美樂、春光兩款辣椒醬較辣

｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀

美樂、春光兩款辣椒醬較辣

｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀

結(jié)果顯示，美樂香辣醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時卻不辣，也沒有企業(yè)在其包裝上標注辣度，使得消費者購買時無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？

《消費者報道》這次對送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，進行辣度測定。

結(jié)果顯示，8款辣椒醬中，美樂香辣醬辣度最高，屬于中辣，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

美樂、春光辣椒醬較辣

本刊于今年4月進行了一項辣椒醬調(diào)查問卷，205名受調(diào)查者中，78%的消費者是根據(jù)顏色或者經(jīng)驗或者配料表識別辣度，14%的消費者則是買回去試試來辨識辣度?？梢?，當(dāng)要選取一款新辣椒醬時，大多數(shù)人是無法識別其辣味強弱程度的。

而據(jù)了解，負責(zé)起草辣椒醬新國家標準的孫勝枚曾于2010年對媒體公開介紹，根據(jù)辣椒素的含量，辣椒醬將分為四個等級，即輕辣（5度-10度）、微辣（10度-20度）、中辣（20度-35度）、特辣（≥35度），并以度數(shù)的形式標示于辣椒醬外包裝上。

不同的辣度，對應(yīng)到口感又是怎樣的呢？曾承擔(dān)“石柱辣椒及其系列加工產(chǎn)品的辣度標定及辣度分級” 的西南大學(xué)食品學(xué)院副院長闞建全告訴本刊記者：“食用后口感上只有一點辣味，舌頭和口腔會感受到極其輕微的刺激感，這是輕辣；微辣則表現(xiàn)為食用后舌頭、口腔能感受到一點點的刺激灼熱感；如果食用后舌頭、口腔內(nèi)出現(xiàn)明顯的刺激和灼痛感，大部分人會出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，這就是中辣；對于特辣，大部分人會出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，只有極少數(shù)的人可以食用此辣度范圍的辣椒?！?。

參考GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法》，本刊這次送檢了8品牌辣椒醬，測定其辣度。

在8款辣椒醬的辣度對比中，美樂香辣醬以辣度34.9排在首位，屬于中辣，所以部分人食用此辣度的辣椒醬會出現(xiàn)流鼻涕與眼淚的情況。而一直以來以其獨特的黃色在紅紅火火的辣椒醬市場占據(jù)一席之地的海南春光燈籠辣椒醬以辣度27.3排在第二名，也是處于中辣水平。辣度最低的是壇壇鄉(xiāng)剁辣椒，其辣度不及美樂香辣醬的五分之一，處于輕辣水平。（如圖4）

“猛辣型”辣妹子僅是微辣

此次送檢的8款辣椒醬中，唯一有標識辣度的是辣妹子食品股份有限公司生產(chǎn)的“辣妹子辣椒醬”，其外包裝上標識為“辣度20O猛辣型”。但從本刊檢測結(jié)果來看，其辣度為15.0，屬于微辣級別。

若根據(jù)《辣椒醬》（征求意見稿）第7.3可于標簽上標示產(chǎn)品的辣度范圍的規(guī)定，辣椒醬對應(yīng)的辣度允許誤差范圍是80%～120%。也就是說，辣妹子辣椒醬可在包裝上標識的辣度范圍是14.4-21. 6，這才符合標簽要求。

但辣妹子辣椒醬的辣度也僅僅是在微辣范圍，至于其標稱的“猛辣”范圍，則不得而知。對此，記者試圖聯(lián)系辣妹子食品股份有限公司，但截止發(fā)稿，未獲得回應(yīng)。

那么，其他企業(yè)為什么不把辣度標注于產(chǎn)品外包裝上呢？

其中，四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司的相關(guān)負責(zé)人回復(fù)稱：“辣度暫未標注，將來我司會根據(jù)新頒布的法律法規(guī)或消費者的反饋，考慮是否標注?！?/p>

本刊此次調(diào)查問卷在辣度的選擇問題上，61%的消費者選擇微辣，22%的消費者選擇中辣，而選擇輕辣和特辣的消費者僅占17%。

因此，消費者可參考本刊這次送檢8款辣椒醬的辣度排名，進行選購。壇壇鄉(xiāng)剁辣椒處于輕辣水平，較適合口味較輕，想用辣椒調(diào)理自己微弱口感的消費者；花橋、茂德公、李錦記、陶華碧老干媽、辣妹子等5款辣椒醬位于微辣水平，適合辣椒迷，用辣椒排解嘴巴上淡淡空虛的消費者；而春光、美樂兩款辣椒醬位于中辣水平，這兩款適合那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費者。