節(jié)及其他慶?；顒?/h3>

在德國，地區(qū)性啤酒節(jié)數(shù)不勝數(shù)，如弗蘭肯地區(qū)的埃爾蘭根啤酒節(jié)、福希海姆啤酒節(jié)、普雷茨菲爾德的櫻桃節(jié)、斯圖加特的坎施塔特民族節(jié)、慕尼黑的十月啤酒節(jié)及烈性啤酒節(jié)、萊茵蘭-普法爾茨州的啤酒節(jié)、奧芬巴赫啤酒節(jié)及萊比錫的啤酒節(jié)等。

埃爾蘭根啤酒節(jié)是德國最古老的啤酒節(jié)，自1755年以來，人們每年都會在山上舉辦啤酒節(jié)慶?；顒?。如今，埃爾蘭根啤酒節(jié)在每年夏天進行為期12天的活動，百萬余名游客匯聚于此，與當(dāng)?shù)厝嗣褚煌穱L當(dāng)?shù)仄【茝S釀造的特色啤酒。

在上述啤酒節(jié)中，規(guī)模最大的是慕尼黑的十月啤酒節(jié)。十月啤酒節(jié)于每年九月末開始，到十月的第一個星期天結(jié)束，持續(xù)大概兩周時間，是慕尼黑一年中最盛大的活動。慕尼黑啤酒節(jié)起源于巴伐利亞加冕王子路德維希和薩克森王國公主特蕾莎的婚禮。1810年10月12日是他們的婚禮日期，為此，國王決定舉行為期兩天的慶?；顒??；顒悠陂g，慕尼黑有四個地方向全體平民免費供應(yīng)飯菜和飲料。此外，王國的騎兵衛(wèi)隊還在慕尼黑西南的一個草坪上(后被命名為特蕾莎草坪)舉行賽馬活動和射擊比賽，以示助興。此次活動受到了民眾的歡迎并取得了良好的社會效應(yīng)，因此，巴伐利亞王室便決定來年再次舉辦此次慶典活動。這個慶典活動傳統(tǒng)沿襲下來后，成為了今天的十月啤酒節(jié)。如今，慶祝主場仍設(shè)在慕尼黑的特蕾莎草坪(Theresienwiese)，該啤酒節(jié)也被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“Wiesn”。每年節(jié)日開始的那一天，市長都將放下所有政務(wù)，于正午12點用木槌把閥門打入第一個巨型啤酒桶，并喝下第一杯酒，以此宣布狂歡正式開始。如今，來自世界各地的觀光者紛至沓來，涌向慕尼黑，和當(dāng)?shù)孛癖娨煌碇鴤鹘y(tǒng)服飾，共品“巴伐利亞啤酒”，感受一年一度的啤酒狂歡盛宴。此外，慶?；顒影R拉松、馴獸場、盛裝游行、香腸聚會等各式各樣的環(huán)節(jié)。慕尼黑啤酒節(jié)之旅成為了世界各地啤酒迷的朝圣之旅。

除了上述的大型地區(qū)性啤酒慶典活動之外，每個村莊也有自己的民間慶?；顒?。在一個個小村莊，年輕人和老年人聚在一起，一邊喝著濃啤酒，一邊觀看助興節(jié)目，如馬戲團表演、農(nóng)用車展覽等。

(三)“啤酒花園”——源于巴伐利亞，遍布德國各地

就像美國人閑暇時喜歡去星巴克要一杯咖啡，中國人喜歡下館子品一杯小酒一樣，以“酷愛啤酒”著稱的德國人最青睞的去處則是“啤酒花園”。

德國的“啤酒花園”也可歸為一種特殊的、歷史悠久的啤酒文化。相傳200多年前，為了吸引各地酒商，許多德國釀酒坊干脆在自家花園擺上桌椅，扛出啤酒桶，讓賓客開懷暢飲。令釀酒坊意外的是，這一舉動引來了眾多普通的啤酒客。此后，奧古斯丁啤酒坊、寶拉納啤酒坊以及皇家啤酒坊等釀酒商便紛紛辦起了啤酒花園。但是，“啤酒花園”的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的。最初，“啤酒花園”可開放至凌晨1點。然而在1999年，慕尼黑郊區(qū)居民聯(lián)合投訴“啤酒花園”環(huán)境吵鬧，嚴(yán)重影響周圍居民的夜間休息。之后，巴伐利亞州政府便規(guī)定從21：30起，慕尼黑郊區(qū)“啤酒花園”開始實施宵禁。于是，便爆發(fā)了一場“啤酒花園革命”：5月12日，約有兩萬五千名啤酒客走上街頭，為保護此項啤酒文化而奮斗。不久，所有傳統(tǒng)“啤酒花園”的宵禁改為23點。最初，啤酒花園多坐落在伊薩爾河附近。如今，“啤酒花園”已遍布德國各地：或是環(huán)境優(yōu)美的公園，或是餐廳后院的栗子樹下，或是釀酒廠旁的草皮上，甚至可以是大街旁的簡易陽傘下……

三、別開生面的新興德國啤酒文化

經(jīng)濟不斷發(fā)展，時代不斷進步，德國啤酒文化也并未停滯不前。為了適應(yīng)時代潮流，滿足民眾多方面的需求，傳統(tǒng)的德國啤酒文化在保留自身特點的同時，增添了許多新元素，為自身發(fā)展輸入了新血液，“啤酒+”文化應(yīng)運而生。

(一)啤酒浴

早在1997年，德國就出現(xiàn)過啤酒浴。當(dāng)時，德國勃蘭登堡州的一家鄉(xiāng)村酒店開始提供啤酒浴服務(wù)。但是，啤酒浴在當(dāng)時并沒有受到廣泛關(guān)注，顧客主要是一些愛好啤酒的男性，并沒有形成廣泛的顧客群體。

隨著人們健康意識的增強，越來越多的人開始追尋健康之道，啤酒浴也再次引起健康專家的廣泛關(guān)注?？茖W(xué)研究表明，啤酒浴可以美化肌膚、增強皮膚自愈能力及再生能力。此外，可以放松肌肉、活絡(luò)關(guān)節(jié)、凈化肌膚、加強心肺功能和加快血液循環(huán)。如今，越來越多的人光顧啤酒浴場，啤酒浴在德國也越來越大眾化，成為德國人日常的消遣活動之一。在啤酒浴場里，人們通常與三五知己一起，全身浸泡在34攝氏度的“熱啤”中，在充滿香甜啤酒泡沫的啤酒池里喝著冰涼的啤酒，愜意地享受生活。值得一提的是，啤酒浴配方并不完全使用啤酒，而是由“沐浴啤酒”、普通水和溫泉水混合而成?！般逶∑【啤迸c普通啤酒一樣，釀造配方同樣遵循德國“啤酒純釀法”。為適應(yīng)市場需求，許多釀酒廠開始生產(chǎn)專門的“沐浴啤酒”?！?006年，德國東部一家啤酒廠推出了首款‘沐浴啤酒’，受到賓館和洗浴中心的歡迎?！盵3]德國“沐浴啤酒”不僅在國內(nèi)很受歡迎，而且遠銷海外。盡管“沐浴啤酒”可以直接飲用，但主要為洗浴開發(fā)，每次啤酒浴需要50瓶啤酒，所以“沐浴啤酒”灌裝在50升的大桶中貯存。如今，啤酒浴已成為德國最受歡迎的水療活動之一。

(二)啤酒瑜伽

如今，“健康是人生最大的財富”的觀念已經(jīng)成為社會共識。人們越來越追求生活質(zhì)量，并且關(guān)注自身健康狀況，健身已經(jīng)成為了一種潮流，由此新興了一種啤酒文化——啤酒瑜伽。

這個想法起源于美國，在德國，啤酒瑜伽則是一種新興事物。將啤酒瑜伽這項新型健身方式引入德國的是兩位來自于柏林的健身教練——艾米莉和胡拉。她們酷愛啤酒，在美國內(nèi)華達州“火人節(jié)”的表演中受到啟發(fā)，將其熱愛的啤酒和瑜伽結(jié)合起來，創(chuàng)造了一項具有真正潮流潛力的運動。2015年，她們在德國柏林創(chuàng)辦了德國第一家啤酒瑜伽公司。在練習(xí)中，啤酒瓶能幫助瑜伽練習(xí)者保持身體穩(wěn)定。在練習(xí)某些瑜伽動作時，練習(xí)者也可以借勢呷上一口酒。目前，這種啤酒飲用和瑜伽練習(xí)的結(jié)合正在成為一種國際潮流。起初雖然是為了吸引喜愛喝酒的人做運動，但現(xiàn)在已然成為全球熱門的新興運動之一，不僅為瑜伽帶來新穎的挑戰(zhàn)性，更增添了一番樂趣，讓運動不只是運動，而成了一種娛樂、享受。

四、結(jié)語

德國傳統(tǒng)啤酒文化在長期歷史發(fā)展中形成并且保留至今，具有相對的穩(wěn)定性，但其并非一成不變。在瞬息萬變的當(dāng)下，為滿足人民日益增長的精神和文化需求，其具體內(nèi)容和形式在不斷發(fā)展變化，不斷創(chuàng)新，與現(xiàn)代生活元素相結(jié)合，以服務(wù)類型為發(fā)展方向，煥發(fā)出了新的光彩，這也體現(xiàn)了德國這個集傳統(tǒng)與現(xiàn)代魅力于一體的國家的發(fā)展勁頭與活力。