淺談地方院校食品專業(yè)大學(xué)生的營養(yǎng)教育與創(chuàng)新實踐

余啟明，莫曉寧，陳正培，蔡錦源，熊建文*

（1.廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西 柳州 545616；2.廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 柳州 545004）

近年來，隨著我國社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平顯著提高，但是物質(zhì)生活水平的提高卻造成了不少人營養(yǎng)攝入過剩，由之前的營養(yǎng)不足慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩共存的局面。無論是營養(yǎng)不足或者營養(yǎng)過剩，均屬于營養(yǎng)不均衡，均會導(dǎo)致很多常見的疾病的發(fā)生，如腳氣病、甲亢、2型糖尿病、動脈粥樣硬化等。從營養(yǎng)管理的角度來干預(yù)健康方面的問題，是針對疾病預(yù)防的重要手段，并且保障對象人群有健康良好的營養(yǎng)條件、飲食習(xí)慣和生活方式是營養(yǎng)干預(yù)的前提條件[1]。營養(yǎng)知識對于改善營養(yǎng)相關(guān)的行為至關(guān)重要[2]，然而營養(yǎng)干預(yù)措施的效率取決于不同的個體，不同的個體需要科學(xué)地制訂不同的營養(yǎng)計劃，在滿足營養(yǎng)需求的同時，保證營養(yǎng)的均衡。本文首先分析國內(nèi)外大學(xué)生營養(yǎng)教育的研究現(xiàn)狀，并以地方院校食品專業(yè)為例，從教學(xué)、社團建設(shè)、社團創(chuàng)新與實踐3個方面探討營養(yǎng)教育的實踐研究，為我國大學(xué)生營養(yǎng)教育的深入研究提供參考。

1 營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀

隨著大學(xué)生身體的成熟和情緒感知方面的發(fā)展，這階段的飲食行動不僅反映舊時代飲食習(xí)慣的影響，還會反映出新時代的飲食習(xí)慣，并且對成人期飲食習(xí)慣的形成產(chǎn)生影響。在校學(xué)生通過營養(yǎng)相關(guān)課程學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，可以成為營養(yǎng)學(xué)素質(zhì)提升的重要手段，可以使學(xué)生的飲食行為和習(xí)慣得到相應(yīng)的改善，并且營養(yǎng)方面的提升可以保證有健康的身體，有助于學(xué)生形成積極向上的學(xué)習(xí)和生活態(tài)度。因此通過營養(yǎng)教育發(fā)揮學(xué)校的教育功能，達到學(xué)生健康發(fā)展的目的，具有重要的意義[3]。

對超過300項研究證據(jù)的分析表明，如果營養(yǎng)教育注重行為/行動（而不光是知識）的教育，并系統(tǒng)地將相關(guān)理論、研究和實踐結(jié)合起來，那么能產(chǎn)生更為有效的結(jié)果[4]。適當(dāng)?shù)氖澄飻z入和營養(yǎng)計劃包括充足的食物攝入和膳食計劃，其中還包括了營養(yǎng)教育、營養(yǎng)監(jiān)控、營養(yǎng)評估、營養(yǎng)商談、營養(yǎng)治療、效果評價和結(jié)果分析等[5]，這一系列的步驟都有助于對所實施的營養(yǎng)計劃的可行性及有效性進行正確評估，對今后的營養(yǎng)計劃制訂有指導(dǎo)作用，能夠不斷地通過改善和創(chuàng)新得出一套最優(yōu)的方案。讓學(xué)生能運用所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識，完成對營養(yǎng)學(xué)方面發(fā)展動態(tài)的掌握和知識的更新，進一步形成將所掌握的營養(yǎng)知識向他人進行傳授和講解的能力[6]。

目前，我國的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)教育主要是在醫(yī)學(xué)或者公共衛(wèi)生專業(yè)，而美國和歐洲的很多大學(xué)都開設(shè)了獨立的食品營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)以及臨床營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。營養(yǎng)學(xué)教育在國內(nèi)的一些食品類專業(yè)也是有所涉及，包括一些營養(yǎng)素的分類、與營養(yǎng)相關(guān)的缺陷疾病、慢性退行性疾病與營養(yǎng)相關(guān)知識等。但是，學(xué)生在營養(yǎng)學(xué)知識及其在生活中的應(yīng)用、由營養(yǎng)不均衡引起的疾病等方面的認(rèn)知存在薄弱之處，甚至部分學(xué)生片面地認(rèn)為通過食用特殊食品或者保健食品可以達到疾病預(yù)防和治療的功效。因此，當(dāng)前我國營養(yǎng)學(xué)教育任重道遠。高校食品教師在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)系統(tǒng)地對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行引導(dǎo)，包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)相關(guān)疾病、膳食營養(yǎng)對相關(guān)疾病的防治作用、膳食能量對于疾病的影響等知識點，最后還可以穿插疾病狀態(tài)的營養(yǎng)攝入管理等內(nèi)容。

國內(nèi)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要是以食品加工以及食品安全方向為主要的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，營養(yǎng)學(xué)方面的教學(xué)內(nèi)容并不是主要核心課程。然而，食品營養(yǎng)學(xué)對于各種食品的生產(chǎn)與加工、功能型食品以及保健品的研究與開發(fā)都尤為重要，這是因為食品營養(yǎng)學(xué)是一門專注于食品功能和營養(yǎng)的學(xué)科。通過食品營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在食品開發(fā)過程中能夠從營養(yǎng)學(xué)的角度來充分考慮食品中的各種營養(yǎng)素和功能性成分對于機體的影響。此外，營養(yǎng)教育可以與其他課程進行有效結(jié)合，把營養(yǎng)學(xué)的知識融入、穿插到其他多個課程的教學(xué)之中，使學(xué)生在對其他的課程的學(xué)習(xí)過程中，鞏固所掌握的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識，進一步提升學(xué)生在營養(yǎng)學(xué)方面的能力[7]。

2 營養(yǎng)知識教育與食品相關(guān)科目的融合

食品科學(xué)與工程專業(yè)有很多課程的教學(xué)內(nèi)容都可以融入營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的教育內(nèi)容，如將營養(yǎng)素、碳水化合物中功能性成分等安排到食品生物化學(xué)課程中。在食品生物化學(xué)中，對于營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、形成以及代謝方面的學(xué)習(xí)也可以穿插營養(yǎng)學(xué)知識，如知識點“人體中脂肪代謝的路徑”，結(jié)合飲食的攝入、脂肪吸收過程進行講解，使學(xué)生能夠更具體地了解從飲食攝入脂肪堆積的過程。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過程中穿插因食品衛(wèi)生等相關(guān)問題引起的疾病的營養(yǎng)學(xué)方面的預(yù)防方法；在營養(yǎng)學(xué)知識的講解過程中，可以根據(jù)慢性疾病的內(nèi)容，加入相對應(yīng)疾病的營養(yǎng)臨床管理等內(nèi)容，讓學(xué)生能夠在實踐中了解相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識的應(yīng)用情況，使學(xué)生對營養(yǎng)相關(guān)疾病的辯證理論有一定的了解。此外，在食品添加劑、食品原料學(xué)、食品專業(yè)英語等課程的教學(xué)中，還可以從多個方面融入營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識，使學(xué)生能夠了解或者鞏固營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識。

3 運用營養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)食品營養(yǎng)健康社團的建設(shè)

作為應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，我校積極鼓勵學(xué)生創(chuàng)建社團，社團建設(shè)有助于食品營養(yǎng)教育知識的傳播與實踐，學(xué)生通過社團的建設(shè)，發(fā)展興趣愛好，也為如食品專業(yè)的學(xué)生提供相關(guān)的應(yīng)用實踐平臺。如開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識宣傳實踐活動，普及營養(yǎng)與健康方面的認(rèn)識，能夠為大學(xué)生的身心健康提供理論的保障。

食品營養(yǎng)健康社團的核心成員主要來自我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，他們在相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)過程中，對營養(yǎng)學(xué)的知識有一定的了解。另外，參與社團的學(xué)生也包括其他系的學(xué)生，他們本身對于營養(yǎng)以及健康相關(guān)的知識有著濃厚的興趣，參加社團的成員可以通過社團內(nèi)部的營養(yǎng)學(xué)知識互相學(xué)習(xí)和交流，共同增進對營養(yǎng)知識的理解，還可以通過協(xié)會舉行系列活動，共同出謀劃策，提出可以運用于營養(yǎng)知識傳播時的創(chuàng)新想法，從中也可以提高自身營養(yǎng)方面的素質(zhì)水平，提高社團成員以及周圍人群的營養(yǎng)意識。

4 大學(xué)生在食品營養(yǎng)健康社團中的創(chuàng)新與實踐

社團的建設(shè)和運營過程中，需要學(xué)生更多地參與和組織相應(yīng)的活動。在這些活動的組織與開展中，學(xué)生通過活動的策劃、宣傳和對活動效果的評價學(xué)習(xí)到更多的知識，提升自身在創(chuàng)新與實踐方面的能力。

協(xié)會的活動可以圍繞大學(xué)生飲食行動與習(xí)慣中存在的問題，首先通過實施問卷調(diào)查，掌握學(xué)生群體的食品營養(yǎng)方面存在的問題，利用所學(xué)習(xí)的營養(yǎng)學(xué)知識找出問題與營養(yǎng)學(xué)方面的關(guān)聯(lián)性，對結(jié)果進行分析，把結(jié)果通過宣傳活動反饋給調(diào)查的對象群體。另外，也可以針對一些由于營養(yǎng)攝入不均衡所產(chǎn)生的慢性疾病，利用活動進行宣傳，通過交流互動、食品展示，讓活動參與者直觀地意識到營養(yǎng)素攝入不均衡會對健康產(chǎn)生的影響，從而可以改善不良的飲食習(xí)慣。如高鹽攝入對高血壓的影響，可以采用鹽含量模型進行對照展示，讓參與活動者對各種食品中鹽含量產(chǎn)生直觀的認(rèn)識，從而意識到鹽分過多攝入對身體的影響，進一步產(chǎn)生改變高鹽飲食習(xí)慣的動機。還有很多其他的活動方式，都可以充分地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，更有效地傳播營養(yǎng)知識。同時，參與活動的學(xué)生通過創(chuàng)新活動而產(chǎn)生成就感，能夠增強學(xué)生的自信心，更有利于為今后的實習(xí)和工作積累實踐經(jīng)驗。