高校飲食文化教育現(xiàn)狀與展望

呂銳

【摘 要】 飲食文化教育是傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識、以各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規(guī)律和習慣的教育。飲食文化的特征體現(xiàn)為口味美、精細美、情調(diào)美和禮節(jié)美。針對當前飲食文化教育現(xiàn)狀，其改進飲食文化教育的措施是：傳承與弘揚飲食文化教育;依托新媒體搭建教育新平臺;開設(shè)飲食文化課程，推動文化交流;創(chuàng)新食品文化節(jié)等實踐活動。

【關(guān)鍵詞】 高校;飲食文化教育;現(xiàn)狀;展望

飲食是文化的一種體現(xiàn)。由于物質(zhì)材料獲取方法、形式不一，以及自然環(huán)境差異，各個國家、各個民族都根據(jù)自身生活條件自然而然的創(chuàng)造出了風格各異的烹調(diào)配方和飲食規(guī)律，最終造就了形態(tài)多樣的飲食文化。

我國相關(guān)的歷史書籍，曾對飲食文化做過詳細介紹，實際上飲食文化指的是飲食、烹飪及食品加工技藝等文化藝術(shù)。在不斷發(fā)展的過程中，飲食文化不僅豐富著人們的物質(zhì)生活，也給人們帶來了精神世界的滿足。由此可見，飲食文化所涉及的研究范圍十分廣泛，它是人類在進行飲食實踐過程中反映出的一種物質(zhì)形態(tài)，同樣它也承載著人們的精神形態(tài)。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，不同民族也形成了各具特色的飲食風格。

一、飲食文化教育的內(nèi)涵

飲食文化是最貼近人民日常生活的一種文化類型。數(shù)千年來，中國飲食文化慢慢走向成熟，這種物質(zhì)和精神財富是中國人民長期創(chuàng)造、創(chuàng)新所得，各民族風味飲食不僅滿足人們?nèi)粘５墓剐枨?，更是帶來對美食的不斷追求。如嫩滑的口感、精巧的擺盤，無一不是對“色、香、味、形、器”的探索。當下社會，飲食文化教育不同于日常的營養(yǎng)健康教育，人們并不滿足于食物的美味口感，還對營養(yǎng)的要求也越來越高，更注重傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識，將其融入我國飲食的方方面面，用各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規(guī)律和習慣。

二、飲食文化的特征

中國飲食以美著稱。主要體現(xiàn)為口味美、精細美、情調(diào)美、禮節(jié)美。

1、口味美

中國飲食文化的“美感”指的是口味美。中國菜肴追求色、香、味一應(yīng)俱全?？谖睹谰褪侵v究美感最重要的要素。五味調(diào)和的同時，還追求色、香、味的有機統(tǒng)一。色澤美也很重要，它能滿足人們所需的視覺沖擊。為了滿足飲食的高要求、高標準，美必須體現(xiàn)在飲食的方方面面，只有如此，中國飲食文化精髓所在才能得以體現(xiàn)。比如餐桌禮儀也能從一定程度上體現(xiàn)出飲食的美感與規(guī)格。

2、精細美

中國飲食文化的“精細”指的是中華文化的內(nèi)涵所在，更有對文化外延的補充。遴選出精良的食材，考驗著廚師的拿手本事，扎實的烹飪知識、豐富的烹調(diào)經(jīng)驗是廚師必不可少的。主料、輔料、配料、調(diào)料等構(gòu)成了飲食美味的原材料，無一不對精細有著近乎挑剔的要求，精細的飲食才能在歷史長河中經(jīng)得起考驗。另外，精品的意識也越來越重要，它是飲食文化中的點睛之筆，現(xiàn)在逐漸被推廣開來，越來越多的人在追求美味的同時，要求食物也得精巧細致。

3、情調(diào)美

中國飲食文化的“情調(diào)”指的是氛圍的藝術(shù)化。飲食是人們生活中不可或缺的，吃飯不僅僅吃一個味道，看一個樣子，更重要的是感受其中所包含的情意。餐飲是人們感情交流的一個媒介，一頓豐盛的美食總能在別開生面的社交活動中起到緩解緊張氣氛的作用。適宜表達自己的心理感受與情調(diào)是餐飲活動中的必備環(huán)節(jié)。

4、禮節(jié)美

中國飲食文化的“禮節(jié)”指的是禮儀和禮貌。中國人十分重視餐桌文化，禮儀體現(xiàn)在開餐前的座次，儀式儀態(tài)等。這樣的思維理念貫穿于中國人的生活、工作，使飲食文化的傳承歷經(jīng)時間的洗禮，仍不變色。飽腹行為僅是飲食文化最淺薄的一部分，中華民族傳統(tǒng)文化禮節(jié)的傳承才是其根基。[1]

三、飲食文化教育現(xiàn)狀

飲食文化教育通常簡稱“食育”，傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識，將其融入本國飲食方方面面，用各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規(guī)律、習慣。與傳統(tǒng)的營養(yǎng)教育相比，“食育”在本質(zhì)上有顯著區(qū)別，受教育者在幼兒時期就開始接受食品教育，這對其人生觀的培養(yǎng)有著重要作用。傳統(tǒng)飲食文化和良好飲食習慣這兩個重點教學(xué)內(nèi)容，始終貫穿于德、智、體、美、勞等素質(zhì)教育中，為其構(gòu)建優(yōu)秀人格起著推進作用。但現(xiàn)實生活中，諸多方面表現(xiàn)出食育的缺失。

1、健康理念缺失“食育”

當下中國飲食文化進入了高速的發(fā)展期，對于飲食文化的研究，雖然國人已取得令人矚目的進步，但與國外相比仍有一些差距，國外有的國家用法規(guī)形式宣傳“食育”，有的國家組織大型運動宣講、推進食育。實際上，“食育”的概念在古代已產(chǎn)生，存在方式為習慣、經(jīng)驗等，但未形成成熟的概念?！洱R民要術(shù)》一書中描述了食品生產(chǎn)與制作，“食育”一說體現(xiàn)于其中，并起到積極的引導(dǎo)作用。《備急千金藥方》則是體現(xiàn)了“食治”概念。到目前為止，國內(nèi)“食育”的理論與操作仍處于初級階段，因此高校應(yīng)傳播“食育”概念，推出符合學(xué)生認知特點的教學(xué)方案，做到宣傳科學(xué)的飲食知識，傳遞優(yōu)秀飲食文化、提高學(xué)生的探究與創(chuàng)新能力。

2、社會大眾缺失“食育”

博大精深的中國飲食文化有許多值得現(xiàn)代人借鑒的地方，食療保健文化和 膳食搭配文化益處多多。此外，糕點文化、粥文化、果蔬文化、酒文化等也為人們的生活增添不少情趣。這些寶貴遺產(chǎn)值得世代傳承，并成為校園的優(yōu)秀的食育教學(xué)內(nèi)容。但中國傳統(tǒng)飲食文化有著逐漸被淡化的傾向，人們對西餐的偏好日益明顯，特別是大增畜禽肉類等高能量食物的食用量，而大幅度減少膳食纖維的食用量。推行“食育”勢在必行，否則，我國幾千年的優(yōu)良飲食結(jié)構(gòu)將會發(fā)生改變，極易引起全民性的健康問題，如嚴重的肥胖癥等。就目前而言，政府領(lǐng)導(dǎo)下的“食育”推進工作仍有待完善。

3、家庭學(xué)校飲食意識缺失“食育”

現(xiàn)代社會中，人們不健康的飲食行為越來越多，缺乏健康的飲食知識和得體的飲食禮儀，有著越來越多年輕化的“四體不勤，五谷不分”?，F(xiàn)代社會中，部分教師和家長不夠關(guān)心學(xué)生的“飲食習慣”，把過多的注意力放在了他們的“學(xué)習成績”上。這是由于教師和家長缺乏與“食育”相關(guān)的健康飲食知識和“食育”意識，這導(dǎo)致了青少年的飲食認知和習慣產(chǎn)生了偏差，有研究顯示，由于偏食、挑食，全國成年人超重率有逐年上升趨勢。由此可見，合理的膳食模式、健全的人格培養(yǎng)急需提上教育的日程，“食育”推行亟待推廣。[2]

四、改進飲食文化教育的措施與展望

在新時期，引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習慣，進一步豐富飲食文化內(nèi)涵，發(fā)揮高校飲食文化育人功能，迫切需要采取新的措施。

1、傳承與弘揚飲食文化教育

約定而成的風俗習慣形成了禮儀，它代代傳承于社會生活的方方面面，得到廣泛傳播。不同禮儀的產(chǎn)生，來源于不同的社會條件、不同的時代背景，它也是一種文化現(xiàn)象，體現(xiàn)著不同國家、民族和地區(qū)所傳承和創(chuàng)造的文化內(nèi)涵。中國人對禮儀的追求早在古代就有所體現(xiàn)?！笆扯Y”就是其中一類禮儀，它指的是人們在篩選、加工、食用食物的過程中的風俗習慣。如何有效弘揚我國的傳統(tǒng)飲食文化？要求我們需要先深入地研究它的歷史由來、實質(zhì)內(nèi)涵以及發(fā)展現(xiàn)狀，然后將其與現(xiàn)代教育相融合。一味墨守成規(guī)絕不適合弘揚傳統(tǒng)，我們應(yīng)該做的是探究、發(fā)展、挖掘、保護優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，調(diào)整或摒棄不合理的內(nèi)容，推動飲食文化的良性發(fā)展，助推整個人類社會的飲食文化進步。

2、依托新媒體搭建新平臺

現(xiàn)今微博、微信等社交軟件被廣泛使用。比如：開通官方微博、以及官微公眾號，將其作為新媒體宣傳陣地，發(fā)布最新飲食信息，與此同時，還可通過創(chuàng)建論壇或者交流群這樣的平臺，讓大眾在平臺上暢所欲言，為飲食文化建設(shè)獻計獻策。另外，大眾能夠利用零散的時間瀏覽新媒體平臺推送的信息，時刻提醒自己應(yīng)當遵守飲食文化守則，如光盤行動、消滅浪費現(xiàn)象等，從而養(yǎng)成健康、文明的飲食習慣與禮儀。飲食單位更應(yīng)面向大眾群體，公開聽取、采納其意見和建議，不斷改良和創(chuàng)新飲食品類。食品企業(yè)依靠新媒體平臺，搭建與大眾之間的溝通橋梁，能夠便捷地掌握大眾的飲食需求之動態(tài)。

3、開設(shè)飲食文化課程，推動文化交流

開設(shè)飲食文化課程，傳遞系統(tǒng)的科學(xué)文化知識。飲食文化不僅是一門藝術(shù)，更是一種正面思想的弘揚，教師要做的就是傳播飲食文化內(nèi)涵和底蘊。所以，在高校課堂中開展飲食文化教學(xué)是當下的趨勢，可以開設(shè)飲食文化課程。不同地區(qū)、不同背景的學(xué)生匯集于高校，甚至也有喜愛中國美食的外國留學(xué)生，課程的開設(shè)有利于中國傳統(tǒng)飲食文化的弘揚以及與外來飲食文化的交流。由此看來，高校飲食文化課程的建設(shè)，有利于推動中西方飲食文化的交流，有利于中國飲食文化走向世界。

4、創(chuàng)新食品文化節(jié)等實踐活動

高校飲食文化節(jié)歡迎大眾觀賞并親自參與烹調(diào)美食，這一過程全面向?qū)W生展現(xiàn)飲食文化，是大學(xué)生飲食文化節(jié)實踐活動的主要內(nèi)容，既豐富了學(xué)生的學(xué)校生活，也弘揚了飲食文化。華南理工大學(xué)連續(xù)多年舉辦飲食文化節(jié)，受到師生的廣泛好評。參賽者們紛紛拿出來了自己精心烹調(diào)的拿手好菜，毫不吝嗇地向食客呈現(xiàn)精湛的廚藝，教職工與學(xué)生的相處也融洽了許多。學(xué)生通過協(xié)助食堂廚師備菜備料，也體會到粒粒皆辛苦的來之不易。由此可見，高校飲食文化節(jié)實踐活動，是傳播科學(xué)飲食知識的良好平臺，也能有效推進飲食文化建設(shè)的繁榮發(fā)展。[3]

【參考文獻】

[1] 劉安琪.論中西文化的差異對中西餐飲業(yè)的影響[M].才智，2018（01）.

[2] 趙節(jié)昌.基于中國飲食文化的“食育”發(fā)展思考[M].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（4）.

[3] 林剛健.新時期高校飲食文化建設(shè)新探索[M].吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報， 2016（12）.

【作者簡介】

呂 銳（1995—）女，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2017級碩士研究生.