推進高校食品安全教育工作的路徑探索

關鍵詞 大學生 食育 措施

作者簡介：林婕，福建衛(wèi)生職業(yè)技術學院，輔導員，研究方向：學生工作和思想政治教育。

中圖分類號：G647 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ?DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2019.12.194

校園食品安全首先是教育實現(xiàn)立德樹人根本任務的一個最初的起點，也是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的建設者和接班人的一個基礎性保障，同時也是實現(xiàn)教育現(xiàn)代化的基礎工作。只有保證了校園食品安全，學校教育的各項任務和使命才能夠有序推進，培養(yǎng)學生全面發(fā)展才有可能。因此，這是我們做好校園食品整治工作的一個最重要的初心，也是我們應該承擔的使命。

一、高?！笆秤钡膬?nèi)涵

校園食品在安全基礎上，要“食欲”，更要“食育”。教育部體育衛(wèi)生與藝術教育司司長王登峰表示，食育包含三層含義：第一個方面，要讓孩子了解飲食的知識。包括每一種食品、每一種菜品的營養(yǎng)價值，對不同年齡階段，不同氣候條件下，吃什么樣的食品是最好的，這個好包括有營養(yǎng)、口感好，而且要能夠適度。第二個方面，要養(yǎng)成良好的飲食習慣。包括對校園周邊食品商業(yè)網(wǎng)點的管理和整治，包括教孩子們學會健康知識，養(yǎng)成良好習慣。包括不喝碳酸飲料，不吃油炸食品和有節(jié)制地飲食等等，這些都是良好的健康飲食習慣。第三方面，其實還要形成一種行動。在吃飯的過程中，其實包含了很多對孩子進行教育的內(nèi)容。良好的飲食習慣是一方面，包括吃飯的時候，從食堂把飯菜打到自己的盤子里，坐到餐桌上，或者在教室里集體用餐，從領到餐食，到開始吃，吃完了之后，收拾吃完的東西，進行垃圾分類，以及吃飯的時候如何進行交流溝通等等，這些都是對一個孩子綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。這樣一種非常細小的環(huán)節(jié)里面，其實體現(xiàn)了教育育人非常重要的內(nèi)涵。

所以，校園食品安全首先是基礎性的，我們要想盡一切辦法，確保食品安全，但這只是第一步。在這個基礎上，要把飯菜做得可口，讓孩子們喜歡吃，同時要形成良好的營養(yǎng)搭配，形成良好的飲食習慣，以及在整個吃飯過程中，能夠培養(yǎng)孩子的綜合素質(zhì)。

二、加強大學生“食育”的必要性

（一）大學生對飲食衛(wèi)生常識性知識掌握不足

周錦程等[1]研究表明，高校學生對飲食衛(wèi)生基礎知識的掌握水平較低。食品包裝袋標識知曉率高達70.1%;卻只有半數(shù)的學生了解質(zhì)量安全標志的意義;對甲肝、乙肝、結(jié)核等常見傳染病的傳播途徑，全面掌握的大學生僅為4.2%，醫(yī)學生也只占 13.0%。大部分學生未完全理解常見傳染病傳播途徑，61.8%， 34.0%和6.5%的大學生表示乙肝、結(jié)核和甲型 H1N1 是源自食物的傳播。

（二）大學生飲食衛(wèi)生意識薄弱

周錦程等[2]研究表明，過半的大學生把“環(huán)境干凈衛(wèi)生”作為選擇就餐地點的首要因素，而把“是否具有衛(wèi)生許可證”作為選擇標準的僅占 7.8%;就餐時，八成學生會關注餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生健康狀況，但知曉“應該也必須有健康證”的僅占 14.9%;九成以上的人重視餐具衛(wèi)生狀況，但回答“餐具必須消毒后才能使用”的仍只有三成。大學生在就餐過程中必須嚴格要求各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生健康狀況，但對此要求應通過何種具體的衛(wèi)生指標來量化，利用飲食衛(wèi)生意識應能動地引導生活實踐的方法，絕大部分大學生的認識尚較為模糊。

（三）大學生飲食不規(guī)律和膳食結(jié)構不均衡現(xiàn)象普遍存在

目前，研究發(fā)現(xiàn)大部分的大學生對健康飲食習慣和均衡膳食的觀念沒有形成，每日飲水量、三餐定時定量、葷素搭配、夜宵零食路邊攤等不健康飲食習慣普遍存在[3-4]。學生這一特殊人群正處在人生長發(fā)育的最后階段，體格和心理等各方面正在逐漸成熟，此外繁重的課業(yè)、忙碌的校園活動、同學之間的人際交往沖突又加重了他們身心壓力，充足的營養(yǎng)是他們能夠他們每天保證充沛精力的力量源泉，故而科學合理的飲食習慣和均衡的膳食搭配至關重要。

三、推進高校“食育”工作的對策和措施

“不忘初心，牢記使命”主題教育的核心是要守初心、擔使命，找差距、抓落實。具體到校園食品安全教育問題，應該做的全員、全過程、全方位育人。

（一）強化宣傳教育，營造良好環(huán)境

提高大學生飲食健康素養(yǎng)，要充分發(fā)揮高校各宣傳教育載體作用，增強師生的飲食安全意識，形成自我保健意識和健康飲食習慣。

1.發(fā)揮易班、學校公眾號、宣傳欄、廣播站等途徑的宣傳作用依托校園文化加強飲食安全教育，隨時提醒學生謹防病從口入。在學校網(wǎng)站、微信公眾號成立了校園食品安全專題網(wǎng)頁，一方面要宣傳典型，做得好的地方和經(jīng)驗、做法要及時通報，同時也對出現(xiàn)的問題，以及采取的處理措施進行及時通報和公開。

此外，發(fā)揮學院、系部、班級宣傳員作用，制作食品安全教育電子周刊，在各班級QQ群、易班等平臺轉(zhuǎn)發(fā)，讓學生課余空閑時間隨時閱讀;充分利用學院、系部、班級、食堂宣傳板報、公示欄進行宣傳“三無食品”的危害性，引入身邊的食品安全事件，介紹食物中毒的原因、三無產(chǎn)品、食品添加劑的有關知識，科學指導三餐吃什么、怎么吃;分析多種食物搭配宜忌，詳解常見食物營養(yǎng)功效，提供有效食品配方，讓學生明白食品安全問題就在我們身邊。

2.深入開展飲食安全防范教育。在原有的學校健康教育工作基礎上，我們要進一步明確健康教育的內(nèi)容和教學方式，要把食品安全、食品營養(yǎng)，還有良好的飲食習慣作為健康教育的重要內(nèi)容，幫助學生識別健康食品，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

一方面，上好食品安全教育第一課。在新生入學教育中，組織全體新生學習《大學生營養(yǎng)與健康》《大學生健康教育》基礎課程，進行安全防范專題教育，進行食品安全小知識隨堂測評。以考促學，教會學生健康飲食。另一方面，利用班會、團隊活動、學科滲透等途徑，對學生開展安全預防教育，使學生學習掌握各種安全知識。另外，經(jīng)常性安排食品安全知識健康講座，引導學生少吃路邊攤的垃圾食品。充分發(fā)揮學生自我管理，自我教育的作用，組織學生簽訂合理膳食自律書等。

3.拓展活動平臺增強學生食品安全素質(zhì)教育。推進食品安全宣傳月主題教育活動。開展營養(yǎng)配餐競賽、食品安全手抄報比賽，以賽促學，教會學生如何吃好每天三頓飯;當月在圖書館推薦書目展示架展示《中國居民膳食指南》《食品衛(wèi)生與安全》《食品添加劑》《公共營養(yǎng)學》及更多圖文并茂、詼諧生動并具有教育意義的食育系列書目，不給任何錯誤飲食消費觀點提供蔓延的機會，強力抵制各種有害用餐文化和腐朽生活方式對大學生的侵蝕和影響。

4.管理育人強化食育成效。嚴格學校管理，禁止早餐進教室進課堂。晨起匆忙、來不及吃早飯就會出現(xiàn)早餐進教室現(xiàn)象，這不僅影響食物消化，還嚴重影響課堂紀律及任課老師教學質(zhì)量。成立早督導專項小組，在教學樓路口實現(xiàn)嚴格排查，一旦發(fā)現(xiàn)有學生上課穿拖鞋、帶早餐進教室、遲到等不良現(xiàn)象，立即制止。如出現(xiàn)屢教不改記錄在案納入學生綜合素質(zhì)考核指標。

（二）加強校園后勤管理者教育

加強學校食堂、校園食品所有管理人員和從業(yè)人員的培訓，跟校園食品相關行業(yè)的管理人員和從業(yè)人員也要加強培訓。培訓既要涉及食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學基礎知識，更要涵蓋校園飲食衛(wèi)生的管理教育。

1.后勤即感情，食堂即課堂。食堂是我校堅持立德樹人、實施情感教育的課堂，不但為學生健康提供了強有力的保障，而且?guī)椭鷮W生豐富了情感、健全了人格，形成了正確的價值觀[5]。第一堂課就在食堂。新生入學，讓新生和家長首先在食堂吃一頓飯。學校嚴格管好學校的小賣部，盡量不賣碳酸飲料、方便食品這些東西。我們還通過各種渠道、各種方式，教育引導學生不偏食、不挑食、少吃零食，規(guī)律用餐，從小養(yǎng)成良好的飲食習慣。提供極致服務，聘請市縣食安、藥監(jiān)、市場監(jiān)管局專業(yè)人員定期督查、指導、培訓。開展了員工技能大賽，精心編制每周食譜，科學配置營養(yǎng)餐。

2.嚴格制度管理教育，筑牢安全堤壩。一方面，從嚴從實深入排查隱患[6]。以學校食堂、校外供餐單位、校園周邊小食品店和小餐飲等為重點，認真排查風險隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題緊盯不放、一抓到底，推動整治措施落地見效。另一方面，真刀真槍嚴懲違法行為。嚴查學校食堂和供餐單位未取得許可生產(chǎn)經(jīng)營、從業(yè)人員無健康證明、校園周邊無證無照經(jīng)營小賣部、小餐飲，經(jīng)營“三無食品”、超過保質(zhì)期限食品和腐敗變質(zhì)食品等行為，對發(fā)現(xiàn)的違法行為敢于較真碰硬，力求一查到底。

3.強化基礎建設，為“食育”搭建平臺支撐。鼓勵餐飲服務單位采用“明廚亮灶”，公開后廚和餐食加工過程，讓學生看得見，吃得放心，自覺接受監(jiān)督，保障消費者的知情權、監(jiān)督權。在此基礎上，積極推動學校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，將后廚“曬”在“網(wǎng)”上，讓學校食堂置于家長、師生、監(jiān)管部門和社會的廣泛監(jiān)督之下，實現(xiàn)社會各界對校園食品安全能檢驗、能評判、能感知。

四、結(jié)語

習近平總書記在全國教育大會上強調(diào)，教育要在增強綜合素質(zhì)上下工夫，要樹立健康第一的教育理念。高校致力于推行素質(zhì)教育，將身體素質(zhì)發(fā)展看作學生綜合素質(zhì)之首，落實食品安全工作更是基本保障。從教師的責任來講，就是要上好健康教育課，要幫助學生科學地掌握營養(yǎng)膳食的知識，以及辨別有營養(yǎng)價值食品和垃圾食品的能力。從學生來講，要做到在掌握知識的基礎上形成良好的飲食習慣，能夠很好地自我保護。從學校的角度來講，要落實食堂食品安全主體責任，加強校園食堂各方面工作的監(jiān)管，開好健康教育課，做好相關工作。以師生健康為奠基全面實現(xiàn)健康中國。

參考文獻：

[1]周錦程，范恒，陳默，李曉玲，陰麗媛，張浩.四川大學本科生飲食衛(wèi)生意識調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2011，38（11）：2020-2022.

[2]周錦程，陰麗媛，李曉玲，陳默，范恒，張浩.大學生飲食衛(wèi)生行為態(tài)度調(diào)查[J].中國循證醫(yī)學雜志，2010，10（8）：902-904.

[3]羅慶華，雷松嶺.高校大學生飲食習慣和膳食結(jié)構的調(diào)查及反思[J].亞太教育，2018（4）：31-33.

[4]郭健波.大學生健康飲食現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代食品，2017（24）：61-63.

[5]呂和榮，呂陽.大學生營養(yǎng)教育的思考與研究[J].職業(yè)與健康，2017，33（10）：1435- 1437.

[6]鄧明珍.關于高等職業(yè)院校創(chuàng)建安全文明校園的路徑探索[J].安全生產(chǎn)與監(jiān)督，2011（2）：36-38.