格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對策分析

阿魯斯

（內(nèi)蒙古師范大學民族學人類學學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

民族特色餐飲業(yè)—蒙古族特色餐飲業(yè)，簡稱蒙餐飲業(yè)，是指提供蒙餐為主，中餐為輔的酒店、餐廳及其他副食產(chǎn)品提供商的總稱。格日勒阿媽民族特色餐飲作為最具蒙古特色的餐飲，集聚了我國北方餐飲的文化精髓、地域特色和氣候特點，展現(xiàn)著內(nèi)蒙古大草原獨特的地域文化氣息，體現(xiàn)著游牧民族獨有的餐飲文化，是民族特色餐飲業(yè)發(fā)展的重要參與者之一。2000年，格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)成立了第一家以“格日勒阿媽”命名的奶茶館。茶館生意蒸蒸日上，運作良好，經(jīng)過幾年的蓬勃發(fā)展繼而成立了格日勒阿媽食品有限公司，這一隸屬私營獨資企業(yè)。本文以格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對策分析為課題，通過分析格日勒阿媽民族特色餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，對其提出了相對客觀的解決對策。

一、格日勒阿媽民族特色餐飲營銷問題分析

（一）營銷渠道狹窄

任何一個機構(gòu)、企業(yè)在他發(fā)展到一定水平時都應當考慮拓寬市場、持續(xù)發(fā)展的問題，格日勒阿媽民族特色餐飲也不例外，在占據(jù)一定的內(nèi)蒙古市場之后更是需要加速發(fā)展，例證民族特色餐飲文化的非凡魅力。這就要求蒙古特色餐飲企業(yè)具備良好素質(zhì)和過硬品牌，在渠道方面不斷地擴充。格日勒阿媽民族特色餐飲作為最具蒙古特色的餐飲業(yè)在營銷渠道方面顯現(xiàn)出局限性，公司現(xiàn)在所屬有10個分店，即:格日勒阿媽錫林北路店、新華廣場店、麻花板店、格日勒阿媽八一店、東鴿店、呼和佳地店。迄今為止，仍是以實體店營銷為主，網(wǎng)絡營銷渠道尚未成熟。

（二）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重

格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重，與其他蒙餐飲業(yè)相比特色不明顯。所呈現(xiàn)的菜系差不多，其制作工序、手法和配料都是大同小異或相互模仿，菜品缺乏差異性與創(chuàng)新性，格日勒阿媽奶茶館在保留傳統(tǒng)工藝的同時更應該吸取現(xiàn)代餐飲業(yè)的優(yōu)點，創(chuàng)新發(fā)展。

此外，格日勒阿媽與許多蒙餐飲業(yè)店面的設計和服務上都大致相同，在餐廳服務內(nèi)容和方式、產(chǎn)品展示上缺乏差異化。當顧客光臨就餐時，并沒有全然感受到區(qū)別于其他蒙餐飲業(yè)的鮮明的特點，如此便會失去格日勒阿媽民族特色餐飲本身“特色”的寓意。

（三）成本高昂，定價單一

眾所周知，蒙餐行業(yè)制作成本普遍高于其他餐飲業(yè)。例如，蒙餐中的100斤的牛奶只能制作7斤奶豆腐，而近年肉類價格不菲，2013年甚至出現(xiàn)過錫林郭勒盟蘇尼特牛羊肉32元/斤，如此一來，對于以牛羊肉、奶制品為主打產(chǎn)品的格日勒阿媽民族特色餐飲來說，產(chǎn)品制作成本無疑是高昂的。

格日勒阿媽民族特色餐飲屬于中高檔蒙餐的一種。茶館的生意特別好，特別是早餐，常常是難尋座位。人們早上喝奶茶，都是要壺的，相比鍋茶便宜，店內(nèi)鍋茶45元/鍋。而格日勒阿媽民族特色餐飲產(chǎn)品定價單一且相對其他中小型蒙餐飲店較為高昂，如此一來，更是讓喜愛格日勒阿媽奶茶館的消費能力較弱的群體，例如學生群體望而卻步。

（四）產(chǎn)品促銷策略調(diào)整不及時

格日勒阿媽民族特色餐飲在近幾年發(fā)展中，一直是按照自己的風格進行經(jīng)營，仍以實體店營銷為主。面對經(jīng)濟的日益發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的日益普及，格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)并沒有做出及時的實體店及網(wǎng)絡促銷策略的調(diào)整。經(jīng)營者應該去爭取的顧客的建議，考慮顧客對現(xiàn)在的格日勒阿媽民族特色餐飲的滿意和有待發(fā)展的地方。還應該定期地做一些宣傳活動，讓更多的人品嘗到格日勒阿媽民族特色餐飲的餐飲，讓更多人知道、了解、認可格日勒阿媽民族特色餐飲。這樣才能帶動格日勒阿媽民族特色餐飲的發(fā)展，提高其經(jīng)營的范圍。

（五）人員管理不足

在當今的中國發(fā)展中，所有服務行業(yè)都會面臨職工流動大問題。格日勒阿媽民族特色餐飲也存在這類問題，員工在固定崗位工作的時間并不是很長久，無法構(gòu)成凝聚力強，專業(yè)素養(yǎng)高的服務團隊。格日勒阿媽民族特色餐飲員工服務水平有待提高，整體素質(zhì)不統(tǒng)一，短期員工和服務不合格的員工常見，員工在服務的時候沒有主動帶動特色餐廳氣氛的意識，對客人推銷自身生產(chǎn)的特色餐飲力度不夠，只是單純的滿足客人的需要。

人員流動速度快，會帶來一定經(jīng)濟損失，所以，格日勒阿媽民族特色餐飲在進行新員工招聘時，要加大對格日勒阿媽餐飲文化的宣傳使員工認同，愿意為其工作。適可為職工進行職業(yè)規(guī)劃建議，培養(yǎng)具有豐富經(jīng)驗的管理者，推動格日勒阿媽民族特色餐飲平穩(wěn)發(fā)展，促進可持續(xù)成長進程。

二、格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對策

格日勒阿媽民族特色蒙餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)，對拉動內(nèi)需、緩解就業(yè)、推動社會經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展起到了一定的作用，特別是與民族旅游業(yè)的完美結(jié)合，給予了旅游業(yè)更加鮮明獨特的飲食文化特點。如此我們更要在傳統(tǒng)蒙古文化基礎上，深度挖掘它的文化含義，整理開發(fā)，推動格日樂阿媽民族特色餐飲可持續(xù)發(fā)展。

（一）改良菜品，創(chuàng)造新的特色產(chǎn)品

對于格日勒阿媽來民族特色餐飲說，為避免菜品同質(zhì)化現(xiàn)象發(fā)生，要特別重視對菜品的研究開發(fā)和創(chuàng)新性。格日勒阿媽民族特色餐飲應在原有菜色基礎上，加入新的產(chǎn)品，使菜品味道更佳豐富，給顧客不一樣菜品感受，使其收獲驚喜愿意進行消費。同時，應積極對消費需求進行市場調(diào)研，借鑒其他菜品有利之處，創(chuàng)新自己的特色菜品，打造具有自己特色招牌菜，依照其口味變化，不斷改良菜品，使蒙餐飲食獲得優(yōu)化升級，增加經(jīng)營者利潤。

格日勒阿媽民族特色餐飲實行服務工作，必須借助特定表現(xiàn)行為，給客戶傳達本店特色食物和服務特點，讓他們根據(jù)服務者工作，實行服務滿意度評價體系。通過有形展示，使客戶對服務質(zhì)量滿意度增加。作為民族風情濃區(qū)域，要充分利用自身特色，打造具有統(tǒng)一民族特色建筑，菜品，服務方式?？稍诘陜?nèi)對菜品起源、口味通過墻面故事、圖片進行展示，店內(nèi)進行蒙古特色裝飾，構(gòu)造濃厚民族特色就餐環(huán)境。

（二）革新服務理念，改進技術(shù)

格日勒阿媽民族特色餐飲要進一步取得發(fā)展，就要在服務進程里不斷革新服務理念，在日常工作中，應積極征詢顧客意見，認真聽取顧客想法，結(jié)合顧客想法，創(chuàng)新出符合顧客需求服務的內(nèi)容。格日勒阿媽民族特色餐飲最具特色的是它創(chuàng)設了一個平臺，鼓勵顧客對菜品進行品鑒，提出意見和建議，并對提出建設性建議和能促進企業(yè)發(fā)展的顧客提供代金券，促進消費。然后參照顧客要求，對所提供服務進行調(diào)整，給他們以最滿意的服務。

21世紀信息通訊和網(wǎng)絡技術(shù)的快速發(fā)展，給服務創(chuàng)新給予可能性。格日勒阿媽應充分利用電子技術(shù)使得運作效率得到高速提升，服務人員工作效率加快，顧客滿意度提高，且防止一定不必要沖突和矛盾發(fā)生。同時。利用信息技術(shù)，對老顧客需求實行一定記憶，提升顧客點餐率和滿意度，減少服務人員工作量，使顧客更為滿意，增加企業(yè)利潤額。因此，改進技術(shù)，創(chuàng)新服務技術(shù)，是擢升企業(yè)經(jīng)營水平，提供服務創(chuàng)新度的重要方法。

（三）及時調(diào)整定價策略

1、價格抵償策略。例如，現(xiàn)今店內(nèi)奶茶成本為9.5元/壺，我們可以對其售賣定價為10元/壺，盡管利潤很少，卻能讓顧客以最小的成本得到最大的滿足，并且有利于餐館打出自己的品牌、創(chuàng)立口碑。再者，盡管售賣奶茶利潤很少，但其他肉制品、奶制品定價可酌輕提高，以此得到相應補償。

2、針對消費能力較弱群體，例如學生群體，可對其推出套餐項目及滿100元減8元等可疊加代金券項目，再迎合畢業(yè)季聚餐需求對其推出畢業(yè)套餐及娛樂項目等，讓更多的人知道、了解、甚至喜歡上格日勒阿媽這一民族特色餐飲店。

（四）多種促銷方式于一體

格日勒阿媽民族特色餐飲在經(jīng)營上還有些許漏洞，經(jīng)營的范圍小，經(jīng)營活動的內(nèi)容不豐富。應定期在店內(nèi)舉辦活動，不同的主題吸引消費者的光臨。還應在人群多的街道進行促銷的活動，提高格日勒阿媽民族特色餐飲的知名度，還可以收獲一些消費者。運用多種的銷售渠道加強對格日勒阿媽民族特色餐飲的宣傳和擴散，使其經(jīng)營不斷擴大，發(fā)展越來越好。

（五）增強員工的穩(wěn)定性

餐飲行業(yè)有一個普遍特點，格日勒阿媽民族餐飲也不例外，那就是人們最閑暇放松的時候恰恰是格日勒阿媽奶茶館最忙的時候。逢年過節(jié)，婚嫁喪事，格日勒阿媽便迎來忙碌的高峰，且忙碌持續(xù)相當一段時間。服務員接待顧客頻繁，瑣事忙不過來，稍微慢些便遭到客人抱怨的情況也是很常見。格日勒阿媽民族餐飲應盡力減少員工的惰性，關心員工的身體健康狀況，給予員工合理的福利待遇。

三、結(jié)語

格日勒阿媽民族特色餐飲作為內(nèi)蒙古十大文化符號之一，在少數(shù)民族飲食文化保護與傳承工作中占有重要意義和地位。因而，如何通過提供優(yōu)質(zhì)的服務和增強其特色性來滿足顧客需求已成為必須解決的問題。對此本文得出要保持格日勒阿媽民族特色餐飲的持續(xù)競爭力，必須強化服務創(chuàng)新，包括特色產(chǎn)品創(chuàng)新、服務理念創(chuàng)新、服務技術(shù)創(chuàng)新和有形展示創(chuàng)新的研究。