8個關(guān)于辣椒的冷知識，你要知道

蘇小年

①辣椒最早是瑪雅人制作巧克力的原料之一

辣椒，起源于墨西哥一帶，最早是生活在當(dāng)?shù)氐默斞湃税l(fā)現(xiàn)了其食用價值?，斞湃税芽煽啥沟姆N子磨成糊狀，然后往這個糊里面加入熱水和各種香料，其中包括辣椒、香草、肉桂、胡椒、蜂蜜和鮮花等等，做出了最初的巧克力，并把它稱之為“諸神之美食”。

②中國是世界上吃辣椒人數(shù)最多的國家，而墨西哥是世界上最愛吃辣椒的國家

中國的辣椒種植面積居世界第一，辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)也是世界第一……但世界上最愛吃辣椒的國家卻是墨西哥，墨西哥人除了會在做菜的時候放辣椒，就連吃水果也會蘸辣椒粉來吃，甚至喝酒的時候都會一邊喝酒一邊喝辣椒汁。

③辣椒沒傳到中國前，四川人吃什么？

現(xiàn)代川菜是清朝中期才進(jìn)入中國餐飲世界的，在這之前的四川人吃什么呢？根據(jù)網(wǎng)友提供的資料和答案：先秦時期“以臭為美”，那時的四川人喜歡把食物放到腐爛發(fā)臭才拿出來吃；秦漢時期“蜀人嗜好甘甜之味”，這個時期的四川人喜歡往菜里加蜜糖；漢魏晉時期“好辛香”，這里的辛香指的是姜、花椒、茱萸、芥末、大蒜、胡椒等調(diào)味料。現(xiàn)代的川菜主要就是繼承這個時期的風(fēng)格。

④辣椒的名字超級混亂，而始作俑者是哥倫布

哥倫布發(fā)現(xiàn)了辣椒后，錯誤地把辣椒當(dāng)成胡椒的一個品種，于是在給西班牙國王的信中寫道：這里有一種叫做“Aji”的胡椒，價值高于一般的胡椒。因此，西班牙語中“Pimiento（辣椒）”就是由“Pimienta（胡椒）”轉(zhuǎn)化而來。后人又沿襲他的錯誤，甚至影響到多個語種，英文“Red pepper”和“Hot pepper”中的“pepper”也是混淆了胡椒與辣椒。而英文“Chili”則出自墨西哥納瓦特爾語（Nāhuatl），由此衍生西班牙詞匯“Chile”，接著又轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗接⒄Z的“Chili”。

⑤辣椒本身并沒有所謂的“辣味”？這誤會大了

辣椒讓人感覺到“辣味”是因為一種叫辣椒素的生物堿，當(dāng)辣椒素和人體內(nèi)的香草素受體亞型 1（VR1）結(jié)合，就會激活 VR1 受體并向大腦傳遞一種灼熱感，這種灼熱感就是我們常說的“辣味”。

而這種灼熱感會讓我們的大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以會讓人產(chǎn)生一種欣快的感覺，這就是為什么辣椒越吃越爽的原因了。

其實辣椒素是不溶水的，所以喝水是不解辣的，想解辣最好的方法是喝牛奶（尤其是脫脂牛奶），因為牛奶里面含有酪蛋白，酪蛋白是一種帶有親水性及油性化學(xué)基的蛋白質(zhì)，能夠一邊和不溶于水的辣椒素結(jié)合、一邊和水結(jié)合把辣椒素溶在水里帶走。

⑥卡羅萊納死神辣椒是世界最辣的辣椒

卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reapers）是世界最辣的辣椒，出現(xiàn)在美國南卡羅來納州米爾堡。1912年，美國人史高維爾發(fā)明了以自己姓氏命名的"辣椒指數(shù)"，成為全球通用的評判辣椒辣度的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。史高維爾標(biāo)準(zhǔn)很有趣，1個史高維爾代表用一定數(shù)量的清水稀釋辣椒素后用舌尖感受不到辣味，數(shù)字越大說明辣度越高。一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的"卡羅來納死神"則是156萬9300度，甚至有一顆辣椒的辣度高達(dá)220萬度，而警用辣椒水約為200萬度。涮涮辣是目前國內(nèi)辣度最高的辣椒。用涮涮辣調(diào)味時，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便這樣，一大盆水也已經(jīng)辛辣無比，所以叫“涮涮辣”。

⑦每年 2 月的第四個星期四是荷蘭全國吃辣椒的日子

這是荷蘭人民群眾自己創(chuàng)造的一個奇葩節(jié)日，為了慶祝這個節(jié)日，人們當(dāng)天會在阿姆斯特丹市中心的一家咖啡店舉辦吃辣漢堡比賽，最后由 10 名參賽者角逐冠軍，優(yōu)勝者的獎勵是一年免費吃漢堡。

⑧你以為能吃辣很厲害嗎？其實是你的味覺比較遲鈍

每個人的味覺敏感度都是不同的，能吃辣的你，大概就是屬于“味覺遲鈍”的那一類了。味覺遲鈍的主要原因可能是因為你的舌頭攜帶了兩個隱性遺傳等位基因，而這兩個等位基因是用來調(diào)節(jié)我們的味蕾分布密度及感受。所以，不能吃辣的同學(xué)就別勉強自己了，反正你也改變不了基因……